Narančasta torta Recepti s čokoladom i bez: Tajne jela

Ljudi koji ne vole narandže ili čokoladu vjerojatno ne postoje. Svijetle sunčane citrusne i baršunaste čokolade, koje se međusobno nadopunjuju, samo naglašavaju okus jednog drugog. Usput, čokolada i citrusi imaju blagotvoran učinak na živčani sustav, izazivaju osjećaj zadovoljstva.

Bilo bi poželjno da takav izvrstan desert nije previše kompliciran u kuhanju, i da će vjerojatnije zadovoljiti vaše prijatelje i rođake? Takvi recepti postoje.

Čokoladno-narančasti kolač - osnovna tehnološka načela

Naravno, reći o osobitostima kuhanja svih kolača s čokoladom i narančama - nemoguć zadatak, u okviru jednog članka. Stoga ćemo se osvrnuti na značajnije tehnološke trenutke onih kolača čiji su recepti dodaniu nastavku.

Prva skupinaje tijesto bez pečenja, najjednostavniji desert po načinu kuhanja. Tehnologija kuhanja takvih kolača ima neke lijepe trenutke koji će se svidjeti svakom gospodinu, čak i ako nikada prije nije bila zainteresirana za tajne slastičara:

Kolač bez pečenja kuha se vrlo jednostavno, prolazeći fazu miješanja tijesta, pečenje. Za bazu možete koristiti kolačiće, vafle, kukuruzne pahuljice, merengue - sve što potiče maštu i okus.

Ako su gosti već na pragu, ali nema deserta, učinite kako to čini Engleska ljubavnica: skupljaju sve slatkiše koji su u ovom trenutku bili u kuhinji, izrezali ih na komadiće ili jednostavno polomili, prelili otopljenu čokoladu, džem Kondenzirano mlijeko - i priprema je spremna. Iz njih proizlaze i vrlo zanimljivi recepti.

Možete kombinirati voće sa sirom ili "Mascarpone", pričvrstiti ih gelirajućim komponentama i staviti na biskvit ili pijesak. Evo spremnog kolača, u američkom stilu!

Sjajno je da se za kolače bez pečenja gotovo ne zahtijeva strogo pridržavanje recepta - stoga slobodno mijenjajte količinu sastojaka po svom ukusu, čak ih možete zamijeniti s drugima.

Ako je za kreme u torti bez pečenja potrebno geliranje, onda upotrijebite agar-agar - brže ga hvata i krema na bazi agara ne širi, stoji na stolu na 25C. Agar-agar lako održava stabilnu strukturu čak i na 45C, ako mislite poslužiti deserte čak i na plaži u vrućem ljetnom popodnevu.

S obzirom na U drugoj skupinikolača, u kojima ne prolazimo fazu pripreme i pečenja tijesta, potrebno je više pozornosti posvetiti usklađenosti s formulacijom.

Na primjer, za standardni poluproizvod od biskvita potrebno je da omjer tekućeg i vlažnog sastojka testa bude potpuno isti. Dopuštena su neka odstupanja: ako brašno ima visoku vlažnost, potrebno je smanjiti masu jaja; ako su jaja prva kategorija, onda težina jednog iznosi oko 70 grama, za razliku od blagovaonica koje imaju masu ne veću od 50 grama.Zapamtite da je šećer, maslac u testu tekuća komponenta, jer sadrži više vode nego krutina.

Temperaturni režim pečenja ovisi o volumenu tijesta, veličini oblika, karakteristikama peći.

Priprema kolača za svaki od odabranih recepata, dobro razmislite o redoslijedu rada, pripremite kuhinjsku opremu, opremu: konditorske proizvode i kuhanje u kuhinji - akrobacije, dakle, ponekad, u procesu rada, sve odlučuje o sastavljanju i temeljitoj pripremi. No, glavna stvar - želja. Bilo koje jelo je dobro kad se kuha s tušem.

