Palačinke sa kupusom - vrste tijesta, recepti za korak po korak i tajne za kuhanje

Djela - tema koja se uvijek zanima za kućanice. Iako, sve je već izmišljeno i ispričano, ali ipak bi bilo poželjno još jednom biti siguran da je sve učinjeno ispravno, ili naučiti nešto novo o pitama od kupusa, vrlo detaljnim, u korak po korak receptima, kako bi se postiglo savršenstvo u pripremi tijesta, tako da svi uzdahnu, kako kažu.

Događa se da svi već znaju, ali neki sitni detalj, koji je propustio ranije, pravedan i sve mijenja. Pokušajmo ovog puta da je ne propustimo kako bi se ispostavilo da je tijesto savršeno. Što se tiče punjenja, to je uvijek najukusniji komad torte, i jedino što svatko želi - da ga ima više.

Korak po korak recepti pita od kupusa - glavni tehnološki principi

Kvasac ili svježe tijesto tradicionalno se odabiru za kuhanje kolača. Svaka domaćica ima tajnu svoga kuhanja, koja je došla do njezina nasljeđa, ali za svaki recept za tijestopite i pite s kupusom ima osnovu. Ovdje je potrebno obratiti posebnu pozornost na to, a zatim svaki korak po korak recept sa pitama s kupusom nije izazvao nikakva pitanja i nije stvorio neočekivano neugodne rezultate.

Poznavanje biokemije je vrlo korisno u formuliranju ispravne formulacije. Uz ovu znanost možete uzeti bilo koji recept koji želite, prilagoditi količinu sastojaka u skladu s vašim ukusom, dostupnost proizvoda i njihove kvalitativne karakteristike. Tijesto će uvijek biti najbolje ako se u njegovu pripremu uključi znanstveni pristup.

Testna biokemija

Bilo koje tijesto se sastoji od suhih i tekućih sastojaka. Suhe komponente uključuju one koje sadrže minimalnu količinu vlage: brašno, škrob, žitarice, kakao, soda za pečenje, suho mlijeko, albumin (bjelance). Naravno, i ovi sastojci imaju vodu koja utječe na kvalitetu gotovog tijesta.

Kod kuće je teško napraviti točnu analizu tih proizvoda, i nitko neće biti zauzet njime. Stoga imajte na umu da suhi sastojci daju pogrešku u pripremi tijesta, barem do 25%, jer apsolutno suhi proizvodi ne postoje. Druga skupina proizvoda - mokre komponente tijesta: voda, mlijeko i svi mliječni proizvodi, uključujući maslac, biljno ulje, šećer, alkohol (prešani kvasac), jaja. Sadrže više od 80% (voda - 100%) vlage i čine tekuću osnovu testa.

To jest, ako se, primjerice, u postupnom receptu za pite od kupusa primjećuje da test uključuje vodu i brašno, i višeništa, onda morate uravnotežiti ove sastojke na takav način da im je težina apsolutno ista. Znajući da je sadržaj vlage pšeničnog brašna, prema standardu, je 14%, potrebno je miješati tijesto u izračunu: 1 kg brašna na 860 ml vode. Razina krutih tvari i krutih tvari u testu jamstvo je uspjeha. Nakon pečenja, voda koja se dodaje tijestu djelomično se isparava. Kada se ispari, poznato je da prelazi u plinovito stanje, što pridonosi stvaranju pora u testu. Sve ostalo - masti, bjelanjci, kvasac i šećer, kiseli mliječni proizvodi potrebni su za poboljšanje ovog učinka. Dodavanje tekućih komponenti, odnosno, smanjiti količinu vode ili povećati količinu brašna.

Za principe pripreme dobrog tijesta za pahuljice od kupusa pročitajte također u korak-po-korak receptima i korisne savjete.

Palačinke s kupusom - recepti od kvasnog tijesta korak po korak

Sastojci:

• Mlijeko (3,2%) 500 ml
• Prešani kvasac 75 g; suho - 25 g;
• šećer 60 g
• Brašno (najviši stupanj) 850 g
• Blagovaonica jaja 2 kom.
• Sol 10 g
• Margarin-80 g
• Prinos tijesta: +/- 1,5 kg
• Za punjenje: kuhani kupus s povrćem i rižom - 750 g

Tehnologija pripreme:

Tijesto od kvasca kuha se na zobenu kašu i bezopasno; Tu je i hladna metoda pripreme lisnatog tijesta od kvasca, što je bitno drugačije od prve dvije opcije.

