Recepti lijenih ogrozda s mljevenim mesom: tajne izbora sastojaka i pripreme

Lijenu golubicu izmislili su ljudi koji mogu cijeniti vrijeme. "Točan" golubka - to je vrlo lijepa, ali žrtvujući rekreaciju i komunikaciju s voljenima, nitko ne želi, a to nije potrebno. Štoviše, okus "lijenih" borovnica apsolutno se ne razlikuje od urednih ruleta ili uloga.

Dugo je moguće razumjeti, koji je zapravo zapravo prvi put pripremio lijenu golubicu. Širom Europe i Azije, svaka nacija uči svoje nacionalne recepte u tehnologiji kuhanja ovog jela. Jedan kuhar će reći da trebate kupus, rižu i meso za začiniti s umakom od vrhnja ili rajčice. Drugi se s njom ne slaže, a isto će komentirati tehniku ​​kuhanja, metodu toplinske obrade, i tako - do beskonačnosti. Svaki od njih će biti u pravu. Zato samo dijelite tajne ukusne domaće kuhinje.

Lijenmljeveno meso - osnovna tehnološka načela

Postoji mnogo varijanti lijene golubice u raznim kuhinjama svijeta. No, nesumnjivo, lijeni golubtsi je izvorno jelo od tradicionalnih kockica, koje su male porcije mesa ili riblje mljeve, kao i druge vrste plombi, umotane u kupus, grožđe, mladice iz repe. Poznato je da je u staroj ruskoj kuhinji nadev, meso ili mljeveno meso bilo umotano u mlade hren listove.

Popis sastojaka za pripremu lijenih koza uključuje iste proizvode. Iz toga slijedi da se bilo koji recept običnih borovnica, uloga, kupus kobasica, dolma može lako pretvoriti u "lijene" posude. Da biste to učinili, samo trebate pogoditi "omotati" i kombinirati ga s mljevenim ili drugim punjenjem.

Ali postoje dva načina kuhanja koji se odnose na posebnosti regionalne kuhinje u lijen stoke. Osim raznovrsnih sastojaka koji su dio lijen golubtsy, postoje razlike u načinima dizajniranja jela.

Prva metodauključuje formiranje poluproizvoda od mljevenog mesa ili kotleta, zajedno s isjeckanim kupusom, u obliku kobasica, kuglica, ovala, koji se zatim peku, prže ili kuhaju u pari, poslužena s umakom. Takvo jelo u obliku više podsjeća na teeftele.

Druga metodaje jednostavnija, a jelo izgleda poput filca raga ili aza: svi sastojci se polažu u slojevima u posudi otpornoj na toplinu ili u okusu, zatim se preliju u umak i pirjajuštednjak ili pećnica. Na taj način položite zemlju i kupus na posudu i pecite u pećnici, kao i ljubavnice koje su naslijedile tradiciju južnoslavenske seoske kuhinje.

Ostale nijanse kuhanja ovise o vlastitom izboru i ukusu. Lollipops - jelo koje ne traje puno vremena za kuhanje, tako da se može sigurno uključeni u izbornik za obiteljske ručkove, a sastav sastojaka može se lako mijenjati, ovisno o sezoni, dostupnosti proizvoda, individualnih okusa, raspoloženja.

Neki recepti lijenih pilića iz donjeg mljevenog mesa sada se mogu prenijeti na vaše bilješke i početi kuhati. Ne zaboravite da predloženi recepti nisu medicinski, već kulinarski, pa je stoga kreativni pristup njihovoj primjeni samo dobrodošao.

1. Ploče ogrozda s punjenom govedinom i rižom

Sastojci:

• Teletina, sjeckana 700 g
• mrkva 200 g
• Svinjski steak 250 g
• Luk 180 g
• Kiselo vrhnje 120 g
• Pire od rajčice 80 g
• Bijeli kupus 600 g
• Slika 140 g
• Jaje 1 kom.
• Začini i reznice zelenila

Priprema:

fino isjeckana teletina i spin, sitno isjeckan kupus, naribana mrkva, rezani luk kockama.

