Pikes - što je to i kako kuhati za zimu u staklenkama, marinadama i potrebi za sterilizacijom

Biljni ili voćni asortiman, ukiseljen s posebnim začinskim octom, naziva se pikula. Često se taj izraz koristi za označavanje ukiseljenih krastavaca, ali to nije posve točno - postoje mnogi recepti za kuhanje ovog predoblika, a mnogi koriste i druga mješavina povrća ili povrća. Konzervirana užina za mjesec dana može se čuvati do dvije godine.

Engleski pizza dish

Tradicionalni engleski kiseli krastavci su posebno ukiseljeno povrće ili voće (u prijevodu s engleskog izraza "maslini krastavci" - delikatesi). Sastojci Sastojci se režu na poseban način i preliju posebnim slanom otopinom s dodatkom paprike i octa. Dobiveni proizvod je korišten kao samostalan degustacijski obrok ili se koristi kao dodatni sastojak u pripremi odrezaka ili druge tradicionalne engleske kuhinje.

Glavna razlika u krastavcima od tradicionalnih soli je upotreba njihove posebne marinade na osnovi posebno pripremljenog octa(inzistirao na sjemenu gorušice i spaljivanju crvene paprike). On daje ovom predjelu neobičan okus. Osim toga, u klasičnom receptu, sve povrće treba biti približno iste veličine, ili se reže na poseban način.

Povijest

U Engleskoj je priprema pikeleta započela od sredine XIX stoljeća, a vjeruje se da je marinada recepta posuđena iz indijske kuhinje. Snack je korišten za uzbuđenje apetita, kao dodatak mesnim jelima i pečenim pticama. Poznate su dvije vrste tradicionalnih krastavaca - "chutneys" (prije mariniranja povrće se kuha dok se ne dobije meka homogena masa) i kiseli krastavci, čiji su sastojci blanširani, a zatim flaširani sa začinskim začinima.

Skladište

Predjelo se priprema ili od jedne vrste povrća ili voća (npr. Krastavaca, kupusa ili jabuka) ili od mješavine povrća. Različiti recepti uključuju kukuruz, grah i ostale mahunarke, rajčicu, mrkvu, krastavce, cvjetaču, luk i češnjak, začinsko bilje. Za pripremu octa, moraju se koristiti senf i kruške akutne crvene paprike. Voćni kiseli krastavci kuhaju se na bazi krušaka, dinje i drugih dinje.

Kako kuhati krastavce

Odgovor na pitanje kako pravilno pripremiti kiseli krastavac sadržan je u tajni posebnog octa za marinadu. U jednostavnom octu dodajte sjemenke gorušice ili senfa, ljutu papriku, kumin i muškatni oraščić (po mogućnosti ga trljate iz plodova). Smjesa se ulije u boce neprozirnog stakla i inzistira na tamnom, toplom mjestu 15-20 dana,povremeno se tresu, a zatim se koriste prilikom branja povrća.

Recepti za pripremu krastavaca

Povrće malog, otprilike jednake veličine koristi se za pripremu krastavaca. Velike korijenske usjeve treba rezati, krutu tvar prethodno kuhati ili blanširati. Neki recepti preporučuju kombinaciju voća i povrća, vrlo je ukusno da se nabave od jabuka, grožđa, krušaka, tikvica i kukuruza. Svakako stavite začine - slatku papriku, kurkumu, muškatni oraščić.

Tradicionalna receptura

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 210 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Složenost: prosječna.

Klasičan recept za kisele krastavce "na engleskom jeziku", s tradicionalnim setom povrća, začina i začinjene marinade. Za pripremu, pokupite malo povrće, kukuruz u kupusu i cvjetaču cvjetače male veličine. Ako želite, kukuruz se može zamijeniti s grahom. Prosječno vrijeme za branje je 30 dana. Pripremite poseban ocat unaprijed, zategnite se dva tjedna.

