Punjenje riba - Kako kuhati na receptima korak po korak s fotografijama

U domaćoj kuhinji možete susresti ne samo tradicionalna jela, već i druge zemlje. Punjenje, koje duguje svoje rođenje francuskoj galantini, postalo je uobičajeno za sovjetsku kuhinju. Liči na hladnoću, ali izgleda mnogo elegantno.

Kako kuhati ulijevanu ribu

Neka gospoda su zbunjena ovim jelom i hladnoćom, iako se čini da je niz recepata kompromis između prvog i drugog. Punjenje ribe odlikuje se vrlo prozirnom i izdržljivom bujonom u kojem se miješa želatina. Pripremljeni snack ne smije biti mutan, ali ga možete ukrasiti svijetlim povrćem ili zdjelom kuhanih jaja. Ako ste ikada u svom životu napravili kretena, brzo ćete shvatiti,kako kuhati riblji žele

Punjenje ribe želatinom - recept

Mogućnosti za ovaj snack su toliko da ne postoji jedinstvena tehnologija koja bi se mogla pojaviti, ali postoji zajednički, tradicionalni algoritam koji zadovoljava sve recepte. Klasična riba ispunjena želatinom priprema se u sljedećim omjerima: \ t
  1. Glava i rep napunjeni su vodom (oko 1,5 litara), kuhani na slaboj snazi ​​ne duže od sat vremena. Ako se uzme trup, vrijeme se smanjuje na pola sata.
  2. Bujon treba kuhati, zagrijavati još nekoliko minuta i filtrirati kroz gazu nekoliko puta dok tekućina ne postane prozirna.
  3. U isto vrijeme, 10-12 g želatine je napunjeno vodom.
  4. Nakon četvrt sata, kada želatina bubri, moguće je miješati tekućine i podgrijavati se.
  5. Možete zamrznuti podlogu ili je odmah napuniti povrćem i komadima ribe.

Punjenje ribe bez želatine

Neka gospoda ne žele imati gustu strukturu, pa izbjegavajte dodavanje želatine. To je moguće ako se koristi crvena riba, ispada se gotovo tradicionalna. Iz bijele će to više nalikovati ribljem želeu, čak i ako uzmete krišku. Tehnologija rada ostaje standardna, tako da je nema potrebe posebno razmatrati. Imajte na umu da će izlijevanje želatinske ribe zahtijevati povećanje vremena za zamrzavanje.

Od kojih je riba bolje potopiti

Ovo jelo ne samo da mora biti ukusno, nego i lijepo, tako da je gospodarica zainteresirana za ono što ribe čine lutkom prema pravilima? Profesionalci savjetuju da ih koristitevrste koje imaju minimalni broj kostiju, a boja pulpne i masne uloge ne igraju. Idealno za losos, pastrvu, pelak, smuđ, jesetru, šaran, bakalar. Rivele ribe se rijetko kuhaju.

Kako osvijetliti riblji bujon za punjenje

Prozirni, gotovo užaren žele, jedan je od ključnih kriterija za kvalitetu ovog jela. Ako se tehnologija poštuje, neće biti problema, ali ponekad zemljoposjednici moraju žurno tražiti način kako zapaliti riblju juhu na hladnoću. Prije svega trebate ga pustiti da se ohladi - najbolja temperatura se zove profesionalci 45-50 stupnjeva. Nakon toga možete upotrijebiti metodu koju su kuhari i obične ljubavnice testirali više puta:

  1. Uzmite hladno bjelance, umiješajte ga bez aditiva u jaku pjenu. Za svaku litru bujona potrebna su vam 2 jaja.
  2. Proširite ljusku, pomiješajte s njom.
  3. Unesite ovu masu u bujon za poplavu.
  4. Pričekajte da prokuha, a na površini će se pojaviti "šešir".
  5. Izvadite iz topline, ostavite da se malo ohladi (10-12 minuta).
  6. Ponovite korake 4-5 dva puta.
  7. Izlijte juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recepti za rashlađene ribe

Ova hladna jela pripremaju se u skladu sa standardnom shemom, ne bi se uvodili aditivi i oblik predaje se ne bi promijenio. Proučavajući osnovni recept za ulijevanje ribe, možete samostalno izvući idealnu formulu za ovaj snack. Ribu na bazi mlijeka poslužite uz hren ili majonezu s začinskim biljem ili limunomogulite i dodajte u njega koru raženog toplog kruha.

Potapanje smeća - recept za korak po korak

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 729 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Ovaj ukusan i koristan glog gloga zanimljiv je po svom sastavu: dodaje se povrće, tako da se obrok može poslužiti kao potpuni hranjivi ručak. Gljive i crvena riba - kombinacija nije jako popularna, ali je kisela i lagana. Za dodavanje izlijevanja iz ribe zanimljivija boja se može baciti u juhu kada se kuha nekoliko grama šafrana.