Pržiti mrkvu i luk dok ne omekša. Pripremite hrpu kruha: meso, špinat, kupus i polovicu pirjanog povrća u velikoj posudi. Dodajte jaje, pripremljenu rižu, začine. Temeljito izmiješajte i izbijte mljeveno meso. Držite masu u hladnjaku pola sata,Zatim obliku poluproizvoda u obliku cilindara, duljine 5-6 cm i ne više od 2,5 cm u promjeru.

U veliku tavu stavite roštilj ili mantuzer, zalijte vodom. Proparte poluproizvode da se na površini formira proteinski film koji će pomoći očuvanju sočnog sadržaja lijenih golubta uz daljnje pečenje u pećnici.

Lijenu golubicu stavite u posudu za pečenje. Ostavlja luk i mrkvu pomiješanu s vrhnjem i rajčicom, dodajte začine po svom ukusu. Izlijte golubku s dobivenom smjesom. Kalup stavite u zagrijanu pećnicu petnaest minuta. Ugrijati na 200 ° C. Gotova jela ukrasite zelje prije posluživanja.

2. Pune piletine punjene suhim voćem u kremastom umaku

Proizvodi:

• Pirinač 100 g
• Klompe 80 g
• pileća prsa 700 g
• Luk 140 g
• Krema (20%) 300 ml
• Jabuka 1 kom.
• lovorov list, papar
• Kiseli kupus 400 g
• Ulje 120 g
• Sol

Redoslijed pripreme:

Prokuhati rižu do polu-gotove u slanoj vodi. Dvaput zdjelu i pileća prsa kroz fini brusač mesa. Dodajte ukusima začine, ohlađenu rižu, naribajte jabuku i sitno sjeckani kupus. Dodajte u mljeveno meso suhe marelice sušene i tanke slame. Stvorite male poluproizvode i stavite ih u posudu za pečenje, bogato namašćenu uljem. Peći 10 minuta na 220 ° C. Zatim sipajte u kremastu formu, smanjite temperaturu na 170 ° C i pirjajte 10 minuta. Gotova jela ukrašavaju zeleno povrće.

3. LijenTočkice i šljive punjene golubom

Proizvodi:

• Svinjski vrat 900 g
• suhe šljive 100 g
• 250 g luk
• mrkva 150 g
• Kečap "Chili" 250 g
• Kupus, 5-6 listova bijelih listova
• Začini
• Kulinarska mast 100 g
• supe, bijela 150 g

Priprema:

Izrežite luk, mrkvu i suhe šljive u male kockice, stavite ih u posudu dok se ne omekša. Svinjska pulpa se melje pomoću mlinca za meso. Konzistencija mljevenog mesa mora odgovarati mljevenom mesu za kuhane kobasice.

Miješajte mljeveno meso s pirjanim povrćem i kečapom. Promiješajte do homogene konzistencije, stavite mljeveno meso u hladnjak na 40-60 minuta. Izvadite nekoliko listova kupusa iz kade. Lagano ih reflektirajte čekićem, ili držite iznad para kako biste dobili mekoću.

Toplinski otporan oblik, masnoća, posuti krekerima. Napunite dno pripremljenih listova kupusa, stavite ih mljevenim, izravnajte površinu. Stavite još nekoliko listova s ​​vrha, namažite ih masnoćom i prelijte mrvicama kruha. Pecite u pećnici dok meso nije spremno. Prepisati na jelo rezanjem lijenih golubova u obliku pravokutnika. Prelijte kečap.

4. Pločice ogrozda s mljevenim mesom i gljivama s hranom

Popis proizvoda:

• Mljeveno mljeveno meso 700 g
• Pohovani med 150 g
• Crni luk 100 g
• Mrkva 180 g
• Kuhana riža 230 g
• Jaje 1 ½ kom.
• Biljno ulje 80 ml
• Sol
• Kupus 300 g
• Ryazhanka (4%) 100 ml
• Papartlo
• lovorov list
• Sir, mekana 250 g

Redoslijed pripreme:

Strastveni luk i mrkva. Kombinirajte ih s prženim gljivama i mljevenim mesom. Prođite kroz mlin za meso, začinite solju i začinima, dodajte rižu. Temeljito izmiješajte i izbijte mljeveno meso. Stvorite ravne poluproizvode pravokutnog oblika. Stavi ih na deko.