Sastojci:

  • kratke krastavce - 5 komada;
  • Tikvice - 1 kom.
  • u boji kupusa - 1 mali kaldrm;
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • stabljika celera - 1 kom.
  • luk - 2 kom.
  • jabuka - 1 kom.
  • jabučni ocat - 150 ml;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sol - 1 kom. l.
  • voda - 0,5 l;
  • senf u prahu - 2 žlice. l.
  • crvena ljuta paprika - 2male mahune;
  • klinčići, kišobran, kopriva, crni papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Napravite ocat za marinadu: dodajte jabučni ocat, papar i senf u prahu, inzistirajte na tamnom mjestu tjedan dana, zatim u neprozirnom jelu tjedan dana.
  2. Isperite i izrežite sve povrće i jabuku na komade približno iste veličine, u veličini jednog srednjeg cvjetača (vidi sliku dolje).
  3. Kupus se dijeli na cvatove i blanšira u kuhanoj vodi 5-6 minuta.
  4. Kombinirajte sve povrće u veliku zdjelu, raširite ga preko pripremljenih staklenki.
  5. Pripremite marinadu - kuhajte vodu, dodajte pripremljeni ocat, sol, šećer i začine.
  6. Razmazati marinadu na limenkama, pasterizirati 15 minuta, omotati poklopac.

američki

  • Vrijeme: 5 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Poteškoća: prosjek.

U Sjedinjenim Američkim Državama, pizza se dodaje hamburgerima i sendvičima kao dodatni sastojak, pa ih pripremite od malih krastavaca s dodatkom luka i bugarskog papra. Povrće se uvalja u limenke i marinira jedan tjedan. Prethodna toplinska obrada ovom metodom kuhanja ne uzima predjelo, prije konzerviranja, stoji nekoliko sati u hladnoj vodi.

Sastojci:

  • svježi krastavci - 1 kg;
  • luk - dvije velike žarulje;
  • šećerni pijesak - 0,5 kg;
  • sol - 2 žlice. l.
  • bijeli vinski ocat - 0,5 l;
  • Kurkuma - 1 kom:
  • crni papar - 2 sata;
    • Sjemenke gorušice - 1 tbsp. l.
  • Pepper Pepper Red - 3 mahune.

Metoda pripreme:

  1. Pripremite ocat za marinadu: dodajte vinski ocat, papar i sjeme gorušice, inzistirajte na tamnom mjestu tjedan dana, a zatim u neprozirnom spremniku tjedan dana.
  2. Pripremite povrće: perite krastavce, perite i čistite luk, izrezati na tanke polu-prstenove.
  3. Stavite povrće u zdjelu, pospite solju, izlijte ga vrlo hladnom vodom, ostavite ga u hladnjaku 3-4 sata ispod jarma.
  4. U pripremljenu ocat ulijte u lonac, dodajte šećer i začine, dovedite do potpunog otapanja šećera, stavite povrće i stojte na vatri otprilike jednu minutu bez ispuštanja vrele vode (vidi sliku dolje).
  5. Nanesite na sterilizirane limenke, pokrijte poklopcem.

S jabukama

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 250 kcal.
  • Namjena: za užinu.
    • Teškoća: lako.

U pripremi krastavaca od povrća u mnogim receptima preporučljivo je dodati jabuku kao dodatni sastojak. U predstavljenom receptu za voće, ovo voće ima ključnu ulogu. Možete eksperimentirati s sortama, na primjer, ukusno je pripremiti užinu na temelju pale jabuke kineske sorte. Marinirana takva smjesa je brža povrća: jelo će biti spremno za tjedan dana.

Sastojci:

  • jabuke - 3 kom.
  • kruške - 3 kom.
  • odvod ili aliche, mali, tvrdi - 6-8 jedinica;
  • jabučni ocat - 150 ml;
  • korijen đumbira - 2 cm;
  • šećerni pijesak - 200 g;
  • svježi list sok od paprene metvice - 3 kom.

