Sir od domaćeg sira - kuhanje mekano, čvrsto i matirano korak po korak s videom

Proizvodi koje ste sami skuhali uvijek su dva puta ugodniji, jer smo po kvaliteti, prirodnosti i sigurnosti sigurni u sve sto posto. Za mnoge će biti čudno da domaći sir možete napraviti od svježeg sira: mekog, tvrdog, prženog, kremastog. U procesu kuhanja ne postoji apsolutno ništa komplicirano. Pogledajte neke od najboljih recepata.

Kako kuhati sir od sira kod kuće

Proces neće uzeti puno vremena. Kuhanje sira od sira bit će manje od sat vremena kod kuće. Ostatak vremena ide na otvrdnjavanje. U pravilu, prvo se sirovo mlijeko i mlijeko malo zagriju i daju sirutku. Nakon dodavanja drugih sastojaka, promiješajte i prokuhajte dok se ne otopi i potpuno homogeni. Nakon što se smjesa izlije u oblike i stavi u hladnjak. Savjeti za izradu domaćeg sira:

  1. Koristite prirodni sir. Kupujte na tržištu ili to sami mlijeko. Masni sir nije prikladan.
  2. Za kuhanje uzmite tavu s debelim dnom i slojem koji se ne lijepi.
  3. Da bi proizvod dobio oblik glave, ostavite ga zalijepljen u gazu.
  4. Svi dodatni sastojci jela trebaju biti svježi (mlijeko, kiselo vrhnje, jaja, jogurt), po mogućnosti domaći.

Sir recepti ukod kuće

Koristeći različite tehnike kuhanja, možete napraviti čvrsti mliječni proizvod, mekan, kremiran, adyghe, brynza, suluguni. U domaćem siru, pripremljenom u bilo kojem receptu, možete dodati različite arome za okus. Stavite sušeno bilje, sjeckano svježe bilje i češnjak, kriške slanine ili šunku, sušeno povrće. Zapamtite kod kuće neke dobre recepte za sir.

Glatko

    Vrijeme kuhanja: 45 min.
  • Broj osoba: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1486 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: niska.

Ljubitelji rastopljenih sireva bit će ugodno iznenađeni činjenicom da se mogu kuhati kod kuće uz malo truda. Uz glavni sastojak, recept koristi jaja, soda, sol, maslac. Kako biste proširili okus, po želji možete dodati bilo koje začine. Glatki sir od sira po sljedećem receptu bit će izrađen od talijanskog bilja.

Sastojci:

  • sir - 1 kg (bilo koja mast);
  • Talijansko bilje sušeno - 2 žlice. l.
  • jaja piletine - 2 komada;
  • Soda - 2 pp.
  • maslac od maslaca - 200 g;
  • sol - nepotpuna žličica.

Metoda pripreme:

  1. Zagrijte vodu za parnu kupelj.
  2. U dubokom kapacitetu, položite slaninu, ubijte jaja. Dodajte sok, izrezati na male komade maslaca.
  3. Puhati smjesu pomoću miješalice pod vodomjednoličnost.
  4. Posude stavite s mješavinom sira na vodenu kupelj. Kuhajte na srednjoj vatri, bez prekidanja miješanja s drvenom lopatom.
  5. Pripremite sve dok se sva zrna sira ne otopi. Masa sira treba postati dosadna i sjajna.
  6. Dodajte sol i začinsko bilje, promiješajte. Nanesite na kalupe, zamotajte film za hranu. Spremni za sir stići će za nekoliko sati.

Kremasto

  • Vrijeme kuhanja: 25 min.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2758 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Recept domaćeg sira sa sirom, s kojim ste sada upoznati, vrlo je star, popularan je već dugi niz godina. Prirodni proizvod od njega, ispada jednostavno impresivan, ukusan izgleda čak i na fotografiji. Ova krema ima nježan okus maslaca i laganu aromu mlijeka. Da bi ga kod kuće, potrebno je uzeti sir, mlijeko, jaja. Budite sigurni da koristite maslac visoke kvalitete, namaz ne stane.

