Kišobranske gljive - kako kuhati u tijestu, pržiti s lukom, posoliti, marinirati, zamrznuti za zimu: najbolji recepti. Kako napraviti juhu i umak od gljiva: recept. Trebate li kuhati gljive kišobrane prije prženja, soljenja, kiseljenja?

U ovom članku ćemo se upoznati sa gljivama zvanim kišobranke. Naučit ćete marinirati, pržiti, zamrzavati i pripremati razna jela s ovim gljivama.

Gljive kišobranke uvelike se izbjegavaju, pogrešno ih smatraju otrovnim ili nejestivim primjercima. Ali postoje i pravi poznavatelji takvih stanovnika šume, koji ističu njihovu nevjerojatnu orašastu aromu i vrlo delikatan okus. Ova gljiva nije samo jednostavna za pripremu, već izgleda vrlo lijepo kada se poslužuje na stolu. Štoviše, doista se može nazvati delicijom. Da biste pravilno pripremili gljive kišobrane, morate se naoružati nekim kognitivnim informacijama o njima, a o tome će se raspravljati u ovom članku.

Kako pravilno očistiti gljive kišobrane prije kuhanja?

  • Noga kišobrana se vrlo lako odvaja od šešira i ne koristi se za hranu. Činjenica je da je noga prazna, pa u većoj mjeri tamo jednostavno nema ništa za jelo. Ali ima i vlaknastu strukturu, što but čini teškim za kuhanje. Stoga slobodno uklonite uvrtanjem baze blizu kapice.

VAŽNO: Ne bacajte nogu kišobrana. Može se koristiti kao začin za gljive. Imat će nevjerojatno bogatu aromu i okus, štoviše, takav začin će imati prirodno podrijetlo i čak će koristiti tijelu. Da biste to učinili, noge gljive se osuše i samelju u prah. U juhu možete jednostavno ubaciti osušeni but ili prethodno narezane kolutove. Nakon kuhanja juhe, ona se zbrinjava.

  • Obavezno provjerite ima li crva prije čišćenja šešira. Ako jesu, onda se takvi proizvodi bacaju ili se oštećeni dijelovi izrezuju. U procesu kuhanja postaju gorki, pa mogu pokvariti cijelu seriju gljiva.
Za hranu se koristi samo čep
  • Glavni zadatak u čišćenje klobuka služi za uklanjanje grubih ljuskica. Da biste to učinili, dovoljno je suhom spužvom obrisati gljivu od prljavštine i grubih "dlakavih" dijelova. Brzo i snažno upijaju vlagu, pa mnogi koriste metodu kemijskog čišćenja.
  • Ali ni pranje pod mlazom čiste vode neće škoditi. Učinite to brzo i nježno kako ne biste oštetili osjetljiva vlakna gljive. Rukama malo protrljajte površinu kapice.

Je li potrebno kuhati gljive kišobran prije prženja, soljenja, kiseljenja?

Pitanje je malo kontroverzno, odnosno ima dva točna odgovora. Ne zaboravite da gljive mogu i brzo upijaju sve iz okoline. Uključujući razne prljavštine, toksine, pa čak i otrove. Štoviše, apsorbiraju ne samo iz podzemnih voda i tla, već i iz zraka. Stoga je glavno pravilo sakupljanje gljiva samo u ekološki čistim područjima. Na mjestima gdje ne prolazi autocesta, a nema zagađenih objekata.

  • Ako ste gljive kupili u supermarketu, ne morate ih prethodno kuhati. Uostalom, uzgajaju se na čistim, posebnim mjestima. Ali pronalaženje kišobrana na policama trgovina vrlo je problematično.
  • Ali gljive kupljene na tržištu od stranaca zahtijevaju obavezno prethodno kuhanje.
  • ​​​​
  • Ako ste sami sakupljali gljive i sigurni ste u čistoću područja, nije potrebno kuhati kišobrane, ali je poželjno. Činjenica je da "stanovnici šume" mogu primiti, makar i neznatnu, neželjenu dozu štetne tvari.

