Recepti ispruženi s ribom, tajne odabira sastojaka i priprema

Ako zaboravite na pizzu, hrenovke, shawrmije, hamburgere i druge prekomorske punjene tjestenine, vjerujte mi, bit će zabavno! U ruskoj kuhinji već tisuću godina zamišljeno je toliko vrsta pečenja, da možete probati svaki dan tijekom cijele godine kurje oči, perece, kolače, pite i pite, kolače od sira, paprike, dimljene kobasice, strije, koje se u ponudi nikada ne ponavljaju.

Dakle, vremena u Rusiji, kada svaki pečeni proizvod nije bio samo hrana, nego umjetničko djelo, dio obreda dobrog djeda, čini se da neopozivo izlazi iz posebnog jela. Do sada, u spomen na narod, neke vrste bujnih i rustičnih proizvoda iz ruskih ruševina su preživjele, ali ne znaju svi koji bi, na primjer, trebali poslužiti strijama, jer se razlikuju od kulbika.

Oživimo ruske kulinarske tradicije upravo sada. Neka pizza čeka.

Rastezanje s ribom - glavnetehnološka načela

Istezanje - to je tako velika torta (za one koji su zaboravili ili nisu znali). Pite s mesom nahranjene su kapicama i boršču, a ribama - naravno, našem najdražem ruskom uhu. "Dirka" u središtu pita nije brak, već posebna rupa, u kojoj je potrebno dodati juhu štuke i kima, mina, šarana, crvenperke i drugih ribljih zaliha domovine. Ali ne možete dodati uši, nego biti omiljeni umak. Istezanje može biti potpuno neovisan obrok.

Ako govorite samo o ovoj vrsti tradicionalnog ruskog pečenja, onda su pravila za istezanje vrlo jednostavna: uzmite bilo koje tijesto koje želite, što je bolje i brže stvoriti, zamotajte ga u bilo koji nadjev i pecite. Svi ovdje imaju svoja pravila, svakodnevno, raspoložena, na temelju raspoloživih zaliha u kuhinji iu hladnjaku.

Obvezno opće pravilo: izgled šape mora odgovarati njegovu imenu i svrsi - sredina treba ostati otvorena. Istezanje, kao dodatak prvom jelu, i kao samostalno drugo jelo, trebalo bi biti velike veličine, dvostruko više običnih pita.

Da, i ne zaboravite mjere predostrožnosti. Ako je u nadjev - sirova riba, a zatim pažljivo ga obraditi u prethodnoj fazi, pokušajte pažljivo odabrati kosti, dobro ispeći proizvode. Za punjenje sirove ribe poželjno je smanjiti temperaturu u pećnici na 10-20 ° C, tako da se uspije dobro upariti prije nego što se tijesto zagladi.

Lagane sorte ribe dodajte kiselo vrhnje, maslac, dodajtepunjenje više sočnih komponenti, tako da kolač ne izgleda kao stara cipela.

1. Rastezanje s ribom i lukom

Proizvodi:

• Kvasac prešan 50 g
• Biljno ulje 80 ml
• Pšenično brašno /650 g
• šećer 60 g
• Jaja 3 kom.
• Margarin-120 g
• Mlijeko 100 ml
• Sol 15 g
• File štuke, smua ili pelengasse 600 g
• Mljeveni papar
• Prepečena, bijela 150 g
• Luk 300 g
• Kopar 120 g
• Muskat, tlo
• Maslac od maslaca 110 g

Priprema:

Zagrijte mlijeko na 22-25 ° C. Stavite kvasac, šećer i 100 grama brašna. Prosijati ostatak brašna, dodati sol, napraviti produbljivanje. Kada se u plamenu pojave mjehurići, spojite tekućinu s rastopljenim margarinom i tučenim jajima, sipajte ovu masu u brašno, zamijenite tijesto. Ostavite na par sati u toplom, pokrivenom filmom ili ubrusom.

Podijeliti tijesto na komade od 100-120 g, dobro ih valjati u obliku ovala. Podijelite jednake dijelove punjenja, zaštitite rub, ostavljajući sredinu proizvoda otvorenom. Polu-gotove proizvode stavite na posudu, a zatim premjestite na toplo mjesto za podizanje. Mastite kolače jajima ili rastopljenim maslacem kako bi se stvorila prekrasna kora prilikom pečenja. Peći na 210-220 ° C 15 minuta.