Sastojci:

  • ruralni sir - 2 kg;
  • sol - 3 hl;
  • mlijeko - 2 litre;
  • soda - 2 hl;
  • jaja - 6 komada;
  • maslac - 200 g.

Metoda pripreme:

  1. Stavite kuhani sir u duboku posudu, prelijte mlijekom. Stavite na štednjak, dovedite do kuhanja i kuhajte 10-12 minuta, miješajući.
  2. Baciti smjesu na gazom pokriveno deku s cjedilom. Pričekajte dok tekuće mrlje.
  3. U sljedećoj fazi u taviStavite masu suhog sira. Dodajte maslac, jaja, 2 žlice sode i sol. Pažljivo promiješajte proizvode.
  4. Stavite tavu u srednje toplinu. Kuhajte 7-10 minuta bez prekida. Smjesa će se početi topiti i povlačiti. Kada zaostaje za zidovima spremnika, proizvod od sira je spreman.
  5. Prenesite vruću smjesu u odgovarajuću posudu, pokrijte je filmom i uklonite je u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.

Tvrdi sir

  • Vrijeme kuhanja: 2 dana.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1956 kcal.
  • Svrha: užina.
  • Složenost pripreme: visoka.

Domaći sir i mlijeko pripremljeni po sljedećem receptu, u obliku na fotografiji, a gustoća je potpuno ista kao i dućan, te je nekoliko puta okus viša od nje. To nije lako kao druge opcije, ali rezultat je svakako vrijedan. Za dobivanje čvrstog proizvoda od sira, proizvode je potrebno pritisnuti određeno vrijeme (5 sati).

Sastojci:

  • bezmasni sir - 1 kg;
  • maslac - 0,1 kg;
  • mlijeko - 0,7 l;
  • Soda za hranu - 0,5 hl;
  • jaja - 3 kom.
  • sol - 0,5 žličice.

Metoda pripreme:

  1. Sir nasjeckajte kroz sito tako da nema velike grudice.
  2. Stavite posudu s mlijekom na štednjak. Nakon kuhanja ulijte žitarice sira. Zagrijte i prokuhajte nekoliko minuta, bez prekida.
  3. Stavite cjedilo na posudu za emajliranje. Napunite dva sloja gaze. Obradite masu sira i mlijeka.Možete stisnuti ruke tako da je tekućina brža od stakla.
  4. Sir prenesite u posudu s debelim zidovima. Dodajte jaja, sol i sodu. Meki maslac s drugim proizvodima umiješajte u homogenost.
  5. Emajlirano posuđe, koje će služiti kao oblik sira, pokriti pamukom, suhom krpom. Tamo stavite sirnu masu. Stavite tanjurić ili nešto drugo na vrh, potpuno u skladu s promjerom, i stavite tisak. To može biti, na primjer, lonac s vodom ili nekoliko paketa krupica. Tvrdoća sira određena je težinom ugnjetavanja.
  6. Nakon pet sati, ispraznite odvojenu tekućinu, obrišite spremnik suhim, zamijenite ga čistom krpom. Ponovno instalirajte tisak, ali još teže. Držite slaninu ispod nje 24 sata. Onda neka zreli, stavite na tanjur, pokrijte pamučnom krpom i izvadite u hladnjak nekoliko tjedana. Povremeno okrećite komad s jedne strane na drugu.

Sir s mekim sirom

  • Vrijeme kuhanja: 150 min.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1946 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Za izradu mekog sira iz sira, potrebno je upotrijebiti kiselo vrhnje. Koristeći sljedeći recept, dobit ćete ukusan proizvod, vrlo nježan u dosljednosti i lijep izgled na fotografiji. Pikantni sir je relativno lako kuhati na sljedeći način. Po želji možete dodati začine koje volite, kumin, sjeckane gljive ili čak sušeno povrće. Sjetite se kako napraviti sir od sira.

Sastojci:

  • domaći sir - 450 g;
  • sol - 30 g;
  • češnjak - 6 kanala;
  • kiselo vrhnje - 100 ml;
  • svježi peršin, cilantro, kopar - 1 hrpa.

