Soja - koristi i štete, nutritivna vrijednost, podrijetlo kulture i uporaba u hrani

Ugled soje je promjenjiv: smatra se jednim od najvrednijih izvora biljnih proteina i vitamina, što je uzrok opasnih bolesti. Najranija zrna žitarica popularna je u svim zemljama svijeta zbog prehrambenih svojstava i širokog opsega, ali nutricionisti upozoravaju na pretjerano divljenje ovom proizvodu.

Što je soja

Soja - predstavnik obitelji mahunarki, donio nam je iz Kine i Indije. Narodi ovih zemalja uzgajaju i konzumiraju zrna soje više od 5.000 godina. Kultura nije osobito zahtjevna za uvjete uzgoja, u naše se vrijeme nove sorte uzgajaju gotovo svugdje.

Kako izgleda soja

Biljka je travnata stabljika, ovisno o sorti, visoka je ili niska, goli ili prekriveni dlakama. Izboji imaju male listove dlaka, čiji se oblik razlikuje kod različitih vrsta. Cvatovi su male, svijetlo ljubičaste i lila nijanse. Duljina soje do 6 cm ima 2 vrata, ispod kojih je najvrijedniji dio biljke: 2-3 ovalna sjemena, pokrivena gustim sjajnim ljuskama. Često sjeme ima obojenost žutih nijansi, ali ima zelene, smeđe i ravnecrni plodovi

Kako raste

Soja nije prezahtjevna za uvjete uzgoja. Tolerira čak i mraz, ako ne pripadaju razdoblju cvatnje i plodonošenja. Najbolja sojina biljka osjeća se na temperaturi od 21-22 ° C. Uz obilno zalijevanje i dostatno osvjetljenje, stepenice se već pojavljuju na + 14 ° C. Na labavim ne-kiselim tlima, do kolovoza-rujna, kultura s jednostavnom, ali redovitom njegom daje bogatu žetvu.

Kemijski sastav soje

Bogat sastav i prehrambena svojstva čine soju najvažnijim izvorom esencijalnih ljudskih tvari. Njegova glavna vrijednost je visok sadržaj biljnih proteina (do 90%), koji sadrži 9 esencijalnih aminokiselina. Korištenje ovog dijetnog proizvoda u hrani pomaže u popunjavanju nedostatka životinjskih proteina u tijelu. Energetska vrijednost 100 g zrna je 147 kcal. Takva količina sadrži mnogo korisnih tvari. Sastav soje uključuje sljedeće dnevne ljudske elemente:

  • proteini - 12,95 g;
  • masti - 6,8 g;
  • ugljikohidrati - 11,05 g;
  • voda - 67,5 g;
  • elementi u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, bakar, natrij, željezo);
  • masne kiseline (linolna i linolenska);
  • fosfolipidi neophodni za normalno funkcioniranje stanica živčanog sustava;
  • vitamini A i E, koji povećavaju imunitet;
  • estrogen.

Korisna svojstva soje

Vrijednost koju posjeduje grah koristit će svim ljubiteljima proizvoda. Posebnu pozornost na njihovu prisutnost u dnevnom meniju treba posvetiti sljedećim osobama:

  • koji boluju od kardiovaskularnih bolesti (uporaba prehrambene hrane iz graha smanjuje rizik od njihovog razvoja);
  • za žene koje imaju tendenciju ka neoplazmi u dojkama (proizvodi od soje utječu na produljenje menstrualnog ciklusa, što smanjuje vjerojatnost raka dojke);
  • skloni su punini i pate od visoke razine kolesterola u krvi (soje ubrzavaju metabolizam);
  • dijabetičari (proizvod normalizira razinu šećera);
  • žene koje pate od plime i oseke uzrokovane hormonalnim preraspodjelom tijela povezanom sa starenjem;
  • starije osobe (kultura koja sadrži kalcij, jača kosti);
  • traže zdrav način života (lecitin - tvar u grahu - bori se protiv starenja tijela i ateroskleroze, poboljšava učinkovitost mozga, pozitivno utječe na pažnju i pamćenje poboljšavajući živčanu vodljivost).

Škoda

Unatoč brojnim prednostima soje, prekomjerno oduzimanje proizvoda je opasno. Ne treba se diviti njegovoj upotrebi za sljedeće kategorije ljudi:

  • mala djeca, osjetljiva na alergije;
  • ljudi koji često pate od migrene (u zrnu soje sadrži tiramin, sposoban izazvati i pogoršati napade glavobolje);
  • osobe s bolešću genitalnog područja, jer proizvod sadrži veliki broj fitoestrogena, slično djelovanju ženskih spolnih hormona;
  • onima koji imaju smanjenu funkciju štitnjače (hipotiroidizam);
  • za muškarce koji planiraju nastaviti obitelj (krozsposobnost soje da smanji koncentraciju sperme);
  • tijekom trudnoće nije potrebno koristiti grah zbog činjenice da soja smanjuje mogućnost normalnog fetalnog hranjenja;
  • bolje je da se sve kategorije ljudi suzdrže od proizvoda od genetski modificirane soje, čija je proizvodnja službeno zabranjena u Rusiji.

Primjena u hrani

Proizvodi od soje čvrsto su uključeni u našu dnevnu prehranu. Posebno su važna takva jela za ljude koji su ograničeni u korištenju životinjskih proteina iz nekog razloga. Za vegetarijance, grah je glavni izvor proteina potrebnih tijelu za normalan rad. Ne radite bez proizvoda od soje i onih za koje je zabranjena uporaba mesa iz zdravstvenih razloga. Niska cijena sojinih jela čini ih dostupnim svima koji žele diverzificirati svoju prehranu.

Sljedeći proizvodi od graha najpopularniji su među Rusima:

  • sojino brašno (mljeveno sjeme);
  • sojino ulje - koristi se za punjenje salata, proizvode za toplinsku obradu;
  • sojino mlijeko - niskokalorično piće koje podsjeća na redovito mlijeko, ne puni gušteraču zbog niskog sadržaja masti;
  • sojino meso - proizvod sojinog brašna, po strukturi i izgledu sličan stvarnom mesu, sadrži veliku količinu proteina;
  • umak - rezultat fermentacije zrna fermentacijom;
  • pasta mesa graha dobivena iz fermentiranog proizvoda koji se koristi za pripremu prvih jela;
  • tofu - sojasir, sličan okusu, izgledu i strukturi kiselog mlijeka, izvor je velike količine proteina;
  • temp je drugi proizvod dobiven iz fermentiranih sojinih zrna, s proizvodnjom posebnih gljivica.

Fotografija postrojenja

Videi