Branje gljiva kod kuće - kako pravilno gljive pečurke u limenkama ili brzo

Svaki čovjek zna da skupljanje gljiva u jesen, kada ih lako možete pronaći u šumi ili slijetanju. Ponekad je žetva toliko bogata da ima mnogo sakupljenih. U takvim slučajevima, glazura gljiva će pomoći zimi, tako da možete imati ukusna jela u bilo koje doba godine ili oduševiti goste na svečanom stolu.

Kako posoliti gljive

Bilo koja vrsta jestivih vrsta prikladna je za zimsku berbu. Najbolje je salinizirati gljive ako koristite jake, mlade uzorke. Time ćete izbjeći kuhanje poklopca motora. Prije žetve potrebno je temeljito očistiti, oprati, razvrstati slomljene ili oštećene uzorke, potopiti ih (tj. Metode i bez vlaženja). Soljenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću dvije glavne metode:

  • hladno;
  • vruće.

Soljenje hladnog obroka

Temeljna razlika između metoda leži u brzini spremnosti obradkapostupak. Hlađenje soljenja gljiva traje duže kako bi se postigla spremnost. Za ovu mogućnost kuhanja nisu potrebni dodatni začini ili sastojci. Nakon stavljanja komponenti u staklenke, potrebno ih je ostaviti ispod uvenu i posuti solju. Prije soljenja gljiva možete pročitati razdoblje spremnosti za različite sorte:

  • stijene - 50 dana;
  • ručak - 5 dana;
  • valovi - 40 dana;
  • natovareno - 30 dana;
  • bijeli grah - 40 dana.

Hot način soljenja gljiva

Prikladno ako je potrebno brzo dobiti poslasticu za stolom i nema vremena čekati mjesec i pol dana. Soljenje gljiva na vrući način omogućuje vam da ih stavite na stol tjedan dana nakon zatvaranja. Gorke-okusne sorte treba kuhati u slanoj vodi 20 minuta (opterećenje traje 5 minuta), neke vrste (bijeli grah, sirovo mlijeko, vuneno) jednostavno se opeče, a zatim drže u vrućoj vodi 30 minuta, dobro oprati i zatim ponoviti postupak hladnog postupka. Ova opcija je izvrsna za kuhanje kod kuće, kada su dostupne samo staklenke za kisele krastavce.

Recepti za branje gljiva

Razlike između metoda ovise o sorti, jer svaka vrsta ima svoje osobine. Slane gljive su izvrstan obrok za piće ili dodatak glavnom jelu. Ako imate priliku kupiti svježe, jake primjerke u jesen, nemojte misliti. Svi recepti za soljenje gljiva imaju sljedeće opće preporuke:

  • bolje je posoliti samo šešir;
  • svinjetina, med, šavovi, nabori su poželjni na vrući način;
  • za čišćenje vrlo prljavih gljiva mogu se ostaviti 3 sata u slanoj otopini;
  • u vrući način obradka za rasvjetu gljiva može se staviti u staklenku od 1 žličica. limunska kiselina;
  • bačve, kade - idealno pakiranje za soljenje;
  • preporuča se pranje hladnom vodom prije uporabe;
  • Staklene posude treba temeljito oprati prije zatvaranja.

Uzgojne vrste

Vrijeme kuhanja: 40 min. (+30 dana)

Broj doza: 10-15.

Sadržaj kalorija: 26 kcal /100 g

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: prosječna.

Ove gljive za soljenje bolje se beru vrućom metodom, što daje nekoliko opipljivih koristi odjednom. Slanu štitite od pojave neugodnog mirisa, nakon što će vrenje nestati gorak okus, razdoblje spremnosti je manje. Ova metoda se smatra najsigurnijom za uvjetovane jestive gljive. U nastavku je korak po korak recept za fotografiju, kako pripremiti teret.