1. Izvrsna čokoladno-narančasta torta sa zrcalnom glazurom (složeni recept)

Za kolač od keksa:

• šećer 75 g
• Brašno 55 g
• Kakao (99,8%) 20 g
• Dijetalna jaja 2 kom.
• Ulje (meko) 60 g
• Pranje (prašak za pecivo) 7 g
• Orange chips 20 g
• Esencija vanilije 7 mg

Za drugi sloj:

• Lješnjak 100 g
• Karamela 120 g
• Čokolada, crna (100%), crna 1 pločica
• Kora od naranče 40 g
• Narančasti sloj:
• Kruške od naranče +/- 200 g
• Svježa naranča 450 ml
• Rafinirani šećer
• Agar-agar 8 g
• Za čokoladnu pjenu:
• Bijeli šećer 170 g
• Škrob, kukuruz 30 g
• Domaće ili punomasno mlijeko 350 ml
• Cedar i 200 ml soka od svježe naranče
• Jaja prve kategorije 2 kom.
• Krema zagrijana (33%) 350 ml
• Agar agar 10 g

Čokolada, prirodna crna (bez punila) 150 g

Za glosažu:

• šećer 150 g
• Invertni sirup (svjetlo) 150 g
• Kisela voda 150 ml
• 30 g kakava
• Konditorska krema 170 ml
• Crna čokolada 180 g
• Visoko topljiva želatina 15 g

Tehnika kuhanja:

Za biskvit (24 cm) s odvojivim dnom pokrijte pergamentom. Zagrijte pećnicu.

Promiješajte jaja sa šećerom kako biste stvorili male mjehuriće pjene. Dodajte maslac, ekstrakt vanilije. Pomiješajte brašno, valjak i kakao, promiješajte i prosijte smjesu u pretučena jaja. Zatim tijesto umiješajte lopatom, dodajte svježu koru naranče. Ulijte tijesto u kalup, pecite 25-30 minuta na 180 ° C. Na roštilju su hladni keksi. Nabavite gotov poluproizvod iz obrasca, okrenite ga na poleđinu, uklonite pergament.

Pripremite praline. Možete koristiti karamelne slatkiše za praktičnost i kuhanje: kombinirati ih s orasima, samljeti. Ulijte ovu masu u rastopljenu čokoladnu pločicu, ne zaboravitedodajte koru naranče i pomiješajte do homogenog stanja.

Ponovno zavijte zaleđenu spužvu u oblik. Na njemu - sloj pralina. Stavite oblik u zamrzivač tako da je poluproizvod dobro zatvoren.

Slijedeći - narančasti sloj: sipajte 100 ml svježeg soka od citrusa u malu lonac za pirjanje, ulijte u njega agar agar, ostavite da odstoji oko deset minuta i promiješajte otopinu 2 minute od početka ključanja. U smjesu dodajte preostali sok i šećer. Ohladite želatinastu masu na 50 ° C. Izreži rezance od naranče srednjim bitovima (ne zaboravite ukloniti membrane membrana i sjemenke voća).

Naranče narežite na sloj smrznutog pralina i sipajte narančasti žele. Stavite ga u hladnjak u cijelosti (oko 15 minuta). Pripremljeni predoblik prenesite u kolač nakon zamrzavanja u isti oblik, ali veći promjer (26 cm).

Počnite pripremati čokoladni mousse.

Prokuhajte mlijeko s koricom naranče. Jaja prelijte šećerom (70 g). Dodajte škrob prosijavanjem kroz sito. Promiješajte dok se ne ukloni grudice. Vruće mlijeko, naprezanje kroz cjedilo, ukloniti koru, sipati u masu jajeta, miješajući s vijencem. Vratite kremu na vatru i kuhajte dok se dobro ne zgusne uz stalno miješanje. Dodajte vruću čokoladu vrućoj kremi da se rastopi i promiješajte do homogene boje. Ohladiti na sobnoj temperaturi, pokriti kremu filmom tako da nije prekrivena kore.

Agar-agar (10 g) otopi se u soku od naranče (200 ml), doda se šećer (100 g) ipustite da proključa. Sirup se mora zgusnuti. Topla krem ​​krema se miješa s voćnim želeom.

Protresite kremu i dodajte kremu. Napunite slatkiš vrećicu kremom i napunite kolač, počevši da ga sipate najprije na rub obrasca kako biste popunili slobodni prostor oko rubova, a zatim - površinu. Da bi torta bila potpuno zamrznuta, uklonite je u hladnjak.

Zamrznuti kremasti kolač prebacite na stalak i pokrijte čokoladnom glazurom.

Kada pustinjske zaleđe, ukrasite tortu kriškama pralina, čokoladnim čipsom, narančastim kandiranim voćem.

