Recept za kukičanje tijesta za eklere u receptima korak po korak

Poslastice koje je stvorio poznati kuhar Marie-Antoine Karim vrlo su popularne. Postoji nekoliko interpretacija njegovog imena. U prijevodu riječi "eclair" znači "bljesak, munja".

Neki to objašnjavaju činjenicom da kolač ima vrlo briljantan izgled, dok drugi govore o tome kako je munjevito eklektičan "flit" sa stola. Obje ove pretpostavke imaju pravo na postojanje. Izvrstan kulinarski izum nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Step-by-step recepti eklera - osnovni principi pripreme kreme od kreme

U klasičnoj inačici, kolač je izdužen 14 cm dugačak, punjen kremom, vanilijom ili čokoladnom kremom i preliven glazurom. Tijekom vremena, ekleri su počeli kuhati u različitim varijacijama, a sada su rašireni shu i profiterole.

Načelo i tehnologija pripreme kolača za te sorte ne razlikuje se od klasične metode. Jedina razlika između njih je forma i popunjenost. Profiterole imaju ovalni oblikoblik u promjeru od 2-3 cm i može se napuniti bilo kojim punjenjem, ali se shu razlikuje u tome što iz njega izrezuje gornji dio, stavlja u njega kremu, koja također podmazuje jastuk, i pokriva.

Predlažemo da se razmotri nekoliko recepata za korak-po-korak kuhanje hektara. Recepti su omiljeni klasični desert i odlične mogućnosti za odjeke grickalica.

Korak po korak recept za eklere s kremom

Ovaj je recept klasičan i neće stvoriti poteškoće za kuhanje domaćica koje žele svojim rođacima razmaziti nešto ukusno. Glavno načelo pripreme bilo kojeg konditorskog proizvoda je strogo poštivanje tehnologije, a zatim su kolači izvrsni.

Sastojci:

• Maslac maslac 360 g
• Pšenično brašno 225 g
• Voda, pročišćena 1 žlica.
• Jaja prvog razreda 6 kom.
• Mlijeko 3,2% 550 ml
• Šećer-180 g
• Vrećica za vanilin
• Sol 5 g
• Šećerni prah 280 g
• 60 g kakaoa

Priprema:

1. Uzmite 100 grama maslaca i izrežite ga u male komadiće; stavite u lonac. Dodajte sol, prelijte vodom, stavite posudu na malu vatru.

2. Dok se maslac rastali, prosijte brašno.

3. Čim mješavina ulja i vode počne vrijeti, ugasite vatru i odmah dodajte 150 grama brašna u posudu. Uzmite drvenu lopatu i dobro promiješajte tijesto tako da bude homogeno i bez grudica. Vrlo je važno u vruću smjesu dodati brašno, jer bi se u njemu trebalo kuhati.

4. Dobro izmiješatistavite ga na sporu vatru. Nastavite stalno trljati i miješati tijesto - inače može izgorjeti. Zagrijte 2-3 minute. Pravilno kuhano tijesto lako se može odvojiti od strana i dna posude.

5. Stavite ga u hladnu posudu i dajte ga malo.

6. Kad se tijesto ohladi na sobnu temperaturu, ubiti 4 jaja redom, pažljivo miješati smjesu nakon uvođenja svakog jaja.

Treba imati na umu da kvaliteta brašna korištenog u ispitivanju i veličina jaja izravno utječu na konzistenciju. Kuhano tijesto treba biti dobro čuvano, pljesnivo i glatko u konzistenciji, te biti što je moguće tekuće, stoga, ubijanjem jaja, pazite da se tijesto ne ispostavi previše tekuće ili gusto, da glatko iskapi iz žlice tešku, debelu traku. Ako se jaja koriste previše, može biti potrebna manja količina.

7. Zagrijte pećnicu na 220 ° C i provjerite je li prikladna za pečenje tijesta pergamentnim papirom. Uzmite kulinarsku štrcaljku i napunite je čvrstim testom. Kako bi oker ostavio lijepu, ispravnu formu, štrcaljka ne bi trebala ostati prazna. Spiralno istisnite tijesto u posudu: stožac mora doseći visinu 3-4 cm. Zapamtite da udaljenost između poluga treba biti najmanje 2 cm, kao što je to slučaj u procesu pečenja, da će se veličina akrilata znatno povećati.

8. Stavite posudu u pećnicu na 20 minuta. Tijesto treba izgledati rumenilo i povećati veličinu. Tijekom pečenja ne otvarajte pećnicu - prodiranjemtijesto zraka neće rasti. Pripremite se za oker iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi.

9. Dok se eklektik peče, pripazite na kuhanje. 3 žlice brašna 180 g šećera stavite u čistu, suhu posudu od nehrđajućeg čelika. Dodajte im 2 jaja i pobijedite ih do stvaranja pjene.

10. U nastalu masu jajeta, prelijte mlijekom i ulijte vrećicu vanilije. Dobro izmiješajte i stavite malu vatru.

11. Stalno miješajte masu tako da ne izgori. Nakon što krema postane gusta i počne kuhati, izvadite tavu iz vrućine i pustite da se malo ohladi.

12. Uzmite 200 grama ulja na sobnoj temperaturi, dodajte u smrznutu kremu. Izmiješati smjesu umutiti kako bi se dobila homogena masa, zatim kremu poslati u hladnjak na pola sata.

13. Ohlađenu i zamrznutu kremu stavite u kulinarski paket s uskom i dugom mlaznicom. Napravite male ovale u stranu od jutara i napunite špricu kremom.

14. Stavite napunjene čaše u hladnjak i počnite kuhati glazuru. Da bi se napravila čokoladna glazura, prosijati i sipati kakao i 4 žlice praha u malu tavu. Dodajte 50 grama omekšanog ulja i 4 žlice mlijeka, dobro promiješajte.

