Konvekcijska pećnica - što je to, koristiti u kuhanju i kako odabrati prema karakteristikama i robnim markama

Svrha izrade mnogih posuđa i aparata za kuhanje je ubrzavanje pripreme kvalitetne i ukusne hrane. Konvekcijska pećnica je kućanski aparat koji se koristi za toplinsku obradu proizvoda. Princip rada je ravnomjerna cirkulacija vrućeg suhog zraka ili pare. Snaga ventilatora smještena unutar fotoaparata, može se podesiti zajedno s temperaturom, stupnjem vlažnosti zraka. Ime peći dano je u čast fizikalnom fenomenu konvekcije - izmjeni topline koju daje fluks čestica s različitim temperaturama.

Područje primjene

Najraširenija profesionalna oprema za grijanje, temeljena na učinku konvekcije, primljena je u kuhanju. Postoje industrijski modeli, čija duljina, širina i visina omogućuju smještaj objekata različitih veličina i dimenzija. Glavnina konvekcijskih pećnica nastaje u svrhu kuhanja toplih jela i kolača u kuhinji. Dodatnu funkciju električnog roštilja osiguravaju snažni Tena (cjevasti električni grijači) koji se nalaze na gornjim i donjim unutarnjim panelima komore za grijanje.

Zbog kontroliranog isparavanja pare, parni štednjak također postaje funkcija parnog štednjaka.Široka primjena konvekcijske peći, u kombinaciji sa značajnim kapacitetom unutarnje komore, poslužila je kao dobra usluga za ovu vrstu opreme: parni generatori popularnih proizvođača mogu se naći u kuhinji svakog velikog restorana ili blagovaonice.

Načelo rada

Načelo aerogrilla temelji se na učinku konvekcije: to je proces razmjene topline između usmjerenih plinovitih struja (u ovom slučaju zraka). To se postiže na uštrb snažnog ventilatora na stražnjoj strani komore za grijanje i 3-4 šatora odozgo i odozdo. Većina tih uređaja ima funkciju kontrole vlažnosti, koja pomaže kuhati jela za par, simulirajući proces kuhanja, kuhanja, vodene kupke. Podešavanje odgovarajućeg prekidača na "nula" uključit će standardni način rada grila, a pećnica će imati vrlo suhi topli zrak, savršen za pečenje.

Konvekcijske peći

Različita poduzeća proizvode izvrsne modele parnih transportera. Kompaktni uređaji koji rade na 220V dizajnirani su za kućnu uporabu. Njihova oprema je zanemariva, ima nekoliko dodatnih funkcija. Profesionalni automobili odlikuju se izdržljivijim kućištem, proširenim popisom načina rada, te dodatno opremljeni izmjenjivim plahtama, kompletima za čišćenje. Oni rade od industrijskih utičnica napona 380V, imaju diodno osvjetljenje, funkciju elektromehaničkog zaključavanja. Takvi proizvođači su poznati po svojim modelima peći:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abat;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Saznajte što je konvekcijska pećnica sposobna samostalno proizvoditi s proizvodima tvrtke Unox. Softver jedinice za kondenzaciju pare ima fleksibilan sustav postavki za način kuhanja. Ciklus obrade temperature može se sastojati od 6 stupnjeva koji se razlikuju s konfiguracijom temperature, vlažnosti:

  • naziv modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • karakteristike: 16 razina s intervalima od 80 mm, DxWxH 1043h882h1866 mm, nazivni napon 380V, snaga 35kW, granica temperature 260 stupnjeva;
  • pluses: veliki kapacitet, funkcija samočišćenja, 256 utora za spremanje programa kuhanja;
  • minusi: nisu otkriveni.

Minimalistička profesionalna konvekcijska pećnica koristi poboljšani sigurnosni sustav. Pojačani mehanizam zatvarača neće se otvoriti dok se para ne prođe kroz poseban ulaz. Ova mjera opreza je velika zaštita od nesreća u kuhinji:

  • Naziv modela: UNOX XV 593;
  • karakteristike: 7 razina s intervalom od 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimalna temperatura od 260 stupnjeva;
  • Pros: Fleksibilno podešavanje načina kuhanja, siguran mehanizam magnetskog zaključavanja;
  • nedostaci: jako izmješteno težište.