VAŽNO: Gljive prije kuhanja potrebno je prokuhati kako bi se uklonili i neutralizirali svi negativni toksini iz gljiva. Kišobrani pripadaju onim vrstama gljiva koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje. Jer oni ne apsorbiraju svu tu grozotu, ili apsorbiraju samo vrlo mali dio. Štoviše, mogu se konzumirati i sirovi. Ali ne zaboravite da gljiva također apsorbira proizvode vlastite vitalne aktivnosti.

Kuhanje kišobrana je neophodno za neutralizaciju toksina
  • Također upamtite neka pravila koja također potiskuju prokuhati gljive kišobrane (i ne samo) prije kuhanja:
    • Suho i vruće ljeto zagorčat će čak i mladu i ukusnu gljivu. Prethodno kuhanje će ukloniti ovu gorčinu.
    • Velika veličina gljive ukazuje na njenu veliku starost. Mladi kišobrani smatraju se najosjetljivijim, stare gljive malo gube ovo svojstvo. Prethodno kuhanje će ih malo omekšati.
    • Malo se šuškalo o ovom pravilu - gljive kupljene od stranaca potrebno je prokuhati. Uostalom, ne možete im vjerovati na riječ, na kojim mjestima i uvjetima su rasle gljive.
    • Mala preporuka vezana uz kuhanje šampinjona - uz njih ubacite cijelu glavicu luka. Ako se bilo koja gljiva pokaže "nečistom", tada će žarulja postati plava.
  • Ali nemojte kuhati gljive kišobrane jako dugo - previše će omekšati i postati neukusni ili se potpuno raspasti. Za njihovu pripremu potrebno je svega 5-15 minuta. ovisno o dobi. Što je gljiva mlađa, to ju manje treba kuhati.
  • Odaberite lonac za varivo od emajliranog ili nehrđajućeg čelika, ni u kojem slučaju nemojte koristiti aluminijske posude. Gljive se stave u tepsiju i preliju hladnom posoljenom vodom.
  • Uklonite buku tijekom procesa kuhanja!
  • I mali savjet o tome kako odrediti spremnost gljive - počet će tonuti na dno. To će biti signal da je vrijeme da ih izvadite. Pažljivo ocijedite vodu i sipajte kišobrane u cjedilo, pustite da se višak tekućine malo ocijedi.

Šampinjoni - kako ih pržiti s lukom?

Nema ništa lakše od kuhanja gljiva kišobrana s lukom. Ponovit ćemo još jednom da ne zahtijevaju obavezno prethodno kuhanje. Stoga, ako ste sigurni u "čistoću" gljive, možete pržiti kišobrane sirove.

  • Nakon prethodnog čišćenja od "ljuske" i pranja u tekućoj vodi, gljive se režu na slojeve ili trokute. Izbaciti na zagrijanu tavu namazanu uljem.
  • Luk narežite na polu kolutiće ili trakice i dodajte gljivama kada sva tekućina iz gljiva ispari.
  • Pržite dok ne porumene. Po želji možete dodati mrkvu ili kiselo vrhnje, što će gljive učiniti još nježnijim.

Zanimljivost: Kišobranke su vrlo zanimljive gljive. Mogu malo nalikovati ribi, a mogu ličiti na svinjski ili pileći file. Sva tajna je u ulju u kojem pržite gljive. Ako koristite biljno ulje, tada će okus ribe ispasti, možete napraviti nježnu piletinu na maslacu, a svinjski kotlet na svinjskoj masti.

Šampinjoni - kako ih kuhati u tijestu: recept

Otvoreni klobuci savršeno će ukrasiti stol ako su potpuno kuhani u tijestu. Ispadaju kao mesni kotleti ili dobre palačinke. Postoji nekoliko varijacija prženja gljiva kišobrana u tijestu. Ovo je jedna od najomiljenijih metoda većine ljubitelja "tihog lova".