Jaja, rjažanka, naribani sir i sjeckani kupus ubijaju se miješalicom u gustoj homogenoj masi. Odrežite dio isjeckanog kupusa: bit će potrebno napraviti posudu.

Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva. Prelijte s poluproizvodom, porcije, kuhani umak. Pecite 5-7 minuta dok se masa ne zaledi preko zemlje. Uzmite jelo na minutu i izlijte preostalu mješavinu jaja, bajoneta, pirea od kupusa i sira. Pecite do gotovog, začinite lijen golub sa začinima, stavljajući lovorov list na plahtu.

Na ovaj način posudica je pogodna za pečenje u posudi za posluživanje.

5. Slavenski jelen sa svinjetinom i goveđom jetrom s heljdom

Sastav:

• Heljda krupica 100 g
• Jetra od goveđeg mesa 300 g
• Početna kuća (36%) 100 g
• Luk 150 g
• Svinjetina 800 g
• Češnjak 50 g
• Papar 20 g
• Jaja 2 kom.
• Sol
• Kupus 0,5 kg
• Margarin-120 g

Način pripreme:

Fino isjeckan kupus i luk, stavite na margarin, dodajte kiselo vrhnje i začine. Narežite jetru na male komadiće ipržiti. Pustite da se ohladi Pripremite svinjsku pulpu kroz veliki roštilj. Dodajte sve ostale sastojke i pospite ih mlincem za meso tako da postavite finiji roštilj. Dodajte griz, ubijte jaja, dobro promiješajte, nadjevite, uklonite u hladnjak na sat vremena, pokrijte filmom. Formu za pecivo umotajte u masnoću, stavite na prethodno oblikovanu poluproizvodnu cilindričnu kalup, prelijte je vrhnjem.

Formirajte posudu s vodom, veću i pokrijte folijom. Pažljivo stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite na 200 ° C. Nakon pola sata izvadite pladanj, uklonite foliju, pospite lijenu golubku zdrobljenim češnjakom i držite u vrućoj peći još 5 minuta. Poslužite s kuhanim krumpirom, ukrašenim lišćem salate ili pekinškog kupusa, kriškama kuhanih jaja i grančicama kovrčastog peršina.

6. Pločice ogrozda s mljevenim seljacima

Sastojci:

• Meso (file) 900 g
• Riža 250 g
• Crni luk 300 g
• Brašno 50 g
• Ryazhanka 0,75 l
Sol
• lovorov list
• Paprike
• Svježi kupus
• Peršin
• Kopar
• Ulje 100 ml

Postupak:

Isperite rižu i namočite dva sata. Fino izrežite kupus i luk. U dubokoj tavi pržite luk dodatkom brašna. Kada luk postane zlatan, sipajte biserchak, dodajte začine. U pečenom ili drugom sličnom tiganju meso pržite na sitne komadiće dok se ne formira smeđa kora. Izlijte pripremljeni umak nakon pranjakroz sito. Stavite sloj riže na meso, sitno sjeckani kupus.

Tekućina mora u potpunosti prekriti sadržaj posude. Kupus se može posuti žlicom dok se potpuno ne uroni. Pokrijte posuđe poklopcem i zapecite na najmanjoj vrućini. Ako je potrebno, dodajte mlijeko ili vodu tijekom gašenja. Za pet minuta prije završetka gašenja dodajte zelenilo i lovorov list, provjerite jelo prema okusu.

Ploče mljevenog mesa - savjeti i savjeti

Sita lijenosti pruža povrće - kupus, luk i proizvodi koji sadrže masnoću. U procesu pripreme mljevenog mesa za borovnice obratite pozornost na omjer krutina i tekućih komponenti.

Tekućina u mljevenom mesu ne smije biti veća od 1/3 ukupne mase mljevenog mesa. Inače, u toplinskoj obradi golubka jako smanjen u volumen od gubitka vlage, će ići previše raspršene.

Kako bi se sok očuvao u polu-gotovoj golubki, preporučljivo je pržiti na jakoj vatri prije stvaranja kore koja štiti od gubitka vlage. Nakon prženja nastavite gašenje na laganoj vatri.