Torta Napoleon - korak po korak recepti klasične verzije
Sadržaj
Kulinarska knjiga svake ljubavnice ne može bez recepta za omiljene kolače po korak, a Napoleon je klasik za domaće slastičare. Za razliku od drugih poznatih deserta, ima nekoliko mogućnosti kuhanja.
Zapravo, jednostavan dizajn, nježan okus kremastih oraha - idealno je rješenje za slavljeničku pripremu čaja. No, čak i recept za klasični kolač, s vremenom, želi poboljšati, jer "Napoleon" je izumio za dugo vremena, onda u svojoj povijesti postoji mnogo zanimljivih opcija za kuhanje koje zaslužuju pozornost.
Jedan od razloga zašto kućanice traže nove recepture za kolač Napoleon korak po korak - proizvodi koji su dio nje. Prvi put se recept za kolač pojavio na kraljevskom dvoru 1912. godine, povodom stogodišnjice Domovinskog rata 1812. godine.
Od tada se Napoleon dramatično promijenio, jer je u dvadeset prvom stoljeću postojala tehnologija koja je dopuštala zamjenu prirodnog maslaca i mlijeka namazom ili margarinom, kao što se to radi u tvrtkama koje oglašavaju svoje konditorske proizvode, jeftine i ukusne.
Što se skriva iza jeftinog "Napoleona", zašto domaći kolačuvijek bolje - u receptu korak po korak.
Korak po korak recept za kolač Napoleon - glavna tehnološka načela
Temelj desertnog lisnatog tijesta i vlažne kreme. Tipično, proces impregnacije traje oko 10 sati - za to vrijeme, kolač apsorbira svu vlagu i postaje vrlo blaga, a za ljubitelje "gnječiti" dovoljno trosatne izvode od trenutka kada je kolač napravljen. Klasični "Napoleon" mora imati barem 8-10 slojeva fino valjanog ili lisnatog tijesta.
Pri pripremi deserta, važna točka je odabir proizvoda čije osobine treba posvetiti posebnu pozornost. Zapamtite:
• Ulje se slučajno apsorbira stranim mirisima, nakon što ih toplinska obrada prenese na cijeli proizvod. Nemojte koristiti suhi maslac, čak ni za pripremu tijesta.
• Sve proizvode za lisnato tijesto treba ohladiti. Na vrlo niskim temperaturama (manje od 14 ° C) kolači se rastrgaju tijekom valjanja, a rastopljeni maslac će tijesto učiniti tvrdim, "gumenim".
Temelj kolača je tijesto koje zahtijeva usklađenost s temperaturnim režimom za njegovu pripremu, te stoga temperatura u prostoriji, kada se radi s hlađenim proizvodima, ne smije prelaziti 18 ° C.
• Težina pripreme kolača "Napoleon" je da se pokupi kolače, ali važno je odgovorno se nositi s tom pozornicom, prikupljajući svo strpljenje. Debljina kolača određuje okus deserta, njenu nježnu konzistenciju.
Posebno vrijedi razmišljati o izboru masti za tijesto i vrhnje: maslac, namaz,margarina ili biljno ulje. U vrijeme kad je skuhana prva Napoleonova torta, postojale su samo dvije vrste masti iz četiri varijante koje se sada koriste: povrće i maslac. Ako govorimo o autentičnosti "Napoleonovog" recepta, onda se mora napraviti izbor u korist maslaca. Ako slušate mišljenje liječnika i nutricionista, onda margarin i širenje - štetno, blago rečeno, proizvode koji se moraju svesti na minimum, s obzirom na sadržaj određenih proizvoda štetnog kolesterola.
Krema se uglavnom koristi za kremastu kremu, ali često i za kolače s maslacem, sirom i vrhnjem. Osim toga, dodaju se razni orašasti plodovi ili bobice, posuti šećerom u prahu i čokoladom.
Takva raznovrsnost sastojaka ne može se naći u Napoleonovim proizvodnim formulacijama, jer prvo pravilo da slastičari vode kolače - niske cijene i maksimalnu dobit. Iz istog razloga Napoleonova torta, kupljena u konditorskom odjelu supermarketa, ne donosi očekivano zadovoljstvo. Margarin ili namaz, čak i sa šećerom i vanilijom, neće zamijeniti pravi kremasti okus.To implicira jednostavan zaključak: ne prepirete se s klasicima.
