Recepti klasične šurpe: tajne pripreme i odabira sastojaka

Mirisna, ukusna, puna tijela, čija priprema ne zahtijeva puno vremena, niti posebne kulinarske vještine - shurpa je klasika.

Glavni sastojci shurpe su meso i povrće, tj. Da je svaki gospodin uvijek pri ruci, što znači da možete u svakom trenutku početi s toplom kuhanjem.

Shurpa klasična - opća načela pripreme

Počnimo s izborom proizvoda. Meso za shurp je bolje uzeti masti - janjetina, svinjetina, govedina - biramo rebra, kokoši, na komade kosti, izrezati s mastima. Također možete kuhati ptičji šešir - savršenu patku, domaću piletinu.

Pripremljeno meso se temeljito ispere i stavi u kotao od lijevanog željeza ili u tavu za kuhanje visokog vrenja. Lagano pržite, zatim napunite vodom i kuhajte dok se ne skuha.

Povratak povrća: ovdje možemo koristiti mrkvu, krumpir, luk, paprike i ljute papričice, rajčice, patlidžane,tikvice, bilo koje vrste kupusa i drugo povrće. Mogu se staviti u juhu do već gotovo gotovog mesa ili pre-pržiti i tek tada staviti u zajedničku posudu. Preporučljivo je sve povrće izrezati na velike komade, tako da ne kuhaju tijekom procesa kuhanja i ne pretvaraju se u kašu.

Osim gore navedenih sastojaka koristimo mnogo začina, začina i začinskog bilja: zeleni luk, bosiljak, kopar, peršin, korijander, zvijezdu, hmelj, lovorike, paprike, kumene i druge na okus.

Prije posluživanja, dužni smo dati jelo da bude infundirano tako da postane toplije i sitnije i još ukusnije.

Za kuhanje možete koristiti ne samo ploče za kuhanje, nego i pećnicu, multivark, pa čak i vatru.

1. Shurpa klasična

Sastojci:

  • janjetina s gležnjem - pola kilograma;
  • Kurdska mast - mali komad;
  • 6 glavica luka;
  • 4 rajčice;
  • 2 slatke paprike;
  • 3 mrkve;
  • 3 litre vode;
  • korijander, začin začina - pola čajne žličice;
  • peršin, kopar - za 1 buket;
  • 3 krumpira.

Metoda pripreme:

1. U zagrijanom kotliću stavljamo masnu mast (ili možete svinje) i zagrijavamo masnoću, a jetru izvadimo uz pomoć tjestenine.

2. U sirovom željezu s masti stavljamo meso s gležnjem, izrežemo na male komadiće i pržimo na hrskavu koru.

3. Nakon pojave kore, na meso stavljamo luk - veliku slamu i ponovno je pržimo zlatnoj boji luka.

4. Uklonite rajčiceogulite, izrežite na 4 dijela i stavite u čajnik.

5. Slatke paprike izrežite na kolutove i dodajte ih mesu.

6. Sve trupove sve dok se slatka paprika i rajčica u potpunosti ne otopi.

7. Mrkva se čisti i reže velikom kockom, stavljamo u čajnik sa zvijezdom i korijanderom.

8. Napunite sva tri litre vode, stavite hrpu peršina s navojem.

9. Nakon pojave mjehurića, smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 15 minuta.

10. Krumpir čistimo velikom kockom, stavljamo u sladovinu i uklanjamo hrpu peršina iz sirovog željeza.

11. Nakon što se krumpir u potpunosti pripremi, ugasite vatru i ostavite jelo na pola sata.

12. Kada poslužujete, sipajte u tanjure, pospite isjeckanim povrćem.

2. Shurpa je klasika u uzbečkom

Sastojci:

  • janjetina bez masti - nešto manje od kilograma;
  • masti iz mesa;
  • 2 žarulje;
  • čvorova - 400 g;
  • 4 mrkve;
  • 2 rajčice;
  • 5 zubi češnjaka;
  • 3 lista lavre;
  • korijander, zvijezda - 10 g.

