Robusta - kakva zrna kave, svojstva, prednosti i nedostaci
Bogat i raznovrstan svijet kave temelji se na paru osnovnih vrsta koje rastu na dvije vrste stabala: kava Arabica (arapsko stablo kave) i kava Canephora. Plodovi prvog daju nam Arabicu, drugu - Robustu. Posljednja sorta nije toliko popularna kao arabica, ali zauzima vrijedno mjesto u industriji kave. Često se nalazi na policama trgovina. Kava robuas je nekoliko vrsta, različito od Arabice po izgledu, okusu, sastavu žitarica.
Što je robusta
Kongovsko stablo, ili robusta, je biljka čije je stablo Afrika i ekvatorijalne šume Azije. Vjeruje se da je prvi put otkriven u Ugandi, 1830. godine, u slivu rijeke Kongo. Naziv Robusta u prijevodu znači "snažan". To se objašnjava činjenicom da je stablo Coffea canephora (roda kave, obitelj Maren) sposobno preživjeti u uvjetima koji nisu pogodni za rast arapske kave.
U prirodi ima mnogo stabala kave, pa ih je vrlo teško klasificirati. Postoji više od 80 vrsta drveća, njihovi plodovi se nazivaju "kava". Biljke su poput patuljaka i vrlo su visoke: u prirodnim uvjetima njihova visina doseže 10 metara. Radi lakšeg prikupljanja voćaka se režu. Biljka je otporna na bolesti, daje dobru žetvu, nepretenciozna u njezi, izdržljiva. Najčešći su Coffea Arabica (Arabica) i Coffea Canephora(Robusta).
Grm, čija visina iznosi 2-3 metra, jaka je, nezagađena, zimzelena kultura. Korijen korijena je kratak, većina korijenskih otvora je koncentrirana na gornji sloj tla, dubina nije veća od 15 centimetara. Grane su okomite i vodoravne (plodovi), nakon pada pada. Listovi imaju valoviti oblik s jednakim rubovima, svaka duljina - od 5 do 32 cm, širina - 2-8 cm. Nalaze se na kratkim peteljkama, obješeni. Cvijeće su bijele, 3-6 cvatova, sredina njih - krem-bijela zvijezda. Imaju mirisnu aromu, oprašuju je vjetar.
Voće je okruglo bobice. Zrela, ima duljinu od 0.8-1.5 cm, boja je tamno crvena. Izvana zrno se zatvara jakom koricom (egzokarp), ispod nje se nalazi tanka pulpa (mezokarp). Sjemenke su u parovima, ovalne, ravne-konveksne, s jedne strane je duboka brazda, okružena sivo-zelenom zgusnutom pergamentom. Plodovi se pojavljuju u dobi od 2,5-3 godine.
Krajem 19. stoljeća kongoanska kava aktivno je uzgajana na plantažama u Ugandi, gdje je sakupljeno do 15 usjeva godišnje. Nakon što su Arapi uništeni zbog bolesti biljaka - lisnatog hrđe, 1900. godine u Javu je iz Konga donesena nova vrsta drveća. Kava je jedan od glavnih gospodarskih usjeva u većini tropskih zemalja. Danas se najveća područja za rast robuste nalaze u Vijetnamu. 30% obujma svjetske proizvodnje pića za kavu pada na robustu.
Kvaliteta robusta je za red veličine niža od kvalitete Arabice, ali tvrđava iznad, kofein je sadržana u više. Često je raznolikostDio je mješavine espressa i instant kave. Zasićeno piće izlazi pomoću mješavina koje pružaju utvrdu i specifičnu gorčinu. Najčešći postotak je 80% Arabica i 20% Robusta.Profesionalni barista koristi jedan trik: miješanje dvije vrste kave. Tako se ispostavilo da je savršena sirovina za ukusno piće, pogotovo jer ima vrlo malo ljubitelja čiste Robuste. Prema mišljenju stručnjaka, ljubav prema njoj objašnjava se potrebom da se koristi velika doza kofeina, a ne prednost za okus. Zrna robuste obrađuju se posebno da omekšaju okus i gorčinu veziva.
Najveći sastav zrna kave Robusta nalazi se u Londonu, gdje se ovaj proizvod distribuira širom svijeta. Moderne farme obavljaju selekcijski rad, pojavu novih vrsta s manje kofeina, poboljšane okusne kvalitete. Londonska razmjena kave aktivno se bavi ovom sortom. Mjera tona kave, koja se koristi u izračunima, jest britanska funta.
Vrste
Robusta ima nekoliko varijanti. Najčešće vrste stabala kave su jantar, konilion, kylu. Značajke sljedećeg:
- Amber. Uobičajena u Angoli, gdje se uzgajaju najskuplje sorte.
- Conilio du Brazil razlikuje naglašeni okus jagoda. Domovinski - Brazil.
