O prednostima domaćeg kruha i tajnama njegove pripreme - u receptima korak po korak

Da biste uštedjeli vrijeme kupujući vrući kruh, možete ići kući na putu, ali, uštedite vrijeme na zdravlju i vitkom liku - nije dobra ideja. Pokušajte provesti mjesec dana sa svježim domaćim kruhom odabirom jednog od najjednostavnijih receptura za kuhanje korak-po-korak, i nećete ga htjeti slijediti u pekari.

Domaći recepti korak po korak - osnovna tehnološka načela

Kako bi tijesto uvijek uspjelo, važno je jednom za svagda zapamtiti biokemijske procese koji se s njim događaju u procesu kuhanja, identificirati trenutke u kojima je moguće nešto promijeniti u tehnologiji domaćeg kruha, te koje se trenutke u recepturi moraju izvoditi strogo. kako je navedeno.

Počnimo s činjenicom da tijesto ne voli žurbu. Pažljivo se miješa. To se radi tako da se glutensko brašno dobro otopi u tekućem dijelu i dobije elastičnost.

Proteinske "niti", koje se međusobno povezuju, drže mjehuriće plina koje stvara kvasac tijekom prerade šećera i ugljikohidrata sadržanih u brašnu - tijesto se dižezahvaljujući tim mjehurićima.

Druga važna točka: fermentacija je enzimski proces. Kvasac se dodaje tijestu ne samo u svrhu stvaranja mjehurića! No, većina ljubavnica to zaboravi, pokušavaju uštedjeti vrijeme odabirom najbržeg recepta za domaći kruh ili drugo pečenje. U dobro žvakanim testovima formiraju se korisne kiseline, pretvorene iz ugljikohidrata, što je veliki problem u borbi protiv viška kalorija i kilograma.

Ne žuri tijesto. Pokušajte kuhati kruh na zakost - to je više koristan i ukusniji.

Klasični recept za domaći kruh: korak po korak

Sastojci:

  • Pšenično brašno (1 stupanj) 900 g
  • Brzi kvasac 11 g
  • Šećerni pijesak 40 g
  • Voda 450-500 ml
  • Biljno ulje 60 g
  • Sol 7 g

Priprema:

Izrada mekog i bujnog domaćeg kruha s klasičnim receptom je jednostavna ako slijedite upute korak po korak.

1. Zagrijte vodu na sobnu temperaturu i otopite kvasac i šećer u njemu, dodajte čašu brašna i dobro promiješajte. Stavite haljinu na toplo mjesto.

Optimalna temperatura za kvasac je 20-25 ° C. Smjesa bi se trebala dvaput povećati, a na njezinoj površini pojaviti se mjehurići. Vrijeme potrebno za otapanje kvasca ovisi o njihovoj svježini i temperaturi vode i zraka u prostoriji. Dodajte šećer i brašno nužno, jer kvasac treba hranu. Da biste povećali masu brže u volumenu, dodajte malo ulja: bit će uljeDržite mjehuriće plina - proizvod prerade kvasca, koji će ubrzati rast. Ali nemojte se zanositi, jer će uljni film također blokirati pristup kisiku, koji je također potreban za kvasac, kao i za sve žive organizme.

2. Prosijte brašno i postupno ga dodajte tekućini, polako miješajući tijesto. U ovoj fazi vrlo je važno pratiti gustoću tijesta i ravnomjernu raspodjelu brašna. Kada prestane širiti, stavite ga na stol, pospite brašnom i nastavite miješati. Gotovo tijesto za kruh mora biti elastično, glatko, bez grudica i lako zaostati.

Brašno, ovisno o brojnim objektivnim čimbenicima, ima različiti sadržaj vlage, pa je potrebno regulirati njegovu količinu kada se doda tijestu. Ovdje je važno da se ne usredotočimo na količinu naznačenu u formulaciji, nego na taktilne osjećaje, budući da je iznimno teško odrediti vlažnost brašna na kućnom mjestu.