Sastojci:

  • velika blagovaonica - 60 g;
  • opterećenje - 1 kilogram;
  • češnjak - 4 zuba;
  • listovi crnog ribiza - 10 kom.
  • crni papar - 10 graška;
  • prezreli kopar - 2 kišobrana.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito očistite smeće od svježe ubranih gljiva (možete koristiti četkicu za zube).
  2. Ukratko podrežite noge tako da ispod šešira nema više od 1 cm. Ako na tijelu gljivica postoji trulo područje,oni moraju biti uklonjeni.
  3. Veliki primjerci izrezani na nekoliko manjih komada, srednji, mali ostaviti cjelinu.
  4. Pripremite sastojke u loncu, ulijte tekuću vodu, pospite i dovedite do visokog vrenja.
  5. Kuhajte još 5 minuta, redovito odstranjujte pjenu žlicom.
  6. Skupite sve gljive s kolačem, isperite pod hladnom vodom u cjedilu da se ohladi i lagano istrljajte.
  7. Pripremite sterilizirane limenke, ulijte malo soli na dno, stavite 2 graška papra, kišobran kopra, nekoliko listova ribiza, a zatim stavite poklopac. Ponovite potreban broj slojeva tako da budu dobro pričvršćeni.
  8. Ne izlijte preostali bujon iz lonaca, ulijte ga u staklenke, pričekajte dok sav zrak (mjehurići se podignu na loncu).
  9. Zapakirajte posude (metalni poklopci nisu prikladni), ohladite na sobnoj temperaturi i nosite ih u podrumu ili stavite u hladnjak.
  10. Mjesec dana kasnije možete staviti na stol gotove bijele štapove.

Kiseli krastavci

Vrijeme pripreme: 30 min + 30 dana)

Broj doza: 10-15.

Sadržaj kalorija: 22,5 /100 g

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: lako.

Ako želite u potpunosti sačuvati okus i korisne elemente proizvoda, potrebno je napraviti hladne kisele krastavce. Ova metoda je jednostavna, ne morate kuhati ili kuhati. Glavni uvjet za takvu metodu nije korištenje željeza iliplastične posude za soljenje. Drvene bačve od staklenih bačvi savršeno pristaju, ali staklene posude također će stati. U nastavku je korak-po-korak recept za fotografiju kako kuhati gljive za zimu.

Sastojci:

  • mirisni crni papar - 20 graška;
  • češnjak - 2 zuba;
  • mljeveni papar;
  • sol - 50 g;
  • lovorov list - 10 kom;
  • uši - 1 kg;
  • lišće ribizla - 20 g.

Način pripreme:

  1. Za krastavce su prikladne samo svježe mlade gljive. Temeljito ih očistite od prljavštine: operite, protrljajte četkicu za zube i osušite na ručniku.
  2. Odmah ih izložiti ambalaži, gdje će kositi. Dno napunite s malo soli. Gljive stavite na vrh kape i stavite nekoliko začina (papar, lišće ribizla, lovor) između svakog sloja i ponovno posolite.
  3. Kada se posuda napuni do vrha posude, stavite nešto teško i ostavite je pod jarmom na hladnom mjestu 3-4 tjedna.
  4. Zbog toga će vrijeme pripreme biti spremno.

Kisele jagode

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati (+ 25-30 dana).

Broj doza: 8-10.

Sadržaj kalorija: 25 kcal /100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: lako.

Moguće je vršiti branje meda na bilo koji od dostupnih načina: toplo ili hladno. U prvom slučaju, njihova spremnost će doći malo ranije, au drugom će biti više korisnih elemenata u kompoziciji. Ova vrsta hladne metode gljiva doseže traženo stanje brže od drugih,tako da nakon 2 tjedna možete staviti snack na stol. U nastavku ćete naći korak-po-korak recept za fotografiju kako kuhati savjete za zimu.

Sastojci:

  • lovorov list - 2 kom.
  • sol - 50 g;
  • lišće hrena - 3 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • svježi med - 1 kg;
  • papar s graškom - 3 kom.
  • kišobran kopra - 2 kom.
  • lišće hrasta - 3 kom.
  • lišće trešnje /ribizla - na okus.

Način pripreme:

  1. Svi listovi za soljenje (hrast, ribiz i sl.) Temeljito isperite, osušite.
  2. Pokupite čistu, suhu posudu (po mogućnosti keramiku) za branje. Na dnu stavite listove hrena tako da su potpuno pokriveni.
  3. Proširite pročišćene gljive niz kape do vrha, sol.
  4. S vrha je ležao kišobran kopra, grašak od papra, lovorov list, sjeckani kriški češnjaka.
  5. Onda položi lišće hrasta, ribiz.
  6. Pronađite poklopac, koji je manji od promjera posuđa, pokrijte gljive i gurnite teret.
  7. Gljive stavite na hladno mjesto.
  8. Nakon 5 dana odvoditi slanicu, koja se formira u tavi, staviti drugi sloj gljiva.
  9. Dodajte sjeckani češnjak, sol, papar, sloj zelenog lišća. Ponovite postupak dok prostor u spremniku ili komponentama ne istekne.
  10. Kada se sok počne stvarati iz meda, potrebno je staviti gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, u zdjelu u loncu.
  11. Dva tjedna stavite hladno mjesto u izratak.