  • Gljive - 5-10 kom.
  • jaja - 2-3 kom.
  • brašno - 10 g
  • prezle - 100 g, po želji
  • češnjak - 2-3 češnja, po želji
  • sol i papar po ukusu
  • Očistite gljive od prljavštine, prašine i ljuski. Isperite pod tekućom vodom. Veliki slojevi palačinki s gljivama izgledat će vrlo lijepo. Stoga ga nije potrebno rezati. Ali možete ga izrezati na trokutaste ili druge proizvoljne komade.
  • Od začina je dovoljno koristiti samo sol i papar. Sami kišobrani imaju vrlo bogat okus i miris, tako da im ne trebaju dodatni začini. Posolite i popaprite male komadiće gljiva.
  • Jaja umutiti vilicom, dodajući malo soli, mljevenog crnog papra i protisnuti nasjeckani češnjak (ali to uopće nije nužan uvjet). Sada ulijte brašno, temeljito miješajući sadržaj. Tijesto se izračunava prema sljedećoj shemi: za 3 gljive srednje veličine uzmite 1 jaje i 3-4 žlice. l. brašno Usredotočite se na svoj broj.
Gljive u tijestu

VAŽNO: Kada koristite začine, imajte na umu da se kišobrani apsorbiraju note okusa koje dodajete. Dakle, dodavanjem začina i začina prekidate njihov pravi okus. Umjesto brašna možete koristiti i krušne mrvice.

  • Gljive nije potrebno prethodno prokuhati, pogotovo ako ćete pržiti cijele gljive. Da biste sačuvali oblik što je više moguće, možete bez prethodnog kuhanja. Ali, ponovimo, ovo se odnosi samo na ekološki čiste gljive.
  • Idealna opcija je pržiti kišobrane u maslinovom ulju, ali možete ga zamijeniti biljnim uljem, maslacem, pa čak i svinjskom mašću. Dobro zagrijte tavu.
  • Svaki komad treba vilicom ili lopaticom umočiti u tijesto i staviti na tavu. Ako želite dobiti lijepu zlatnu i hrskavu koricu, gljive nakon tijesta uvaljajte u krušne mrvice.
  • Pržite s obje strane dok ne porumene na umjerenoj vatri. U prosjeku je potrebno 5-7 minuta da se prži jedna strana. ovisno o starosti i veličini gljive.
  • Nakon toga poklopite, smanjite vatru i pirjajte gljive u tavi još 7-10 minuta.

Kako zamrznuti, pohraniti, pripremiti gljive kišobrane za zimu?

Kišobrani se mogu čuvati svježi u hladnjaku najviše 2 dana. I samo pod uvjetom da će imati stalni pristup zraku, a spremnik za skladištenje je otvoren ili papir. Stoga morate što prije pripremiti ukusna jela od njih. Ali svoje najdraže želite i zimi obradovati jesenskim "plijenom". Nešto kasnije vratit ćemo se na temu kako ih spremiti u staklenke i pripremiti za zimnicu metodom konzerviranja.

Gljive možete spasiti zamrzavanjem:

  • Gljive morate pažljivo sortirati tako da kako ne bi bilo crvljivih ili oštećenih područja. Potrebno ih je napuniti hladnom vodom i ostaviti 15-20 minuta da sav mulj izađe van.
  • Zatim ih trebate baciti u cjedilo i ostaviti malo da se voda ocijedi. U međuvremenu pripremite rasol.
  • Stavite gljive na vatru i kuhajte 10-15 minuta. Čim gljive počnu tonuti na dno, odmah ih uklonite s vatre i vratite u cjedilo. Ostavite tekućinu da se ocijedi pola sata. Možete ih staviti i na kuhinjski ubrus za dodatno sušenje.
  • Nakon toga raširite klobuke na pleh ili dasku, prethodno je možete obložiti papirom za pečenje. I pošaljite u zamrzivač na nekoliko sati.
  • Zatim ih treba premjestiti u plastične posude s poklopcem koji se dobro zatvara ili u hermetičku vrećicu. Smrznute gljive čuvaju se ne više od 6 mjeseci.
Zamrzavanje gljiva