Sastojci:

  • ružičasti losos (odresci) - 400 g;
  • gljive - 160 g;
  • mrkva - 100 g;
  • zeleni grašak u konzervi - 50 g;
  • želatina - 15 g;
  • sušeni češnjak - 3 g;
  • sol.

Metoda pripreme:

  1. Ulijte želatinu vodom prema uputama na vrećici.
  2. Kuhajte juhu (1,5 l) od odresaka i mrkve pola sata na srednjoj vatri. Začinite sušenim češnjakom, solju.
  3. Gljive kuhajte odvojeno, možete ih i začiniti.
  4. Narezana mješavina gaznog bujona s želatiniziranim kvascem.
  5. Ulijte grašak u oblik. Napravite kriške gljiva i ribe.
  6. Ulijte juhu. Ohladite poplavu ribe 4 sata.

Recept za prohladno iz pelengasa

    Vrijeme kuhanja: 5 sati i 15 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 973 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ova bijela morska riba, dobivena umjetno, pripada kefal, a hostesa se rijetko koristi, jer nije univerzalno dostupna. Prepoznaje se kao delikatesni proizvod s izvrsnim osjetljivim mesom, koje je gotovo bez kostiju. Zadovoljstvo je kuhati hladnoću od pelengasa, osobito s obzirom na brzinu kuhanja fileta.

Sastojci:

  • ležajevi - 1 kg;
  • Bugarski papar;
  • mrkva;
  • sol, začini;
  • brzo kuhana želatina - 30 g.

Način pripreme:

  1. Sipati greben, ljuske i glavu pelengasa u vodu (2,5 litre), pričekajte da prokuha. Kuhati u minimalnom satu vatre - tako da možete smanjiti potrebnu količinu želatine.
  2. Izmiješati tri puta, ponovno prokuhati. Dodajte komadiće filea. Kuhajte 6 minuta.
  3. Uhvatite ribu, pustite da se ohladi. Proširite oblik.
  4. Pospite svježe mrkve, kriške bugarskog papra.
  5. Ulijte u toplu juhu pomiješanu s želatinom, ohladite 4 sata.

Recept za file chili

    Vrijeme kuhanja: 4 sata i 20 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1013 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ova piletina je zanimljiva s malom inovacijom: ovladat ćete nijansom riblje juhe koja će biti korisna za stvaranjeprekrasan u ravnini s blagdanskim stolom. Baza bi trebala biti prozirna i sjajna, ali šarena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti ćete moći eksperimentirati s različitim prirodnim bojama.

Sastojci:

  • bakalar - 1 kg;
  • repa velika (slatka sorta) - 200 g;
  • želatina - 25 g;
  • mrkva - 200 g;
  • začini, sol;
  • zelje.

Metoda pripreme:

  1. Izrežite glavu i rep u bakalar, izlijte ga vodom (1,8 litara). Nakon kuhanja kuhajte 50 minuta, uvijek dodajući začine.
  2. Da biste uklonili trup iz kostiju, uklonite i kožu. Izrežite na komade, bacite u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja. U isto vrijeme dodajte čašu oguljene mrkve.
  3. Ulijte želatinu s vodom za bubrenje.
  4. Uklonite juhu, sipajte u drugu posudu. Tamo, bacite sjeckanu repu, kuhajte četvrt sata - boja bi se trebala promijeniti.
  5. Ponovo procijedite juhu, dodajte joj želatinu, pomiješajte.
  6. Napunite oblik ribe (fileti), zelenila i mrkve. Prelijte juhom
  7. Ohladite hladnjak 3 sata, poslužite kao rezanje.

Slani losos - korak po korak recept sa slikom

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati i 35 minuta.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1326 kcal.
  • Imenovanje: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Većina ljudi koji su odrasli u post-sovjetskom prostoru poznavali su okrutnu frazu Hipolita iz "Ironije sudbine" o izlijevanju ribe. Ona jeje postao razlog za rastući interes za ovo jelo, pa losos Salmon - predjelo, koje je uglavnom povezano s novogodišnjim stolom. Ne postoje negativni epiteti u glavama vaših gostiju: iznenadit će se ovim ukusnim flushom. Umjesto lososa može se koristiti bilo koja crvena riba.

Sastojci:

  • jaja - 4 kom.
  • Losos - 500 g;
  • bilo koja bijela riba - 100 g;
  • mali limun;
  • crne masline b /k - 100 g;
  • želatina - 8 g;
  • mrkva - 2 kom.
  • hrpa zelenila;
  • začina.