Kvarcci od glutena

Vrijeme kuhanja: 2 sata (+ 1 podan)

Broj doza: 10.

Sadržaj kalorija: 23 kcal /100 g.

Svrha: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: lako.

Da biste dobili brzi obrok na stolu, najbolje je napraviti ukiseljenu vruću pepermint. Unutar dana imat ćete ukusan obrok za goste i rođake. To je jeftin izbor gljiva koje se mogu naći u trgovini u bilo koje doba godine. Sadrže mnogo proteina, željeza i vlakana. Očuvanje recepta je vrlo jednostavno, čak i početnički kuhari to mogu riješiti bez problema. U nastavku se nalazi termin za 1 kilogram gljiva, ali koliko ih trebate uzeti za sebe.

Sastojci:

  • voda - 1 litra;
  • rukavice - 1 kg;
  • lovorov list - 2 kom.
  • sol - 40 g;
  • crni papar - 5 graška;
  • češnjak - 10 g;
  • ocat - 150 ml

Način pripreme:

    Kikiriki počinje temeljitim čišćenjem gljiva: operite ih, odrežite korijenski sustav, odvojite ploče.
  1. Trebat će vam tava, zaliti vodom, 1 kg gljiva zahtijeva 1 litru tekućine.
    2. Kuhajte 10 minuta i redovito promiješajte kako bi uklonili pjenu. Odvojeno, trebat će vam jela za pripremu marinade. Ulijte vodu, zapalite i posolite, tekućina bi trebala prokuhati.
  2. Pečurke skuhajte na cjedilu dok kapaju, raširite po limenkama, koje trebate dodati češnjak, ocat, marinadu, lovorov list, začine.
  3. Pokrijte posuđe ručnikom ili poklopcem (ne željeznicom). Dan kasnije bit će spremne slane gljive.

Krastavo povrće

Vrijeme pripreme: 1-1,5 sati (+ 2-3 tjedna)

Broj doza: 6-10.

Sadržaj kalorija: 25 kcal /100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: lako.

Mlaćenica se može kuhati vruće i hladno. Ovaj recept će razmotriti drugu opciju. Proces branja gljiva nije kompliciran, ali traje zbog činjenice da potpuna spremnost doseže obrok tek nakon 2-3 tjedna. Sol se koristi u pripremi najkvalitetnijih: prokuhana voda sa soli. Ispod je način kako krastavac mlaćenica hladna metoda.

Sastojci:

  • lovorov list - 4 kom.
  • mesari - 1 kg;
    • Češnjak - 3 zuba;
  • sol - 2 žlice. l.
  • stablo zelenog čaja - po želji;
  • crni papar - 5 graška;
  • Ribizla ostavlja - po vašem ukusu.

Način pripreme:

  1. Pripremite zdjelnu posudu ili tavu (ona bi trebala biti čista).
  2. Na dno stavite kapu s maslacem, stavite zeleni kopar, papar, sitno sjeckani češnjak, lovorov list, sol na vrh.
  3. Zatim ponovno dodajte novi sloj gljiva, začina, začina i soli. Zato stavite cijeli volumen leptira.
  4. Stavite poklopac ili ravnu tavu na vrh gljiva i dodajte nešto teško (npr. Bocu vode). Potrebno je da gljive budu pokrivene slanom vodom, izoliranim sokom. Ako ima malo tekućine, možete dodati slanu prokuhanu vodu.
  5. Ostavite radni komad "da dosegne" na sobnoj temperaturi jedan dan.
  6. Sljedeći danPresavijte gljive u limenke, sipajte slanom vodom. Maske nužno moraju biti pokrivene.
    7. Držite gljive u hladnjaku 2-3 tjedna.

Krastavci bijelih gljiva

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj doza: 5-8.

Sadržaj kalorija: 25 kcal /100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: prosječna.

