Leaf Dough - Kako kuhati kvasac i ne-suhe pjene u jednostavnim receptima

Asortiman domaćeg pečenja bit će nepotpun ako je lišen ukusnih, osjetljivih proizvoda od lisnatog tijesta. Većina zemljoposjednika radije kupuje tijesto, bojeći se pokušati ga napustiti i spustiti. Međutim, prema mišljenju stručnjaka, ako nađete kompetentan recept korak-po-korak i pažljivo proučite tehnologiju, lako je rukovati.

Recept za lisnato tijesto kod kuće

Stručnjaci za kuhanje dijele ovu vrstu osnova za pečenje na dvije glavne kategorije koje određuju njegove tehničke karakteristike. Ovisno o njima, određuje se kako napraviti lisnato tijesto - brzo ili s čestim rasstojem, što i kako se razvaljati. U ovom slučaju, opći sustav rada uglavnom nakon uranjanjaostaje ista. Sorte su sljedeće:

  • kvasac;
  • ne-kvasac.

Brza pasta za tijesto - recept

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Broj osoba: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 4716 kcal.
  • Svrha: univerzalna.
  • Složenost pripreme: lako.

Ovo lisnato tijesto u domaćem brzom kuhanju razlikuje se u odsutnosti koraka klizanja, koji ni na koji način ne utječe na strukturu pečenja: ispada jednako jednostavno kao kad se radi na klasičnoj osnovi. Ništa nije potrebno za oblikovanje slojeva, tako da gospodarica štedi vrijeme i trud. Međutim, imajte na umu da hlađenje za rad zahtijeva sve, uključujući i brašno.

Sastojci:

  • jaje;
  • margarin - 400 g;
  • brašno - 500 g;
  • ocat 6% - ne - 0,5 žlice. l.
  • ledenu vodu;
  • sol - 1/2 žličice.

Metoda pripreme:

  1. Razrijediti ocat od 0,5 žlice. l. vodu, pomiješati sa solju, tučenim jajima.
  2. Rezano (!) Brašno narezano na vrh naribanog margarina.
  3. Kombinirajte obje mase, nemojte miješati (margarine treba osjetiti) - samo da bi se postiglo stvaranje velike kome. Pripremite sljedeći recept.

Tijesto od kvasca s listovima

  • Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 4205 kcal.
  • Svrha: univerzalna.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Profesionalci preporucuju ljubavnicama da kod kuce obavezno zapale recept za tijesto od lisnatog tijestauvjeta, budući da se ova varijanta podloge za domaće pečenje smatra najnježnijom, prozračnijom. Savršen je za kriške i pite sa slatkim punjenjem. Ako ćete kuhati sa suhim kvascem, za određenu količinu sastojaka uzmite 14-15 g.

Sastojci:

  • maslac - 350 g;
  • brašno - 500 g;
  • mlijeko - čaša;
  • svježi kvasac - 40 g;
  • jaja - 2 kom.
  • biljno ulje - 30 g;
  • sol.

Metoda pripreme:

  1. Pospite komad ulja brašnom, pokrijte filmom. Reflektirajte da biste dobili pravokutnik 10 * 12 cm. Freeze.
  2. Miješati kvasac s mlijekom. Kombinirajte s brašnom, soli, tučenim jajima i uljem.
  3. Smjesa se hladi na 5 stupnjeva iznad nule. Vrijeme čekanja je pola sata.
  4. Zatim se tijesto stavi u slojeve, između kojih se nalaze komadići ulja, i razvaljaju.

Leafless tijesto od kvasca

    Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2079 kcal.
  • Svrha: univerzalna.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Tjelo bez kvasca koristi se pretežno za nezaslađeno pečenje: kolače, koje ne bi smjele okusiti, i tubule punjene proteinskom kremom. Dobra opcija je za štrudle, gruzijske otvorene pite, francuske sireve, kolače. Testo od lisnatog tijesta ove vrste često je suptilno, jer nakon valjanja kriške ne prelaze 2-3 mm debljine.