Suhi način skladištenja gljiva kišobrani ili sušenje

  • Još jednostavnija metoda, samo što oduzima malo više vremena ne toliko za sam rad koliko za samo sušenje proizvoda.
  • Nikada ne perite gljive! Prije sušenja će upiti višak i nepotrebnu vlagu. A ovo je krajnje nepoželjno.
  • Gljive se čiste suhom metodom, kuhinjskom spužvom. Obratite posebnu pozornost na ljuske kapice.
  • Izrežite na ploške, trokute ili ostavite sasvim male kapice. Usput, krakovi se mogu osušiti tako da se kasnije trljaju za začin.
  • Sada postoje dvije metode koje se razlikuju u brzini pečenja:
    • Šampinjoni se ravnomjerno rasporede na pleh ili dasku prekrivenu papirom za pečenje. Suše se na suncu u dobro prozračenom prostoru. Proces sušenja traje 7-10 dana ovisno o vremenskim uvjetima;
    • Ili stavljaju komade kišobrana na konac ili žicu i također govore u dobro prozračenoj prostoriji. U ovom slučaju, gljive će biti spremne za 2 tjedna.

VAŽNO: Obavezno pokrijte kišobrane gazom kako biste ih zaštitili od prašine i muha.

  • Gotove gljive trebaju ostati lagane, osušene, ali fleksibilne. Odnosno, ne bi se smjele slomiti i pucati u rukama.
  • Osušene gljive treba čuvati u suhoj staklenki s poklopcem koji se čvrsto zatvara ili papirnatim vrećicama. Dalje od vlažnih i pretoplih mjesta.
Osušene gljive spremite u staklenku

Gljive kišobranke - kako ih posoliti za zima?

Kiseljenje gljiva kišobrana je apsolutno dugotrajan i mukotrpan proces. Takvo predjelo može postati pravo jelo za stol, koje će pomoći u svakoj situaciji. Također treba napomenuti da se gljive mogu jesti čak i za vrijeme posta.

Suho ili hladno soljenje šampinjona

  • Šampinjoni - do 1 kg
  • sol - 50-70 g
  • Iskusni berači gljiva u ovoj metodi bilježe najveću prirodnost i sterilnost proizvod zbog prisutnosti soli. Stoga nije potrebno prati gljive prije suhog soljenja. Točnije, nije ni preporučljivo. Uostalom, tada će gljiva apsorbirati puno viška vlage, koja će se zatim dugo isušivati.
  • Stavite cijele kapice u staklenu ili emajliranu posudu, posipajući svaku kapicu solju.
  • Imajte na umu da kišobrani dobro i brzo upijaju sol! Stoga , bolje ih je nedosoliti nego presoliti na stolu.
  • Na kraju pokrijte posudu čistom krpom ili gazom i na vrh stavite fitilj. Neke iskusne domaćice imaju "omiljeni" kamen ili ciglu za ove svrhe. No, lako ga može zamijeniti hrpa plastičnih boca s vodom ili puna peciva od pet litara.
  • Ostavite gljive 3-4 dana. U tom razdoblju puštaju sok. Ako će se čuvati na hladnom mjestu ili u hladnjaku, tada ih treba prebaciti u sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti poklopcem.
  • Ako nema dovoljno salamure, dodajte novu pripremljenu tekućinu. Pridržavajte se sljedećeg omjera - na 1 litru vode potrebno je 20 g rastresite tvari, odnosno soli. Poslije zatvaranja konzerve se još nekoliko dana drže u toploj prostoriji.

VAŽNO: Ako ćete usoljene gljive čuvati u stanu, staklenke moraju biti sterilizirane. Za to se priprema nova slana otopina, gljive se stavljaju u posudu s vodom (ne zaboravite staviti komad tkanine na dno posude) i steriliziraju 30-45 minuta. Ovisno o veličini banke. Ali prikladnije je koristiti posudu od pola litre.

