Shurpa - što je to za juhu, popis sastojaka i začina, kako kuhati od janjetine, puretine ili govedine

Shurpa je punjena juha na mesnoj juhi. Jelo je rasprostranjeno na istoku, u muslimanskom dijelu, gdje se i danas čuvaju tradicije njegove pripreme. Postoji mnogo varijacija juha, neki recepti su u suprotnosti s izvornim jelima. Na primjer, muslimani ne mogu koristiti svinjski shurp, ali je klasik u istočnih Slavena i vrlo je ukusan. Adstrigirajuća juha od juhe brzo se priprema čak iu vatri, a visokokalorična juha omogućuje oporavak snage nakon teškog rada ili zagrijavanje u hladnom vremenu.

Čija nacionalna jela s bifeom

Državnost jela je vrlo teško razlikovati, ali sudeći prema klasičnom receptu za korištenje janjetine, shurpa se širom svijeta širila od Azije do nomadskih naroda. Budući da ne postoji stroga kanonska receptura za juhu, ne postoji utvrđeno ime antene. Shorba, chorpa, shorpe, sorpa, chorba sve su juhe, ali uz uporabu raznih vrsta mesa i pomalo izmijenjene tehnologije. Ako je klasični recept juha s ovčetinom, obalna područja Turkmenije kuhaju se s ribom (asi-sorpa), a tamo gdje ima puno divljači,široko rasprostranjena ptica.

Ako pokušate razlikovati jedine karakteristične značajke jela, tada možete definirati nekoliko obveznih uvjeta koji karakteriziraju juhu shurpe:

  • Prvo, meso juhe je prethodno prženo, mora imati visok sadržaj masti.
  • Drugo, veliki broj povrća, zelen, čiji je skup više ili manje konstantan: krumpir, mrkva, luk, paprike.

Kako kuhati shurpu kod kuće

Priprema udaraca nije osobito komplicirana. Možete sigurno nazvati jelo bilo koje domaćice - krupno rezano povrće, velike komade mesa, začine. U početku se juha kuhala u loncu na ognjištu, no kod kuće su se koristile željezne posude s debelim zidovima. Da bi bilo ukusno, povrće se kuša na rastopljenoj masnoći do polu-gotove ili stavljene u sirove, ovisno o receptu.

Začini za škrge

Začin za šurpe ima različite regionalne razlike. Da, Uzbekistan koristi bosiljku i vid, dok se Moldavija priprema za kvas, što juhu daje posebnu kategoriju. U Tatarstanu su u bujonu narezali tanko narezane orašaste plodove, začinivši crnim paprom i zelenilom. Uobičajena varijanta juhe uključuje uporabu paprike, začina, peršina, mljevenog korijandera, kopra. Možete koristiti set sušenog povrća. Korijander, lovorov list, cilantro dodani su vašem ukusu.

Shurpy recepti

Nudimo vam da odaberete recept za školjke kod kuće s jednostavnim skupom proizvoda.Neke varijante juha su vrlo visoke kalorijske, druge sadrže veliku količinu povrća i stane kao glavno jelo ne samo radnim danom, već i blagdanom. U svakom slučaju - vrlo je ukusno, korisno, hranjivo. Glavno je znati kuhati ljusku, kako kuhati bistru juhu, zadržati vrijeme i ne zamrznuti povrće, dodati sastojke na vrijeme.

Klasični recepti

    Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1600 kcal.
  • Sastanak: za ručak.
  • Poteškoća: prosječna.

U klasičnoj shurp kinatmi koriste se krupno narezano povrće, velika količina začina. Ako imate želju, tada se recept nadopunjuje s različitim vrstama kupusa ili krumpira. Jela se kuhaju u kotlu ili loncu od lijevanog željeza. Kao rezultat toga, dobivamo gustu juhu s bogatim okusom. Ova shurpa osnova je orijentalne kuhinje, a njezina se fotografija može vidjeti gotovo svugdje.

Sastojci:

  • debela janjetina na kamenu - 400 g;
  • paprika - 120 g;
  • rajčica - 180 g;
  • krumpir - 6 komada;
  • mrkva - 200 g;
  • luk - 6 komada;
  • češnjak - 3 zuba;
  • začin za začine, korijander, peršin, kopar.

Metoda pripreme:

  1. Juha od juhe - 2 h 30 min. Meso se polaže u hladnu vodu i kuha na laganoj vatri.
  2. Nakon dodavanja krumpira, isjeckanog s briselom, kuhajte 30 minuta.
  3. Pečenje na laganoj vatri rajčica, bugarskog papra i drugog povrća.
  4. Dodati gotovo povrće.
  5. Prije posluživanja, rezimo zelenilo.

