Tijesto od kvasca: savjeti za kuhanje, pečenje
Korisni savjeti za pripremu tijesta s kvascem
Za mnoga domaćinstva, tijesto od kvasca izgleda pomalo hirovito i nedostižno, pa ga radije kupuju u trgovinama. No, kvaliteta je često, blago rečeno, ne zadovoljava.
Naravno, priprema ove vrste ispitivanja zahtijeva temeljitiji pristup i mnogo više vremena od pijeska ili pelmena. Ali i proizvodi iz njega postaju mnogo mirisniji, sjajniji i ukusniji. Stoga, da biste uživali u ukusnim pitama i pecivima, možete raditi.
Pogledajte neke od značajki pripreme tijesta kvasca i pokušajte to znanje iskoristiti u praksi. I onda, budite sigurni da će vaše pečenje biti savršeno.
Dijetetski stavljanje
- koristiti sastojke iste temperature (ili sobne temperature ljudskog tijela) - hladni proizvodi značajno usporavaju proces podizanja testa;
- Kad god je to moguće, koristite svježi kvasac, a ne suhi, i budite sigurni da se usredotočite na rok trajanja ovog sastojka;
- Količinu kvasca stavite onoliko koliko je osigurana receptom - višak će dodavati neugodan plijesan i miris pečenju, a nedostatak će značajno usporiti proces fermentacije i uspon tijesta;
- koristiti toplu (35-40 ° C) tekuću bazu (mlijeko, vodu, sirutku ili kefir) - ako temperatura padne ispod, tijesto će rasti dulje vrijeme, u vrućoj tekućini kvasac će jednostavno izgubiti svoju kvalitetu;
- ne budite lijeniprosijati brašno ako želite da vaše tijesto bude bujno i prozračno;
- Ne stavljajte veliku količinu šećera u tijesto od kvasca - ovaj sastojak usporava proces fermentacije tijesta, što dodatno čini pečenje manje bujnim;
- dodajte sol samo u brašno, ali ne i na palež - smanjuje aktivnost kvasca;
- Prilikom miješanja testa s tekućom bazom u malim obrocima, ometajte brašno, a ne obrnuto, brašno u tekućini;
- tako da vaše tijesto od kvasnog tijesta izađe bujno i dugo ne obojeno, dodajte mana ili škrob (oko žlice na 500 ml tekućine), ili čak oba sastojka odmah;
- Masnoće (maslac ili margarin) dodajte tijestu na kraju gnječenja, prethodno omekšanu do viskoznog stanja (poželjno je da se ne rastopi, kako se ne bi poremetila struktura gotovog tijesta);
- broj masnoća u ispitivanju mora biti manji od tekućine najmanje pola (tj. 100% tekućine nije više od 50% masti), inače će se tijesto pretvoriti u suho i tvrdo;
- Dodajte malo biljnog ulja (oko žlice) pasti bez mirisa - zahvaljujući tome tijesto će biti elastičnije i nježnije;
- Razrijedite tijesto vrlo pažljivo na stolu - što ćete ga dulje i aktivnije zgnječiti, lakše i nježnije će ispasti vaše pečenje;
- Ako se tijesto za kvasac zalijepi za vaše ruke ili za stol na kojem ga pase, podmažite ruke i površinu stola biljnim uljem;
- Ako planirate dodati kandirano voće, grožđice ili bobice u tijesto, prvo ih ispustite (već oprane i osušene) u škrob ili brašno;
- su sljedećeOsim toga, poput cimeta ili kakao praha, najprije pomiješajte sa šećerom ili brašnom, a zatim dodajte u tijesto;
- Ako želite da se vaše tijesto uzdigne brzo i jednostavno, odredite ga na toplom mjestu, eliminirajući najmanji propuh;
- Potopio je tijesto samo suhim rukama;
- Ne dopustite da se test promijeni - maksimalno 3 sata, i nastavite s oblikovanjem proizvoda;
- prije slanja u pećnicu, dajte lijevanim proizvodima (pite, kolače s pite, kruh) barem četvrt sata, inače se možda neće naduti i postati kruti.
Pečenje
- pećnica se mora prethodno zagrijati na željenu temperaturu i tek tada staviti tijesto u njega s proizvodima tijesta kvasca;
- Ako želite da pečete prekrasnu briljantnu koru, podmažite gotov komad kolača (kolač, peciva, kolače, kruh) s pokvarenim jajima (ili samo žumanjkom), mlijekom ili slatkom vodom;
- Ako je pećnica nejednako kuhana i proizvodi od tijesta izgorjeli u njoj, stavite posudu s vodom u palubu ili stavite list azbesta.
A ipak:
- Gotovo tijesto ne ostavljajte s kvasnog tijesta na goloj palubi - brzo se pokupi (točnije dno) i apsorbira metalni okus;
- Ako trebate izrezati još jedan jako vrući kolač, prvo ga navlažite toplom vodom, zatim obrišite i odmah počnite rezati.
Neka budeVaše tijesto uvijek postaje sočno, delikatno i ukusno!