Soljenje kišobrana se odvija na topli i hladni način
<> Vruća metoda soljenja gljiva kišobrana
  • Kišobrani - 2 kg
  • sol - 65 g
  • kopar - nekoliko kišobrana
  • češnjak - nekoliko režnja
  • slatka paprika i piment - po 5-6 komada.
  • lovorov list – 2-3 kom.
  • prženo na biljnom ulju
  • Očistite gljive i narežite ih na proizvoljne komade. Zatim zaliti slanom vodom i kuhati dok ne potone na dno. Odbaciti u cjedilo. Ali nemojte sipati salamuru
  • Kada se gljive ohlade, stavite ih u sterilizirane staklenke. Ne zaboravite povremeno dodavati razne začine i začine
  • Gljive prelijte toplom slanom otopinom u kojoj su se kuhali kišobrani. Svaku staklenku sterilizirajte pola sata
  • Dodajte 2 žlice. l. ulje Zatvorite poklopcima, ohladite i prebacite na mjesto određeno za skladištenje

Šampinjoni - kako ih ukiseliti za zimu?

Ukiseljeni kišobrani ne samo da čuvaju gljive do zime, već postaju i nevjerojatno ukusno jelo na svoj način. Ovu metodu još uvijek vole mnogi berači gljiva jer gljiva zadržava maksimum korisnih elemenata i ne gubi svoje kvalitete tijekom godine.

  • Razvrstaj sve gljive i uvjeri se nekoliko puta da su kišobrani ispred tebe. Uklonite crve i pokvarene gljive.
  • Uklonite noge i uklonite kamenac s čepova. Velike gljive treba izrezati na komade. Zatim ih stavite u cjedilo i spustite u kantu hladne vode na 5-10 minuta. Ponovite postupak nekoliko puta. Ostavite ih da se ocijede.
  • U međuvremenu pripremite rasol - 1 litra hladne vode će zahtijevati 1 žlica. l. sol i prstohvat limunske kiseline (na vrhu noža).
  • Stavite gljive u emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika i prelijte pripremljenom otopinom.
  • Stavite na vatru i, uklonivši svu buku, kuhajte gljive dok ne počnu tonuti na dno. Nakon toga ih bacite natrag u cjedilo.
  • ​​​​
Ukiseljeni kišobrani dobro će doći zimi
  • Sad vrijeme je za pripremu marinade:
    • 2 šalice vode
    • 1 žličica. sol
    • 3 g limunske kiseline
    • 2-3 klinčića
    • 3-4 kom. crni i piment
    • i 2-3 lista lovora
  • Sve to pomiješajte u drugoj tavi i kuhajte nadoknaditiNa samom kraju dodajte žlicu octa i maknite s vatre
  • Gljive složite u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom marinadom
  • Uzmite visoku tavu tako da se staklenka može potpuno obuhvatiti. Zagrijte vodu i tek onda stavite staklenke na sterilizaciju. U suprotnom staklenka može puknuti uslijed dodira hladne i tople vode
  • Kada voda zavrije, označite vrijeme i sterilizirajte kišobrane najmanje 40 minuta. na laganoj vatri
  • Zamotajte također steriliziranim poklopcima, preokrenite i umotajte toplom dekom. Ostavite u ovom položaju 2-3 dana. Zatim ih možete staviti na mjesto za spremanje zimskih priprema
  • Ali imajte na umu da se ukiseljeni kišobrani mogu jesti tek nakon mjesec dana. Tada će postići onaj bogati okus i potrebnu aromu

Kako napraviti juhu od šampinjona: recept?

Juhe možete pripremati po želji dodavanjem ili uklanjanjem nekih sastojaka. No koji god recept da odaberete, bogata aroma i božanstveni okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Nudimo vam klasični recept za juhu od gljiva s kišobranima.

