Svinjski recepti u tijestu: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Svinjetina nije manje popularna od govedine ili janjetine.

Od nje se kuha ogromna količina ukusnih jela.

Jedna od najukusnijih svinjetina u testu, pečena u komadu.

Svinjetina u tijestu - osnovna načela pripreme

Da biste pripremili svinjetinu, uzmite jaje ili izrežite masne naslage tijekom ispitivanja. Meso se pere pod staklenkom tople vode, trošno s papirnatim ručnicima i odvaja sve nepotrebno. Poželjno je da se komad svinjetine ne zamrzne. Bolje je uzeti svježe ili ohlađeno meso.

Okus svinjetine uvelike ovisi o začinima koji se koriste za pripremu marinade. Ovdje možete eksperimentirati uzimanjem onih začina koji vam se sviđaju ili pomoću gotove mješavine za meso ili svinjetinu.

Začiniti pomiješati sa soli i protrljati mješavinom svinjetine. Meso je ostavljeno nekoliko sati i poželjno je za noć.

Tijesto može biti svako. Možete ga sami umijesiti ili upotrijebiti gotovu pahuljicu.

Meso je umotano u tijesto, ostavljajući malu rupu za kuhanje na pari i pecite. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada svinjetine.

Pecite svinjetinu s gljivama, suhim marelicama, slaninom, itd. Za posluživanje možete pripremiti umak koji dodatno naglašava okus mesa.

Recept 1. Svinjetina na testu u pećnici

Sastojci

• 80 ml biljnog ulja;
• 800 g svinjskog mesa;
• 60 g senfa;
• 1 luk luka;
• 400 g brašna;
• 3 čaja od češnjaka;
• 200 ml vode za piće;
• začini i sol;
• 60 g meda.

Metoda pripreme

1. Odrežite komad svinjskog filma i višak masnoće. Meso ispiramo pod slavinom i osušimo papirnatim ručnicima.

2. Med rastopljen u vodenoj kupelji, dodajte sol, senf i začine. Izmiješati sve sastojke.

3. Natrljajte marinadu komadom svinjetine sa svih strana. Stavimo je u keramičku posudu i ostavimo da mariniramo 20 minuta.

4. Iz vode, soli i brašna umiješati tijesto na knedle. Stol je protresen brašnom, na njega polažemo tijesto i rastvorimo ga u ne previše tanak sloj.

5. Očistimo žarulju i polutruje. Stavite luk na sredinu testa. Odozgo stavljamo lovorov list. Na luk stavite komad marinirane svinjetine i prekrijte ga slojem luka i lovora.

6. Svinjsko umotajte u tijesto "omotnicu", ostavljajući malu rupu zaispariti Stavljamo u keramički oblik i šaljemo u pećnicu 40 minuta. Kuhamo na temperaturi od 180 ° C. Zatim je zakrenemo na 160 ° C i nastavimo kuhati još jedan sat. Zatim ohladite, narežite na kriške i poslužite na stolu.

Recept 2. Svinjetina u lisnatom tijestu s gljivama

Sastojci

• lisnato tijesto - 400 g;
• kuhinjska sol;
• kg svinjskog mesa;
• mljeveni papar;
• jaje.
• Punjenje
• luk;
• gljive - 250 g;
• sol;
• snop peršina.

Metoda pripreme

1. Isperite svinjetinu, promiješajte komad mješavinom soli i papra. Ostavite nekoliko sati da meso dobro iscuri.

2. Očistite luk od kore. Isperite gljive i uklonite tanku koru iz šešira. Rezani luk s gljivama.

3. Pržite u zagrijanom ulju luka dok ne počne hrđati. Dodajte gljive, posolite i pomiješajte. Promiješajte nekoliko minuta. Utrljajte peršin peršina, samljeti i dodajte u čir. Promiješati, ugasiti vatru i ostaviti da se ohladi na štednjaku.

4. Zagrijte veliku tavu za pečenje tako da u nju stavite nekoliko žlica ulja. Pecite komad svinjskog mesa sa svih strana, svaki po pet minuta. Stavite na tanjur i ohladite.

5. Duboko s uljem. Uključite pećnicu na 220 C. Zamrznuti sloj lisnatog tijesta stavite u oblik. Njegovi rubovi bi trebali preći preko palube. Stavite gljivice u sredinu friteze, izravnajte. Stavite komad svinjetine s vrha. Rubove posude namažite vodom i učvrstite ih odozgolijep uzorak. Namočite tučeno jaje, pokrijte folijom i pecite jedan sat.

Recept 3. Svinjetina u pećnici s konzerviranim marelicama

Sastojci

• svinjska koreja - 600 g;
• mljeveni bijeli papar;
• lisnato tijesto - 500 g;
• kuhinjska sol;
• četiri konzervirane marelice;
• brašno - 30 g;
• pašteta jetre - 300 g;
• rastopljeni maslac - 30 g;
• jaje;
• Mlijeko - 60 ml

Način pripreme

1. Kremu isprati pod mlazom vode, navlažiti ubruse i izrezati film. Promiješajte svinjetinu s mješavinom soli i papra. Ostavite par sati.

2. Meso pecite na lojnom ulju sa svih strana dok se ne formira smeđa koža.

3. Stavite konzervirane marelice na sito kako biste napravili staklenu vodu. Izrežite tanke kriške voća.

4. Tijesto odmotati i uvaljati u sloj debljine 4-5 mm. Podmažite cijelu površinu flastera. Nanesite kriške marelica na vrh. Stavite prženu svinjsku šunku i čvrsto je uvrnite svitkom. Spojite rubove.