Gemlux

Roštilj za kuhanje s konvekcijom otvara nove mogućnosti u području kuhanja. Odaberite jedan od 11 načina ili koristite fleksibilnu postavku za stvaranje vlastitog jedinstvenog jela. U prodaji je ugrađena sonda koja daje još veću kontrolu nad termičkom obradom proizvoda:

  • Naziv modela: GemluxGL-OR-1500;
  • karakteristike: kućna konvekcijska mini-pećnica, 1.6 kW, 220V, 40-230 stupnjeva, 11 načina rada;
  • Pros: mali premaz, nepropusni premaz na zidovima;
  • minusi: dugo se hladi.

Mali kućni parni konvektor zadovoljava najviše zahtjeve zaštite. Ojačano staklo otporno na toplinu ne zagrijava se izvana u procesu kuhanja. Podešavanje snage rotacijskih ventilatora daje veću kontrolu nad učinkom konvekcije, najvažniji je dio načina rada grila:

  • Naziv modela: Gemlux GL-OR-1536
  • značajke: mini roštilj s rotacijskim ventilatorima, snaga 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, diodno osvjetljenje, dvostruko staklo;
  • pluses: dobra zaštita od vanjskog grijanja;
  • minusi: nisu otkriveni.

Smeg

Smeg konvektomati prikladni su za uporabu u kuhinji malog restorana ili kafića. Mala cijena uz izvrsnu kvalitetu u potpunosti opravdava kupnju takve opreme za male poduzetnike u području ugostiteljstva. Manja potrošnja električne energije dodatno smanjuje troškove skrbništva:

  • Naziv modela: Smeg ALFA43GHU;
  • karakteristike: 4 razine ugradnje paluba, dimenzija 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • pluses: osjetljivi okretni prekidači s fiksacijom zadane vrijednosti;
  • nedostaci: nema ugrađene sonde, tajmer se računa za samo 60 minuta.

Velika industrijska konvekcijska peć nudi velike mogućnosti prije korištenja s kuharima. Mnogi načini rada, fleksibilne postavke procesatoplinska obrada i funkcija fazne cikličke pripreme čine ovaj model punim radnikom u kuhinji:

  • Naziv modela: Smeg ALFA241VE
  • karakteristike: 6 razina paletne instalacije, dimenzija 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • plus: produžena granica temperature od 280 stupnjeva, troslojno zaštitno staklo, mehanički zaporni mehanizam;
  • minusi: teška težina (113 kg), nestandardni zahtjevi na napon električne mreže.

Apach

Mala konvekcijska pećnica za restoransku kuhinju može igrati pomoćnu ulogu kada se koriste drugi konvektori. Prisutnost načina pranja posuđa korak po korak nudi još veće mogućnosti korištenja ove pećnice. Postavite ga na toplinsku obradu s promjenom vlažnosti i temperature, a zatim će sama peć pripremiti proizvode:

  • naziv modela: APACH AD46M;
  • karakteristike: načini uklopnog napona 220/380 V, dimenzije 800h700h580 mm, ručno upravljanje dovodom pare;
  • pros: mala težina, prisutnost sonde, pećnica je prilagođena električnoj mreži;
  • minusi: mali broj razina ispod palube.

Visoka i uska konvekcijska ormarića namijenjena velikim količinama proizvoda - najvažnija stvar u kuhinji je blagovaonica, restoran ili veliki kafić. Raspon radne temperature uređaja se povoljno razlikuje od ostalih modela s povišenom gornjom granicom. Upotrijebite minimalne postavke ako trebate veliki parni štednjak i maksimalno - da uključite peć za pizzu:

  • naziv modela: APACH A9 /10DHS;
  • karakteristike: vodilice na deset stupnjeva za palete, vanjske dimenzije 920h760h1075 mm, 400V, 13,5 kW, prilagodljiva snaga konvekcije;
  • Pros: Fleksibilno podešavanje načina rada;
  • nedostaci: premješteno gravitacijsko središte.

Tecnoeka

Kuhinjski aparati iz tvrtke Tecnoeka posebno dizajnirani za uporabu na području velikih ugostiteljskih poduzeća, namijenjeni za velike količine proizvodnje. Softver jedinice za kondenzaciju pare ima fleksibilan sustav postavki za način kuhanja. Ciklus obrade temperature može se sastojati od 8 stupnjeva:

  • Naziv modela: TECNOEKA EKF 1064 TC upravljanje dodirom;
  • karakteristike: 10 razina paletne instalacije, vanjske dimenzije 935h930h1150 mm, 380V, 16,5 kW, poboljšana toplinska izolacija za sigurnu uporabu;
  • Pros: Fleksibilno podešavanje načina kuhanja;
  • minusi: teška težina, neregulirani zaporni mehanizam.

