Recepti za rižote s gljivama: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Suprotno uvriježenom mišljenju da je rižoto nešto između pudinga i mliječne riže, to nije slučaj.

Rižoto - samostalno jelo od riže i drugih sastojaka koje se razlikuje od uobičajenih jela od riže, a to je ovo toplije što ćemo naučiti kuhati, razumjeti tajne i detalje kuhanja.

Rižoto s gljivama - opći principi pripreme

Prije kuhanja rižota s gljivama, morate se pobrinuti za prisutnost svih proizvoda. Štoviše, važno je da komponente nisu samo svježe i ukusne, već i da zadovolje sve navedene parametre.

Bez obzira na to što se kuha rižoto, glavni sastojak jela je riža. Žitarice koje se koriste za kuhanje trebaju biti velike i koherentne.

Savršene sorte riže za rižoto:

• Vialone Nano;
• Sjenica;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroles.

Riža bi trebala biti jakaškrob, nakon kuhanja zrna bi se trebala držati jedni na druge, tako da pripremanje rižota treba preskočiti fazu namakanja riže u vodi.

Tradicionalno, rižoto s gljivama kuha se na juhi: povrće, gljiva ili piletina. Također možete koristiti običnu vodu, ali onda je preporučljivo kuhati s grančicama peršina i timijana, korijena celera, lovora.

Još jedna važna komponenta jela su gljive. Posebno je ukusna jela sa svježim, smrznutim ili sušenim divljim gljivama: mlaćenicom, krastavcima, lisičarama i drugima. No, zbog nedostatka ove komponente, možete koristiti staklenika "blizanci": gljive, gljive.

Ako se sir doda u posudu, bolje je upotrijebiti proizvod od krutih sorti: Grana Padano, Parmigiano Rijano, Trentigrana.

Uz jelo možete staviti:

• Povrće (rajčica, brokula, mrkva, bundeve itd.);
• Meso (piletina, svinjetina, puretina);
• Plodovi mora (lignje, ribe, škampi itd.).

Dodajte okus i aroma rižota osobe koja će pomoći sastojcima kao što su bijelo vino ili šeri, tinktura šafrana, maslac.

1. Rižoto s gljivama: klasični recept

Sastojci:

• riža - 1 čaša;
• 5 srednjih krastavaca;
• Nizozemski sir - mali komadić;
• glavica luka;
• žlica maslaca;
• pileća juha - 1 litra;
• bijelo suho vino - nepotpuno staklo;
• sol - pola žličice;
• tinktura šafrana vodke - 3 žlice. žlica.

Metoda pripreme:

1. Luk narežite nožem i pržite u tavi u maloj količini maslaca na laganoj vatri.

2. Ulijte rižu kuhanu u luk i pecite 5 minuta.

3. Nakon nekoliko minuta smanjiti vatru, zaliti vino, dobro promiješati.

4. Nakon potpunog isparavanja vina, sipati pileću juhu u nekoliko prijema.

5. Isperite i očistite gljive u velikim količinama, pržite u zasebnoj posudi sa suncokretovim uljem.

6. Kada juha gotovo sve ispari, proširite gljive na rižu i luk, dobro promiješajte.

7. Na samom kraju sipajte tinkturu šafrana, pokrijte i pokrijte nekoliko minuta.

8. Polako ulijte naribani sir u smjesu riže, promiješajte.

9. Spreman rižoto poslužen na tanjuru za posluživanje, ukrašen lišćem peršina.

2. Rižoto s gljivama: recept s povrćem

Sastojci:

• riža - 1 čaša;
• pileća juha - posude od 2 litre;
• 6 malih krastavaca ili lisičarki;
• vino - pola čaše;
• maslac - 50 g;
• 2 glave luka;
• 1 stabljika poriluka;
• 2 mrkve;
• 2 čaja od češnjaka;
• šafran - 10 g;
• komad nizozemskog sira;
• začinska paprika - 20 g;
• mljeveni papar - 30 g;
• začin za gljive - pola pakiranja;
• sol - 10 g.

Metoda pripreme:

1. Izrežite i operite gljive s velikim komadima i pržite na tavi s uljem.

2. Sapun stavite u suho vino 30 minuta.

3. Luk i zelenu salatu izrežite nožem, mrkvu - krug.

4. U zasebnoj tavi pržite luk i poriluk dok ne prođe.

5. Dodajte mrkvi od sjeckanog luka i cijele češnjake, pržite još nekoliko minuta i ugasite vatru.

6. Izvadite čajeve češnjaka iz povrća i ulijte rižu za ispiranje.

7. Dodati nekoliko žlica bijelog vina i kuhati do isparavanja vina.

8. Postupno dodajte pileću juhu (možete od pilećih nogu ili krila).

9. Dodajte šafran natopljen vinom, kiselim kupusom i začinima od gljiva, dodajte malo soli, kuhajte 4 minute i uklonite s vrućine.

10. Pospite zdrobljeni sir, dodajte malo maslaca, promiješajte i raširite ga preko ploča.

3. Rižoto s gljivama i pilećim mesom

Sastojci:

• riža - 1 čaša bez brda;
• pileća juha - malo više od litre;
• vino - 1 nepotpuno staklo;
• 2 žarulje;
• češnjak - 2 zuba;
• gljive - 8 kom. (lisičarka ili vlasac);
• pileće meso - mali komad;
• mali parmezan;
• Maslac od maslaca - mali komadić;
• maslinovo ulje za pečenje;
• obična sol i morska sol - 10 g;
• crni mirisni papar - 2 žličice.