1. Prije nego što nastavite s proučavanjem recepta za pahuljice od kupusa, imajte na umu da prisutnost kvasca u tijestu dajesjaja, i oni su potrebni, ali kvaliteta pečenja ovisi o njihovoj ispravnoj uporabi.
2. Prekomjerne količine kvasca i nedovoljna količina vremena utrošenog za promicanje testa rezultiraju činjenicom da gotovi proizvodi od tijesta kvasca imaju karakterističan miris neprekinutog kvasca, brzo se oštećuju (zahvaćeni plijesni, drugim mikroorganizmima). Ova vrsta pečenja je štetna za vitku figuru. No, propustiti trenutak kada kvasac već obrađuje ugljikohidrate, a tijesto je poraslo i postalo je zrak, to jest, ispunjen mjehurićima ugljičnog dioksida, dodijeljeni kvasci, također, ne mogu.
3. Da bi tijesto dugo zadržalo svoj sjaj, zadržalo ugljični dioksid, trebalo bi biti plastično. Stoga, pri miješanju važno je zadržati ispravan omjer suhih i tekućih komponenti, kao što je gore opisano, kao i ne žuriti u ovoj fazi. Kako bi kombinirali tekućinu i brašno međusobno, tvoreći jake "niti" vode i glutena, tijesto treba temeljito izmiješati, dati mu vremena za "odmor".

Zli put

Sve proizvode od tijesta treba zagrijati na sobnu temperaturu.

1. Zagrijte mlijeko na temperaturi od 20-25 ° C kako bi kvasac mogao raditi ugodno. Dodajte šećer i trećinu brašna: rad mikroorganizama zahtijeva energiju koja daje šećer i prehranu. Dobivena tekuća masa trebala bi imati prosječnu konzistenciju kao tijesto za kuhanje. U toploj površini tekuće tijesto je pokriveno mjehurićima u 15 minuta, ali ne pokušajteu žurbi - pustite da kvasac reciklira šećer, a ugljikohidrati u brašnu će osloboditi više plina.
2. Rastopiti margarin. Masti molekula su veće od molekula vode, tako da dodavanje u tijesto povećava šanse za dobivanje testa. Osim toga, masnoća tijestu osigurava tijesto, zadržava vlagu i zrak tijekom pečenja, što dodatno povećava porast kolača u pećnici. Ali sipati rastopljene masnoće, u tekuće tijesto, lagano ohladi tako da ne "spali" kvasac, jer njihov rad još nije završen.
3. Stavite jaja u bujnu pjenu. U slomljenom obliku također će zasititi posudu kisikom. Dodajte pjenu s jajima u tekuće tijesto. Dobro promiješati dok se ne stvori homogena emulzija.
4. Prosijati brašno, iako je jučer već prosijano. Više kisika u testu - bolje kolače. Pomiješajte tijesto, postupno ga prosijte brašnom. Ako koristite kombajn za uranjanje, provjerite tijesto tijesta, povlačeći ga rukama: tijesto ne smije izbijati pri istezanju, ne smije se držati za ruke. Kada ručno miješate, usredotočite se na "bake tajne": pokušajte pomiješati pokrete od dna do vrha, a zatim zaobilazeći centar; Ručnim namakanjem podignite tijesto i nježno ga izvadite kako biste ga zasitili kisikom.
5. Pokrijte tijesto, približite ga toplini. Kada se udvostruči, počnite oblikovati kolače.

Pokušajte koristiti prešani kvasac za ne-uljnu metodu jer su manje otporni na temperaturne učinke tijekom pečenja, a kvasac bi trebao umrijeti u pećnici tako da nenastavio raditi u tijelu, nakon što je pao u želudac s pite.

Nojsko tijesto

Ova se metoda razlikuje od prve tehnologije miješanja, a sastav sastojaka ostaje isti.

1. Prethodno zagrijati mlijeko ili vodu - 80% volumena. U preostaloj tekućini, rastopiti kvasac.
2. Dodajte pola prosijenog brašna, pomiješajte pjenu s homogenom konzistencijom. Izlijte površinu brašnom, pokrijte ručnikom i pošaljite ga na čišćenje dva ili tri sata.
3. Opora bi trebala biti dobro preobražena. Isprva će se povećati volumen, a kada se počne smirivati ​​(ne propustite ovaj trenutak!), Dodajte tučeno jaje, preostalu tekućinu, brašno. Na kraju obroka prelijte toplu mast (margarin, povrće ili maslac).
4. Izmiješati tijesto u plastično stanje. Gotovo tijesto za zrak tijekom gnječenja.
5. Ponovno prenijeti na toplinu tako da se tijesto prekrije ručnikom ili filmom. Neko vrijeme tijesto treba mijesiti najmanje dva puta. Gotovo tijesto se ravnomjerno preša, ne lijepi se za ruke.

Proizvodi za testiranje rude su korisniji jer se svi procesi fermentacije u njemu završavaju do vremena pečenja. U tijesto možete dodati još pečenja.

Tijesto za kvasac - treći put

Za ovu metodu trebate ohlađenu hranu, tijesto od kvasca se kuha u hladnoj prostoriji, tako da masnoća nema vremena za zagrijavanje i topljenje u procesu nanošenja slojeva. U pravilu se tijesto od lisnatog kvasca ne dodaje u hranu. Stoga, s popisa sastojakaeliminirati jaja i šećer, zamijeniti mlijeko vodom i povećati količinu margarina, prema masi isključenih proizvoda.