Gustoća tijesta za domaći kruh trebala bi biti vrlo visoka. Postat će mekše i bujnije nakon dvostrukog hrapavosti, ali odmah nakon oblačenja treba izgledati kao tijesto za knedle.

3. Vratite tijesto natrag u posudu, pokrijte ga ručnikom ili filmom za hranu, tako da se ne zagrije, i stavite ga da stoji 1-2 sata na toplom mjestu. Na kraju vremena kada se tijesto značajno poveća, napravite borbu. Tako će ispasti ugljični dioksid koji se skupio za to vrijeme. Ponovno pokrijte tijesto i pustite stajati. Tijesto će se dvaput udvostručiti.

4. Možete početi stvarati kruhove.Ukupna težina tijesta za domaći kruh, prema receptu, iznosi oko 1,4 kg, prosječna težina jednog kruha je 400-450 g, tj. Ako podijelite 1,4 kg za 450 g (težina gotovog kruha), tada će ispasti 3 kruha. Još uvijek ima 100 g tijesta - ovaj komad podijelite i na 3 dijela. To jest, težina svakog kruha u sirovom obliku je 483 g.

Imajte na umu da će se nakon pečenja masa kruha smanjiti za 10-15% zbog isparavanja vlage. Težina gotovog kruha na navedenoj knjižnoj oznaci bit će 400-422 g, pod normalnim načinom pečenja. Nije poželjno stvoriti veću štrucu jer će povećati vrijeme pečenja, te će biti teško osigurati ujednačenost ugriza: veliki kruh može ostati neproziran unutra i izgorjeti.

5. Za kruh od hrena na stolu oblikujte kruh, posuto brašnom, uvaljajte u gustu kuglu; Za tijesto, tijesto može biti manje gusto, jer se peče u kalupima, te stoga zadržava željeni oblik bez prolijevanja na pečenje.

6. Dajte testu oblik lopte i položite je na dekor. Ostavite ga 30-40 minuta, ubrusom (ne filmom!)

7. Prije sadnje u pećnici, poluproizvodi se mogu podmazati biljnim uljem kako bi kruh dobro izgledao. Po želji možete ukrasiti površinu rezovima u obliku rešetke: za to koristite vrlo tanku oštricu. Dubina reza treba biti najmanje 1,5 cm.

8. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Vrijeme pečenja na toj temperaturi - oko 25-30 minuta za lijevani kruh, za pazuh - 18-20 minuta. Spremnost se može provjeriti pomoćušibica - probušite kruh u sredini, ako je spreman, ostat će suh.

Prije nego što formirate laganu koru na površini hljebova, ne otvarajte pećnicu tako da se tijesto ne smiri zbog naglih promjena temperature.

9. Izvadite pripremljeni kruh iz pećnice i ponovno ga podmažite biljnim uljem, tako da ima briljantan izgled. Ne uranjajte ga u polietilen i nemojte ga omatati dok se ne ohladi - stavite ga na drvenu površinu i pokrijte ga ručnikom 5-10 minuta.

Korak po korak recept za domaći pšenični raženi kruh

U prošlosti se raženi kruh smatrao dostojnim plemstva i samo su ga seljaci mrzili, ali danas se situacija dramatično promijenila. Blagotvorna svojstva raženog brašna su cijenjena, a ako kuhate kruh kod kuće, nakon recepta korak po korak, bit će još korisniji i ukusniji.

Sastojci:

  • Brašno raženo 700 g
  • Pšenično brašno 350 g
  • Pivo tamno 400 ml
  • Pročišćena voda 200 ml
  • smeđi šećer 4 žlice. l.
  • Sol 2 tbsp. l.
  • Gluten 2. st. l.
  • Grožđica-150 g
  • Cummin

Priprema

1. Počnite kuhati s kvascem. Ulijte u litarsku posudu 3 žličice raženog brašna, zagrijte 30 ml vode na 35 ° C, dodajte brašnu i dobro promiješajte. Pokrijte posudu filmom ili poklopcem za hranu i ostavite da stoji na stolu 24 sata. Napravite nekoliko rupa u poklopcu ili ne prekrivajte previše da biste dobili zrak tamo. Nakon jednog dana u posudu dodajte 40 g brašna i vode i ostavite da ostane još jedan isti. SljedećiDan pomiješajte 70 g brašna i 70 ml vode i ostavite da luta po stolu. Na kraju tog vremena posudu stavite u hladnjak i dodajte tri žličice brašna i 20 ml vode tri dana. Da biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti gotov kvasac, ali neće dodati kruh tako bogatom okusu i okusu kao vaš dom.