Priprema punjenja:

Riblji fileti urezati u velike kocke, začiniti začinima, dodati luk, prerezati ga i lagano pržiti u maslacu. Sipajte bijele dude u punjenje, dobro promiješajte.

2. Ispružiteriba i jaje

Za nadjev:

• Hek file (kuhani) 800 g
• 16 g soli
• Ulje kikirikija 150 g
• šećer 30 g
• Bijeli papar 8 g
• sok od limuna 60 ml
• Svježi peršin 120 g
• Kuhana jaja - 5 kom.
• Tijesto od kvasca 1,6 kg

Priprema :

Iz tijesta od kvasca preuzmite kuglice mase 100 g. Ostavite da se podižu na stolu, namažite uljem.

Podignite kuhanu ribu vilicom, dodajte začine i meki maslac. Očistite i izrežite jaja, samljeti zelje. Spojite sve sastojke punjenja.

Uz tijesto napravite tanke kolače, odmotajte ih s klackalicom. Nanesite na 80 grama nadjeva na svakoj torti, ugrizite samo rub poluproizvoda. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Istegnite ih na posudu ostavljajući prostor između njih oko 1,5 cm, a kada se proizvodi uzdignu, podmažite jajetom, istučite vodom i maslacem u jednakim dijelovima. Namjestite peći dvadeset minuta. Gotovo tijesto stavite u slovo na drvenu ploču ili igrajte, pokrijte ručnikom 5-10 minuta. Prebacite u posudu prekrivenu ubrusom.

3. istezanje ribe s kvasnim tijestom na kiselo vrhnje

Sastojci:

• Jaja 3 kom.
• 200 g
• šećer 40 g
• Suhi kvasac 9 g
• Sol 15 g
• 100 ml biljne masti
• Brašno 0,5 kg

Za nadjev:

• kopar 70 g
• Riža kuhana 100 g
• Jaja 3 kom.
• Luk 120 g
• Ulje za prženje (povrće) 80 ml
• Losos 350 g
• Filet šarana 500 g
• Maslac (82,5%) 100 g
• Začini: paparLimun, muškat, sol

Priprema:

U prosijano brašno sipati kvasac, miješati smjesu. U zasebnu zdjelu pomiješajte kiselo vrhnje, šećer, sol, jaja. Temeljito izmiješajte tekuću smjesu miješalicom i ulijte je u brašno. IzmijeÅ¡ajte tijesto, dodajući biljno ulje na dijelove, 2-3 puta napraviti tijesto mekom, a ne staviti. Pokrijte ubrusom i ostavite ga za podizanje. Kada se tijesto poveća tri puta, razdijeli se na komade, razmažite.

Punjenje:

Luk, jaja i kopar izrežite fino. Pržite luk crvenom bojom. Filet šarana širi se kroz mali roštilj mlinca, lososa se reže velikim kockama. Pomiješajte sve sastojke punjenja, začinite začinima, pomiješajte.

Oblikuju se veliki dijelovi: tijesto - na 125 g; punjenje - 100 g. Nakon ekspanzije, stavite u svaki proizvod, preko punjenja komadića ulja, tako da je punjenje bilo sočno. Četkicom očistite proizvod sa šlagom. Peći na 190-200 ° C.

Poslužite vruće pite, u svaku od njih ulijte malo riblje juhe. Odjelu možete nahraniti zasebno u šalici.

4. Istezanje bakalara i jetre

Sastojci:

• Riža kaša viskozna 300 g
• Jetra bakalara (u limenkama) 400 g
• Kuhana jaja 4 kom.
• Ruzmarin
• Peršin 125 g
• Limun 1 kom.
• Riba punjena ribom (bijela masna riba) 700 g
• ulje kreme 180 g
• Lišće 200 g
• Limunska paprika, morska sol, muškat, kardamon
• Lišće od svježeg tijesta 2,4 kg

Priprema:

Riblji file začinite začinima, pospite limunovim sokom, namažite uljem, pospite nasjeckanim lukom i povrćem, umotajte u foliju i pecite u pećnici dok ne bude gotova. Odaberite bilo koju ribu po želji, ali je morate osloboditi od kostiju i kože prije pečenja. Ako je file suh, dodajte Nakon hlađenja, gotovu ribu stavite u posudu, dodajte kuhanu u slanoj vodi riže, sjeckana jaja, svježu limunovu koru i konzerviranu jetru bakalara. Pomiješajte punjenje i nastavite s formiranjem velikih šipova slanine, s rastavljenom sredinom.