Sastojci:

• Voda 500 ml
• Prešani kvasac 75 g
• Sol 10 g
• 250 g margarina (ili druge masti)
• Brašno 850 m (uključujući 250 - za klizanje)

Priprema:

1. Otopite kvasac i sol u maloj količini vode (10-15% ukupnog volumena) na sobnoj temperaturi, ulijte tekućinu u drugu vodu, ohladite na 10-15 ° C.
2. Prosijati brašno, odvojiti 250 g za valjanje tijesta i njegovih slojeva, s drugog mjesta strmo tijesto. Uklonite u hladnjak, pokrivajući film.
3. Zamrznuti margarin ili maslac nasjeckajte nožem (ili samljeti na ribež), kombinirajući se s preostalim brašnom.
4. Kuhana količina mrvica trebala bi biti najmanje 16 slojeva tijesta, tako da je prije raspodijelite tako da ravnomjerno pospite tijesto.
5. Podmažite površinu stola i klackalicu. Proširite tijesto vrlo tanko, kvadratno ili pravokutno. Pospite tanak sloj kuhanih mrvica masti, uzmite dlan tako da ne padne. Rotirajte sloj omotnicom, uvaljajte ga u izvornu veličinu i ponovno nanesite uljne mrvice.
6. Završite tijesto, pretvorite ga u hladno, tako da ostane hladno do kraja gotovog poluproizvoda.
7. Pripremite punjenje, prozračite prostoriju tako da lisnato tijesto od kvasca ne počne rasti kad se pecivo oblikuje prije vremena. Zagrijte pećnicu tek nakon što ste je ugasilimješoviti poluproizvodi.
8. tijesto kvasac tijesto vrlo brzo i dobro podigli u pećnici napuni trajektom.

Priprema punjenja za pite sa kupusom - recept za korak po korak

Omjer punjenja i ispitivanja u kolačima - 1: 1. Ako više volite sočan kupus, zatim povećajte količinu tijesta za 10%: da sok ne procuri na posudu, zamotajte tijesto u tijesto treba biti vrlo pažljivo. Za punjenje nemojte istjecati iz tijesta, dodajte pire krompir, grašak, kuhanu rižu, gljive ili kuhanu ribu.

Zapečeni kupus s rajčicama

Sastojci:

• Svježi kupus 0,5 kg
• mrkva 120 g
• Luk 200 g
• 75 g rajčice
• Začini - prema ukusu
• Ulje 100 g

Priprema:

1. Rezano povrće se sitno sjeckano.
2. Zagrijte maslac, pržite do mekog luka i maslaca.
3. Stavite tavu ili lonac s kupusom, kuhajte dok ne budete spremni. Volumen punjenja treba smanjiti za 25-30%.
4. Dodati paradajznu pastu razrijeđenu malo vode sa začinima. Popecite povrće još pet minuta. Smiri se
5. Punjenje pita od kupusa je spremno. Da biste je zgusnuli, dodajte gore navedene komponente. Odaberite željenu konzistenciju.

Kako ispeći kolače s kupusom?

Odabirom jednog od načina pripreme tijesta odaberite metodu pečenja. Kobasice s kupusom mogu se pržiti u tavi, pržiti ili peći u pećnici.

Za prženjeU tavi podarite kolačima ravan ovalni oblik. Zagrijte posudu dodajući malo ulja. Razmažite poluproizvode, na udaljenosti od 1,5 cm, kao i kada se peku, povećavaju volumen. Održavajte umjerenu temperaturu. Okretanje kolača, nakon jedne strane zapečenih kolača, pokrijte tavu poklopcem 2-3 minute - to će im dati veličanstvo, a tijesto neće biti neplanirano slučajno.

Za duboko prženje koristite pročišćeni maslac. Zagrijte, smanjite vatru, nježno spustite kolače. Za duboko prženje oblik kolača može biti ravan ili konveksan, ovisno o dubini posuđa u kojem se peku, ali polugotove proizvode treba u potpunosti uroniti u kipuće ulje.

Za pećnice pećnicu zagrijte na 180 ° C. Stavite kolače na posudu, namažite. Pripremite smjesu za podmazivanje površine kolača: protresite jaje dodavanjem 50 g rastopljenog maslaca. Prije stavljanja posude u pećnicu, nanesite mješavinu na površinu pite kako bi izgledali ružičasto.

Korak po korak recept za pite od kupusa - korisni savjeti

Za pripremu svježeg (ne-kvasca) testa idealno prikladni mliječni proizvodi u kombinaciji s sirilom ili bikarbonom. Dodajte prašak u brašno, a ne u tekućinu, tako da se reakcija odvija tijekom ispitivanja. Ako dodajete sok u kefir, sirutku ili kiselo mlijeko, tada plin bespotrebno isparava, ne ispuštajući okus testa. U tijesto koje nije ukiseljeno dodajte maloalkohol - 50 ml na 0,5 litre tekućine.

Nakon gnječenja, svježi test, kao i kvasac, treba vremena za početak fermentacije. Stoga je ova vrsta tijesta za pahuljice dobro pripremljena unaprijed, primjerice navečer, i ostavljena na sobnoj temperaturi. Ujutro mora dodati malo brašna, ponovno gnječiti i nastaviti s modeliranjem pite.