Kako marinirati u staklenci zimi - domaći recept

Vrlo uspješna opcija za hladnu užinu za bilo koji praznik bit će marinirane gljive. Proces njihovog očuvanja je jednostavan, ako znate kuhati za zimu. Ova vrsta gljiva se smatra izvornom u Rusiji, sve vrste koje se nalaze u šumi, a koje se lako mogu naći u bilo kojem supermarketu.

Kako kuhati za zimu

Priprema ukiseljenih gljiva zahtijeva početnu pripremu sastojaka. Postupak se sastoji od nekoliko koraka koji se ne smiju preskakati. Bulkheads mora proći kroz fazu pomnog odabira, čišćenje, tako da nema prljavštine, krhotine dobiva u marinadu. Tada bi trebali biti dobro natopljeni tijekom dana. U nastavku ćete naći detaljan opis kako pravilno marinirati.

Kako čistiti gljive

Faza čišćenja jestive gljivice sastoji se od dva dijela. Prvo, morate pažljivo proći kroz sav teret, isključiti jasno obrasle gljive ili one koje vam se čine nejestivima. Sortiraj po veličini, jer se vjeruje da male gljive postaju znatno ukusnije. Zatim ih dobro očistite od prljavštine, isperite, obrišite krpicom za čišćenje ili mekom četkicom za zube. Ako je prije nego što su barem jedan sat namočeni, sve smeće će biti lakše uklonjeno.

Namakanje đona

Moguće je početi čak i prije čišćenja, ali češće nakon toga.U tu svrhu u pravilu se koristi hladna voda koja stavlja 10 g soli po litri. Promjena tekućine često, trajanje postupka - ne manje od 2 dana. Da biste ubrzali proces uklanjanja mliječne kiseline, koja se oslobađa tijekom namakanja, moguće je, ako je iskopate. Da biste to učinili, potrebno je 3-4 puta za 20 minuta kuhati gljive u velikoj količini slane vode, nakon čega ih pažljivo oprati.

Takva metoda ubrzanog namakanja ima jedan značajan minus - ljestve prestaju biti hrskavice, a to je jedna od svojstava koja se tako cijene od strane vlasnika i gostiju. Na kraju namakanja, izratak treba dobro isprati tekućom vodom. Ove pripreme su dovoljne za odlazak na omiljene recepte za pripremanje ukusnih domaćih gljiva.

Marinadni recepti za gljive za zimu

Po pravilu, odvojene marinade za ovo jelo nisu kuhane, koriste se izravno tijekom konzerviranja. Za ovaj sastojak mogu se upotrijebiti različiti sastojci, prema receptu koji odaberete. U nastavku slijedi primjer pripreme podloge s izračunom 1 litre vode. Priprema traje ne više od 10 minuta. Trebat će vam:

  • šećer - 16 g;
  • voda - 1 litra;
  • lovorov list - 3 kom;
  • Ocat - 40 ml;
  • crni papar (grašak) - 8 komada;
  • sol - na okus.

Čuvanje štapića

Proces kuhanja slanih gljiva za zimu je vrlo jednostavan. Oni su prikladni za blagdan gdje je potrebna hladna užina. Sami sastojci su prilično jeftini. Način pripreme je sljedeći:

Sastojci:

  • ploče (crno /bijele) - 5 kg;
  • velika sol - 150 g;
  • kišobran kopra - 2-3 komada;
  • listovi hrena - 2 komada;
  • lišće ribizle, trešnje - 10 kom.

Priprema:

  1. Pripremite sastojke, dobro očistite, operite proizvode, oslobodite se gorčine.
  2. Stavite lišće trešnje, ribiz, s dijelom kopra na dno posude za soljenje.
  3. Dodajte gljive u jedan red s glavama dolje.
  4. Sol u količini od 30 grama (žlica bez vrha) po 1 kg kamenja.
  5. Onda opet sloj gljiva s koprom, sol. Dodaj cijelu sol.
  6. Na samom vrhu stavite listove hrena, pokrijte ga čistom krpom, pokrijte ravnom posudom i stavite nešto teže s vrha za tlačenje.
  7. Salatu izvadite na hladno mjesto 40 dana.

Recept za marinirane kriške za zimu

Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva s mnoštvom različitih sastojaka. Izbor kompozicije ovisi isključivo o preferencijama vaše obitelji, prijatelja i vas. Složenost zamjene nekih komponenti se ne mijenja, tako da možete sigurno eksperimentirati, na primjer, možete zamarinovyvat 2-3 limenke u klasičnoj verziji, a 2 - sa začinima i cimetom. Slijedi detaljan opis načina pripreme crnih, bijelih listića s popularnim receptima.

Klasični recept za mariniranje

U nastavku je najrasprostranjenija verzija kako marinirati teret, koji se naziva klasičnim. U pravilu, većina stanodavaca ga koristi kao dokazani način da zadovolji okusvećini ljudi. Za pripremu morate pripremiti:

  • sol - 40 g;
  • voda - 2 litre;
  • ocat - 20 ml;
  • mirisni crni papar - 10 graška;
  • lovorov list - 8 kom.
  • sušeni klinčići pupova - 10 kom.
  • gljive - 4 kg.

Priprema:

  1. Dobro opranu prtljagu treba kuhati 15 minuta u tavi.
  2. Ispustite vodu, stavite radni komad u čistu posudu, dodajte tekućinu.
  3. Stavite papriku, sol, ocat, klinčić, lovorov list.
  4. Stavite tavu na vatru i kuhajte juhu 20 minuta u marinadi. Tijekom tog vremena možete sterilizirati limenke.
  5. Proširite sastojke u pripremljenu posudu, pokrijte najlonskim poklopcem.
  6. Ohladite staklenke u prostoriji, nakon čega ih možete staviti u podrum. Oni će biti spremni za jelo nakon 5 dana.

