Praški kolač - najukusniji domaći recepti za kuhanje s videa

Svaka domaćica tijekom Sovjetskog Saveza imala je recept u kojem je korak po korak opisano kako se kod kuće peče klasični praški kolač. Danas su delicije popularne kod ljubitelja čokolade, jer u ovom slastičarskom remek-djelu obiluju ga: kolači s kakaom, čokoladnim vrhnjem i fondanom. Saznajte kako kuhati ovu tortu ispravno i ukusno.

Povijest torte Prag

Kao i svako drugo poznato jelo, Praška torta ima svoju povijest. Ime deserta često je povezano s gradom u kojem je prvi put napravljen ili s imenom pisca za kuhanje. Mnogi misle da povijest kolača potječe iz grada Praga, glavnog grada Češke Republike, ali to uopće nije slučaj. Tvorac jedne od najpopularnijih delicija je Volodimir Guralnik, slastičar koji je radio u restoranu "Praga", u čiju je čast nazvao tortu. Treba napomenuti da je osim deserta u Pragu Gurlich stvorio mnogo više slatkih jela, recepata koji su do danas ostali popularni.

Kako kuhati tortu u Pragu

Glavna tajna ukusnog kolača je korištenje kvalitetnih proizvoda. Zapamtite tosastojke treba uzeti samo one navedene u formulaciji: nemoguće je zamijeniti ulje margarinom, poželjno je kupiti samo cijelo kondenzirano mlijeko, jaja bi također trebala biti samo viša i svježa. Dobit ćete savršeni desert slijedeći nekoliko jednostavnih pravila:

  1. Kada pripremaju tijesto za Prag, izmiješajte proteine ​​odvojeno od žumanjka. Ako očekujete da ćete dobiti zračni kolač, ohladite vjeverice prije tresenja, i pobrinite se da ne dobiju kapljice žumanjka, inače će loše krenuti.
  2. Za lagano miješanje, lagano isperite maslac.
    3. Pažljivo stavite tijesto u Prag, tako da struktura proteinske pjene nije narušena. Možete ga ostaviti u pekari.
  3. Ako je moguće, pripremljenu spužvu ostavite stajati 6-15 sati - tako da će njezin okus biti puno bolji.
  4. Biskvitno tijesto možete pripremiti na različite načine, na primjer, s kondenziranim mlijekom ili kiselim vrhnjem - u ovom slučaju nije potrebno odvojiti žumanjke od proteina. Da bi biskvit bio lagan i porozan, umjesto bjelančevina u tijestu možete dodati sjeckani ocat ili sok od limunovog soka. Čak se i lakoća može postići kipućom vodom ili prosijanim brašnom, budući da brašno obogaćeno kisikom može zamijeniti miješanje miješalicom.

Krema za kolač

Da bi se pripremila krema za praškasti kolač, potrebno je izgraditi vodenu kupku, a zatim na njoj skuhati mješavinu žumanjka s kondenziranim mlijekom. Dodajte maslac u masnu smjesu, sve otpuhajte. Proces kuhanja možete učiniti još jednostavnijim: miješati maslac s kondenziranim mlijekom ikakao bez dodavanja žumanjaka. Druga varijanta kreme za Prag je tučena i ljuska mješavina jaja, mlijeka, brašna, šećera i kondenziranog mlijeka: kada se masa ohladi, mora se pomiješati s kakaom i mekim maslacem.

Ako više volite prozračnu nježnu kremu, tada najprije morate pobijediti maslac s miješalicom u bijelu boju, a zatim, nakon što ste napravili minimalnu snagu uređaja i nastavili miješati, dodajte masu kakaoa i kondenziranog mlijeka. Umjesto kakao praha, neki koriste otopljenu čokoladu. Ako delicije nisu namijenjene djeci, onda možete zaliti malo ruma ili konjaka.

Keks

Za pečenje keksa za Prag koristite okrugli oblik promjera ne manji od 20 cm. Oblik je podmazan uljem ili prekriven pergamentom, jer se tijesto može zalijepiti. Preporuča se ispuniti oblik za dvije trećine kako spužva raste. Vrijeme pečenja u pećnici na 180-200 stupnjeva čini 25-45 minuta, iako se mogu pojaviti razlike u bilo kojem smjeru - sve ovisi o značajkama vaše tehnike i receptu. Kekse možete ispeći u multivartovima za 45 minuta u načinu "Pečenje". Ono što je najvažnije - ne otvarajte opremu u procesu pripreme keksa.