Za čokoladnu glazuru, pomiješajte pola vode s želatinom, a drugi dio vode stavite u mali lonac, pomiješajte sa šećerom i sirupom. Kuhajte sirup kako bi prokuhao. Dodajte čokoladu, kakao, kremu i otopljenu želatinu, neprestano tresući glazuru s viskijem. Cover torte s glazura treba biti na temperaturi od 35C.

2. "Delice" - čokoladni narančasti kolač (visoka složenost pripreme)

Za biskvitnu bazu:

• Esencija, naranča 7 mg
• Sol 2 g
• Šećer-120 g
• prašak za pecivo 11 g
• Jaja-5 kom.
• Škrob 40 g
• Brašno 100 g

Za žele od naranče s voćem:

• Rebraste naranče 1,2 kg
• Želatina, brzo rastopiva 25 g
• Voda kuhana 300 ml
• Šećer
Za bavarsku kremu:
• šećer 150 g
• Žumanjci 5 kom.
• Koncentrat vanilije 4 ml
• Voda 70 ml
• čokolada, pek 200 g
• Krema, masnoća 320 g
• Želatina, hrana 20 g
• Mlijeko 400 ml

Za uređenje:

• kakao prah 50 g
• Krema, vruća 100 ml
• kriške rezance naranče
• čokolada 300 g

Redoslijed pripreme:

Spojite brašno s škrobom i sredstvom za ispiranje. Promiješajte jaja sa šećerom, dodajte esenciju i prstohvat soli u kremastu konzistenciju. Oprez, pokušavajući ne razbiti mjehuriće zraka u masu jaja, unesite suhu mješavinu prosijavanjem kroz sito. Nakon dodavanja mješavine brašna, miješajte biskvitno tijesto s lopaticom. Gotovo tijesto odmah ulijte u oblik s odvojivim dnom, obložen pergamentom. Promjer oblika - 20-22 cm. Peći na 180 ° C. Spremni za kuhanje spužve na roštilju, izvadite je iz forme.

Pripremite pripremljeni keks na posudu s odvojivom daskom. Želatina se otopi u vodi sa šećerom, dovede do ključanja. Kad kuhate sirup, dodajte koru naranče kako biste pojačali okus naranče. Preskočite vrući žele kroz sito.

Na površinu biskvita stavite komade naranče bez filmova i pipsa, prelijte ih otvrdnutim želeom i pomaknite oblik s kolačem u hladnjak.

Za kremastu kremu narežite žumanjke i polovicu kuhanog šećera pripremljenog za kremu. Želatinu se otopi u hladnoj kuhanoj vodi. S drugom polovicom šećera, prokuhajte mlijeko. Žvakati kad mlijeko proključa, u masi žumanjaka. Brzo promiješajte radeći s vijencem. Kremu ponovno ulijte u posudu i kuhajte dok se potpuno ne zgusne. U vrućoj kremiotopiti čokoladu, pomiješati i dodati želatinu. Pokrijte kremu i stavite je na stranu.

Protresite kremu na stabilnu pjenu i uđite u njih, natopljene kremom od 18-20S.

Prenesite kolač u oblik većeg promjera i prelijte ga preko pjene. Posudu s kolačem uklonite pet do šest sati u hladnjaku.

Pripremite dekor za čokoladu. Rastopite čokoladu u vrućoj kremi. Po želji dodajte rum ili konjak (25-30 ml). Prekinite čokoladu s mješalicom i stavite u vrećicu slastičara. Na pripremljenu folijsku foliju pošaljite 10-12 čokoladnih utičnica ili drugih figurica. Prijeđite u zamrzivač na nekoliko minuta.

Izvadite kolač iz forme, sipajte površinu kakaa kroz cjedilo. U krug stavite čokoladne figurice i komade kandiranih naranči.

3. Narandžasti kolač tiramisu s kremom bez pečenja. Recept za početnike slastičara

Sastojci:

• Kekse od keksa s cvjetovima trešnje 2 kom. za 0,5 kg
• Agar-agar 10 g
• Naranče 1,5 kg
• Šećer po ukusu
• krema 300 ml

Redoslijed pripreme:

Završite ploču kriškama do 1,5 cm. Uzmite veliku zdjelu s okruglim dnom i omotajte je unutar filma. Vezite dijelove role na unutarnju površinu, počevši od središta spremnika.