Sastojci:

  • brašno - 320 g;
  • margarin hladan - 160 g;
  • mlijeko - 2 žlice. l.
  • voda - 2 žlice. l.
  • jaje;
  • Jabučni ocat - 1 žlica. l.
  • prstohvat soli.

Način pripreme:

  1. Prosijte jednu polovicu brašna na stol s klizačem, produbite, razbijte jaje, dodajte ocat, skuhajte mlijeko vodom. Pospite sol.
  2. Utrljajte rukama dok se ne pojave mjehurići.
  3. Preostalo brašno pomiješati s naribanim margarinom.
  4. Uvaljajte prvi dio tijesta, stavite sloj margarina i brašna u sredinu. Omotajte rubove
  5. Uvaljajte, presavijte tri puta, ohladite pola sata.
  6. Ponovite posljednji korak 4 puta.

Tehnologija pripreme lisnatog tijesta

Gornji su se razmatrali samo recepti takve osnove za pečenje, ali glavno pitanje - kako postići laminarnost - nije bilo pokriveno. Ovaj trenutak zahtijeva posebnu pozornost, tako da je dodijeljen u posebnom bloku. Klasična korak-po-korak tehnologija za izradu lisnatog tijesta ne ovisi o njegovoj vrsti (kvasac /ne-kvasac) i izgleda ovako:

  1. Kalup je definiran na ravnoj površini, lagano (!) Posut brašnom.
  2. Uvaljati se ne vrlo suptilno (1,5-2 cm), inače će se slomiti.
  3. Stavite na vrh maslaca (ili maslac s brašnom za recept koji se izdaje bez recepta), koji bi trebao zauzimati trećinu ukupne površine, smještavajući se po sredini. Pokrijte slobodnim rubovima sprijeda, straga i strana kako biste dobili omotnicu.
  4. Šaljite na hladno, a da ne polomite pola sata.
  5. Izvadite za pola sata, izvucite opet ne suptilno, ali s vrha ništa nije većza dodavanje
  6. Napravite isti uzorak kao i omotnicu. Opet se ohladi, ne ograničavajući se. Također je nemoguće pokriti, tako da ne nastane kondenzacija.
  7. Ponovite zadnji korak 2-3 puta - ovisi o željenom broju slojeva. Tada možete napraviti bilo koju seriju ili, koristeći film hrane, zamrznuti ovaj poluproizvod.

Kako valjati lisnato tijesto

Jedan od najvažnijih trenutaka po mišljenju vodećih kuhara je proces rada s gotovim krevetima (dom ili dućan). Ako ne znate kako uvaljati lisnato tijesto, svi napori učinjeni ranije bit će beskorisni. Podsjećamo profesionalce - moguće je voziti rocker u samo jednom (!) Smjeru, od samog sebe. Obavezno podesite pritisak: ne smije se mijenjati. Debljina ovisi o odabranom proizvodu, ali uglavnom varira unutar 5-10 mm.

Što kuhati iz lisnatog tijesta

Broj jela raspoloživih za ljubavnicu s takvim temeljima se ne broji. Pite, zatvorene i otvorene kolače, peciva, kroasane, kolače, štrudle, pa čak i pizze - to nije sve što se može napraviti od lisnatog tijesta bilo koje vrste. Ispod su najpoznatiji i lako pripremljivi proizvodi. Imajte na umu da svi navedeni recepti s testom lisnatog lišća sugeriraju da je prisutan u isporučenom ili zamrznutom obliku.

Kroasani iz lisnatog tijesta

    Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1405 kcal;
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta, slično onima koje se prodaju u francuskim konditorskim proizvodima? Ako ste ovladali njihovom osnovom, daljnje djelovanje neće uzrokovati probleme - samo trebate naučiti kako pravilno razviti i urušiti trokute, a zatim pravilno kuhati oblikovane proizvode. Ovaj recept s fotografije pomoći će vam da shvatite sve nijanse ovog jela.

