pirjani janje - kako kuhati s lukom, gljivama i povrćem u gruzijski, u irski i indijski

sadržaj

1Značajke gašenja janjetine
2Recepti za goveđe janjetine
3Video

Obilje mesa na policama trgovina i tržištima kolektivnih poljoprivrednih gospodarstava jasno kaže da treba razmišljati o tome kako raznolikost prehrane. Tradicionalno, naša zemlja čini jela od svinjetine i govedine, a ovčetina se koristi vrlo ograničena. Smatra se da je meso je tvrd i teško je za pripremu, ali to nije slučaj, na primjer, u bliskoistočne kuhinje, ovčetina se koristi vrlo aktivni - riža, ražnjića i druge opcije. Neće biti teško kuhati ovo meso u gulašu.

Značajke gašenja janjetine

Odabirom odgovarajućeg mesa i slijedeći tehniku kuhanja dobit ćete ukusnu jelo. Nekoliko preporuka pomoći će vam u tome:

Za gašenje, bočni vanjski dio stražnjeg dijela ovna ili lopatice dobro je prilagođen. Također možete koristiti cervikalni dio, preklop ili prsnu stranu.
Za pirjano janje, morate odabrati meso mlade osobe. Sljedeći recepti izračunati su za njega. U starim životinjama meso će biti vrlo kruto i zahtijevat će duže (2-2,5 puta) toplinsku obradu.
Ne svi sviđaju miris ovčetine, ali lako je probiti luk. Zbog toga je prisutan u svim receptima.
Ispravno uzimanje začin, kuhanjeuvelike poboljšava okus pripremljene hrane. Univerzalni začini, dobro u kombinaciji s mesom, su timijan, curry prah, ružmarin i mažuran. Recepti daju primjere začina za upotrebu pri pripremi određenog jela, ali možete upotrijebiti i vlastite opcije (na primjer, specijalne predmete za gulaš itd. Preporučene gore ili kupljene u trgovini).
Velika je važnost vrijeme polaganja soli i začina. Ako sol prije nego što ga ugasite, to će vam pomoći da obilno odvojite sok (posebno od povrća), a to nije uvijek prikladno. Ako recept koristi prethodno prženje, uvođenje začina u ovoj fazi pridonijet će potpunijoj ekstrakciji aromatskih sastojaka, što će mesu dodati zasićeni okus i učiniti ga mirisnijim. Nakon 10 minuta da biste dovršili toplinsku obradu potrebno je ukloniti uzorak i podesiti količinu soli, dodajući je ako je potrebno.
Za gašenje tradicionalno korištene masivne posude s debelim zidovima (kaldrona, guska, željeza, itd.). Korištenje konvencionalne tanke stijenke uzrokovat će gorenje pripremljene hrane.
Pecivo janje je puno drugo jelo na koju pripada ukras (iako je meso kuhano s povrćem ili drugim sastojcima, poput graha ili gljiva). Kuhana riža je idealna za janjetinu u orijentalnom stilu, u europskom jednom pečenom krumpiru ili tjestenini (špageti).

Recept za janjetinu

Tehnologija kuhanja ove posude u osnovnom receptune raspršujući složenost. S kulinarskog gledišta, gašenje je produženo zagrijavanje sastojaka s malo vode ili soka pušten. U nekim slučajevima koristi se prethodno prženje, što stvara koru na mesu, kojom ima bolju unutarnju vlagu i ne aktivno prodire u aromatske komponente.

Goveđi janjetina s lukom

Vrijeme: 1 sat 20 minuta (ovdje i ispod intervala je naznačeno bez mariniranja).
Broj obroka: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 g.
Imenovanje: na drugi.
Teškoća: prosječno.

Brašno janjetina s lukom osnovni je recept. Nema dodatnih biljnih sastojaka osim oniona, a koristi se najlakša tehnologija kuhanja. Istovremeno, pravilna priprema mesa i pažljiv odabir začina, dati će izlazu ukusna jela. Što se tiče ostalih vrsta ovčetina u gulašu, od kuhara ovdje je potrebno kuhati prateću garnituru.

Sastojci:

vrat ovna - 700 g;
luk - 3 kom .;
biljno ulje - 3 žlice. l;
ocat 6% - 1 predmet. l;
sol, začini (na primjer, ružmarin, tarkhun) - na okus.