15. Stavite spremnik na malu vatru i, ne prekidajući je, pustite da proključa. Glaze ne bi smio izlaziti previše labavo, poput rastopljene čokolade. U previše tekućoj smjesi možete dodati šećer u prahu da ga zgusnete. U gustu glazuru dodajte malo mlijeka.

16. Da biste dobili bijelu glazuru, pomiješajte ostatakmlijeko s maslacem i stavite na štednjak. Dodajte šećer u prahu rastopljenom maslacu i dobro ga protresite. Konzistencija glazure trebala bi biti kremasta.

17. Primijenite glazuru na eklektik.

Postoji nekoliko opcija za nanošenje glazure na tortu. Najlakši od njih je: potpuno pokriti gornju polovicu eklera s jednom vrstom glazure, a drugu s drugom. Tortu možete pokriti žlicom, iz koje će izlijevati glazuru, oblikovati uzorak ili pokriti dio kolača bijelom glazurom i dio mraka.

18. Prije posluživanja, postavite echlers u hladnjak na nekoliko sati.

Korak po korak recepti za akrilno punjenje

Postoji mnogo varijanti koje iz temelja mijenjaju okus poluproizvoda od kolača - sve ovisi o punjenju koje popunjavaju. Ekleri mogu biti apsolutno slatki slatkiši i posluženi s juhama, drugim jelima ili kao samostalni obrok.

Kremasto tijesto

• Pšenično brašno 200 g
• Voda, pročišćena 1 žlica.
• Jaja (1-s) 4 kom.
• Maslac 100 g
• Sol 3 g

Priprema:

1. Rastopite maslac narezan s briselom, dodajte sol i vodu. Kada se ulje potpuno otopi, a voda samo počne kuhati, izvadite lonac iz vatre.

2. Postupno ulijte prosijano brašno u nastalu tekućinu, temeljito promiješajte s mješalicom ili vijencem. Test ne bi trebao imati kvržicu.

3. Počnite ubijati jaja u nizu bez prekida miješanja mase. Ne biste smjeli sve dodavati odmah. Svako jaje mora biti ravnomjerno pomiješanoTest. Kao rezultat, tijesto bi trebalo izgledati kao gusto kiselo vrhnje. Ne smije izgubiti oblik.

4. Pokretanje jutarnje akre, zagrijavanje pećnice na 220 stupnjeva i priprema lista, lagano ga navlažite vodom i stavite pergament na vrh. Raširite papir tankim slojem maslaca i stavite tijesto u obliku malih konusa na pergamentni list.

5. Pripravke stavite s poslastičarskom vrećicom na posudu. Promjer svakog kolača trebao bi biti oko 3-4 cm. Provjerite je li veličina jednaka, a udaljenost između njih nije manja od 2 cm.

6. Pecite u pećnici bez smanjenja temperature 10 minuta, a zatim smanjite vatru na 150 ° C i ispecite echlers još 15 minuta. Dobro ispečeni predmeti trebaju biti suhi i zlatne boje. Nemojte otvarati pećnicu tijekom pečenja, jer u protivnom neće stati.

Korak-po-korak recept za gaze za eklere

Sastojci:

• Gauda sir 100 g
• Feta sir 100 g
• Mocarela sir 200 g
• Škampi kuhano, oguljeno 200 g
• Kiselo vrhnje 20% 150 g
• Petruška

Priprema:

1. Pomiješajte sve tri vrste sira na malom ribežu u zdjeli.

2. Dodati škampe i kiselo vrhnje. Stisnite dobro

3. Izreži po 2/3 narezane kuhane komade tijesta tako da se lako mogu otvoriti poput školjki.

4. Napunite poluproizvode punjenjem, ostavljajući ih lagano ohlađene.

5. Svaku aklar ukrasite malom grančicom peršina i poslužite za stolom.

Punjenjeiz jaja i riblje jetre za eklere - korak po korak recept

Sastojci:

• Jaja 4 kom.
• Liver Pollock 1 jar
• Luk 1 kom.
• Limunov sok
• Ocat
• Voda

Priprema:

1. Izrežite male žarulje srednje veličine. Napunite ga vodom na sobnoj temperaturi, dodajte ocat i istisnite limunov sok. Dajte luk dobru mast tako da gorčina prođe.

2. Jaje skuhati, očistiti i zgnječiti.

3. Pokrenite jetru potočnjaka i pomiješajte s jajima. Ocijedite vodu iz pramca i ulijte je u smjesu. Dobro promiješajte do homogenosti.

4. Gotovo kuhano polugotovo tijesto lagano izrežite i napunite ga punjenjem.

Korak po korak recept za eklere: korisni savjeti

Kako bi eklektik bio ispravno izašao i dobro ustao, nemojte koristiti nikakve zamjene. Svi proizvodi moraju biti prirodni.

Započinjanje pripreme suhog tijesta, izvadite jaja iz hladnjaka i pustite ih da se zagriju. Treba imati na umu da jaja za eklere trebaju biti što je moguće svježa.

Za dodavanje kalupa u tijesto upotrijebite vrećicu slatkiša. Ako nije, napravite mali rez u kutu guste polietilenske vrećice, umetnite cilindar, napravite i foliju. Za pripremu okruglog stakla eklektik, možete čak i širiti tijesto čak i sa žlicom, kao i za vrijeme pečenja tijesta će ustati, i sve nejednakosti takvog učenja će se raspršiti.

Ni u kojem slučaju to nijeotvorite pećnicu tijekom pečenja - to će uzrokovati pad akrila.

Bez obzira na to koje punjenje odaberete, glavna stvar koju treba zapamtiti je da ne smije biti previše vlažna, inače će se ekeril riješiti.