Tartar umak - kako kuhati kod kuće s receptima korak po korak s fotografijama

Izgled je sličan majonezi, ali postoji značajna razlika - neobična kombinacija okusa. Pjenušava kiselost čini slavnu francusku kuhinju savršenim dodatkom ribi ili mesu, i svemu što spada pod definiciju "svježe". Želite pretvoriti pareni kotleti u ukusno jelo? Dovedite ih do stola s kamencem!

Što je tartar umak

Prvi put se opis recepta pojavio u knjizi "Kulinarski vodič". Njezin autor, Auguste Escofie, detaljno je opisao osnovu: što da uzme, kako rasturiti i promiješati sastojke. Ne trebate pržiti ništa, napraviti mirisni umak do mesa, ribljih jela, i ptica može brzo. Tartar umak je hladni umak pripremljen na bazi kuhanog piletina i biljnog ulja. Da bi se dobile različite nijanse okusa, formulacija se poboljšava dodavanjem zelenog luka, slanih krastavaca, maslina, kapara, češnjaka.

Tartar umak - skladište

Možete ga koristiti na vaš zahtjevproizvodi: neki za punjenje (tekuća osnova), drugi - za rezanje bitova. Da bi se dobila nježna konzistencija, potrebno je miješati žumanjke i ulje dok se ne dobije emulzija. Klasična tehnologija sugerira da tartar umaka uključuje kuhane žumanjke jajeta, ali ako nema sumnje u svježinu proizvoda, onda možete uzeti sirovo. Češće od ostalih komponenti u formulaciji ove poznate stepe može se naći kiselo vrhnje, soljeni krastavci, masline ili kapre. Da bi okus bio ukusniji, možete dodati senf, ocat, začine, limunov sok.

Tartar umak - recept kod kuće

Pronalaženje na šalteru dućana staklenke ili vrećice s gotovim umakom neće stvoriti posebne poteškoće, ali izjednačava li se s okusom onoga što se kuha vlastitim rukama? Tartar umak recept ne nudi nikakve posebne poteškoće: dostupne proizvode, jednostavne korake kada je potrebno brusiti mikser ili sitno sjeckati neke sastojke tako da se osjećaju tijekom obroka. Onda je sve dobro izmiješano i dobiti ukusni dodatak morskoj ili riječnoj ribi, govedini, janjetini, piletini, škampima. Uvjet čuvanja kućnog kamenca je hladnjak, a ne više od pet dana.

Tartar umak - klasični recept

    Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Broj osoba: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 346 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Vrijeme je da pokušate naučiti kako ga učiniti bogatom aplikacijom s pikantnim okusom za mnoga jela -kupiti dućan više ne želite. Odabirom klasičnog recepta za tartar umak, pružit ćete sebi izvrsnu dopunu za večeru iz različitih razloga. Prvi je univerzalni piling koji će promijeniti okus bilo kojeg jela i učiniti ga ukusnim. Drugi je sposobnost stvaranja temelja, a ako želite eksperimentirati u budućnosti, onda možete zamijeniti neke proizvode i dobiti umak s drugom nijansom okusa.

Sastojci:

  • jaja - 4 kom.
  • kiselo vrhnje - 120 g;
  • maslinovo ulje - 1 tbsp. žlicu;
  • senf (prah) - 1 žličica;
  • slani krastavci - 60 g;
  • zeleni luk - 20 g;
  • limun - 0,5 kom.
  • sol, papar, ocat - po želji.

Metoda pripreme:

    Uzmite 2 jaja naglo, a zatim očistite iz ljuske, odvajajući proteine ​​i žumanjke. Potonji - trljati s dva sirova žumanjka, senf u prahu. Trajno miješajući smjesu, prelijte je tankim limenim maslinovim uljem.
  1. Fino rezani usoljeni krastavci, zeleni luk, kuhane vjeverice. Pomiješajte proizvode s kiselim vrhnjem, dodajte začine i začine po svom ukusu.
  2. Uzmite zdjelu tučenih žumanjaka, ulijte je u zdrobljene proizvode, iscijedite limunov sok i dobro promiješajte do homogene konzistencije.
  3. Prije nego što ga stavite na stol, prelijte ga u lonac ili ga odmah raširite na dijelove na tanjure.

Tartar umak - recept sa slanim krastavcima

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 330 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kako kuhati tartar da bi se ukusno pripremio i ne morate dugo vremena provoditi u kuhinji? Opcija win-win, pogotovo ako imate riblje jelo u dnevnom ili blagdanskom meniju, recept je za tartar umak sa slanim krastavcima. Kiseli krastavci i marinirani krastavci, po mogućnosti ne vrlo vodeni, tako da usjev zadržava svoju konzistenciju. Ovaj recept ima najveći postotak sličnosti s klasičnom verzijom, ali za okus umaka će izaći više oštar i gust.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje (20% masti) - 200 ml;
  • majoneza - 20 g;
  • kiseli krastavci - 2 komada;
  • češnjak - 3 zuba;
  • papar, sol - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Uzmite krastavce srednje veličine, uklonite koru, izrežite i odrežite sok.
  2. Zatim morate pažljivo sjeći kiselo vrhnje, majonez, papar, sol.
  3. Češnjak je bolje usitniti u male komadiće, sipati u kremu bljuzgavice, dodati druge sastojke, dobro izmiješati.
  4. Prije posluživanja stolu, ostavite umak stajati oko pola sata, ali to nije nužan uvjet.

