Najukusniji i najkorisniji kruh, što je to?
Sadržaj
Danas na policama u pekarama i supermarketima postoji veliki broj različitih vrsta i sorti kruha. Nažalost, mnogi ljudi odbijaju koristiti ovaj proizvod. Oni pogrešno vjeruju da je to jedan od glavnih razloga za zapošljavanje viška kilograma.
Predlaže se odrediti koji kruh je najkorisniji. A za to bi trebalo dobiti najdetaljnije informacije o njegovom sastavu i svojstvima njegovih sastojaka.
Što je najkorisniji kruh?
Pri pripremi tijesta za kruh koriste se tri glavne komponente: voda, brašno, kvasac. Kako bi se proširio osnovni sastav proizvoda, značajno mijenjati ili poboljšati njegov okus, kao i učiniti korisnijim, poslužiti različite dodatke. Proizvođači koriste mlijeko, jaja, sol, biljna ulja, prirodni kvasac i druge podjednako korisne sastojke. I pružiti poseban okus i pikantnost kruha sposobni su za korijander, kumin, slad, grožđice,suhe marelice i sjemenke suncokreta. No, zadržimo se na razmatranju tri osnovne komponente.
Brašno je sastavni dio svih pekarskih proizvoda, a kvaliteta pečenog proizvoda ovisi o njegovoj kvaliteti.
Već neko vrijeme razmatrano je najkorisnije brašno višeg stupnja. Do tada nutricionisti nisu objasnili da u tijelu nose samo jednostavne ugljikohidrate. Jer kada se proizvodi od žitarica, klica zrna, mekinja, uklanja se aleuronijski sloj žita. Sve ove komponente predstavljaju izvor tvari i elemenata koji su potrebni za ljudsko tijelo. U konačnici, za proizvodnju visoko kvalitetnog brašna, škrob je dio zrna koje ne donosi vitamine i hranjive tvari u tijelo. Odavde je moguće izvući zaključak: kruh sadrži najveću količinu elemenata u tragovima i vitamina, ako je izrađen od niskog stupnja brašna.
Stoga se najkorisnije može smatrati kruhom od tapeta ili ratanskog brašna s dodatkom cjelovitih ili proklijalih zrna, kao i mekinja. Sadrži velik broj minerala, prehrambenih vlakana, vlakana, vitamina B, vitamina E, albumin albumina i drugih elemenata u tragovima.
Drugi glavni sastojak u pripremi mnogih vrsta kruha je kvasac. Sadrže veliki broj aminokiselina, vitamina B, minerala. U kvascu kruh sadrži glutaminsku kiselinu. To je izuzetno potrebno i važno u procesu metabolizma. Ona također izravno sudjeluje u procesu razvoja tijeladruge aminokiseline. U ovom slučaju, tijelo nije u stanju sintetizirati glutaminsku kiselinu, te ga mora dobiti u procesu prehrane. Ako ljudsko tijelo osjeća nedostatak glutaminske kiseline, smanjuje njegovu fizičku i mentalnu učinkovitost.
Voda je neophodna i važna komponenta u procesu pripreme tijesta za kruh, gdje služi kao otapalo. A njezina korist nam je poznata iz djetinjstva, jer je voda temelj organizma, sudjeluje u njenim metaboličkim procesima i, naravno, nužna je za pravilno funkcioniranje i život.
Energetska i prehrambena vrijednost krušnih proizvoda
Energetska vrijednost kruha, kao i svaki drugi proizvod, temelji se na njezinom kemijskom sastavu. Količina energije koju tijelo oslobađa izravno ovisi o raznolikosti brašna. Što je viši stupanj brašna, više energije se dodjeljuje kada se tijelo asimilira, i obrnuto. Ta se ovisnost može jasno pratiti, na temelju podataka o energetskoj vrijednosti stotinu grama krušnog proizvoda, ovisno o vrsti brašna iz kojeg se proizvodi:
- Pšenično brašno - 840kJ;
- Brašno rabarbare posijano - 894kJ;
- pšenično brašno visoke kvalitete - 972 kJ;
- Visoka moda visokokvalitetnog brašna - do 1455kJ.