Način pripreme:

  1. Isperite losos, uklonite koru. Filet narežite na kockice, napunite vodom (2 litre).
  2. Kuhajte četvrt sata, brojeći vrijeme od ključanja. Za zamrznuto razdoblje, vrijeme čekanja može se skratiti na 10 minuta.
  3. Slično tome, učinite s bijelom ribom, uzmite zasebnu posudu manje, a vodu nalijte 1 litru. Ne zaboravite na začine.
  4. Uhvatite komad ribe sa zujanjem.
  5. Želatina se napuni vodom prema uputama.
  6. Jaje naglo prokuhati, izrezati na pola.
  7. Masline se režu na četvrtine ili prstene. Lemon - krugovi.
  8. Mrkva za čišćenje, obložena folijom, peći 20 minuta (pećnica se zagrijava na 190 stupnjeva). Izrežite u krugove.
  9. Odrežite oba juha u jednu posudu, dodajte tamo natečenu želatinu. Zagrij se da bi se raspadao, promiješaj.
  10. Velika posuda napunjena svim gore navedenim komponentama, pažljivo izlijte juhu u malim obrocima. Ohladi se 4-5 sati.

Pastrmska pastrva

    Vrijeme kuhanja: 8 sati i 40 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 4132 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Oni koji su ovladali klasičnom verzijom stvaranja izlive iz ribe, možete pokušati shvatiti kako pripremiti takvu grickalicu bez želatine. Za obuku profesionalci predlažu ulijevanje iz pastrve - ova crvena riba daje izvrsnu želatinastu ličinu, koja je sama po sebi dobro čuvana. Gustoća će varirati sa svojom koncentracijom: predložena niska je vrlo bogata i stoga savršeno drži oblik nakon opcije hlađenja.

Sastojci:

  • pastrva - 2 kg;
  • voda - 1,3 l;
  • korijenje peršina - 50 g;
  • jaja - 3 kom.
  • lovorov list;
  • mrkva - 2 kom.
  • začini;
  • snop kopra.

Način pripreme:

    Odrežite glavu i rep ribe. Napunite vodom.
  1. Za vrijeme kuhanja, uklonite s pastrve kosti, uklonite kožu. Izrežite na komade.
  2. Odvojeno kuhati jaja naglo. Izrežite u krugove. Nakon kuhanja buduće juhe, uhvatite grlo i rep, izbacite ga i narežite ribu unatrag. Dodajte korijen peršina, lovorov list, začine. Kuhajte 20 minuta.
  3. Ulijte čašu oguljene mrkve, kuhajte još 10 minuta.
  4. Lijepo je stavljen na dno oblika ribe, jaja, sitno sjeckanog kopra, mrkve.
  5. Nježno ispunite slamom dvaput s bujonom.Ostavite u hladnjaku na noć.

Punjenje ribljih glava

    Vrijeme pripreme: 4 sata i 40 minuta.
  • Broj količina: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1402 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Priprema ledenih bregova iz ribljih glava nije teža od fileta, ali postoji nekoliko nijansi. Prvo, pobrinite se da uklonite škrge, inače pokvarite juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje baze na izlijevanje, a ispunite oblik i dalje će imati narezani file (inače će biti riblji jastreb). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta riba: ako ste uzeli glave ružičastog lososa, uzmite ga za punjenje punila, umjesto smuđa, lososa itd.

Sastojci:

  • glava ribe - 500 g;
  • trup riba - 500 g;
  • luk;
  • jaje je veliko;
  • mrkva;
  • grašak graška - 3 komada;
  • sol;
  • želatina - 10 g;
  • začini.

Način pripreme:

  1. Kuhajte juhu na bazi ribljih glava (koristite 1,5 litara vode), ne zaboravljajući začiniti začine i baciti grašak i luk.
  2. Dvaput procijedite kako bi bilo jasno.
  3. Jaje kuhati stavljajući kipuću vodu i brojeći 8 minuta. Očistite, izrežite u krug.
  4. Rezanje mrkve ili upotrebom noža.
  5. Kuhajte ili pržite riblji file s kockama.
  6. Želatinozno namakati, nakon što se nabrekne pomiješati s litrom juhe i zagrijati.
  7. IspuniteOblik riba, mrkve, jaja. Ulijte u toplu juhu, ostavite 4 sata.

Pollock polak

    Vrijeme kuhanja: 4 sata i 35 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 714 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: kuća.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ova verzija poplave razlikuje se od one koja je ranije predložena i hrane i shema rada. Bujon možete kuhati s multiversom koji će zadovoljiti hostese koje su navikle na ovaj aparat. Posluživanje će biti prijenosno i vrlo lijepo, tako da se recept može sačuvati za odmor. Lakše je puniti pite od ostalih riba, pogotovo ako dobijete oguljeni file.