  • Gljive - 300-500 g
  • krumpir - 3-4 gomolja
  • luk i mrkva - svaki 2-3 kom.
  • sol i začini - po ukusu
  • ulje za prženje - prema činjenici
  • voda - 2 l
Juha s kišobranima
  • Šampinjone očistiti, oprati i narezati na manje ploške. Kuhajte u vodi ne više od 15 minuta.
  • Zatim dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte dok ne bude spreman
  • U međuvremenu nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i pržite dok ne porumeni na biljnom ili maslinovom ulju
  • Dodajte u juhu. Također, ne zaboravite dodati lovorov list, sol, papar i omiljene začine. Kuhajte još 3-4 minute pa maknite s vatre. Možete posuti i nasjeckanim peršinom i koprom

Kako napraviti umak od šampinjona: recept

Umak od gljiva temeljeni kišobrani bit će izvrstan dodatak svakom obroku. Ukrasit će ne samo svakodnevni ručak s tjesteninom, već i svečanu večeru s pire krumpirom. Ali što je tu je, čak i da takav umak namažete na kruh, svejedno ćete prste polizati.

  • Šampinjoni - 0,5 kg
  • kiseli krastavci - 1-2 kom.
  • paprika – 1 kom.
  • mast - 50 g
  • vrhnje - 4-5 žlica. l.
  • pasta od rajčice – 2 žlice. l.
  • sol i začini - po ukusu
  • brašno - 2 žličice.
Umak od gljiva
  • Gljive oprati i sitno nasjeckati. Može biti slamke ili kocke. Zatim pržite kišobrančiće dok tekućina ne ispari, dodajte im mast, sol i papar te omiljene začine
  • Tijekom kuhanja gljiva u vlastitom soku, papriku narežite na kockice, prethodno je izvadite jezgru i pošaljite u tavu
  • Kada tekućina gotovo potpuno ispari, dodajte brašno. Sadržaj malo popržite i ulijte vrhnje, pastu (okus možete obogatiti kečapom) i malo vode
  • Kuhajte na laganoj vatri ne više od 10 minuta uz stalno miješanje. Pred sam kraj kuhanja dodati sitno nasjeckane krastavce. Promiješajte, poklopite i ostavite da malo odstoji

Video: Berba i kuhanje šampinjona

Povezane publikacije

Otali savjeti Kišobranske gljive - kako kuhati u tijestu, pržiti s lukom, posoliti, marinirati, zamrznuti za zimu: najbolji recepti. Kako napraviti juhu i umak od gljiva: recept. Trebate li kuhati gljive kišobrane prije prženja, soljenja, kiseljenja? Otali savjeti Kako kuhati vrganje svježe i za zimu: najbolji recepti. Kada počnu rasti ljetne livadne gljive, kako razlikovati jestive gljive od lažnih? Kako soliti, marinirati u staklenkama, kuhati, pržiti, zamrznuti, sušiti livadske gljive: recepti Otali savjeti Kako kuhati pržene gljive: najbolji recepti. Kako ukusno pržiti gljive s lukom, krumpirom, vrhnjem, mrkvom, češnjakom u tijestu: recepti za kuhanje. Koliko minuta treba pržiti svježe i smrznute gljive dok ne budu spremne? Otali savjeti Vunene gljive: što su, jesu li jestive ili ne, kako su korisne? Kako izgledaju vunene gljive: fotografije vunenih gljiva s imenima. Gdje rastu vunene gljive, kada se pojavljuju, kada sakupljati? Kako razlikovati gljive od jestivih i lažnih gljiva? Otali savjeti Vunene gljive: što su, jesu li jestive ili ne, kako su korisne? Kako izgledaju vunene gljive: fotografije vunenih gljiva s imenima. Gdje rastu vunene gljive, kada se pojavljuju, kada sakupljati? Kako razlikovati gljive od jestivih i lažnih gljiva? Otali savjeti Gljive marinirane i pržene za zimu: ukusni recepti. Marinada za gljive za 1 litru vode: najbolji recepti za zimu. Kako očistiti i obraditi vrganje nakon sakupljanja? Kako i koliko minuta kuhati i pržiti šampinjone dok ne budu spremni?