Špinat kišica ukiseljena za zimu

Ako već znate kako marinirati na klasičan način, možete probati nešto novo - začinjene gljive. Ova vrsta kuhanja ima svoj specifičan okus i može biti vrhunac vašeg blagdanskog stola. Za marinadu trebate:

  • šećer - 20 g;
  • gljive (bilo koje vrste) - 2 kg;
  • sol - 60 g;
  • lišće trešnje - 2 kom.
  • voda - 3 l;
  • lišće ribizla, lovor - 2 komada;
  • češnjak - 3 zuba;
  • karanfilić - 2 kom.
  • crni oštar papar (lonac) - 2 kom.
  • stolnog octa - 20 ml

Metoda pripreme:

  1. Pažljivo odaberite opterećenje, namočite 2 dana, zamijenite vodu.Velike gljive treba rezati.
  2. Kantice za pisanje koje treba obraditi 15 minuta, pripremiti poklopce.
  3. Rastopite 1 žlicu soli u 2 litre vode, skuhajte u njoj 20 minuta nakon kuhanja svih gljiva. Fal koji će se pojaviti treba ukloniti.
  4. Nakon toga je potrebno dobro isprati tavu za trčanje ispod tave. Pripremite marinadu u ovom trenutku s 1 žlica šećera, 2 žlice soli i 1 litrom vode. Zapali ga.
  5. Kada marinada počne kuhati, stavite sve lišće, klinčić, papriku i pecite u nju.
  6. Pečite sadržaj 15 minuta, stavite češnjak na 10. mjesto, a zatim izrežite na tanke ploče.
  7. Presavijte vruće gljive na limenke, promiješajte ih žlicom (oprezno).
  8. Svakom spremniku dodajte 10 ml octa.
  9. Sipajte preparat s kipućom marinadom na rubove limenki, pokrijte ih krovovima.
  10. Zamotajte posudu u toplu deku, okrenite je prema dolje. Nakon dana možete ih ukloniti u podrumu ili ostavi.

Kako razmazati vrećice od cimeta

Za ovaj je recept prikladan crni tip gljiva, ali u prisutnosti bijelih, možete ih koristiti. U nastavku se nalazi način za mariniranje vrećica cimeta. Trebat će vam:

  • lovora - 3 komada;
  • voda - 2 l;
  • mirisni papar - 3 graška;
  • sol - 20 g;
  • Esencije octa - 10 ml;
  • cimet - pola štapića;
  • opterećenje - 1 kg;
  • limunska kiselina - 3 g.

Priprema

  1. Prije mariniranja, morate temeljito očistiti, razbiti teret.
  2. Kako biste sačuvali limenke, sterilizirajte poklopac.
  3. U roku od 15 minuta iscijediti u litri slane vode, bacajući svu svoju količinu iz recepta. S vremena na vrijeme uzmite pjenu.
  4. Prebacite izratak na cjedilo, pričekajte da se mrlje od vode, ne isperite.
  5. Vino iz ostatka količine vode i marinade s octom i stavite cimet, lovorov list, papar.
  6. Dodajte toj slanoj vodi 20 minuta.
  7. Izvadite cimet i prenesite ga na dno posude za konzerviranje. Stavite radni komad na vrh, lagano ga pritisnite žlicom.
  8. Pospite limunsku kiselinu, izlijte je marinadom.
  9. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u posudu s vodom, sterilizirajte 30 minuta.
  10. Okrenite poklopce, pokrijte pokrivačem i stavite ga naopako.
  11. Unutar dana možete ih ukloniti u ostavu, podrum.

Priprema stabala za zimu s lukom i rajčicama

Neka gospoda odlučuju marinirati s lukom i rajčicama. Ova kombinacija daje jelima ukusan okus, jer su ti proizvodi dobro uravnoteženi. Obratak možete izraditi u isto vrijeme kada zatvorite rajčice. Za mariniranje tereta trebat će vam:

  • voda - 3 l;
  • gljive - 2 kg;
  • luk - 1 kg;
  • sol - 60 g;
  • octena esencija (70%) - 20 ml;
  • biljno ulje - 100 ml
  • rajčica - 1 kg.

Priprema

  1. Glatki i natopljeni sirovi sapun, zatim ga skuvajte u 3 litre vode s dvije žlice soli. Držite vatru dok gljive ne počnu padati.
  2. Skinite radni predmet, rastavite ga.
  3. Stavite rajčiceprokuhajte, uklonite koru, izrežite je.
  4. Očistite luk, izrežite ga na pola kruga.
  5. U lonac za pirjanje ulijte maslac, stavite ga u vrećicu, posolite po želji i pržite 10 minuta. Izvadi ga, stavi u tavu.
  6. Odvojite krumpiriće od boje zlatnog luka, dodajte ga u podlogu.
  7. Pecite rajčice u blagom stanju, dodajte ostatak sastojaka.
  8. Ulijte ocat u lonac za pirjanje, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, redovito promiješajte kako bi izbjegli paljenje hrane.
  9. Svi su sadržaji raspoređeni u limenkama, umotani, umotani u pokrivač i ohlađeni.

Otkrijte i druge ukusne recepte kao što je svinja tijekom zime.

Video: kako marinirati bijelu prtljagu