Od turske

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 560 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Poteškoća: lagana.

Shurpa od puretine je niske kalorijske i prikladna za ljude koji slijede prehranu. Tursku možete zamijeniti ispočetkom, patkom ili drugom igrom koja vam najviše odgovara. Kako kuhati obrok s "vrhuncem"? Ponekad se ovaj recept nadopunjuje jabukom ili voćem s kiselošću, dodaje začinjeno jelo. Na fotografiji, shurpa izgleda kao klasična pileća juha, ali s povrćem.

Sastojci:

  • puretina, piletina ili patka - 450 g;
  • rajčica - 100 g;
  • krumpir - 300 g;
  • Bugarski papar - 200 g;
  • mrkva - 150 g;
  • luk - 2 komada;
  • biljno ulje - 50 g;
  • češnjak;
  • začini.

Metoda pripreme:

  1. Juha od juhe - 50 min.
  2. Dodajte mrkvu, krupne krumpire i luk na narezane brisele. Varim 30 min.
  3. Pržiti povrće u ulju, uvesti češnjak.
  4. U juhu dodajte gotova povrća i začine.
  5. Prije posluživanja, rezimo zelenilo.

Govedina

    Vrijeme: 4 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1200 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Shurpa od govedine, ako ne dodajete masti, dobivat će mršavost i svjetlost. Za pripremu posude koristi se rez, meso na rebrima ili dio bedrene kosti. U prosjeku, juha se priprema za 2-2,5 sata uz stalno uklanjanje pjene. akoDa biste vidjeli fotografiju ove ljuske, možete primijetiti ugodnu zlatnu boju juhe, koja se postiže uvođenjem fino sjeckanog prženog luka.

Sastojci:

  • govedina - 500 g;
  • krumpir 6-7 kom.
  • rajčica - 1 kom;
  • Bugarski papar 2-3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • luk - 1 kom;
  • češnjak - 5 zuba;
  • začini.

Metoda pripreme:

  1. Juha od juhe - 3 sata.
  2. Dodati krumpir, izrezati na 4 dijela.
  3. Na laganoj vatri pržite sjeckani luk, rajčice i slatke paprike.
  4. U bujon dodajte gotovo povrće i začine.
  5. Prije posluživanja, rezimo zelenilo.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1560 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Poteškoća: prosječna.
Upotreba svinjetine za juhu je značajno odstupanje od klasične varijante recepture. No, u ruskoj kuhinji svinjetina uvijek zauzima važno mjesto, tako da je izgled shurpa s ovim mesom u potpunosti opravdana. Za kuhanje uzmite kore ili nemasno meso od ostatka trupa. U moldavskom receptu, masnoća se koristi za prženje povrća i komponenti koje pridonose oštrini začepljene juhe.

Sastojci:

  • svinjetina - 500 g;
  • krumpir - 300 g;
  • rajčica - 50 g;
  • mrkva - 100 g;
  • luk - 150 g;
  • češnjak;
  • začini.

Metoda pripreme:

  1. Juha od juhe - 2 sata.
  2. Dodajte narezane briselemrkva, krumpir, kuhajte 30 minuta.
  3. Pržite na rajčicama i crvenom luku, dodajte češnjak.
  4. Dodati gotova povrća i začine.

Sa skretanjem

    Vrijeme: 4 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1519 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Poteškoća: prosječna.

Za ovaj recept tipično je korištenje rebara, repa i graška graška, što povećava gustoću gotove juhe i kalorijski sadržaj posude. Meso se kuha oko 40 minuta, na masnoćama se peče luk i rajčice. Žetva se polaže kada je meso potpuno spremno. Shurpa s repom s okusom bogatog, izvornog okusa. Zbog visokog udjela kalorija, jelo se dobro zagrijava.

Sastojci:

    ;
  • grašak graška - 150 g;
  • rajčica - 200 g;
  • repa;
  • mrkva - 200 g;
  • luk - 150 g;
  • češnjak;
  • bosiljak.

Način pripreme:

  1. Juha od juhe - 3 sata.
  2. Dodajte sjeckanu mrkvu, repu, izrežite na 4 dijela i bičite, kuhajte 30 minuta.
  3. Pržite na rajčicama i crvenom luku, dodajte češnjak na kraju pečenja.
  4. U juhu dodajte gotova povrća i začine.
  5. Ulijte juhu u ananas.

Video