Postupak pripreme:

Izrežite vrat vrata mesa na komade od 3x3 cm.
Za mariniranje, prelijte ovčetinu na vrh ugriza i stavite u hladnjak 1 sat. Ispustite tekućinu, ne trljajte meso.
U tavi zagrijte ulje, pržite meso u njoj 8-10 minuta prije zlatne kore. Prevediželjezo jela
Luk crpi luk 2 minute. Nakon kuhanja, prenesite u sirovu željezo.
Stavite mesne kriške u vodu da jedva pokrivaju vrh. Kada krenu voda, pokrijte ga s poklopcem i pola sata.
Sol okusiti i dodati začine. Za pola sata sve će biti spremno.

Ovčetina s povrćem

Sat: 1 godina.
Broj servera: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 199 kcal na 100 g.
Imenovanje: na drugi.
Teškoća: prosjek.

Za ovaj recept koristi se zanimljiva metoda kuhanja - iskoristila prženje sastojaka. Proizvodi se dodaju janjetini tijekom kuhanja, što vam omogućuje da postupno koristiti sok od njih za kuhanje. Klasično izumiranje zamjenjuje intenzivnije prženje, pa se općenito, meso kuha brže od drugih recepata.

Sastojci:

stražnji kraj ramena - 700 g;
paprika - 2 kom .;
rajčice - 2 kom.
patlidžan - 2 kom .;
biljno ulje - 3 žlice. l;
sol, začini (npr. Origano ili timijan) - okus.

Postupak pripreme:

Vrećice su izrezane u male komadiće, rajčice - petiolata, luk i paprike, patlidžani - s kockicama.
Ulijte ulje u kuhanje, ovčetinu pržiti 10 minuta odvojeno, a isti iznos - s lukom.
Tada se dodaju paprike i patlidžani. Pržite 10 minuta.
Zatim stavite rajčicu u lonac. Posuđe se čuva na vatri još 10 minuta,nakon čega je meso topljivo, začinjeno začinima i može se poslužiti s kuhanom bočnom jelom.

Uz gljive

Vrijeme: 2 sata.
Broj obroka: za 7 osoba.
Sadržaj kalorija: 256 kcal na 100 g.
Imenovanje: drugo, svečani stol.
Teškoća: prosjek.

Osobitost pripreme ovog jela je da se kuha s cijelim komadom ovčetina, koji je spužvasta s češnjakom. Ako meso nije izrezano na kriške, nema vremena ostaviti unutarnji sok čak i za vrijeme dugotrajne obrade topline - u mnogim slučajevima ona ide u korist gotovog jela što ga čini vrlo osjetljivom. Uz vino, janjetinu se daje posebna aroma, harmonično nadopunjuje okus gljiva i takvo se jelo može staviti na blagdanski stol.

Sastojci:

ram ramena - 1 kg;
gljiva - 300 g;
luk - 1 kom;
češnjaka - 4 zuba;
biljno ulje - 3 žlice. l;
suho bijelo vino - 1 staklo;
kiselo vrhnje - 1/2 šalica;
tijesto rajčice - 1 tbsp. l;
kopra - 1 hrpa;
crni papar - 10 grašaka;
češnjaka u prahu - 1/4 čajna žličica;
ostali začini, sol - okus.

Postupak pripreme:

Češnjak se izreže tankim tanjurima, prstenima lukova.
Komad poklopca je probijen nožem na dubini od 4-5 cm oko 20 puta. Skupljene rupe ukrašene komadićima češnjaka, a zatim promiješati komad mesa solom i začinima, ostavljajući marinadu 15 minuta.
Biljno ulje se zagrijava u kotlu. Meso se peče 10 minutaboja, povremeno ga obratite u različitim smjerovima. Zatim dodajte luk, a toplinska obrada traje još 5 minuta.
Jaganjcu prelije čašu vode i bijelog vina.
Gljive su izrezane na ploče, stavljene u komad mesa, prekrivene poklopcem i sve pare za 45 minuta. Stavite žlicu tijesta od rajčice i toplinsku obradu za još četvrt sata.
Za umak, zagrijte brašno do kremastog sjaja na suhoj posudi. Polako, uz stalno miješanje, dodati kiselo vrhnje, nakon toga - juha je ostala od gašenja. Zeleni su sitno sjeckani i kombiniraju se sa masom, miješaju sve.
Spremno janjetina poslužuje se na velikoj ploči s cijelim komadom. Na putu postavite gljive. Umak prelijte u zasebno jelo. Kao opciju - rezati meso u dijelove i poslužiti s bočnom jelom.