Način pripreme:

  1. Pripremite voće - oprati, očistiti od kamenja, izrezati na male komadiće jednake veličine. Đumbir na srednjem rende.
  2. Prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte dok se šećer ne otopi (vidi sliku dolje).
  3. Nanesite smjesu u marinadu s prethodno steriliziranim staklenkama, omotajte poklopac i uklonite na hladno mjesto.

Za zimu bez sterilizacije

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 270 kcal.
  • Svrha: za užinu.
    • Teškoća: lako.

Tradicionalno pečene limenke s začinskim predjelom steriliziraju se u pećnici ili kipućoj vodi 20-40 minuta. Stoga je snack duži, rizici pojave njezinih patogenih bakterija su smanjeni. Brojni recepti sugeriraju zamjenu sterilizacije gotove konzervirane hrane opeklinom limenki pizama s kipućom vodom. Tada se ovaj učinak može postići s manje troškova.

Sastojci:

  • češnja rajčica crvena i žuta gusta - 250 g;
  • krastavci ili mali krastavci - 200 g;
  • konop graha - 70 g;
  • šećer - 2 žlice. l.
  • sol - 1 tbsp. l.
  • vinski ocat 100 ml;
  • crvena paprika - 2 mahuna;
  • muškatni oraščić - 1 žličica;
  • kurkuma - 1 žličica;
  • parfempapar crni grašak - 0,5 hl;
  • karanfilić - 3 kom.
  • češnjak - 3 mala komada.

Metoda pripreme:

  1. Pripremiti povrće za pranje, očistiti od peteljki.
  2. Zrnatost graha u kipućoj vodi 3-5 minuta.
  3. Sterilizirajte staklenke, rasporedite slojeve povrća: rajčice, krastavce, grah, češnjak, rajčice.
  4. Prelijte preko kipuće vode, ostavljajući 2-3 cm do poklopca. Dodajte ocat, začine, sol i šećer.
  5. Obaviti banke; Umjesto sterilizacije, 3 puta dobivate kipuću vodu. Odnesite ga na hladno mjesto, nakon 10 dana snack će biti spreman.

Paprika kupus

    Vrijeme: 120 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 195 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Poteškoća: prosječna.
Postoji nekoliko recepata koji objašnjavaju kako se kuhaju kiseli krastavci od kupusa. Većina njih nudi upotrebu cvjetače uz dodatak dva ili tri biljna sastojka. Prije podizanja cvasti, potrebno je kuhati ili miješati 5-10 minuta. Glavni začini su crvena pečena paprika i muškatni oraščić. Konzervirana užina za 3-4 tjedna.

Sastojci:

  • cvjetača - 1 kg;
  • velika bugarska paprika, crvena i žuta - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • stabljika celera - 2 kom.
    • Ocat jabuke - 100 ml;
  • crvena peper paprika - 2 mahuna;
  • sjemenke gorušice - 1 žličica;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • šećerni pijesak - 2 žlice. l.

Metodapriprema:

  1. Cvjetača je oprana, podijeljena na cvatove. Prokuhati u slanoj vodi (vrijeme kuhanja - 10 minuta) ili blanširati preko kipuće vode do pola spremnog (5-7 minuta).
  2. Isperite i očistite mrkve, papar se razdijeli na polovice, očistite od jezgre, operite celer.
  3. Odrezati povrće po veličini srednje cvjetnog kupusa.
  4. Pomiješajte povrće i stavite ga u limenke.
  5. Pripremite marinadu: kuhajte vodu, dodajte sol, šećer. Nakon što dobijete homogenu tekućinu za konzistenciju, prelijte ocat i napunite začine.
    6. Ulijte marinadu štukom, zategnite limenke, sterilizirajte na bilo koji način (u pećnici, kipuću vodu 20-30 minuta).
  6. Ostaviti predjelo da se ohladi, omotati limenke toplim pokrivačem.
  7. Ohladite limenke kako bi bile pohranjene na hladnom mjestu. Pikovi će biti spremni za mjesec dana.

Video