Sastojci:

  • gotova tijesta (pahuljice od kvasca) - 250 g;
  • čokoladnu pločicu.

Metoda pripreme:

  1. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
  2. Valjati hladni sloj tijesta čija debljina ne prelazi 0,7 cm. Podijelite na trokut (4 kom.). Nijanse - njihove strane bi trebale biti 2 puta više od razloga.
  3. Čokolada je razbijena na komade, stavljena na sredinu podnožja svakog trokuta.
  4. Sažmi u smjeru prema vrhu. Stavi palubu s ovim uglom. Rubovi su lagano rastegnuti tako da kroasan ima oblik C-oblika.
  5. Pecite 13-15 minuta.

Pite od lisnatog tijesta

    Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2677 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
    • Složenost pripreme: lako.

Prema riječima stručnjaka, pite od tijesta s kvascem i kvascem mogu imati bilo kakvo punjenje, ali češće je nezaslađeno - riblja ili mesna verzija popularnija je od sira ili voćnog. Recept koji slijedi sugerira pečenje s lososom, ali se možete igratipunilo po želji, mijenjajući trajanje pećnice i temperaturu.

Sastojci:

  • brašno-kvasac tijesto - 500 g;
  • file lososa - 350 g;
  • luk;
    • Maslac.

Način pripreme:

  1. Pržiti nasjeckani luk i kriške ribljeg filea.
  2. Tijesto razvaljajte na 2 komada.
  3. Najprije nanesite nadev, pokrijte ga drugim. Pokrijte rubove vilicom.
  4. Peći pola sata na 200 stupnjeva.

Hrenovke u lisnatom tijestu

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1707 kcal.
  • Svrha: za doručak.
    • Složenost pripreme: lako.

Kiselo i mirisno jelo može biti ne samo hranjiv doručak, nego i odlična opcija za piknik, prijateljski smještaj, laganu večeru. Prije nego se kobasice u tijestu iz lisnatog tijesta rašire na palubu, pećnicu treba pržiti do 220 stupnjeva. Površinu ispod njih preporuča se prekriti pergamentom, ali neke ljubavnice vole kuhati na roštilju.

Sastojci:

  • gotova tijesta - 500 g;
  • kobasice - 8 kom.
  • sir - 40 g;
  • jaje;
  • mlijeko - 2 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Tijesto razvaljajte tanko u duge trake od 5 x 25 cm.
  2. Stavite kobasicu dijagonalno na rub, uz ploču sira. Prevrnuti se
    3. Podmažite masu mliječnih jaja, pecite pola sata.

Pizza od lisnatog tijesta

  • SatPriprema: 20 minuta.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 3110 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.
Jednostavna i brza verzija ovog jela malo se razlikuje od klasične talijanske jer nije karakteristična za pizzu na lisnatom testu, čak ni kvasac. Međutim, taj je ukus manje privlačan. Možete odabrati bilo koju vrstu nadjeva, jer je pizza na početku bila vrsta kolekcije ostalih proizvoda koji leže u hladnjaku.

Sastojci:

  • brašno-kvasac tijesto - 400 g;
  • dimljena piletina - 250 g;
  • kiseli krastavci - 2 kom.
  • crne masline - 100 g;
  • sir - 200 g;
  • rajčica;
  • Bugarski papar.

Način pripreme:

  1. Razvaljajte tijesto, napravite strane. Podmažite pastu od rajčice.
  2. Razmazati prstene paprike i maslina, krastavce, piletine.
  3. Pospite sirom.
    4. Pecite 17-20 minuta na 200 stupnjeva.

Štrudle s jabukama od lisnatog tijesta

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj osoba: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 3856 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Klasični njemački desert pripremljen je na tankoj ispušnoj osnovi, ali štrudla od jabuka iz lisnatog tijesta izgleda i "zvuči" ne lošije. Možete koristiti i kvasac i ne-kvasac - neće utjecati na okus. Za punjenjeorasi se tradicionalno koriste, ali ako ih ne volite, možete ih zamijeniti bademima, cedrom, pecansom. Grožđice su bijele.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 500 g;
  • jabuke - 800 g;
  • orašasti plodovi i grožđice - na čaši;
  • cimet;
  • šećer - pola šalice;
  • maslac - 80 g;
  • krekeri - 50 str.