- Kuilu. Domovinski - Kongo. Karakteriziraju ga visoke karakteristike okusa, koje se koriste u pripremi skupih sorti kave. Zrno se sastoji od 4% kofeina, 9% eteričnog ulja,tvari alkaloidi (daje gorak okus). Nakon gorenja gorčina djelomično ide.
Što razlikuje arabicu od robuste
Razlike između dvije vrste kave Arabica i Robusta značajne su: od uvjeta uzgoja do značajki okusa. Različita pića su okus, okus, snaga, kemijski sastav zrna, njegov oblik. Prema mnogim stručnjacima, značajna je razlika između robuste i jeftine arabice. Da biste znali razlikovati Arabicu od Robusta, morate imati ideju o izgledu, sastavu, okusu, načinu uzgoja kave.
Stablo kave (Coffea) ima oko 50 vrsta tropskih stabala i grmlja. Glavne razlike u kulturi:
- Genetika. Robusta ima 22 kromosoma, 44 Arapa.
- Složenost kultivacije. Robustno stablo je stabilnije zbog sadržaja kofeina i klorogene kiseline u njemu.
- Kultiviranje. Robustnost zahtijeva topliju i vlažnu klimu, uzgojenu na nižim razinama mora. Arabica ne zvuči veliku vlagu.
- Onečišćenje. Arabica je sposobna sama oprašivati. Robusta - ne, tako da je moguće mutirati, pojavu bolesti.
- Razdoblje sazrijevanja. Robusta - 8-11 mjeseci, Arabica - 6-8.
Izgled
| Značajke | Robusta | |
| Obrazac | Rastegnut, ovalan | Zaobljeno, manje |
| Bojenje zrna | Kada je zrelo - ljubičasta ili crvena, nakon pečenja postaje ujednačenasmeđa boja | Kada je zreo - smeđa, zelena, sivkasta, nakon pečenja prekrivena je svijetlim i tamnim bojama |
| Veličina drva | Do 4,5 m | Do 10 m |
Okus
Okusne karakteristike sorti također imaju svoje razlike, koje su određene kemijskim sastavom zrna. Robustan okus karakterizira gorčina i jednostavnost, viskoznost i oštrina, gotov napitak je malo vodenast, trajan. Pržena kava malo gubi gorčinu, ali u usporedbi s Arabicom ona je gorka. Takve značajke omogućuju izradu topivih vrsta kave. Arabica je delikatnija i mirisnija, s malo kiselosti, osjećajnim voćnim notama. Gotova kava je gusta, uljna, ima prosječnu ili nisku čvrstoću.
Skladište
Kemijski sastav glavnih vrsta kave razlikuje ih međusobno arome. Robusta ima:
- 2-3 puta više kofeina, koji određuje tonizirajuća svojstva pića.
- Sredstva za štavljenje (tanini). Nakon kuhanja osigurajte dobru gustu papriku, što je važno za espresso.
- Klorogenska kiselina. Pruža gorčinu i viskoznost.
- Eterična ulja su 2 puta manje.
- 2 puta više eteričnih ulja, lipida. Eterična ulja su okus agruma, voća, bobica, oraha (ovisno o rastu tla).
- Velika količina šećera u svakoj zrnu čini kavu mekšom. Kofein sadrži malo.
- Nedostaju tanini, kao rezultat nakon togaKuhanje nema gustu pjenu.
Sažetak razlika daje opću ideju o najčešćim vrstama kave:
| Robusta | Arabica | |
| Povijesna domovina | Sliv rijeke Kongo | Etiopija |
| Onečišćenje | Samooprašivanje | Prekogranična |
| Svojstva rasta | Raste u dolinama, na visinama do 600 m nadmorske visine.
Ne boji se bolesti, klimatskih promjena. |
Raste na nadmorskoj visini od 800-2200 m.
Loše bolesti i klimatske promjene. |
| Osnovni kemijski sastav | 8% eteričnih ulja,
3% kofeina, 4% šećera, 9% klorogenske kiseline |
18% eteričnih ulja,
1-1,5% kofeina, 8% šećera, 6,5% klorogene kiseline |
Razlike u svojstvima izgleda, okusa i arome, prodajne količine su kako slijedi:
Slab| Robusta | Arabica | |
| Izgled | Žitarice su okrugle, male, nakon pečenja imaju neujednačenu boju | Žitarice duguljastih, izduženih, nakon pečenja postaju jednolične boje |
| Aroma | Snažan, jak | |
| Okus | Jednostavno, gorko, oštro, grubo | Višeslojni, bogati, mekani, natječajni, |
| Tvrđava | Visoko | Prosječna i niska |
| Udio prodaje diljem svijeta | 30% | 70% |
| Primjena | Kao dio mješavina | Neovisno,
na skladištumješavine |