Kruh sadrži jednu trećinu proteina, što je izuzetno važno i neophodno za naše tijelo. Pokrivenost dnevnih potreba ljudskog tijela biljnim proteinima može se prakticirati gotovo 80% zbog uporabe kruha.
Nažalost, u brašnu i kruhu jednostavnim receptom,sadrži malo masti. Međutim, 200-250 grama raženog kruha dovoljan je da pokrije dnevni unos 30% polinezasićenih masnih kiselina i 25% fosfolipida.
U bilo kojem proizvodu od žitarica dominiraju ugljikohidrati, au količini od oko 50%. Stoga, uz dnevnu potrošnju 200-250 grama raženog kruha, 40 posto je pokriveno dnevnom potrebom tijela za energijom. Najveća vrijednost su ugljikohidrati, koji nisu probavljivi, poput vlakana. Njegova probava se gotovo ne događa, ali blagotvorno djeluje na crijevo, povećavajući njegovu peristaltiku, čime pridonosi pročišćavanju.
Kruh služi ljudskom tijelu kao izvor mineralnih elemenata. Sadrži značajan udio magnezija, fosfora, kalija i mangana. U malim količinama sadrži klor, kobalt, natrij i kalcij. Kruh je bogat vitaminom E i vitaminima B, a dnevne potrebe tijela u njima mogu se zadovoljiti za 50% ako jedete 200-250 grama raženog kruha. Kada jede kruh, osoba može gotovo u potpunosti pokriti dnevnu potrebu za organizmom u žlijezdi. Također, oko polovice potrebnih organskih kiselina dolazi u naše tijelo u našem tijelu. Sposobni su smanjiti kiselost okoliša probavnog trakta, pojačati njegovu aktivnost i poboljšati sastav mikroflore.
Za racionalan i uravnotežen rad tijela nutricionisti širom svijeta preporučuju svakodnevno jesti prosječno oko 150-250 g raženog kruha.
Najkorisnije vrste kruha i njihovi učinci na naše tijelo
Korištenje raženog kruha doprinosiuklanjanjem tijela šljake i kancerogenih tvari, može poboljšati metabolizam. Raženi kruh ima nisku energetsku vrijednost, pa se njegova uporaba preporučuje onima koji prate njihovu težinu. Ova vrsta kruha blagotvorno djeluje na rad srca. Posebno je korisna za pretilost, onkološke bolesti, anemiju i dijabetes melitus. Za sva ta svojstva raženi kruh nesumnjivo zaslužuje naslov najkorisnijeg.
Kruh s mekinjama treba koristiti za jačanje imuniteta, s hipertenzijom, poteškoćama u pražnjenju crijeva, aterosklerozi. Sadrži nikotinsku kiselinu koja štiti organizam od razvoja gastrointestinalnih bolesti.
Preporučuje se konzumiranje kruha u disbakteriozi, čirevima želuca, crijevima i gastritisu. Ova vrsta kruha je u mogućnosti pružiti protuupalno djelovanje i normalizirati rad gastrointestinalnog trakta.
Za bolest srca i bubrega treba koristiti labav ili kiselog kruha. I također u onim slučajevima gdje liječnici preporučuju da se ograniči protok soli u tijelu.
Kruh s dodatkom klijavih pšeničnih klica iznimno je koristan jer je bogat vitaminima. Čisti tijelo od šljake i neutralizira učinak toksina. Korištenje takvog kruha potiče funkciju hematopoeze i povećava razinu hemoglobina u krvi.
Najkorisnija sorta kruha
Ukratko, treba napomenuti da je kruh ukusan, zdrav i hranjiv proizvod. Kada se odabere i koristi, treba se temeljiti na pojedincuprednosti i preporuke. Najkorisniji kruh može se sigurno nazvati raž crne boje, malo je slabiji od kruha tamnog pšeničnog brašna grubog brušenja.