Sastojci:

  • polo - 900 g;
  • korijenje peršina i celera - 100 g;
  • voda - 1,2 l;
  • mali luk;
  • sol;
  • limun;
  • želatina - 12 g.

Način pripreme:

  1. Od pola ribe kuhati krhku juhu, nužno bacanje korijena tamo. Solu poželjno prije kraja. Multivarium način - "juha", timer za 40 minuta.
  2. Ostatak ribe izrežite na velike komade, stavite u višekutnu posudu. Dodajte nekoliko čaša vode, možete baciti začine. Pokrijte prstenom od luka. Kuhajte za "gašenje" 45 minuta.
  3. Želatina napunite vodom, dajte otečenu.
  4. Zagrijte, dodajte u bujon dvostruko narezano, promiješajte.
  5. Podijelite komadiće pola s dijelom, stavite luk, kriške limuna s vrha. Ulijte juhu, datumohladite se i prianjajte (pričekajte 2-3 sata).

Šaranski losos sa sazana - recept

    Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
  • Broj količina: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1787 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Sređena i kisela draperija iz šarana sjajno će izgledati i na blagdanskom stolu i kao dodatak dnevnom ručku. Za hranjenje ga možete izrezati širokim kriškama, ukrasiti svježim biljem. Broj začina i korijena s kojima je kuhana juha, možete varirati prema vašim željama, ali pokušajte ne pretjerivati, jer bi trebao ostati transparentan.

Sastojci:

  • šaran - 1 kg;
  • konzervirani kukuruz - 200 g;
  • mrkva - 2 kom.
  • sol;
  • korijen celera;
  • limun - 2 kom.
  • želatina - 50 g;
  • začini.

Metoda pripreme:

  1. Namočiti želatinu.
  2. Izrežite celer i mrkvu veliku. Dodajte komadiće ribe (nemojte rezati previše pažljivo), zalijte vodom (2 litre).
  3. Kuhajte 40 minuta na maloj snazi.
  4. Filet od sažane narezan na kockice, pecivo od mrkve.
  5. Proširite oblik, vrh kruga limuna i kukuruza kukuruza.
  6. Topla juha pomiješajte s želatinom, prelijte s vrha. Ostavite nekoliko sati.

Punjenje zmaja

    Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 941 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Kuhinja: home
  • Složenost pripreme: prosječna.

Keta je izvrsna baza za hladnoću koja kombinira dobru masnoću potrebnu za ovo jelo i nisku cijenu (u usporedbi s drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate dobiti hladnoću od piletine umjesto hladnoće, isjeckajte ribu u tavi i ne stisnite juhu: rep i glava će stati.

Sastojci:

  • keta - 700 g;
  • želatina - 10 g;
  • mrkva - 1 kom.
  • začini za ribe;
  • luk;
  • hrpa zelenila.

Metoda pripreme:

  1. Uklonite kamenje iz ribe, isperite, izrežite na velike komade. Zamotajte u gazu - kako se ne bi srušili.
  2. Ulijte vodu, kuhajte 25 minuta. Ne zaboravite baciti začine.
  3. Sol je bolje dodati bliže kraju, jer je tekućina vrlo vrela.
  4. Dati želatini da nabubri s hladnom vodom, pomiješati s toplom (!) Bujonom. Zagrijte, ali ne dopustite da prokuha.
  5. Lijepo narezane mrkve, pospite kipućim lukljivim prstenovima. Dekomponirajte dno obrasca.
  6. Podijelite zelenu površinu, pokrijte juhom. Ohladite hladno 5-6 sati.

Punjenje ribljih konzervi

    Vrijeme kuhanja: 3 sata i 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 479 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: dom.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ovaj snack, prema mišljenju stručnjaka, nije sasvim hladan, ali žele s ribom čuva se, na primjer, da bi se dobio iz juhe.savršena transparentnost bit će teško. Neugodnost dodaje da konzervirana riba ima lošiji oblik od svježeg, osobito nakon dodatne toplinske obrade. No, takav snack je vrlo proračun, i ne zahtijeva dugo kuhanje: riba kavijar limenke vrlo brzo.

Sastojci:

  • konzervirana riba - 400 g;
  • voda - 1 litra;
  • želatina - 20 g;
  • začini;
  • zeleni konzervirani grašak - 100 g;
  • hrpa peršina.

Način pripreme:

  1. Ulijte hladnu želatinu (proporcije prema uputama).
  2. Pripremite jednostavnu juhu na konzerviranu hranu, prije rezanja ribe i posudu s kapljevinom tekućine.
  3. Dodajte u juhu začine, ulijte želatinu, ponovno ugrijte.
  4. Izlijte sadržaj tave u kalupe, sipajte grašak. Ohladiti 2-3 sata.

Video: Kako kuhati ribu iz mora