Tartar lososa

    Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj osoba: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 547 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Svježe, slane, ukiseljene proizvode - to je raspon za kulinarske pokuse ili kako pripremiti kamenac s jednim ili drugim okusom. Gotov umak je tako zavodljivčak i fotografija budi želju da odmah kuša francusko jelo. Međutim, gurmani, ljubitelji vrhunske kuhinje, preferiraju ukusni tartar lososa. Nježni file je topljiv, bez toplinske obrade i poslužen sa začinima i marinadom kao samostalna hladna užina.

Sastojci:

  • file lososa (losos) - 350 g;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • crveni luk - 1 glava;
  • limunov sok - 20 ml;
  • vinski ocat - 20 ml;
  • peršin, cilantro - na 0,5 grede;
  • papar, sol - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Crveni luk fino samljeti, svježe zelenila, koja se zatim zapletla s paprom, sol.
  2. Odvojeno umiješajte ocat s limunovim sokom, sipajte punjenje luka, marinirajte oko 10 minuta.
  3. Izrežite na male kockice riblji file, pomiješajte s marinadom od luka.
  4. Dodajte zelje i biljno ulje u zdjelu, pomiješajte sve zajedno.

Tartar umak za ribe

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj osoba: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1260 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Skroman recept za zubni kamenac, koji priprema svaki početni kuhar, spreman je podnijeti malo strpljenja. Gotova hladna jela francuske kuhinje savršeno će se kombinirati s morskom ili riječnom ribom, plodovima mora. Ako planirate kuhati prženi libiti ili lignje prije večere, onda biste trebali dodatitretira gusti umak od tartara za ribu: gosti će biti oduševljeni ovim kulinarskim dvojcem.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
  • kiselo vrhnje - 250 ml;
  • majoneza - 250 g;
  • kiseli krastavci - 100 g;
  • kapare - 40 g;
  • bijelo vino - 40 ml;
  • kopar - 4-5 grančica.

Način pripreme:

    Jaje kuhati, odvojiti žumanjke od bjelančevina.
  1. Kapre i kiseli krastavci su izrezani na male kocke, sjeckani grančice ribiza.
  2. Kuhani žumanjci, kiselo vrhnje, izmiješani mikser od majoneze, postupno sipanje vina.
  3. Kao bič, mora se ispustiti homogena masa u koju se ulivaju smrvljeni sastojci. Svi proizvodi su temeljito izmiješani.
  4. Služi se stolu, hladni umak može biti odvojeno. Ili ga stavite na vrh svakog komada ribe kao punjenje.

Tartar umak - recept majoneze

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 630 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Želite znati pojednostavljenu verziju poznatog jela? Zatim odaberite majonez s receptom za tartar umak i počnite. Kupnja takve trgovine neće uspjeti, ali ako se radi samostalno, onda to može biti primjer kako će se i uobičajeni kotleti, riba, gljive ili povrće za par s lakoćom pretvoriti u ukusni ukusni obrok. To je hranjivo i korisno - to je još jedan par argumenata za dodavanje u izbornik i izlazak iz oduševljenih povratnih informacija.

Sastojci:

  • majoneza - 200 g;
  • kiseli krastavci - 4-5 komada;
  • senf - 25 g;
  • češnjak - 4 zuba;
  • kopar - 3 grane.

Metoda pripreme:

  1. Marinirani krastavci (krastavci) usitniti, usitniti u kockice. Izrežite grančice kopra, utrljajte ga češnjakom koji se istiskuje kroz tisak.
  2. Da biste ostavili glavnu komponentu - lijevanje - morate uzeti zdjelu sipanja majoneze, postupno dodavati senf i zdrobljene proizvode, temeljito miješajući masu.
  3. Prije posluživanja na stolu kratko stavite pripremljeni umak u hladnjak.

Kako kuhati tartar umak - Tajne kuhara

Šarmantna aroma, rafinirani okus poznatog francuskog jela lako osvaja gurmane. Ali kako sačuvati ukus ili dati drugačiji ton ovoj ukusnoj jabuci od mesnih i ribljih jela? Napraviti tartar umak, kao i kuhar, morat će se sjetiti nekih tajni.

  • Ako recept za tartar umak u kućnim uvjetima uključuje uporabu biljnog ulja, potrebno je uzeti maslinu.
  • Dodajte zeleni luk na stol prije posluživanja.
    • Komad mesa ili ribe pržene u brašnu u zlatnu koricu učinit će lijep dvojac hladnog umaka, ali pod uvjetom da je češnjak u drugom dijelu.
  • Kada planirate dodati tartar umak u sirovo ili kuhano povrće, dodajte svježe iscijeđeni sok od limunove kore do punjenja, a za oštrinu - mljeveni papar.
  • Pripremljeni umak držite bolje u staklenoj posudi s gustompoklopac u hladnjaku. Savršeno osvježava na vrući dan.

Video: Tartar umak