5. Roll uvaljajte u duboki oblik. Protresite jaje s mlijekom. Uzmite dobivenu smjesu s površinom role. Napravite nekoliko punkcija. Stavite kalup s mesom u pećnicu. Pecite na 180 ° C dok ne bude gotova. Ohladite, narežite na kriške i poslužite, posipajte sivkasto-zelenom bojom.

Recept 4. Svinjetina u tavi test

Sastojci

112) pola kilograma brašna;
• maslac;
• kuhinjska sol;
• 150 g majoneze;
200 mlvode za piće;
• dvostruko;
• 500 g svinjskog narezka.

Način pripreme

1. U duboku posudu prosijte 300 g brašna. Posolite Prokuhaj vodu. Napravite produbljivanje brašna, ulijte u njega ulje. Postupno sipajte kipuću vodu i odmah miješajte tijesto sa žlicom. Zatim ga prenesite na stol od brašna i nastavite mijesiti rukama dok ne prestane zalijepiti za vaše ruke. Tijesto promiješajte s brašnom i ostavite deset minuta na odmoru.

2. Isprati svinjetinu, osušiti salvetama i izrezati na komade debljine centimetra. Malo reflektirajte svaki komad, papar i sol. Pripremljeno meso presavijte u tanjur i ostavite ga četvrt sata.

3. Obrišite četvrtinu čipkom s prstenovima i pržite u tavi s uljem dok ne počne hrđati.

4. Sipajte stol s brašnom. Tijesto podijelite na identične dijelove u količini odrezaka mesa. Svaku stavite u tanki sloj. U središtu stavite komad svinjetine, vrh malo prženog luka i žličicu majoneze. Zamotajte omotnicu.

5. Zagrijte ulje u tavi za pečenje. Stavite u njega tri kotleta i pokrijte poklopcem. Pržite pet minuta dok se ne pojavi ružičasta krckanja. Zatim se okrenite i kuhajte istu količinu vremena.

Recept 5. Svinjetina u testu peći

Sastojci

• kg svinjskog mesa;
• 70 g zelenog bosiljka, ružmarina, timijana i origana;
• 400 g lisnatog tijesta bez kvasca;
• jaje;
• 300 g slanine;
• 400 g suhih rajčica.

Način pripreme

1. Stavite tavu na snažnu vatru s uljem. Isperite svinjetinu pod mlazom vode i obrežite film i višak masnoće. Umutite komad mesa s papirnatim ubrusima.

2. Svinjetinu sa svih strana ispecite do kore apetita. Na svakoj strani pržite više od 4 minute.

3. Isperite povrće, posušite ga i sitno raspnite. Narežite vitke rajčice tankim trakama i pomiješajte sa sjeckanim povrćem.

4. Na stolu preklopite odmrznuto lisnato tijesto. Klizite tanke kriške slanine po cijeloj površini tako da rubovi lagano leže jedan na drugom. Odozgo stavite sloj mješavine sušenih rajčica s povrćem. Na rubu, stavite smrznuti prženi svinjski rez i zamotajte ga u rolu. Pažljivo pričvrstite rub i prenesite ga na palubu. Podmažite žumanjkom. Peći pola sata na temperaturi od 200 ° C.

Recept 6. Svinjetina u testu u pećnici pod umakom od brusnica

Sastojci

• lisnato tijesto s kvascem;
• dva žumanjka;
• kilogram kilograma svinjetine;
• mljeveni papar;
• sol za kuhanje.

Umak:

• ružmarin;
• pekmez od brusnica - 200 g;
• bijelo vino suho - 200 ml

Metoda pripreme

1. Isperite svinjski rez, umočite ga papirnim ručnikom i izrežite ga tankim trakama, veličine 3 x 20 cm.

2. Na jaki požar stavite tavu s uljem. Stavite joj trake svinjetine, papar, sol i pržite na obje strane dosvjetlo crveno Stavite na tanjur i ohladite.

3. Odvrgnuto lisnato tijesto prevaliti u tanki sloj. Izrežite ga u pravokutnike u broju traka mesa.

4. Stavite trake za meso na tijesto, podmažite rubove žumanjkom i pričvrstite ih, umotajte svinjetinu u tijesto.

5. Stavite meso u tijesto na posudu, prekriven pergamentom, šav. Podmažite ga žumanjkom i napravite nekoliko rupa. Stavite u pećnicu 20 minuta. Pecite na 200 stupnjeva.

6. Stavite ga u tavu i stavite na umjerenu vatru. Rastopite, stalno miješajući. Ulijte vino i dodajte malo ružmarina. Kuhajte deset minuta i ohladite.

7. Izvadite role iz pećnice, ohladite, izrežite na nekoliko dijelova i poslužite s umakom od brusnice.

Svinjetina u testu - savjeti i trikovi

• Kako bi svinjetina postala okusena, posolite je sa začinima i ostavite nekoliko sati ili noću.
• Zamotati meso u tijesto, napraviti nekoliko punkcija za paru.
• Odrežite svinjetinu na testu tek nakon što se ohladi. Tako se tijesto neće raspasti.
Meso će postati još sočnije ako ga pretvorite u tanke kriške slanine.