Napravite khachapuri jednostavno - držite se recepata!

Rasprostranjeno i ukusno gruzijsko jelo od posebnog je interesa ne samo za obične jeditelje, već je uvijek prisutno iu jelovniku najtoplijeg gurmana. Khachapuri je stekao popularnost stoljećima i sada nije potrebno ići u Gruziju da ga skuha - sirevi se mogu kuhati kod kuće.

Riječ "khachapuri" ima dvije komponente: "Khacho" znači sir u prijevodu, a "puri" - kruh - ime označava glavne komponente jela, ali kako pravilno ispeći khachapuri, ne znaju svi. Da biste isprobali kolač od sira, koliko god je to moguće prema izvornom receptu, ne napuštajući zemlju, morate se pridržavati određenih pravila.

Khachapuri korak po korak recept - temeljna tehnološka načela

Khachapuri, kao i većina drugih jela, ima mnogo načina kuhanja. Razlog tome su regionalne posebnosti nacionalne kuhinje, kao i varijabilnost koju je jelo dobilo s vremenom zbog svoje popularnosti.

Sada se khachapuri kuhaju od različitih vrsta tijesta, nadjev, pa čak i njegov oblik varira: okrugli, trokutasti, šatl. Khachapuri može bitiotvorena i zatvorena. Sada se promijenio i način pečenja: ako su se sirevi kuhali na uglju ili u pećnici, danas u pećnici koristite pećnicu ili pečenje.

Na najvažnijim fazama pripreme - detaljnije.

Tijesto

U gruzijskoj kuhinji za khachapuri tradicionalno se koristi tijesto od kvasca, ali često postoje recepti khachapuri iz puff ili svježe, na bazi matzona. Često se mazonai zamjenjuju kefirom, kiselim vrhnjem ili kiselim vrhnjem, jer ga nije moguće naći u prodaji. Matsoni - kiselo mliječni proizvod, ali i nacionalnim osobitostima; Naravno, može se kuhati kod kuće, ali to nije samo za tijesto - u tu svrhu će se uklopiti svi mliječni proizvodi sa sličnim svojstvima. Ali za one koji su određeni u načelu, i namjerava slijediti autentičnost s korak po korak recept za khachapuri - recept za mazoni:

Zagrijte 2 litre prirodnog mlijeka na 35-40 ° C i dodajte nekoliko žlica vrhnja. Zamotajte konzervu ručnikom i ostavite ga do zgušnjavanja napitka. Matsoni - proizvod koji je po konzistenciji sličan gustoj kiseloj kremi, ali sadrži znatno manje masti nego kefir ili dobar domaći jogurt.

Dosljednost testa, bez obzira na vrstu, trebala bi biti prosječna.

Punjenje

Sadašnje khachapuri kuhaju se iz sira Imereti, ali budući da su izvan Gruzije, gotovo je nemoguće kupiti takav sir. Stoga ga zamjenjuju druge vrste slane vode: brynza, suluguni, Adyghe. jerPunjenje u tradicionalnom jelu treba biti slano, neslan sir je dodan sol. Sir se može zamijeniti slanim sirom uz dodatak zelenila i začina. U Khachapuri, od lisnatog tijesta, ponekad stavite ribu ili meso.

Omjer punjenja i testa u khachapuriju treba uvijek biti jednak.

Ne zaboravite da se u ispravno pripremljenom khachapuriju tijesto ne raspada, a ravnomjerno raspoređeni sir treba se protezati, ali ne i protjecati.

Korak po korak recept za klasičnu khachapuri

Proizvodi:

• Suhi kvasac 12 g
• Pročišćena voda 310 ml
• Šećer 25 g
• Sol 10 g
• maslac 50 g; povrće - 30 ml
• Brašno 500 g
• Suluguni 800 g
• Jaja 2 kom.

Metoda pripreme:

1. U prikladnu posudu prelijte vodom zagrijanu na 20 ° C, u njoj otopite kvasac, dodajte šećer. Prosijati brašno, dodati pola tekućini. Ostavite 15 minuta da se podigne na toplo mjesto.

2. Kod na površini opala pojavit će se mjehurići i udvostručit će se volumen, dodati rafinirano biljno ulje, sol i ostatak brašna. Tijesto promiješajte u posudi dok ne postane gusto.

3. Sipajte stol brašnom i nastavite mijesiti tijesto do elastične konzistencije. Pripremljeno tijesto stavite u posuđe, pokrijte folijom za hranu ili pamučnom krpom; staviti na toplo mjesto jedan sat.

4. Sir promiješajte na velikom ribežu, ubijte jaje i dodajte jednu žlicu vode i brašna, a zatim dobro promiješajte. Kao rezultat, homogena masa bi trebala otići.

Pokušajtesir je postao poput kiselog vrhnja. Ako je potrebno, povećajte broj jaja ili vode. Možeš ga trljati kroz sito.

5. Podijelite tijesto na osam jednakih kuglica male veličine.

6. Svakom radnom predmetu razvaljajte valjak koji daje oblik kruga debljine oko 0,5 cm.

7. Podijelite gaze ravnomjerno na valjane kolače. Naizmjence, čvrsto stegnite rubove tijesta od vrha tako da šav ne ostavlja rupe. Vadičep može biti u obliku trokuta, ili je rub zaštićen "suknjom", kao što je slučaj s hinkalijem. Namjestite poluprobljeni šav i razmažite kolače debljine oko 1 cm.