Klasični Napoleon - recept za kolače korak po korak
Sastojci:
- Brašno 760 g
- Maslac od maslaca 650 g
- Ocat (9%) 15 ml
- Sol 10 g
- Kiselo vrhnje (25%) 200 g
- Mlijeko 0,5 l
- Vanilin 10 g
- Šećerni pijesak-250 g
- Žumanjci 4 kom.
- Dijetalna jaja 2 kom.
- Orahovo zrno 200 g
Priprema:
1. Odvojite od specificirane količine ulja 250 g i ohladite ovaj dio, a drugi maslac, kremu, ostavite na sobnoj temperaturi.
2. Miješajte brašno na radnoj površini, razdvojite dvije žlice za kremu, dodajte ostatak brašna ohlađenom ulju i izrežite ga nožem do homogenog uljnog brašna.
3. Sakupiti dobivenu smjesu, podijeliti na 2 dijela. Stavite jednu polovicu u hladnjak, a drugu prenesite u zdjelu, isperite duboko, dodajte kiselo vrhnje, dodajte ocat i sol.
4. Umiješajte tijesto u plastično stanje, ali požurite: ulje se ne smije rastopiti.
5. Podijelite tijesto na 16 dijelova, prenesite predoblike u kuglice, stavite ih u plastičnu vrećicu i izvadite na nekoliko sati u hladnjak.
6. Dok se tijesto hladi, moguće je pripremiti kremu. U posudu od 2,5 do 3,0 litre prelijte mlijeko odvajanjem male količine tekućine (100-150 ml).
7. Stavite tavu na štednjak i prokuhajte mlijeko i pomiješajte 150 ml hladnog mlijeka s brašnom, promiješajte smjesu s vijencem, obrišite ga kroz sito kako biste izbjegli stvaranje grudice. Dobivena smjesa se ulije u kad se mlijeko prokuha, intenzivno miješajući cijelu masu s vijencem dok se potpuno ne zgusne. Privremeno uklonite tavu s tanjura.
8. Žumanjak jaja i cijela jaja se razrjeđuju šećerom, dodajući prah vanilije. Dobivenu masu pomiješajte s pekarskim mlijekom, ponovno izmiješajte kremu.
9. Zagrijtekremastu masu u vodenoj kupelji prije vrenja. Neprekidno miješajte sadržaj tave s vijencem.
10. Čim se na površini kolača pojave prvi mjehurići, uklonite kremu s ploče i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.11. Stavite omekšano ulje koje se nalazi na stolu u posudu za kombiniranje, protresite je u bijelu boju, postupno ulijte smjesu kreme. Spremnost kreme dokazuje se pojavom stabilnih vrhova na njegovoj površini.
12. Izvadite ohlađeno tijesto i uljano brašno iz hladnjaka. Sipajte površinu stola s brašnom i počnite raditi svaki sloj pojedinačno. Odaberite oblik budućih kolača samovoljno. Klasična Napoleonova torta formirana je u obliku pravokutnika ili kvadrata.
13. Svaki dio tijesta mora se što je moguće tanje zamotati u prozirnost. Tada je sloj posut masnim mrvicama, zamotan s omotnicom i ponovno valjan do iste veličine. Provjerite je li tijesto hladno i nemojte dopustiti otapanje masti. Poluge se po potrebi mogu uzeti iz hladnjaka, a neke od njih držati u hladnom stanju tijekom rada s drugim slojevima.
14. Pržene palačinke peći na posudi, posuto brašnom, na 200 ° C. Pećnicu treba unaprijed zagrijati na potrebnu temperaturu. Gomile od tijesta, punjene na posudu, bušite vilicom ili izrežite nožem, tako da se slojevi ne deformiraju prilikom pečenja. Korzh se peče ne više od pet minuta. Za to vrijeme postaje lagano crven i krhak.
Kako se kolač ne bi slomio prilikom pravljenja kolača, napravite ihsnop dekoracije. Prethodno zagrijati pećnicu, uključiti kondenzator pare i 10-15 minuta kuhati poluproizvode. Zatim prenesite u plastičnu vrećicu i premjestite je na hladno. Za 7-8 sati postat će mekši i plastičniji.