Veliki konvektomat pare s velikim rasponom radnih temperatura postat će nezamjenjivi pomoćnici u kuhinji restorana, velikoj blagovaonici. Programirajte model za samostalno kuhanje u nekoliko faza, a sami radite i druge stvari:

  • Naziv modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • karakteristike: 12 vodilica za palete, vanjske dimenzije 965h850h1250 mm, 380V, 23,5 kVt, temperaturni režim 50-270 stupnjeva;
  • Pros: Postavljanje kuhanja u četiri koraka u receptu, tri snažna obožavatelja;
  • nedostaci: dobra cijena.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prije kupnjebudite sigurni da saznate kako zračna djevojka radi, kako ne biste kupili nepotrebnu stvar za nekoliko desetaka tisuća rubalja. Ne zaboravite da je takva oprema prikladnija za profesionalnu kuhinju nego za kućnu uporabu. Kako ne biste pogriješili u odabiru, obratite pozornost na sljedeće karakteristike opreme koja se kupuje:

  1. Temperaturne granice. Standardni parni konvektometar trebao bi imati raspon od najmanje 200 stupnjeva, moći kuhati svako jelo. Razmotrite modele s granicama od 45-260 stupnjeva.
  2. Mehanizam za zaključavanje. Profesionalni zračni kist često je opremljen elektromehaničkom ili magnetskom bravom koja blokira otvaranje vrata pod određenim uvjetima. Zapamtite da struja pare ili zraka s temperaturom od 200 stupnjeva uzrokuje teške opekline kože, sluznice grla i pluća.
  3. Dovršetak. Industrijska oprema često opskrbljuje broj listova koji premašuju broj jastučića unutar komore za grijanje, tako da raspodjela posuđa pripremljenih između marmitnog postolja i peći ne uzrokuje poteškoće.
  4. Napon. Čak i standardni konvektor s mini konvekcijom dizajniran je za industrijske utičnice s naponom od 380 V. Kuća takve opreme u najboljem slučaju neće se uključiti.
  5. Programiranje. Neki modeli mogu se u potpunosti programirati za samostalno kuhanje u nekoliko faza, koje se razlikuju po vlažnosti, vremenu i temperaturi. Poput pametnog kućnog multivara, takva se tehnika može uključiti pomoću tajmera ili u određeno vrijeme kako bi vam pripremila vrući doručak ili zagrijali ručak,večera.

Video

Recenzije

Ekaterina, 46 godina.

Nisam čak ni znao što je bilo prije nego što sam razbio pećnicu u kuhinji restorana. Pokazalo se da se tvrtke iz Moskve i St. Petersburga već dugo bave opskrbom slične opreme za ugostiteljske tvrtke. Osoblje je bilo ugodno iznenađeno snagom novog konvektora, njegovom brzinom grijanja. Poboljšala se kvaliteta posuđa s njegovom akvizicijom.

Alexander, 30 godina.

Bilo je jeftino naručiti dobru konvekcijsku peć za kućnu kuhinju putem online trgovine. Čekala sam veliki bonus - zaposlenici tvrtke preuzeli su isporuku opreme poštom i njenu instalaciju. Dovoljno je sretan da naiđe na komplet koji ide za promocije-prodaju uz popust: peć je opremljena jelima otpornima na toplinu za pečenje.

Oleg, 53 godine.

Jedini minus konvekcijskih pećnica je njihov trošak. Restoran je skupo zamijeniti takvu opremu. Međutim, konstante pare pomažu u pripremi raznih jela bilo koje složenosti. Multifunkcionalnost uređaja uvelike pojednostavljuje živote običnih kuhara, štedeći ogromnu količinu vremena.

Marina, 25 godina.

Kada se pojavilo pitanje o punjenju nove kuhinje kućnim aparatima, odlučio sam kupiti višenamjenski kućni konvektor za paru. Napominjem da je pogodnost kuhanja u pećnici sljedeća. Postoji mogućnost fleksibilnog programiranja kuhanja, koje se čak može aktivirati pomoću tajmera ili pokretati u strogo određenom vremenu.