8. Skuhajte tavu, prelijte maslacem i pržite na svakoj strani dok se ne pojavi plavkasta boja.

9. Spremni khachapuri prevesti u posudu i podmazati rastopljenim maslacem na obje strane kako bi ih učinili mekšim.

10. Poslužite kolače rezanjem trokuta.

Korak po korak recept: khachapuri u adzharian

Sastojci:

• Adygea sir 900 g
• Pročišćena voda 510 ml
• Pšenično brašno
  800 g
• Margarin kremasti 60 g
• Kvasac prešan 50 g
• Kiselo vrhnje 25% 60 g
• Maslac, ghee-80 g
• Jaja 6 kom.
• 16 g soli
• šećer 50 g

Redoslijed pripreme:

1. Zagrijte vodu na 35 ° C i otopite kvasac, zatim dodajte šećer i pola brašna, prethodno ga prosijte.

2. Dobro promiješajte i ostavite mraz pola sata u blizini izvora topline.

3. Rastopite margarin i ulijte ga u pjenu: to zapamtiteRastopljeni margarin ne bi trebao biti vruć - to je loše za rad kvasca.

4. Dodajte kiselo vrhnje u tekući dio testa.

5. Počnite miješati tijesto, postupno sipajte brašno - ispada vrlo mekano tijesto, koje se lagano naginje u ruke.

6. Pokrijte ga ručnikom i pustite ga.

Prosijati brašno je vrlo važno - tijesto zasićuje kisikom, izbjegavajući prisutnost stranih nečistoća.

7. Nakon sat vremena, napravite tijesto za pečenje kako biste oslobodili nakupljeni ugljični dioksid, a zatim ga premjestite na toplinu, da se slegne.

8. Promiješati veliki sir, dodati jaje, malo vode i žlicu brašna i dobro promiješati.

9. Završiti tijesto na šest istovjetnih dijelova i valjati ih okruglim kolačima promjera od oko 20 cm i debljine ne veće od 1 cm.

10. Prilikom valjanja polako prelijte brašno na stol tako da se tijesto ne lijepi.

11. Osigurati pokrivače u obliku šatlova. Da biste to učinili, preuzmite ga u središte u obliku cijevi s obje strane, naizmjence, i lopatu oko rubova.

12. Prijenos tijesta na posudu i kotrljanje se vrati. Ravnomjerno rasporedite nadjev unutar čamaca.

Peći pećnicu na 200 stupnjeva i posudu staviti u nju.

14. Pecite Chacapuri 20 minuta. Ubijte jedno jaje u sredini svakog broda 5 minuta prije nego što budete spremni, sol.

Pokušajte dodati jaja tako da žumanjak ne prolije. U gotovom obliku, protein bi trebao lajati, a žumanjak bi trebao ostati tekući.

15. Podmažite maslac khachapuri skraj pečenja - učinit će ih sjajnijim i mekšim. Po želji možete zelenilo posuti na vrh ili papar.

Ajarijanski khachapuri jedu, razbijaju rub broda i umočavaju ih u nadev.

Kvarcni recept khachapuri od lavash

Sastojci:

• Dimljeni kobasica 400 g
• Sir (9%) 500 g
• Nježni lavash (Armenian) 4 kom.
• Maslac od maslaca 1 žlica. l.
• Kefir 500 ml
• Jaja 4 kom.
• Mala sol

Priprema:

Ovaj prilicno neobicni recept korak-po-korak bitno se razlikuje od uobicajenog nacina kuhanja khachapurija. Najvjerojatnije je to europska improvizacija na temu slavnog Khachapurija.

1. Sipajte sir sa soli i promiješajte veliki ribani sir, a zatim promiješajte do homogenosti.

2. Sipajte kefir u široku posudu, dodajte jaja jednu po jednu, pomiješajte tekuću masu s vijencem.

3. Maslac namažite maslacem. Uključite pećnicu za zagrijavanje. Temperatura pećnice treba doseći 180 ° C.

4. Započnite formiranje khachapurija. Stavite na palubu cijeli lavaš - jedna od njegovih strana mora biti izvan oblika, a rubovi moraju biti podignuti.

5. Izrežite ostala slova na razini pravokutnika veličine koja će odgovarati obliku i veličini palube.

6. Namočite komad lavaša u mješavinu kefira i jaja i stavite ga na dno obrasca, preko donjeg sloja.

7. Podijelite ga s vrha punjenja sira, a zatim ponovno stavite lavash namočen u jogurt.

8. Položite lavashpunjene kuglicama. Operite posljednji list i stavite ga preko sira. Pokrijte viseći dio suhog lavaša i zakrenite rub do dna.

9. Podmažite površinu s malo žumanjaka.

10. Peći u pećnici na 160 ° C 20-25 minuta. Ovisno o karakteristikama peći može biti potrebno različito vrijeme, stoga budite oprezni da se khachapuri dovoljno crveti, ali ne i ispupčen.

Korisni savjeti i trikovi za recepture kuhanja korak po korak za khachapuri

Formirana torta treba probiti vilicom na nekoliko mjesta prije pečenja - to će vam omogućiti da izađete par.

Jelo se poslužuje vruće, ali sir ne mora protjecati, nego povlačiti, tako da ga morate stajati nakon pečenja 10 minuta.

Budući da prži khachapuri bez ulja, najbolje je upotrijebiti palačinku s kolačićem koji se ne lijepi i ispeći ga na palubi kako bi se stavio na pergament papir.

Kako bi posuđe postalo tupo, može se lagano podmazati maslacem tijekom pečenja.

Tijekom procesa pečenja sir se može ispraviti, kako bi se to izbjeglo i učinilo homogenim, u punjenju obavezno staviti jaje, malo vode i brašna.