15. Stavite kolače na tanjur, podmažite ih svježom kremom i poškropite mrvicama od oraha. Poravnajte površinu, ukrasite kremom i orasima. Prelijte strane kolača preostalim mrvicama nakon ugađanja kolača.
16. Gotov kolač držite u hladnjaku tako da se krema uzme. Nakon 10-12 sati, "Napoleon" će postati blag, i može se lako izrezati u trokute.
Za raznolikost možete kušati druge varijante kreme u kombinaciji s kolačima za Napoleon, primjerice laganu i manje kremastu kremastu kremu i maskarpone s voćem ili bobicama.
Sastojci za kremu br. 2:
- Mascarpone 750 g
- Krema (ne manje od 33%) 250 ml
- šećer 200 g
- Borovnice 100 g
- 300 g jagoda
- Metvica 20 g
Priprema:
1. Ulijte hladnu kremu u duboku posudu i nekoliko minuta miješajte s mješalicom, postupno povećavajući brzinu.
2. Dodajte "Mascarpone" i nastavite kucati na maksimalnu snagu dok masa ne postane gusta i počinje se stvarati. Vrlo je važno pratiti konzistenciju kreme i ne ometati je, ali nedovoljno skupljanje negativno utječe na njegovu konzistenciju. Stavite u hladnjak na pola sata.
3. Isperite bobice i metvicu. Stavite papirni ručnik i dajte gada se osuši Izrežite pola jagode na komadiće.
4. Skupite tortu obećavajući svakom zalogaju vrhnje i posipajte komadiće jagoda. Cijele bobice stavite na vrh rubova i preostalu površinu pospite borovnicama. Stavite listove mente u sredinu i na nekoliko mjesta po rubovima. Ostavite kolač u hladnjaku 5-8 sati za impregnaciju.
Korak po korak recept za Napoleonovu tortu s likerima
Sastojci:
Jaja 3 kom.
- Maslac 700 g
- Kiselo vrhnje (20%) 300 g
- Pšenično brašno 1 kg
- Mlijeko, kondenzirano 400 g
- Liker 3 žlice. l.
1. Sa 300 g maslaca i istom količinom brašna, pripremite mrvice tako što ćete ohladeni maslac rezati nožem. Na maslac narežite maslac i pripremite mrvice.
2. Pobijedite s 2 jaja kiselim vrhnjem i kombinirajte s ostatkom brašna. Pomiješajte tijesto dok se ne zaustavi na rukama. Izrežite ga na 6 identičnih dijelova.
3. Stisnuti stolom brašno i razmaknuti redove na promjer kolača, posipati ih mješavinom uljnog brašna. Napravite ih jedan po jedan i uvaljite u rolu. Gotovo tijesto stavite u paket i stavite ga u hladnjak 7-8 sati.
4. Izrežite svitak na 19 dijelova. Njihova debljina treba biti oko 1,5 cm. Ostavite jedan dio na radnoj površini, a ostatak uklonite u hladnjaku i nabavite jednu po jednu.
5. Izvadite tijesto izvana na tanak kolač na stolu, posuto brašnom. Izrežite nejednakosti s pločom i stavite ostatak u stranu. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Produži doUmutite pergamentni papir i prenesite ga u tortu. Pecite 7-8 minuta. Isto učinite s drugim kolačima.
6. Popijte malu tortu iz komadića tijesta. Neka se ohladi i melje.
7. Pomiješajte maslac s mješalicom i postupno promiješajte kondenzirano mlijeko. Dodajte tekućinu.
8. Razmažite kolače jedan po jedan, šireći kremu. Rasporedite kuhani kolač na površinu i strane kolača. Stavite 5-6 sati u hladnjak kako biste namočili kolače.
Korak po korak recept za kolač Napoleon: korisni savjeti za kuhanje
Da bi se tijesto premalo umočilo, rubove i središte palube navlažite vodom.
Prilikom sastavljanja torte bolje je ležati, okrećući glatku stranu prema gore - torta će se ispostaviti ravnomjernom.
Za kolač možete koristiti bilo koju kremu ili napraviti snack, stavljajući između nezaslađenih nadjevnih kolača.
Možete peći kolače i tave ako ne možete koristiti pećnicu. Ali za to odabrati tavu s debelim dnom, i dobro je zagrijati. Idealno za ovaj način pečenja je tava s dvostrukim dnom.