Dekoracija

Nakon dodavanja kolača, impregnirajući i šireći kolače, pokrijte vrh praška džemom od kajsije (ili bilo kojim drugim ali s kiselkastim), a zatim ulijte čokoladnu glazuru od kakaoa, kiselog vrhnja, maslaca, mlijeka i šećera. Neki dolaze još jednostavnije - čokoladurastopiti i zaliti ih vrhunskim proizvodima, stranama. Gornji sloj može biti ukrašen orasima, naribanom čokoladom, voćem, kokosovim čipsom, prahom ili ružama, izrađenim od kreme, općenito, sve što želite.

Torta recepti Prag

Ako želite popuniti svoju kulinarsku knjigu s nekoliko uspješnih recepata, provjerite predložene načine za pripremu čokoladnog kolača zvanog Prag. Okupivši se domaćinstvu s takvim desertom, imajte na umu da je izvornik prilično naporan u kuhanju, tako da, pečenjem delicija po prvi put, možete utjeloviti najjednostavniji recept za kolače »Prag kod kuće.

Klasični

  • Vrijeme kuhanja: 6 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 517 kcal.
  • Svrha: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Prag je kolač koji se sastoji od mekih, pluća i topi se u ustima keksnih kolača s izraženim okusom čokolade. Kada idete poslužiti desert na svečanom stolu, pokušajte napraviti klasični recept za tortu u Pragu. Korisni savjeti: Čokoladna pjena, koja se spominje u tradicionalnoj recepturi, može se zamijeniti jednostavnijom čokoladnom glazurom.

Sastojci:

  • prah kakao zrna za kolače /vrhnje - 30/10 g;
  • šećer - 150 g;
  • jaja - 6 komada;
  • brašno - 110 g;
  • kremasti maslac /kreme /glazura - 30/200/50 g;
  • Kondenzirano mlijeko - 120 ml;
  • žumanjak - 1 kom.
  • vanilin šećer - 10 g;
  • pitka voda - 1 tbsp. l.
  • tamna čokolada -70 g;
  • džem od marelica (za mast) - 50 g.

Način pripreme:

  1. Napravite spužvu: prije dobivanja bujne pjene, tučite mješalicu s proteinima odvojenim od žumanjka. Bez isključivanja miksera, postupno sipajte pola razine šećera. Pobijediti masu do stabilnih vrhova.
  2. U zasebnoj zdjeli, tučite žumanjke s drugom polovicom šećera. Trebala bi ostaviti homogenu, povećanu količinu lagano obložene mase svjetla.
  3. Šlag bjelanjcima dodaju se žumanjcima, pažljivo ih miješajući gore i dolje.
  4. Odvojeno pomiješati kakao brašno. Prosijati smjesu kroz malo sito, u malim obrocima, ući u masu jaja, nastavljajući uredno kretanje odozdo prema gore.
  5. Rastopiti maslac, ohladiti, dodati ga testu, zaliti na zid posuđa. Ponovno promiješajte smjesu pomičući se od dna prema gore, a zatim izlijte dobivenu tvar u oblik čiji je promjer 22 cm. Dno spremnika je poželjno prekriveno pergamentom.
  6. Oblik tijesta stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 25 minuta provjerite spremnost keksa, umetnite ga u čačkalicu. Ako je štap ostavljen suh, možete isključiti pećnicu i ostaviti ga unutra, okrećući je naopako. Uklonite smrznutu slaninu iz kalupa, izrežite na 3 kolača.
  7. Napravite kremu za Prag: u malom kantici ili tavi, ima debelo dno, temeljito promiješajte žumanjak, povezujući ga žlicom pitke vode. Dodajte kondenzirano mlijeko, vanilin šećer. Stavite smjesu na štednjak, kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri, stalno miješajte.Pobrinite se da ste spremni, da na dnu posude stavite žlicu: ako želite očistiti i masa pliva polako, zatim izvadite tavu iz vatre.
  8. Ostaviti unaprijed, na sobnoj temperaturi, donijeti maslac do veličanstvene kremaste mase. Postupno dodajte ohlađenu kremu u uljanu tekućinu, bez zaustavljanja da sve pobijete. Promiješati prosijan prah kakaovih zrna. Pucaj dolje sve dok masa ne dobije homogenu svijetlo smeđu boju.
  9. Skupite kolač: stavite jedan kolač od biskvita na veliku okruglu ploču. Ako želite, možete ga natopiti tekućim sirupom, mješavinom konjaka i vode ili vode i šećera.
  10. Na temelju stavite pola mase ulja, raširite je po cijeloj površini kolača. S vrha stavite drugu tortu, rasporedite preostalu kremu, a zatim stavite preostalu tortu.
  11. S vrha i sa strane, izbrišite oštricu tankim slojem džema, stavite je u hladnjak na pola sata.
  12. Pripremite glazuru za tortu: miješajte čokoladne kriške sa sjeckanim maslacem, rastopite sve u vodenoj kupelji. Nakon što dobijete homogenu masu, možete ukloniti posuđe iz vatre i ohladiti sadržaj.
  13. Pokrijte glazuru kolačem, dobro ga razmažite na sve strane. Po želji ukrasite Prag s konditorskim prahom, kremom ili ukrasima.