Način pripreme:

  1. Miješajte brušeni češnjak i zelene do homogene konzistencije.
  2. Torta, sol, pomiješajte s kiselim vrhnjem. Izbacite miješalicu dok sve ne postane homogena pasta.
  3. Dodajte mješavinu sira od češnjaka. Izmiješati s lopatom i izvaditi u hladnjak na nekoliko sati. Držite zatvorenim.

Od sira i mlijeka

  • Vrijeme kuhanja: 95 min.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1215 kcal.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Mnogo je recepata za pripremu sira kod kuće, a svi zajedno putuju. Za raznolikost, sjetite se kako napraviti slatki desertni proizvod. Proizvodnja sira kod kuće sa sirom nije preteška. Takav desert zadovoljit će i malu djecu i odrasle dušu. Ne zaboravite ga pripremiti kod kuće i svakako pokušajte ponovo.

Sastojci:

  • krem ​​sir - 0,8 kg;
  • sok za hranu - 2 sata;
  • krem ​​maslac - 150 g;
  • čokoladni gorki - 0,2 kg;
  • mlijeko - 1,5 l;
  • šećer - 4 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Okrenite sir i miješalicu sode.
  2. Prelijte mlijekom. Udariti do homogenosti.
  3. Isperite maslac. Dodajte masu sira.
  4. Stavite posudu s mješavinom sira na vodenu kupelj.Kuhajte, stalno miješajući, 20 minuta nakon kipuće vode. Konzistencija bi trebala biti homogena.
  5. Dodajte ribanu čokoladu i šećer, dobro promiješajte masu sira dok se zrnca ne otopi, ulijte u oblik. Pokrijte filmom ili poklopcem i ostavite ga u hladnjaku dok se ne zgusne.

Od kozjeg sira

  • Vrijeme kuhanja: 45 min.
  • Broj osoba: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1632 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Domaći sir može biti proizveden ne samo od kravljeg, već i kozjeg mlijeka, i neće biti manje ukusan. Ovaj se proizvod može dugo čuvati u zamrzivaču. Poželjno je koristiti domaći sir iz kozjeg mlijeka, ali ako ga ne možete pronaći, možete uzeti uobičajeni. To će utjecati na okus, ali neznatno. Zapamtite kako kuhati niskokalorični sir s kozjim mlijekom.

Sastojci:

  • kozje mlijeko - 3 l.
  • suncokretovo ulje 100 ml;
  • sir od kozjeg mlijeka - 1 kg;
  • sol - 1 hl;
  • jaje - 1 kom.
  • soda - 1 žličica.

Metoda pripreme:

  1. Procesno mlijeko. Ulijte u posudu i zavrijte.
  2. Sipajte sir. Stalno miješajući, kuhajte od trenutka vrenja 20 minuta.
  3. Obradite masu.
  4. Sir prenesite u lonac. Dodajte jaje, sodu i sol, dobro promiješajte i stavite u vodenu kupku.
  5. Unutar 10 minuta vrenja, prokuhajte.
  6. Ulijte u kalup i pustite da se masa ohladihladnjak.

Sir s sirom bez mlijeka

  • Vrijeme kuhanja: 45 min.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 957 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Nije problem ako u vašoj kući nije bilo mlijeka, jer je bez njega moguće napraviti odličan sir. Sastav uključuje sir, neke žumanjke, sol i sodu. Sir zamrzava nekoliko sati, pa ako se okupite da ga poslužite u večernjim satima, bolje je kuhati od jutra. Sendvič s ovim proizvodom, kuhanog doma, postat će idealan zalogaj.

