Riblja juha recepti: tajne kuhanja i odabira sastojaka

Juha od riblje glave - recepti i misli o kuhanju. Riblja juha s rižom, brašnom, povrćem

Iz ribljih se glava ispostavlja ukusna, mirisna, bogata juha. Za pripremu takvog obroka možete koristiti gotovo sve ribe: pastrvu, losos, oslić, papile, smuđ. Osobito ukusna, ako se kuha od glava grabežljivih riba: štuka, smuđ. Juhu možete kuhati po našim receptima i kod kuće iu prirodi.

Juha od glave ribe - opća načela

Unatoč činjenici da su jela pripremljena jednostavno, ne zahtijeva kupnju skupih proizvoda, kuhana od onoga što je trenutno u kuhinji, niti proces pripreme niti proces kuhanja ne traju dugo, za uspjeh je važno pridržavati se općih načela pripreme:

1. Riblje glave treba temeljito isprati nakon uklanjanja škrga i očiju. Inače će juha imati neugodan gorak okus.

2. Glava se stavlja u lonac s hladnom vodom tako datako da je tekućina potpuno pokrivena. Tomiti dok se meso ne pripremi, povremeno uklonite pjenu.

3. Ovdje možete dodati korijene u juhu, glavu luka, oguljene ali ne i pečene mrkve, kao i začine i lovor. Za boju stavite luk od luka u maloj količini

4. Odmaknite glavu, izrežite. Koristi se povrće, korijenje baca. Buja bujona.

5. Ako je sastav posude žitarica, operite je i ulijte u juhu, prokuhajte.

6. Dodati sjeckanu mrkvu, luk, krumpir. Možete unaprijed napraviti paserovku.

7. Nakon što su svi sastojci spremni, okrećite file ribljih glavica u juhu, sol i papar na okus. Pari nekoliko minuta.

8. Prilikom lijevanja na stol pospite svježim začinskim biljem.

Kao što možete vidjeti, ne postoje složenosti koje razlikuju jedan recept od drugog, osim što postoje neki ili drugi sastojci, slijed oznaka proizvoda i podnošenje.

1. Mirisna juha s glavom riba

Sastojci:

  • 2 velike ribe;
  • glavica luka;
  • mrkva - 1 komad;
  • krumpir - 2 gomolja;
  • buket zelenog kopra;
  • 10 g praha korijandera;
  • crni papar, sol - na trbuh;
  • paprika - 10 graška;
  • list lišća - 1 list.

Metoda pripreme:

1. Isperite glave riba, izrežite sve škrge, očistite ih od viška prljavštine, stavite u metalnu posudu, prelijte vodom i kuhajte dok se ne kuha na maksimalnoj vrućini, stalno uklanjajući pjenu.

2. Nakon ključanja dodajte maticepapar, iverak i kuhati još pola sata, ovisno o veličini glave.

3. Krumpir izrežite u srednje kockice, bacite ih u napete juhe, kuhajte pola sata.

4. Dodajte mrkvu s lukom, narezanu u tanke trake, lagano slanu, papar, ulijte korijander i kuhajte nekoliko minuta, izvadite iz vrućine i ostavite 30 minuta.

5. Poslužite u tanjurima s kiselim vrhnjem, pospite mrvljenim koprom. Ako je meso u glavi dovoljno, onda file prije serviranja u juhu.

2. Riblji puding s rižom

Sastojci:

  • 1 srednja glava čička;
  • 100 g ribljeg filea za juhu;
  • krumpir - 2 gomolja;
  • mrkva - 1 komad;
  • glavu luka;
  • krupica od riže - 30 g;
  • sol - štipanje;
  • hrpa peršina;
  • paprika - 8 graška;
  • lovorov list;
  • 1 rajčica.

Način pripreme:

1. Očistite glavu čička potpuno od prljavštine i škrga, temeljito isperite.

2. Riblji file, isperite, položite glavama emajliranu posudu s vodom, dodajte sol u glavu, dodajte glavu luka bez kore, po želji začinite i pustite da prokuha, nekoliko puta skinite pjenu.