Prema GOST-u

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 519 kcal.
  • Svrha: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ako želite znati kako skuhati prašku tortu s kondenziranim mlijekomod strane gosta, tako da je otišao na putu na fotografiji, učiniti sve korak po korak, kao što je navedeno u receptu. Savjet od štednjaka: pri odabiru kakao praha obratite posebnu pozornost na maseni udio masti u njegovom sastavu: bolje je ako je više od 15% - prisutnost kakao maslaca u sastavu učinit će okus bogatih čokoladnih jela.

Sastojci:

  • brašno - 120 g;
  • sol - štipanje;
  • šećer u prahu - 1 kom. l.
  • šećer za kekse /impregnaciju - 150 g /1 šalicu;
  • vanilin šećer za keks /kremu - 1 vrećica /1 žličica;
  • jaja piletine - 6 komada;
  • maslac - 40 g;
  • Kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
  • voda za kremu /impregnaciju - 100 ml /1 čaša;
  • žumanjke - 3 kom.
  • krema (maksimalna masnoća) - 200 ml;
  • Džem od marelice - 1 tbsp. l.
  • čokolada (75%) - 300 g;
  • rakija - 50 ml

Način pripreme:

  1. Pripremite biskvitno tijesto za tortu: u dubokoj zdjeli ubijte jaja, napunite ih solju, vanilnim šećerom, šećernim pijeskom. Izmiješajte komponente u sjaj.
  2. Rastopite maslac i stavite komad u posudu s debelom pastom.
  3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kakao brašno, prosijte sve na mješavinu bijelog šećera i jaja. Pomoću drvene lopate pomičite radni predmet odozgo prema dolje. U procesu miješanja ulijte rastopljeni maslac.
  4. Za pečenje napravite dno s pergamentom okruglog oblika, ulijte tijesto. Poslat ćete izratak u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, nakon 30 minuta da biste uklonili pripremljeni kolač.
  5. Tijekom pečenjakolač od biskvita, pripremite kremu za Prag: stavite žumanjke u tavu, dodajte prokuhanu vodu u smjesu. Nastavljajući raditi s valovitom zdjelom, prelijte debelim kondenziranim mlijekom s tankim koncem. Stavite tavu na minimalnu vatru, kuhajte dok se ne zgusne, stalno miješajući. Napunite vanilin šećer u gotovoj slatkoj masi, pustite da se masa ohladi.
  6. Stavite omekšani maslac u zdjelu mješalice, protresite je dok ne postane bijela, dodajte kakao. Ulijte smjesu tankog konca u zgusnutu kremu.
  7. Pripremite se za impregnaciju kolača: sipajte šećer u tavi, zalijte vodom. Donesite sve da zavri na slaboj vatri. Šećerni sirup se ohladi na sobnu temperaturu, zatim mu se doda konjak, promiješa.
  8. Prekrijte biskvit u duljini od 3 komada, nakon čega možete početi stvarati kolač: stavite tortu na ravnu okruglu ploču, sipajte je impregnacijom konjaka, uklonite vrhnje sa slatkom masom. Stavite na kremu drugu tortu, učinite da je impregnirajte i također preletite. Pokrijte tortu ostatkom kolača, lagano stisnite i ulijte smjesu šećer-konjak.
  9. Pokrijte tortu džemom od kajsije, strane - ostacima slatke kremne mase. Stavite obrazac u hladnjak.
  10. Napravite glazuru za Prag: sipajte vrhnje u posudu i zavrijte. Nasjeckajte čokoladnu ploču, kriške narežite na vrelu kremu. Sve promiješati do homogene mase.
  11. Ulijte glazuru pravim desertom. Ukrasite čips s narezanom čokoladom, kremom od ruže ili tonerimakoktel.

S kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 524 kcal.
  • Svrha: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Mnoge hostese pripremaju Prag samo zato što misle da je taj proces složen i dugotrajan. Dakle, priprema klasične verzije kolača stvar je nevolje, ali ako imate multivarku, onda će vam napraviti mnogo lakše. Torta od biskvita, pečena u multivartovima, nije manje u zraku nego pečena u pećnici. Učinite sve prema opisanom receptu i dobit ćete istu dobru poslasticu kao na fotografiji.

Sastojci:

  • šećer - 1,5-1,8 šalica;
  • jaja - 2 kom.
  • kakao u prahu za kolače /glazuru - 3 žlice. l /40 g;
  • brašno - 1,5 šalice (kapacitet 200 g);
  • soda - 1 hl;
  • Kondenzirano mlijeko - 300 g;
  • voda - 2 žlice. l.
  • kiselo vrhnje za kolače /glazuru - 156/60 g;
  • maslac za vrhnje /glazuru - 150/50 g.

Metoda pripreme:

  1. Pripremite tijesto za biskvit za Prag: pucajte u jaja sa šećerom. Odvojeno kombinirajte kiselo vrhnje s nasjeckanom sodom, pomiješajte pola kondenziranog mlijeka. Kombinirajte obje mase, srušite mikser. Nakon nekoliko minuta dodajte brašno, kakao u prahu. Tijesto lagano ulijte u posudu s više vagona, prethodno je podmažite uljem. Pecite keks za jedan sat, postavljajući način "Pečenje".
    2. Napravite kremu za Prag: spustite 150 g omekšanog maslaca, a zatim dodajteNastala masa ostaje kondenzirano mlijeko i ponovno obara sve.
  2. Spremna i ohlađena spužva narezati na dva kolača, dno isprati smjesom kondenzirane uljem, pokriti drugu polovicu keksa i ukloniti je do hladnjaka.
  3. Pripremite glazuru za Prag uzimajući u obzir sljedeće razmjere: pomiješajte 40 grama kakaoa sa 85 grama šećera, 60 ml kiselog vrhnja i 2 žlice. l. vodu u tavi, stavite je na sporu vatru. Dovezite komponente do ključanja, pričekajte da se formira gusta masa. Dodajte 50 grama toplog maslaca.
  4. Sipajte glazuru preko Praga odozgo i sa svih strana. Ukrasite po želji.

O kiselom vrhnju

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 503 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Prag je lako napraviti kod kuće, a ako se kuha po sljedećem receptu, krema se može peći u pećnici iu multivartovima, što je najvažnije, izlaze, kao na fotografiji - s gustom strukturom nosnice. Čokoladni desert je ukusan - ne gori od onih koji se prodaju u slastičarnicama ili restoranima.

Sastojci:

  • kokošja jaja - 3 kom.
  • šećer za kolače /glazuru - 250/50 g;
  • Kondenzirano mlijeko za kolače /vrhnje - 0,5 /0,5 limenke;
  • brašno - 450 g;
  • ne-kiselinska krema za štapiće /glazuru - 250/50 g;
  • kakao za kolače /kreme /zaleđivanje - 5/3/4 žlice. l.
  • Ripper - 2 hl;
  • Krema za maslac /glazuru -250/50 g;
  • sirup od slatke bobice - 100 ml;
  • džem po želji (po mogućnosti s kiselošću) - 50 str.