Način pripreme:

  1. Komadići jabuka narežite na toplo s maslacem i šećerom. Pospite cimetom. Tomita 8 minuta, pokrivena poklopcem.
  2. Grožđice se ostružu, oraščići za mljevenje. Pomiješajte s masom jabuke.
  3. Tijesto podijelite na 2 dijela, razvaljajte širokim prugama. Pospite krekere.
  4. Stavite sitno napunjene i spuštene role. Bočni rubovi se zatvaraju.
  5. Pecite na 190 stupnjeva pola sata.

Pahuljice od lisnatog tijesta

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1187 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Male otvorene kolače, napunjene najdelikatnijim sirom (sirom) od ricotte, pomiješane s cherry rajčicama i peršinom - klasično jelo Basilicate. Ako ste umorni od uobičajenog tijesta s kvascem od slatkog tijesta sa slatkim punilicama, isprobajte ovo nevjerojatno jednostavno i ukusno jelo koje će vam se svidjeti cijeloj obitelji. Poslužite vruće.

Sastojci:

  • tijesto od svježeg lista - 200 g;
  • Rikota - 250 g;
  • cherry rajčice - 100 g;
  • jaje;
  • hrpa zelenila;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte pretučeno jaje s rikotom, umočenu u zelenilo, sa soli. Prereži trešnju, stavi je tamo.
  2. Rolo tijesto, oštar nož treba podijeliti na 6 kvadrata. U središtu iste figure smjestite punjenje, a rubove zatvorite unutar do 0,7-1 cm.
    3. Peći 15-20 minuta na 185-190 stupnjeva.

Samza iz lisnatog tijesta

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2965 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Brzo, ukusno, puno tijelo je uzbekistanska poslastica s mesom, što je zadovoljstvo kuhati. Lišće tijesto za Samsa je poželjno koristiti ne-napušten - svježi okus baze neće stvoriti nesklad s mesom punjenje. Za punilo, isti stručnjaci preporučuju da se pomiješano meso od svinjetine s govedinom ili s dodatkom piletine.

Sastojci:

  • bez masnoća maslačak - 500 g;
  • mljeveno meso - 450 g;
  • luk - 2 kom.
  • prizor - 1/2 hl;
    • Sol.

Metoda pripreme:

  1. Dodajte sastojcima soli, zvijezde, isjeckan luk.
  2. Urežite kriške tijesta, podijelite na 8 kvadrata.
  3. U sredini stavite meso u obliku trokuta. Slično tome, zatvorite rubove da biste dobili omotnicu.
  4. Pecite 40 minuta na 190 stupnjeva.

Posuđe od lisnatog tijesta - tajne za kuhanje

Konačni rezultat ovisi uglavnom o osnovi, pa profesionalciinzistirati na tome da ljubavnica savladava pripremu lisnatog tijesta kod kuće, do najsitnijih detalja. Nekoliko nijansi:

  • Dodavanje mlijeka? Razrijediti s vodom.
  • Ulje prije kuhanja, ali nemojte koristiti kokos koji ste upravo izvadili iz zamrzivača.
    • Nož za rezanje mora biti oštar i nož je hladan.
  • Točno slijediti količinu octa /limunske kiseline - odstupanje od pravila će pokvariti jelo.
  • Napravite nekoliko rezova u proizvodu prije nego što ga pošaljete u pećnicu.
  • Idealna temperatura za pečenje - 220 stupnjeva (200 u prisutnosti konvekcije): proizvod neće gorjeti, a slojevi će se uzdizati čak i na bazi bez kvasca.

Video: kako napraviti lisnato tijesto kod kuće