2. Isperite rižu, prelijte toplom vodom i ostavite je premazati.

3. Pomiješajte preostalu količinu raženog brašna s pšeničnim brašnom i glutenom, prosijte kroz sito u veliku zdjelu i napravite produbljivanje u sredini. Koristeći gluten, uvijek promatrajte jasne proporcije (3 šalice brašna zahtijevaju 15 ml glutena). Nedostatak ili višak glutena u tijestu može pokvariti kruh.

4. U mješavinu brašna dodajte 1,5 šalice kvasca, šećera, soli i piva. Dodajte grožđice, ispustite vodu, zamijenite tijesto homogenošću. Uvjerite se da nema kvržica, brašno je potpuno prekinuto. Kada tijesto postane debelo, prenesite ga iz zdjele na stol - tako da će raditi puno lakše. Tijekom procesa uranjanja podmažite ruke i površinu uljem.

Prije miješanja, zagrijte kvasac i pivo na sobnu temperaturu tako da je tijesto prikladnije.

5. Okrenite tijesto u zdjelu i prekrijte ga filmom ili ručnikom. Učinite da stane na toplo mjesto za noć.

6. Kada se uzdigne, dajte joj ovalni oblik i pospite kuminom. Podmažite deko uljem četkom ili ubrusom i prenesite kruh. Dopustite tijestu da stigne unutar pola sata.

7. Zagrijte pećnicu na 190-200 ° C i pecite kruh oko 45 minuta. Spremni za pečenje mogu se provjeriti probijanjem šibicom, ako nisu vlažni, kruh je spreman. Vrući kruh stavite na roštilj ili drvenu površinu.

Domaći recepti korak po korak - korisni savjeti i trikovi

Domaći kruh je ukusniji i korisniji. Da biste uvijek imali svježu vruću kolač do doručka, naravno, možete iskoristiti modernu posudu za pečenje. Ali ne za ništa, od davnina do kruha je postojao poseban stav - gnječiti tijesto rukama kako bi ga osjetio. To će biti dobro - ne odmah, ali vještina će nužno doći.

Navečer pripremite kvasac kvasca, u dubokoj zdjeli, tako da noću "ne istječe" na stolu. Da biste to učinili, ulijte u zdjelu s toplom vodom, stavite šećer, kvasac i četvrtinu brašna koje zahtijeva recept. Kapacitet pokrijte i ostavite na stolu preko noći. Za 7-8 sati, kvasac će obraditi sve brašno i šećer. Ujutro dodajte ostatak brašna, mijesite tijesto i, kako biste ubrzali proces podizanja, pomaknite ga bliže uređajima za grijanje. Ovdje možete čak koristiti multivar ili hamburger, postavljajući temperaturu na 22 ° C.

Prva tajna je da će se tako pripremljeno tijesto dići vrlo brzo dok se ne skuha doručak, a nakon 45-50 minuta na stolu će ležati svježi, mirisni kolačić - s vremenom će ta vještina raditi na automatizmu i pripremi domaćeg kruha. neće se činiti komplicirano - svaki korak provjerenog recepta bit će provjeren u koracima!

Druga tajna: kvasac, dobro fermentiran preko noći, u fermentaciji formira korisne enzime koji su potrebni tijelu. Uostalom, brašno proizvodi oštećenje lik samo zato što brašno sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Brza priprema tijesta ne dopušta kvascu probavljanje ugljikohidrata i stvaranje enzima. Kruh s kiselinom je vrlo koristan.