3. Ribu kuhajte 20 minuta, pažljivo uklonite tjesteninu na tanjuru, izbacite luk i isušite juhu.

4. Izvadite filete iz glava, pretvorite ih u bujon.

5. Dodajte juhu s ribom u čir, dodajte krumpir, narežite na kockice, pirjajte 25 minuta.

6. U juhu dodajte mrkvu - malu kocku, kuhajte nekolikomin.

7. Dodajte ispranu rižu, prvo kuhajte dok ne prokuha na velikoj vrućini, nakon ubijanja i kuhajte još 8-11 minuta.

8. Od rajčica, izvadite koru, dobro usitnite i stavite u juhu.

9. Stavite ječam, grašak papra, izvadite iz vatre i ostavite da stoji pola sata.

10. Poslužite u tanjurima, posuto peršinom, a zatim stavite žito za kruh s crnim kruhom.

3. Riblja juha s skušom s zelenom i povrćem

Sastojci:

  • 2 glave skuše;
  • 5 krumpira;
  • 4. c. žlice riže;
  • 3 korijena celera;
  • mrkva - 1 komad;
  • glavica luka;
  • sjeckani peršin;
  • 2 lista larvi;
  • sol - štipanje.

Način pripreme:

1. Operite i očistite glave skuše stavljene u tavu s vodom, kuhajte nakon vrenja 30 minuta, i često uklanjanjem nastale pjene.

2. Stavite zavarene glave u zasebnu posudu i naprezanje juhe.

3. U napregnutom vrelom juhu stavite krumpir - prosječnu kocku, kuhajte dok se ne omekša.

4. Dodajte rižu, kuhajte 10 minuta.

5. Stisnutu korijen celera stavite u juhu.

6. Dodati mrkvu - nasjeckanu na ribe sa srednjim zubima i sjeckanim lukom, kuhati manje od pola sata.

7. Dodajte lovor i suhi peršin, malo slanom, začinite, popaprite i kuhajte još nekoliko minuta.

8. Sve dok juha dostigne spremnost, rastavite glave na kamenju i filetima.

9. Odvojite riblje meso stavljeno u juhu, lagano prokuhajte, izvadite iz vatre iinzistirati pola sata.

10. Prelijte ploče.

4. Jednostavna juha s glavom ribe

Sastojci:

  • 3 bilo koju glavu ribe;
  • 3 krumpira;
  • kopar - pod buketa;
  • 1 luk;
  • lovorov list;
  • sol - štipanje;
  • bilo koji začin - 10 g.

Način pripreme:

1. Pažljivo oprati glave očistiti oči i škrge.

2. Očistite krumpir i izrežite ga u kocku, bacite u posudu s kipućom vodom, sa začinima i lavraškom, dodajte malo soli, kuhajte 15 minuta.

3. Kada voda s krumpirom proključa, stavite glave, kuhajte do omekšavanja krumpira.

4. Izvadite iz juhe glave, odvojite file i vratite natrag u juhu.

5. U dubokim posudama stavite 10 grama usitnjenih malih mrvica svježeg luka i ulijte juhu od ribljih glava, pospite mrvljenim koprom.

5. Riblja juha s brašnom

Sastojci:

  • 3 male riblje glave;
  • krumpir - 2 komada;
  • mrkva - 1 komad;
  • glavu luka;
  • 1 mali korijen peršina;
  • 1 rajčica;
  • pola bugarske paprike;
  • 20 g prosa;
  • debela stabla kopra - 3 komada;
  • lovorov list;
  • kumin u prahu, sol, crni papar u prahu - 40 g.

Metoda pripreme:

1. Očišćene riblje glave stavite u posudu s vodom, prokuhajte do vrenja na visokom plamenu.

2. Uklonite pjenu s površine juhe, namjestite vatru na najmanju i ponovno kuhajte22-25 minuta.

3. Dok su glave kuhane mrkve, krumpir i luk čisti, izvadite iz sjemenki slatke paprike, izrežite na male kvadrate, a stabljike kopra sitno sjeckani nožem.

4. Potpuno zavarene glave za uklanjanje u ploči, rola