Krastavci bijelih gljiva vrlo su popularni u zemljama ZND-a, jer je ukusan i koristan proizvod. Ako se nakon berbe ostavi gljiva, trajanje njihovih rana može se produljiti samo soljenjem. U ovom receptu razmotrit će se varijanta vrućeg soljenja, ali to ne znači da se ne mogu pripremiti hladnom metodom. Razmotrena metoda žetve omogućit će vam uživanje u ukusnom užinu nakon samo nekoliko noći.

Sastojci:

  • voda - 0,5 šalice;
  • borovichka - 1 kg;
  • slatke paprike - 2 graška;
  • kopar - prema ukusu;
  • lovorov list - 2 kom.
  • lišće ribizla - 3 kom.
  • karanfilić - 2 kom.
  • sol - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Uklonite gljive, ispustite ih u vodu kako biste ih uklonili (nekoliko puta zamijenite tekućinu). Dobro očetkani s četkicom za zube, to će pomoći ukloniti sve smeće (lišće, štapići).
    2. Izrežite tlo dijelova nogu, velike primjerke je poželjno rezati, a mali i srednji se mogu poslati u kiseli krastavac.
  2. Ulijte u posudu s emajlom vode (1 kg gljiva, 0,5 šalice), pospite solju, stavite lišćeribizla, lovor, zelje kopra, 2 papra grašak, karanfilić. Zagrijte na srednjoj vatri.
  3. Kada rasol još kuha, istisnite očišćene gljive u njemu. Na sporom plamenu kuhajte ih 25 minuta. nakon vrenja Trajno i nježno promiješajte sadržaj, uklonite pjenu s bukom.
  4. Zatim bacite cjedilo i ostavite rasol, spremite ga i pustite da se ohladi.
    5. Dalje, kiseli krastavci su napravljeni u limenkama. Moguće je uzeti prosječni volumen stakla, nužno ga sterilizirati, ne koristiti se željezni poklopci (uzeti najlon).
  5. Spaljene gljive se čvrsto raspadaju u limenkama, drže šešire gore, napunite slanom otopinom slanom otopinom.
    6. Zatim pokrijte poklopce, stavite na hladno mjesto ili u hladnjak na skladište.

Kisele lisice

Vrijeme pripreme: 1 sat (+1 mjesec).

Broj doza: 10-15.

Sadržaj kalorija: 20 kcal /100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Složenost pripreme: lako.

Sakupljanje gljiva iz lana može se obaviti na bilo koji način, ali taj se recept odnosi na hladnu metodu. U pravilu se ova sorta uzima malo više jer uzorci nisu veliki. Lisice krastavaca proizvode se brzo, ali onda moraju stajati najmanje mjesec dana ispod jarma kako bi se pripremile. Ispod je recept kako napraviti kisele krastavce ove sorte gljiva.

Sastojci:

  • kopar - 1 hrpa;
    • Lisičarke - 2 kg;
  • sol - 500 g;
  • češnjak - 6 zuba.

Način pripreme:

  1. Za branje morate najprije prokuhati gljive. Da biste to učinili, stavite lonac unaprijed.
  2. U ovom trenutku pripremite sastojke, očistite od prljavštine, grančica i lišća, promijenite vodu nekoliko puta. To će pomoći odvojiti od opće mase sve nepotrebno.
  3. Bacati pripremljene gljive u kipuću vodu. Kuhanje traje oko 25 minuta.
  4. Ponovno isperite lisičarke, nekoliko puta promijenite vodu, bacite ih na cjedilo i napravite ih staklenim.
  5. Očistite češnjak, izrežite na tanke kriške, operite kopar, uklonite žute grančice.
  6. Operite, osušite ambalažu za kisele krastavce, napunite dno solju, zatim pola češnjaka i kopra.
  7. Stavite gljive niz kape, svaki sloj posipajte solju. Podučavajte dok se sve lisičine ne završe. Na sam vrh, prelijte češnjak, kopar i sol.
  8. Pokrijte pakiranje čistom, suhom krpom, zatim ravnom velikom posudom i stavite jam. Održava se mjesec dana, a radni predmet pohraniti na tamno i suho mjesto.
  9. Nakon 30 dana, gljive prenesite u sterilne posude i zamotajte ih s poklopcima.

Video: kako posoliti gljive kod kuće