Način pripreme:

  1. Pripremite tijesto za Prag: tučite jaja mješačem ili lukom, miješajući ih sa šećerom. Dodajte kiselo vrhnje, pola šalice kondenziranog mlijeka. Odvojeno pomiješajte kakao, brašno, tutnjava. Dodajte mješavinu suhih sastojaka u masu slatkog jaja, držeći sve van. Ako koristite mikser, brzina rotacije mora biti svedena na minimum.
  2. Podmažite višestupanjsku posudu, ulijte unutar tijesta. Kuhajte keks za "pečenje" za 80 minuta. Spremnost da provjerite čačkalicu - ona bi trebala izaći iz suhog tijesta.
  3. Pripremite kremu: lagano istopljeni maslac pomiješan s kakaom i lijevim kondenziranim mlijekom, koji je dobio homogenu konzistenciju.
  4. Napravite glazuru: miješajte šećer s kakaoom i kiselom kremom u jelima debelih stijenki. Promije {ajte zale | Izvadite tavu iz vatre, dodajte omekšano ulje sastojcima, pričekajte da se otopi. Spreman za premazivanje zaleđivanja.
  5. Osnova za uklanjanje kolača iz multivara, da se ohladi. Izrežite spužvu po 4 komada.
  6. Pokupite desert: stavite prvi dio keksa na ravnu ploču, pospite sirupom od bobičastog voća i procvate slatkom čokoladnom smjesom. Po analogiji, dobiti s dva kolača, gornji sloj i strane kolača kako bi nadmašili glazuru.
  7. Ukrasite jelo prema vlastitom nahođenju: kremaste ruže, naribana čokolada.

S džemom od marelice

  • SatPriprema: 2 sata.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 497 kcal.
  • Svrha: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Hostese koje zanima kako pripremiti ukusan desert cijenit će ovaj recept iz Praga - torta se ispostavi da je originalna po okusu zahvaljujući uporabi kremšnita i marelica. Zapamtite da je tajna uspješnog keksa brzina i preciznost, stoga pripremite sve potrebne sastojke unaprijed, a tek tada počnite stvarati čokoladno kulinarsko remek-djelo.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
    • Soda - 1 hl;
  • brašno za kolače /vrhnje - 150 g /2,5 žlice. l.
  • Kakao za kolače /vrhnje - 3/2 žlice. l.
  • Kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
  • crna čokolada - 100 g;
  • krem ​​maslac /krema za glazuru - 200/100 g;
  • džem od marelice - 200 g;
    • Mlijeko - 500 ml;
  • žumanjke - 4 kom.
  • vanilin - pinch;
  • šećer - 150 g.

Način pripreme:

    Napravite tijesto: popržite sok, pomiješajte ga u zdjeli brašna, jaja, kakao, kondenzirano mlijeko. Temeljito izmiješajte sastojke do homogenosti, ulijte predoblik u posudu za pečenje, prethodno ga podmazujući uljem.
  1. Tijesto poslati u pećnicu, zagrijati do 180 stupnjeva. Nakon 30 minuta, uklonite oblik, ostavite pecivo da se ohladi.
  2. Dok pečete keks, pripremite kremastu kremu: sipajte u veliku posudu s mlijekom, zagrijte, ali ne kuhajte. U drugim jelima, žumanjci se razbijaju, miješajući ihšećer. Ulijte vruće mlijeko u masu slatkog jaja.
  3. U posljednjem mlijeku, razrijedite kakao, dodajte brašno, samljeti, razbijte grudice. Prestanite miješati, prelijte suhu mješavinu mlijeka. Smanjite vatru, sve dovedite do željene gustoće. Ohladite masu, zatim dodajte vanilin, omekšani maslac i sve s mješalicom oborite na kremasto stanje.
  4. Smrznutu spužvu izrežite na tri identična dijela.
  5. Pripremite glazuru: nasjeckajte na vodenoj kupelji, dodajte maslac.
  6. Moguće je započeti s montažom: donji kolač je podmazan kremom, a zatim džemom od marelice. Stavi na vrh druge torte, iscijediš. Pokrijte tortu ostatkom keksa, namažite ga glazurom preko cijele površine i strana. Uklonite hladnjak na tri sata, ukrašavajući po volji.

Video