Način pripreme:

1. Moje janje. Nut isprati i potopiti nekoliko sati.

2. Izrežite meso na velike komade, stavite ga u dubokom metalnom kapacitetu, zalijte vodom, dodajte žarulju, izrežite na pola. Donesite umjerenu vatru, stalno uklanjajući formiranu pjenu.

3. Nakon 30 minuta, stavite piletinu u tavu i kuhajte još 1 sat.

4. U međuvremenu stavite janjeću masnoću na tavu, dodajte luk i malo usitnjene tanke slame.pržiti.

5. U tavu luk i masnoću stavite rajčicu bez kore, gulite još nekoliko minuta.

6. Nakon rajčice raširite zdrobljeni češnjak.

7. Pola sata do kraja kuhanja posudu stavite u tavu s mrkvom - barove, lovor, korijander, vid i sol.

8. Pripremljenu polutku ostavljamo 30 minuta da inzistiramo, a zatim ulijemo tanjure i ukrasimo zelje.

3. Shurpa: klasični recept s govedinom

Sastojci:

  • 1 kilogram mesa;
  • 4 gomolja krumpira;
  • glavica luka;
  • 1 mrkva;
  • 1 bugarski papar;
  • rajčica - 150 g;
  • 2 lista larvi;
  • suncokretovo ulje - 230 ml;
  • začini začin, mljevena paprika, sol - 20 g.

Način pripreme:

1. Govedina se reže na komade debljine 5 cm.

2. Krumpir - srednje kockice, luk - 4 dijela, mrkva i paprika sa srednjim polukružnicima.

3. Na tavi, zagrijanu s uljem, stavite papar, luk, mrkvu i pržite uz stalno miješanje 5 minuta.

4. Stavite meso na tavu s povrćem, ponovno pržite i dodajte rajčice.

5. Zajedno s rajčicama pušimo 5 minuta, bez prekida.

6. Meso povrća prenesite u lonac za pirjanje, zalijte vodom da u potpunosti prekrije hranu.

7. Nakon kuhanja, stavite krumpir, paprike, prelijte začinom u zvijezdu, dodajte palačinku, posolite.

8. Pri umjerenoj vatri donosimo oko 1 sat.

9. Uklanjamoiz vatre i inzistirati.

10. Poprskajte vruću šurpu na tanjure, a zatim postavimo ravnu ploču s krutonima.

4. Shurpa: klasični recept sa svinjetinom

Sastojci:

  • 0,5 kg svinjetine s gležnjem;
  • 0,5 kg krumpira;
  • 1 mrkvu;
  • lovorov list;
  • hrpa peršina;
  • bilo koji začin, sol - 20 g.

Način pripreme:

1. Meso razrežite s kamenom na male komadiće i stavite ga u kotačić, sipajte vodu tako da u potpunosti pokriva meso, stavite ga u blago stanje tek nešto više od pola sata.

2. Krumpir izrežite u veliku kocku, stavite u čajnik, posolite, popaprite i ponovno kuhajte nešto manje od sat vremena.

3. Perite luk i mrkvu i stavljamo ih u juhu s mesom i krumpirom.

4. Dodajte lovor.

5. Čekamo 5 minuta dok ne stavimo 3 grančice peršina i različite začine, sol po okusu.

6. Nakon kuhanja izvadite tavu iz vatre, uklonite hrpu peršina i inzistirajte 40 minuta.

7. Prosuti na tanjure. Dodajte svježe bilje na okus.

5. Shurpa je klasična u požaru

Sastojci:

  • janjetina s gležnjem - 1 kg;
  • 0,5 kg krumpira;
  • 3 mrkve;
  • 2 slatke paprike;
  • 2 rajčice;
  • 2 žarulje;
  • glava češnjaka;
  • kumin, korijander - 10 g;
  • bazilika - 1 buket;
  • sol - štipanje;
  • mljevena crna i ljuta paprika - 20 g.