Uklonite oljuštenu oranž i stavite je u vrhnje. Dodajte šećer, donesite na čir vrhnja. Očistite plodove od kože i zidova membrane, izrežite dijelove pulpe. Ulijte u zasebnu posudu 300 ml soka i otopite u njemuagar-agar. Da biste to učinili, stavite sok na štednjak i pustite da proključa. Pomiješajte kremu, komade voća i žele. Ohladite kremu na 50 ° C i prelijte u posudu s kolačem za pecivo.

Kada je krema gotovo zamrznuta, stavite je na vrh sloja svitka. Uklonite radi stvrdnjavanja. Okrenite kolač na jelo. Ukrasite narančinom koricom i šlagom. Stavite nekoliko kandiranih višanja na krem ​​kremu.

4. "Tropi" - narandžasti kolač s okusom kokos-badem. Jednostavan recept bez pečenja

Sastav:

• Bijela čokolada-350 g
• Krema, masnoća 100 ml
• Bademove pahuljice 90 g
• čips od kokosa 40 g
• Vafli, limun (ili "Artek") 500 g
• Kondenzirano mlijeko 200 g
• Ulje 80 g
• Amareto (likeri ili esencije) po ukusu
• Mascarpone 400 g
• Krema za tijesto 350 g
Agar agar 5 g
• Voda 100 ml
• Želatina, kristalinična 20 g
• Mlijeko 200 ml
• Naranče (oguljene režnjeve) 350 g
• Vanilin
• Šećerni prah - 250 g
• šećer 170 g
• Voda kuhana 180 ml
• Sirovi invertni sirup (ili glukoza, slatkiši) 120 g
• Konjak-30 ml
• Bijela čokolada 200 g
• Želatin, kristaliničan 15 g
• Kondenzirano mlijeko 200 g
Bijela boja, hrana (titanov dioksid) i zelena, gel

Tehnika kuhanja:

Počnite raditi na pripremi bijele i zelene zrcalne glazure, jer bi trebala neko vrijeme stajati u hladnjaku.

Napunite želatinu vrućom vodom 80 ml). U drugoj vodidodati šećer, glukozu ili sirup. Zagrijte, ali nemojte kuhati smjesu. Dodajte kondenzirano mlijeko, promiješajte. Rastopite čokoladu u vrućoj smjesi. Unesite otopinu želatine, konjak da biste dobili sjaj i aromu. Izbacite miješalicu držeći je ispod nagiba: pokušajte spriječiti stvaranje mjehurića. Nakon modrica, proći kroz tekućinu kroz sito kako bi se uklonile strane nečistoće, kao i smanjiti broj mjehurića. Dodajte titanov dioksid izbijeliti bijelu čokoladnu glazuru jer će imati kremastu boju. Nakon odvajanja trećeg dijela pripremljene glazure, dodati zelenu gel gel. Pomiješajte boje kako biste dobili glatku i bogatu boju. Prebacite oba dijela u posudu, čvrsto pokrijte film i uklonite ga u zamrzivač.

Dodajte vrećastu mrvicu, bademe i kokosove pahuljice u masu za jelo, pomiješajte. U tavi za zagrijavanje kreme, rastopite u njima maslac i bijelu čokoladu. U tekućoj mješavini dodajte liker ili esenciju, spojite sa suhim vafl bademima. Promiješati do homogene konzistencije.

Kuhanu smjesu stavite na dno odvojivog oblika, sloj na 1,5 cm. Poravnajte i istresite, stavite u hladnjak.

Pripremite narančasti sloj. Rastopite agar-agar u vodi, dodajte 80 g šećera, stavite otopinu na peć, prokuhajte i ohladite na 45-50 ° C. Napunite komade naranče na smrznutu bazu i sipajte voće voća. Ponovno uzmi hladnu tortu jedan sat.

Pomiješajte krem ​​sir sa šećerom, odvojeno umutite kremu. spojitiKremasta i sireva, pomiješajte. Dodati slojevitu otopinu želatine (20 g na 200 ml toplog mlijeka, prah vanilije). Prevedite zamrznuti kolač u obliku većeg promjera, uz pomoć slastičarske vrećice, stavite kremu od sira, ispunite cijeli obrazac sa strane, pokrivajući površinu kolača. Ostavite u hladnjaku 6 sati. Zatim prenesite kolač u ladicu s paletom. Zagrijte glazuru na 35C. Prvo pokrijte tortu bijelom glazurom, u potpunosti, a zatim sipajte zeleno kako bi izmet izašao: bijela glazura bi trebala biti vidljiva sa strane torte. Na zamrznutoj površini, stavite kandirane režnjeve ili narančasti žele, bademe, strugotine kokosa.