Način pripreme:

1. Luk izrežite malim mrvicama, stavite ga u tavu s malom kriškom maslaca i popržite je do bistre boje.

2. Isperite rižu i ulijte je u luk, pržite nekoliko minuta čestim prženjemmiješanje.

3. Sipati suho vino i kuhati dok se ne ispari.

4. Dodajte malo soli i dodajte pileću juhu.

5. U zasebnoj tavi s malom kriškom maslaca, pržite pileće meso u polu-blagom stanju. Nakon nekoliko minuta meso pržite paprom i solju.

6. Na drugoj tavi popržite masline pripremljene gljive 5 minuta.

7. Pržene gljive kombinirajte s pilećim mesom i dodajte rižu s lukom, ulijte vino, kuhajte dok se djelomično ne ispari.

8. Polako izlijte juhu, dobro promiješajte, kako bi ušla u sve namirnice, ugasite vatru i ostavite 3 minute.

9. Posipajte nasjeckanim parmezanom, dobro promiješajte i stavite ga na stol.

4. Prehrambeni rižoto s gljivama u multivartovima

Sastojci:

• 400 g riže;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• 7 kiselih krastavaca srednje veličine;
• 1 žarulja;
• malo maslinovog ulja;
• Nizozemski sir - 50 g;
• sol - 20 g;
• crni papar - izborno;
• Listovi peršina - 1 buket.

Metoda pripreme:

1. Odvojiti na tavi pržene oguljene, oprane i grube gljive s nasjeckanim lukom.

2. Pečurke s lukom prenesite u kapacitet multivara, izlijte ispranu rižu, posolite, popaprite, ulijte bijelo suho vino i kuhajte u "pilaf" modu kako bi omekšali griz.

3. Nakon što je riža spremna, dodajte komad ulja i ostavite 10 minuta u načinu "grijanja" s zatvorenimpoklopac

4. Posipajte nizozemski sir, dobro promiješajte.

5. Presavijte posudu za posluživanje i pospite nasjeckanim peršinom.

5. Blagi rižoto s gljivama i umakom od vrhnja

Sastojci:

• krema visoke masnoće - 1 mala posuda;
• krušni krušak okruglog zrna - nešto više od pola čaše;
• Nizozemski sir - mali komadić;
• juha od piletine - pola litre;
• maslinovo ulje za prženje;
• 4 kiseli krastavac srednje gljive;
• sol - 10 g;
• svježi bosiljak - nekoliko letaka.

Način pripreme:

1. U tavi s komadom maslaca, pržite krušku od riže na svijetlosmeđu boju.

2. U nekoliko prijelaza dodajte pileću juhu.

3. Pripremite kremasti umak slijedećom tehnologijom: pržite čiste, narezane gljive, ulijte vrhnje, nalijte pola zdrobljenog sira, promiješajte, posolite i ostavite da stoji 10 minuta.

4. Nakon isparavanja juhe u rižu dodajte kremasti umak, pospite pola sira, dobro promiješajte.

5. Kada poslužite, stavite u posudu za posluživanje, pospite ljekovitim biljem.

6. Rižoto s gljivama i bisernim ječmom "na ruskom"​​

Sastojci:

• 200 g zrna bisera;
• 250 ml pileće juhe (možete koristiti običnu vodu);
5 srednji cobbler;
• 1 žarulja;
• češnjak - 3 zuba;
• muškatni oraščić u prahu - pola žličice;
• gotovi umak od soje - 50 ml;
• pire od rajčice - 50 g;
• 50 ml ulja za prženje;
• sol - po volji;
• hrpa peršina.

Metoda pripreme:

1. Namočite kremu od bisera pola dana.

2. Očistite gljive, isperite, izrežite velikim plastičnim masama i pržite zajedno sa sjeckanim lukom u tavi s uljem 5 minuta.

3. Dodajte otečene biserne žitarice, češnjak stisnut kroz rupu, pire od rajčice, sojin umak, sol, papar, prelijte juhom ili vodom, dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta.

4. Na kraju gašenja dodajte krišku maslaca, pospite sirom, dobro promiješajte i raširite preko ploča.

Rižoto s gljivama - savjeti i tajne

• Pri odabiru riže za rižoto obratite pozornost na cjelovitost zrna. Pržena riža se brzo kuha, zbog toga je željena konzistencija nemoguća, a umjesto pravilno pripremljenog rižota dobivate kašu s gljivama.

• Ako je potrebno spriječiti kuhanje jela, dodajte vodu ili juhu - učinite to još hrabrije. Rižoto s gljivama nije pilaf, pa ovaj pristup neće utjecati na konačni rezultat.

• Ako prije kuhanja, pržite rižu na maslacu, rižoto će se pokazati posebno osjetljivim i ukusnim.

• Ne bojte se dodavati različite začine, ali ne biste trebali previše pokušavati. Na šljunčanu papriku, talijansko bilje, sušeni češnjak, mješavinu paprike, zelenila oplemeniti i dodati okusu rižota s gljivama.

• Koristite za kuhanje dobrog, debelog zida, može biti kotao,željezna tava, lonac za pirjanje. Dobar rižoto ide multivartovima.

• Rižoto se poslužuje vruće, tradicionalno nadopunjeno svježim povrćem, začinskim biljem, vinom ili sokom od rajčice.