Metoda pripreme:

Isperite i narežitevelike komade mesa stavljamo u dimnjak, suspendiramo na posebne igle preko krijesa, prelijemo hladnom vodom, tako da u potpunosti prekrije meso i dovedemo do bučnih mjehurića.

2. Polako uklonite pjenu i kuhajte još 2 sata.

3. Na kraju tog vremena, malo soli, papra i dodajte u meso četvrtine luka, mrkve, pare 20 minuta.

4. Stavite krumpir - veliku kocku, ponovno kuhajte 20 minuta.

5. Uklonite lijevano željezo iz vatre i inzistirajte s zatvorenim poklopcem na 40 minuta.

6. Prelijte posuđe za posluživanje, pospite zrnatim zelenim lišćem bosiljka.

6. Šurpa klasična kod kuće

Sastojci:

  • komad goveđeg mesa težine 1 kilogram;
  • 5 gomolja krumpira;
  • glavu luka;
  • 1 mrkvu;
  • Rajčica - 130 g;
  • 1 slatka paprika;
  • 3 lišća lavre;
  • 4 kikirikija mirisnog papra;
  • začin za začine - 20 g;
  • suncokretovo ulje - 300 ml;
  • sol, mljevena paprika - 30 g.

Način pripreme:

1. Rezimo govedinu s velikim komadićima.

2. Gomolji krumpira također se režu u veliku kocku.

3. Luk smo izrezali na 4 dijela, mrkvu - velike krugove, paprike - velike polukruge.

4. U metalnu posudu stavite meso i sve povrće, osim krumpira, bez pečenja. Sipajte vodu toliko da potpuno pokriva proizvode, stavite jaku vatru i dovedite do bučnih mjehurića.

5. Nakon pojave mjehurićastavi krumpir, začin začin, papar grašak, palačinke, smanjiti vatru i kuhati manje od sat vremena.

6. Gotova šurpa poslužena vruća, posuta na vrhu svježim peršinom.

7. Shurpa s piletinom: klasični recept u multivartovima

Sastojci:

    Pola piletine;
  • tri krumpira;
  • dvije žarulje;
  • dvije paprike;
  • velike mrkve;
  • dvije mesnate rajčice;
  • dvije litre vode;
  • zelje, sol, začini.

Metoda pripreme:

1. Pileće se meso pere i reže na srednje komade.

2. Stavite meso u posudu, napunite vodom. Kuhamo u načinu "juha" oko pola sata.

3. Dok se meso kuha, čistimo i izrežemo veliku kocku povrća.

4. Nakon 30 minuta dodajte juhu, dodajte pripremljeno povrće, začine. Nastavite kuhati u istom načinu rada 15 minuta.

5. U gotovu shurpu sipajte nasjeckane zelje, ostavite da se zagrije na 10 minuta.

6. Poslužujemo, uklanjamo meso i povrće na tanjuru uz pomoć tjestenine, odvojeno ulijemo u posudu ostavljenu u zdjeli juhe, posipamo je malom količinom svježeg zelenog i mljevenog papra.

Shurpa classic - trikovi, savjeti

• Shurpa je dobra u svježem obliku, ohlađena i ponovno zagrijana, gubi okus.

• Na kožu možete nanijeti omiljeni umak: kiselo vrhnje, senf, rajčica, majoneza. Umak poslužujemo odvojeno tako da svatko može staviti željenu količinu.

• Ako su lovorovi listovi, grane ili korijenje zelenila korišteni za dodavanje okusa i okusa, bilo bi bolje da ih uklonite iz gotovog jela tako da tijekom održavanja nisu oskvrnuli okus mesa i povrća.

• Postavljanje povrća u juhu, ne zaboravite koje vrijeme trošite na kuhanje. Ono povrće koje se kuha duže - stavljamo na početak, manje - na kraju.

• Začinite začinima bolje nego 10-13 minuta prije nego je jelo spremno.