5. Čokoladni i narančasti kolač "Trio"

Za tortu:

• Brašno 80 g
• Kukuruzni škrob 30 g
• Jaja-5 kom.
• šećer 120
Sol
• Vanilin
• šećer 200 g
• Jaja 3 kom.
• Naranče 400 g
• Želatin-30 g
• Ulje 180 g
• Mlijeko 250 ml
• Krema (38%) 500 ml
• 300 g jagoda
Agar agar 7 m
• Prah-250 g
• Voda 100 ml
• Kakao, kriške naranče i jagode u šećeru, šlag - za ukras

Redoslijed pripreme:

Pomiješajte suhe sastojke za pecivo. Pobijedite odvojeno proteine ​​i žumanjke sa šećerom, kombinirajte ih. U općoj masi, prosijte suhu smjesu, promiješajte tijesto, ulijte u pripremljeni oblik, pecite dok ne budete gotovi.

Stavite smrznutu spužvu na roštilj tako da ostane.

Namočiti želatinu. Pobijedite 3 jaja sa šećerom. Prokuhajte mlijekosa svježim kolačem, procijedite, ulijte u izmučenu jajnu masu. Zamotajte kremu, dodajte joj ulje, kad se ohladi i pretuci do mirnih vrhova, dodajte želatinu, dodajte narezane komade naranče.

Stavite čokoladnu spužvu u oblik. Stavite smrznutu kremu. Ohladite kolač.

Protresite kremu prahom i stavite otopljeni agar-agar. U krem ​​vrhnje, stavite jagode, prije pranja i suhe: velike bobice mogu se izrezati na polovice, a prosjek - staviti ga zajedno. Također stavite drugu kremu na kolač, poravnajte vrh i pustite da se smrzne.

Sipajte površinu sjetvom na kakao kolač. Uklonite oblik rascjepa. Stavite kolač na štand ili jelo. Ukrasite bočni dio s konditorskom špricom sa šlagom, a na vrhu stavite komad naranče i jagode.

6. Narančasta palačinka žele

Sastav proizvoda:

• Keks 0.6 kg
• Naranče 2 kom.
• Svježa naranča 300 ml
• Agar-agar 10 g (za sir i voćni žele)
• vrhnje od krem ​​sira 400 g
• Prašak-120 g
• Čokolada 300 g
• Merengy 150 g
Mlijeko 100 ml
• Voda 70 ml

Postupak:

Ovaj kolač se priprema na isti način kao i prethodni recepti. Gotovi keks mora se oblikovati. U 70 ml vode otopiti agar. Ulijte mlijeko u posudu, stavite čokoladu i istopite. Izmiješati čokoladnu masu, preliti otopljeni agar-agar. Proći kroz sito kada se malo ohladi. Pobijedite čokoladu vrhnjem. Proširite merengue, nevrlo fino, i dodati ih u kremu od sira-čokolade. Promiješati. Stavite masu na bazu keksa u obliku. Dopustite da zamrzne kremu.

Narančice pospite kipućom vodom, izrežite prstenom, zajedno s kore. Stavi ih na smrznutu kremu.

U sok od naranče dodajte šećer po okusu, prokuhajte, dodajte drugi dio agara. Lagano ohladite narančasti žele i prekrijte ga narančama.

Čokoladno-narančasti kolač - korisni savjeti

Da ne bi stajali iznad lonca s Corollom, možete staviti posudu s kremom ili glazurom na parnu kupelj, i ona neće gorjeti, ali ako je miješate, bit će mnogo manje.

Biskvit poluproizvod nakon pečenja, idealno, mora se čuvati najmanje osam sati. Priprema kolača općenito se sastoji od nekoliko radno intenzivnih faza. Stoga podijelite rad tako da u jednom danu nije bilo potrebno pripremati kolače i vrhnje. Tada će se posao prepirati, spužva će poprskati čvrstu teksturu i, bez osjećaja posebno umora, svaka ljubavnica češće peći kolače.