Sastojci:

  • sol - 2 hl;
  • žumanjci - 4 kom.
  • soda bikarbona - 1 žličica;
    • Maslac - 100 g;
  • sir - 1 kg

Metoda pripreme:

  1. Otopite maslac u vodenoj kupelji.
  2. U sir dodati sok i sol, dodati dva žumanjka. Dobro promiješati.
  3. Prijenos u spremnik s uljem. Pripremite u vodenoj kupelji bez zaustavljanja miješanja dok se sva zrna potpuno ne istope.
  4. Kuhajte sir četvrt sata od trenutka kada se sve konačno otopi. Nemojte se prestati miješati.
    5. Ulijte u oblik. Čuvajte u hladnjaku dok se potpuno ne zamrzne.

Sir od sira

    Vrijeme kuhanja: 45 min.
  • Broj doza: 10 osoba;
  • Sadržaj kalorija: 1211 kcal.
  • Svrha: užina.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Sir kod kuće se ne može kuhatisamo na štednjaku, ali iu multivartovima. Među mnogim prednostima ovog kuhinjskog aparata, najvažnije je da može održavati zadanu temperaturu određeno vrijeme. To je vrlo važno u procesu proizvodnje svježeg sira kod kuće. Bit će vrlo homogena, ukusna i mirisna.

Sastojci:

  • sir od zrna - 1 kg;
  • sušeni češnjak - 1 tsp;
  • fermentirano mlijeko - 1 l;
  • sušeni češnjak - 1 tsp;
  • maslac - 130 g;
  • paprika (prah) - 2 dijela po litri;
  • žumanjci - 4 kom.
  • zeleni kopar - 1 hrpa;
  • soda - 10 g;
  • sol - 10 g.

Način pripreme:

  1. U posudi s više vagona stavite proizvod od sira i prelijte mlijekom. Postavite mod na 100 stupnjeva za 10 minuta. Kuhajte s otvorenim poklopcem, miješajući.
    2. Bacite kolostrum i pričekajte dok ne iscuri sav višak seruma.
  2. U stisnutu smjesu dodajte sušeno povrće, papar, žumanjke, sodu i sol, sjeckano povrće. Dobro promiješajte i ponovno stavite u multitouch.
  3. Uključite uređaj na temperaturi od 80 stupnjeva tijekom 10 minuta. Pijte sirovu masu bez prekida. Trebala bi postati potpuno homogena.
  4. Oblikujte masu u obliku. Poklopite i stavite u hladnjak za brtvljenje.

Filadelfijski sir

  • Vrijeme pripreme: 35 min.
  • Broj osoba: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1035 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: prosječna.

SirPhiladelphia je iznimno popularna. Ovaj proizvod se konzumira samostalno i dodaje raznim jelima. Učinite to kući vrlo lako. Philadelphijin dom je vrlo delikatna tekstura, bliska kremastim i nježnim kremastim okusima. Recept koji ćete upoznati u nastavku nije vrlo čest, ali pomaže da se napravi sirutka, najbliža trgovini.

Sastojci:

  • sir - 1 kg;
  • kiselo vrhnje - 0,4 l;
  • krema 30% - 0,4 l;
  • sol - 2 prstohvata.

Način pripreme:

  1. Kremu protresite miješalicom ili miješalicom dok ne postanu vrlo guste.
  2. Dodajte sir u kiselo vrhnje, sol. Dodajte kremu. Izmiješati proizvode dok se ne dobije homogena masa. Pusti je da ispljune.
  3. Vaš će sir u roku od jednog dana biti u potpunosti pripremljen. Može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.

sir Mascarpone

  • Vrijeme pripreme: 40 min.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 836 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Složenost pripreme: niska.

Mascarpone s delikatnom kremastom strukturom je iznimno popularan. Često se koristi za deserte. Mnogo je recepata za izradu kod kuće, ali najjednostavnije i najbliže mogućnosti trgovine je ono što je napravljeno od sira i vrhnja. Vrlo je važno srušiti proizvode na najnižoj brzini koja je u mikseru.

Sastojci:

  • 18% sira - 1 kg;
  • vrhnje 33% - 1 litra.

Metodapriprema:

  1. Dva puta sir protrljajte kroz sito.
    2. Dodati hladnu kremu.
  2. Udaranje pri minimalnoj brzini dok masa ne postane kremasta.

Video