Sa zrnom graška

Vrijeme: 1,5 sati.
Broj obroka: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 208 kcal na 100 g
Imenovanje: na drugi.
Teškoća: prosjek.

Jagnjec s grahom je neovisni drugi tečaj, ali može se poslužiti s ukrasom (na primjer, kuhanom rižom). Tradicionalna tehnika kuhanja je preliminarno prženje mesnih kriški i njihovo daljnje gašenje. Glavno povrće se dodaje samo u posljednjoj fazi - kratkotrajna toplinska obrada pomaže u očuvanju većeg broja vitamina i smanjuje gubitak sokova.

Sastojci:

lopatica od janjetine - 700 g;
grah - 500 g;
paprika - 1 kom .;
lukluk - 3 kom .;
maslac maslaca - 40 g;
sok od limuna - 1 tbsp. l;
bosiljka - snop;
sol, začini (npr. Curry ili mažurana) - na okus.

Postupak pripreme:

Izrežite malu škljocu u male komadiće. Pomiješajte sol i začine, pospite ih mesnim kriške, pospite sokom od limuna, ostavite marinirati 1 sat u zatvorenoj posudi.
Paprike i luk izrezani u prstenove.
Zagrijte kuhanog maslaca, stavite isječenu janjetinu i luk, pržite 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte čašu hladne vode. Para 45 minuta.
Dodajte sjeckani papar i grah grah u meso. Parajte još 15 minuta. Gotova jela posuta s usitnjenim bosiljkom.

s rajčicama

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
Broj obroka: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 185 kcal na 100 g.
Imenovanje: na drugi.
Složenost: prosjek.

U mnogim receptima za kuhanje, tijesto od rajčice koristi se za poseban ukus. Isti učinak može se postići korištenjem prirodnih rajčica, koja je, s prehrambene točke gledišta, mnogo korisnija od konzerviranog proizvoda. U ovom receptu, rajčica se polaže na posljednju fazi kuhanja, a ne toliko kuhano kao što su bili na samom početku - ovo je vrlo dobar izbor za korištenje sočan povrće kada je zaklana mesom.

Sastojci:

janjetina - 700 g;
luk - 1 kom .;
mrkve - 3 kom .;
rajčice - 3 kom .;
paprika - 3 kom .;
češnjak - 3 zuba;
biljno ulje - 2 tbsp. l;
zeleno - mali paket;
sol, začini (npr. Kadulja, curry, itd.) - na okus.

Postupak pripreme:

Izrežite dojku u sitne kriške, luka i mrkve - kocke, paprene prstenove, rajčice - četvrtine.
U bakrenom ulju ulijte, kuhajte u njemu luk za 4-5 minuta. Dodajte složenu slaninu. Pržite 10 minuta u plavkastu boju, dodajte sol i začine po vašem ukusu.
Stavite na vrh sjeckani papar i mrkvu. Napunite vodom. Miješajte 1 sat pod zatvorenim poklopcem. U 10 minuta prije nego što budete spremni, stavite rajčice na vrh i češnjak pritisnut kroz tisak.
Prije posluživanja ulijte sjeckani zelje.

S krumpirom

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
Broj servera: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 228 kcal na 100 g
Imenovanje: u drugom.
Teškoća: prosjek.

U biti, to je neka vrsta sve poznate vruće, što je češće učinjeno od govedine ili svinjetine. Ovaj recept ne odstupa od tradicionalne tehnologije kuhanja ovog jela, uključujući i prethodnu prženje. Istodobno, omjer mesa i krumpira je 1: 1 (1: 2, kao u mnogim receptima vruće), što čini ovu hranu mnogo korisnijom. Izvornost je naglašena uporabom đumbira, što daje jelo pikantnim, oštrim, gorakim okusom.