Podmažite površinu mješavinom ulja i pretučenog jajeta. Pecite na umjerenoj temperaturi. Nakon pečenja prevedite strije na posudu, ponovno ga utrljajte, ali s jednim maslacem, bez jaja. Pokrijte ručnikom nekoliko minuta.

5. Rastezanje ribom u umaku od vrhnja i sir

Sastojci:

• Crni luk, zeleni 250 g
• Kopar i peršin 150 g
• Kuhana riža - 200 g
• Sir, tvrdo
• Riba (filet smuđa) 900 g
• Kiseli vrhnje (ne manje od 30%) 250 g
• 75 g rajčice
• Sol
• Melen cloves, korijander, papar
• Soda voda 300 ml
• Biljno ulje 150 ml
• Jaja 2 kom.
• Prešani kvasac 70 g
• Sol 20 g
• Brašno 700 g
• šećer 100 g

Redoslijed pripreme:

Spojite jaja, vodu i maslac i oborite. Dodajte kvasac, šećer i dio brašna (1/3). Tijesto odložite na stranu, pokrivajući film, 20-30 minuta. Nakon dodavanja prosijanog brašna, promiješajte ga i ponovno stavite na rastanak, na2-3 sata Za to vrijeme tijesto treba dvaput presaviti. Stavite tijesto na radnu površinu, podijelite ga na komade za veliku slaninu: strije bi trebao biti 2 puta veći od uobičajene slanine. Stavite na svaki tanko raspršeni oval punjenja tijesta. Povežite rub ovala, ostavljajući sredinu poluproizvoda "otkopčanom". U svaku rupu stavite naribani sir. Nakon rastavljanja, podmažite proizvode lezonom (jaje, voda, maslac) i pecite kao i obično.

Kiselo vrhnje s paradajzom i začinima. Izrežite zelenilo, riblji file kroz mlin za meso. U posudu za punjenje pomiješajte rižu, sir, umak od vrhnja, sjeckani zelje i mljevenu ribu. Pomiješajte i velikodušno razmažite tijesto za tijesto.

6. Istezanje riba i jaja u majonezi

Sastojci:

• Kuhana jaja 10 kom.
• Luk, kiseli 300 g
• Za marinadu (sok od limuna 50 ml, vruća voda 100 ml, šećer, sol)
• Skuša u vlastitom soku (konzervirana) 3 staklenke
• Majoneza (67%) 200 g
• Crni mljeveni papar
• Kvasac 5 g (suhi)
• šećer 15 g
• Margarin-60 g
• Brašno 500 g
• Kefir (ili kiselo mlijeko) 350 ml

Priprema:

Umešan obrok s vilicom, jaja su usitnjena na ribežu. Spojite konzerviranu hranu i jaja, dodajte ukiseljeni luk (može se koristiti luk ili zeleno), majonez, mljeveni papar.

Prosijati brašno, miješati sa suhim kvascem, soli, šećerom. U izrađenoj depresiji prelijte topljeni topli margarin i kefir. Brzo zamijenite strmo tijesto. Uklonite ganjegov, s filmom, hladnjak. Ostavi ga cijelu noć.

Podmažite stol biljnim uljem, pripremite list i zagrijte pećnicu. Jaje prelijte vodom (50 ml) kako biste nakon rastavljanja napravili gotove poluproizvode.

Tijesto razvaljajte na stolu, u obliku pravokutnika ili kvadrata, izrežite ga i kvadrate. Stavite nadev i zategnite rubove kvadrata dijagonalno. Napravite izreze škarama na dva ugla kvadrata, u sredini, okrenite ih prema van. Nakon odvajanja, pokrijte poluprorađenu masu jaja, četkom.

Peći 15-20 minuta na 180 ° C.

Rastezanje ribama - korisni savjeti

U procesu pripreme ribljih ispuna za pite postoji jedna nijansa: ostaje velika količina ribljeg otpada “, nakon što trup izreže dio fileta.

Ne bacajte ništa osim unutrašnjosti i škrga. Iz takvih izvanrednih ostataka dolazi velika juha. Ova juha se može zatvoriti u vakuumske vrećice i zamrznuti ako danas ne želite kuhati juhu ili riblju juhu, ili meduza. Usput, o hladnoća: u preostalom juhu, možete kuhati sljedeći dio ribe - to će postati više zasićena, što je vrlo dobro za poplavu.

Budite oprezni pri spremanju vašeg sira za kuhanje pola sata, u kiseloj otopini (10%), tako da nakon kuhanja ne morate uklanjati neugodne mirise u kuhinji.