Sastojci:

stražnje ovce ovna - 700 g;
krumpir - 700 g;
biljno ulje - 3 tbsp. l;
luk - 3 kom .;
češnjak - 4 zuba;
tijesto od rajčice - 1 tbsp. l;
korijen đumbira dužine 4 cm;
zelje - hrpa;
ležaljka - 2 kom .;
ostali začini, sol - okus.

Postupak pripreme:

Izrežite pršut u male komadiće, kljunove luk, krumpir - kockice, mljeveno đumbir na reznom.
U tavi, zagrijte 1 žlica. l. ulje, pržiti luk 3 minute. Na kraju pripreme dodajte sjeckani đumbir i tijesto od rajčice, kuhajte istu količinu.
Toplina ulja u kotao, 5 minuta da se pržiti u hrpe janjetine. Neprekidno promiješati. Dodajte začini, skuhajte povrće, ulijte 2 šalice vode. Nakon kuhanja, smanjite vatru i pirjati 1 sat pod labavim poklopcem.
Bez puštanja vatre, dodajte krumpir i češnjak koji je prošao tisak. Parajte pola sata.
Sjeckani zelje mogu se dodati za 5 minuta prije kuhanja ili prskanja prije posluživanja na stolu.

U vinu

Vrijeme: 2 sata.
Broj obroka: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 193 kcal na 100 g
Imenovanje: u drugom.
Teškoća: prosjek.

Vino je uobičajeni sastojak pri pripremi jela od mesa. U ovom receptu se dodaje na samom početku gašenja. U tom slučaju uspijeva potpuno prenijeti meso njezina buketa. Važno je imati na umu da se jela pripremljena uz uporabu vina (osobito crvena) brzo gubenjezin parfem čak i kod kratke pohrane, stoga je važno dati im vruće i ne kuhati za rezervne!

Sastojci:

janjetina - 700 g;
crveno poluslatko vino - 1 staklo;
mrkve - 1 kom .;
luk - 2 kom .;
biljno ulje - 3 tbsp. l;
krema - 1/2 šalice;
brašno - 1 tbsp. l;
češnjak - 3 zuba;
crni papar - pribadač;
ostali začini (npr. Ružmarin, metvica, itd.), Sol - okus.

Postupak pripreme:

Dojka je izrezana u velikim dijelovima, mrkvom - slamom, lukom - polu-prstenom.
Ulje se ulijeva u željezo i spali. Rezana janjetina položi se i pržiti četvrt sata. S vremena na vrijeme mora biti umetnut.
Vatra istječe. Dodajte u janjetinu povrće, pržite četvrt sata, ne zaboravite ponekad promiješati.
U kuhanoj posudi izlijeva čaša crnog vina. Sve dobro promiješati i gulaš još jedan sat.
Sol se kombinira sa začinima, staviti u lonac, zajedno s češnjaka prošao kroz tisak. Do spremnosti meso se gasi još 10 minuta.
Za kuhanje, brašno se zagrijava do svijetlo smeđe boje u tavi za prženje. Uz stalno miješanje, dodaje se krema, zatim juha od pirjanog mesa, aromatiziranog paprom.

U irskom

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
Broj obroka: za 8 osoba.
Sadržaj kalorija: 206 kcal na 100 g.
Imenovanje: u drugom.
Složenost: prosjek.

Kombinacija mesa i krumpira po zadanim postavkama upućuje na vruće, ali u ovom slučaju to nije. U irskoj kuhinji, uobičajeni sastojci utjelovljeni su u potpuno drugačijem jelu. Posebnost ovog receptora je kuhanje krumpira u pećnici do konzistencije pire krumpira. Dulje od običnog peciva od mesa, to će ih učiniti posebno mekim i nježnim, tako da je ovo jelo dobro za dječju hranu (u ovom slučaju, jako ćete umjereno koristiti začine).

Sastojci:

šljunka - 700 g;
krumpir - 700 g;
luk - 2 kom;
biljno ulje - 1 tbsp. l;
ležaljka - 1 kom;
peršin - mali snop;
ostali začini, sol - okus.

Postupak priprave:

Pashina je izrezana u sitnim komadićima, krumpirom - kockicama, prstenima od luka.
Janje se stavi u sirovu željezo, ulije vodu do razine mesa, položi list od lavande i sve stavi u pećnicu 1 sat na temperaturi od 180 stupnjeva.
Biljno ulje zagrijava se u tavi i na njoj prolazi.
Na dimnjak se dodaju sjeckani krumpir. Zatim stavite pečeni luk na nju. Meso se ugasi u pećnici pola sata.
Prije posluživanja janjetina je ukrašena lisnatim listovima.

Kavkaza

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
Broj osoba: 7 osoba.
Sadržaj kalorija: 202 kcal na 100 g
Imenovanje: na drugi.
Teškoća: prosjek.

Posebna značajka ovog receptora je ukinuti meso u sok od rajčice pomoću crnog vina. Prethodno prženje janjetine u masnoće kobasica stvara gustu kore od korištenja biljnog ulja, tako da mesne kriške će biti vrlo sočan. Iznutra, imat će vremena propuštati vinskim buketom u kombinaciji s aromama začina, što će na kraju biti vrlo ukusno i ukusno čak i na fotografiji.

Sastojci:

stražnje ovce - 1 kg;
dimljena masnoća - 100 g;
crno suho vino - 1 staklo;
rajčice - 1 kg;
luk - 3 kom .;
patlidžan - 2 kom .;
češnjak - 4 zuba;
zeleni cilantro - snop;
sol, začini (npr. Hop-suneli, sušeni bosiljak) - na okus.

Metoda priprave:

Whisky je izrezan na komade od 3x3 cm, luk, patlidzan - s kockicama.
Salo je proliven u tavi. Masnoće treba odvojiti od kapica (oni se ne koriste u receptu) i drenirani u lonac.
Whisky pržena 10 minuta na masnu masnoću. Zatim se dodaje na luk. Zajedno s ovčetinom, pržite ga još 5 minuta.
Rajčice se izrezuju na kockice na plastičnoj ploči (ili nekom drugom neapsorbiranom materijalu). Zajedno s sokom koji se ističe, rajčice se skupljaju u dubokoj ploči, a sve se dodaje u kotao.
Postavljanje začina, ulijevanje vina. Čekić se gasi 1 sat. U 5 minuta prije spremnosti, dodajte češnjak i nasjeckani zeleni prolazi kroz tisak.

U Hindski

Vrijeme: 1,5 sati.
Broj obroka: za 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 291 kcal na 100 g.
Imenovanje: u drugom.
Složenost: prosjek.

Indijska varijanta kuharskog ovna, osim upotrebe visokog ulja, zahtijeva upotrebu specijalnih dodataka - kari, garam masala itd. Mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama u orijentalnoj kuhinji. Ako ne pokušavate postići punu autentičnost jela, Masala garam može se zamijeniti mješavinom korijandera, kuma i kurkume u jednakim količinama. Tradicionalno, kuhano meso posluženo s kuhanom rižom s začinima je u suštini analoga Bliskog istoka koji odvaja plivanje.

Sastojci:

lopatica od janjetine - 700 g;
luk - 2 kom .;
rajčica - 2 kom .;
češnjak - 3 zuba;
jogurt - 1 staklo;
prženi maslac - 3 tbsp. l;
korijen đumbira, duljina 4 cm;
Curry - 2 predmeta. l;
Garam Masala - 2 tbsp. l;
ostali začini, sol - okus.

Metoda priprave:

Lopata se izrezuje na komade od 3x3 cm, dodaje se sitno nasjeckani češnjak i đumbir. Dodajte 1/4 šalice jogurta, soli po okusu, ostavite marinama ispod poklopca pola sata.
Maslac se topi u tavi na polaganom plamenu. Luk je sitno sjeckani i pržen 5 minuta.
Vatra je povećana, sjeckana oštrica ramena dodana je u tavu u marinadi, posuta je curryjem. Sve se miješa i pržiti 10 minuta.
Voda je dodana da lagano pokrije janje, sve se kuha 45 minuta pod zatvorenim prostorompoklopac
Rajčica uklanja kožu, izrezana je u male kocke i dodana u posudu.
Meso se gasi još 10 minuta, a zatim se doda preostalom jogurtu i garam masali.