Koje je brašno najkorisnije: viši, prvi, drugi razred, rešetka ili tapeta

Brašno se dobiva iz žitarica, plodova i cormusa različitih biljaka. Mi ćemo, naravno, razmotriti tradicionalne žitarice karakteristične za naše krajeve. U žitno brašno sadrži ugljikohidrate (škrob) - do 75%, vodu, vlakna, biljne proteine, masti i zasićene masne kiseline, vitamine, minerale.

Vrste korisnog brašna

Različite vrste korisnog brašna ovise ne samo o različitim vrstama žitarica, već io načinu njihove obrade i značajkama mljevenja. Uzima u obzir:

  • izlaz, tj. Količina brašna dobivenog od 100 kg zrna;
  • sadržaj bjelkastih čestica (mekinje mekinje, čestice ljuske);
  • količina glutena (glutena) je složeni protein u zrnu žitarica, koji može pretvoriti brašno u gusto tijesto;
  • sadržaj pepela u brašnu (količina mineralnih tvari);
  • Stupanj brušenja (brušenje zrna).

Prisutnost glutena daje gotovom tijestu kvalitete kao što su mekoća, elastičnost, produljenje,sposobnost držanja ugljičnog dioksida, što povećava volumen tijesta. Tu su i gosti brašna za pečenje i tjesteninu.

Pšenična brašna

Najčešća pšenična brašna nude se u sljedećim vrstama spreja:

  • Miomirisno brašno (samo 10% brašna potječe od ukupne količine zrna) - najvišeg i prvog razreda, napravljeno je od nekih sorti pšenice i karakterizira činjenica da pojedinačne čestice veće veličine. Najčešće se koristi za proizvode od gljivica s visokim udjelom masti i šećera.
  • Visokokvalitetno brašno (25-30%) - izrađuje se iz središnjeg dijela endosperma, odnosno iz zrna očišćenog od školjaka žitarica, zbog čega nema glutena i mnogo minerala. Koristi se za pekarske proizvode, u javnoj prehrani, u proizvodnji poluproizvoda. Dolazi iz najukusnijih proizvoda, ali ne zadovoljava prehrambene zahtjeve.
  • Brašno prvog razreda (do 70%) - tamnije boje, s mljevenim česticama ljuske, zadržava visok sadržaj glutena i minerala. Pekarski proizvodi iz ovog brašna polako udaraju.
  • Brašno drugog razreda (do 85%) korisniji je mlin za brašno, koji se melje zajedno sa zrnima zrna i sadrži do 8% mekinja i povećanu količinu vitamina i minerala. Ova jeftinija sorta brašna nije pogodna za slatkiše, kolače i kolače, ali iz nje se nalaze predivne palačinke i najkorisniji kruh.
  • Maslinovo brašno grubog brušenja(oko 93-96%) - sadrži mnogo mekinja (dvostruko više od brašna drugog razreda). Ima vrlo visoka svojstva pekarstva, ali se smatra korisnom u prehrani. Takvo je brašno često pomiješano s sortama finijeg brušenja, tako da se kruh ne raspada i ne ide jako pahuljasto.

Raženo brašno

Za pečenje kruha često se koristi raženo brašno, iz kojeg izlaze zaslađene mirisne sorte "crnog" kruha. Često se miješa s cjelovitim pšeničnim brašnom, u čijoj proizvodnji zrno se ne čisti od embrija i školjki. Takvo brašno sadrži dijetalna vlakna, biljne proteine, nezasićene masne kiseline, aminokiseline, vitamine B1, B2, E, PP, kalij, kalcij, magnezij, selen, bakar, fluor, krom, cink.

  • Peckling - vrlo fino brašno za brušenje, čija je proizvodnja 60%, a služi za pečenje medenjaka i slastica.
  • Siyana je fino brušeno brašno u čijoj proizvodnji se iz zrna uklanja ljuska, tako da je količina hranjivih tvari također mala.
  • Oboe (cijela zrna) - najbolja ocjena raženog brašna s visokim sadržajem mekinja i korisnih sastojaka. Proizvodi se iz cjelovitih žitarica, a izlaz je 95-96%.
  • Pečenje - brašno sa svojstvima sjetve i tapeta, ima heterogenu masu s visokim sadržajem zrna.

Ječmenovo brašno

Proizvode se špinat i bobica ječma. Sadrži beta-glukan koji snižava kolesterol, jača zidove krvnih žila. Pomiješajte s pšeničnim ili raženim brašnom za pečenje pekaraproizvoda, dodanih u procesu pripreme prvog i drugog jela.

Brašno od ječma kuhano u kipućoj vodi (2 žlice na 1 šalicu vode) bit će korisno umjesto bogatog, korisnog doručka, blagotvorno djeluje na želudac i poboljšava stanje crijeva. Sličan ječmeni žele može se miješati s kefir ili ryazhankoy, koristi kao sredstvo za zgušnjavanje umaka i umaka.

Zobena kaša

Zobena kaša čini pečenje više prozračnim i mrvljivim, dodanim u složenice, peciva. Kod miješanja s drugim brašnom za pečenje zobenog brašna ne bi trebalo biti više od jedne trećine ukupne količine zbog niskog sadržaja glutena. Zobeno brašno sadrži sluznice koje imaju svojstva obavijanja i vrlo su korisne za probavni sustav. Ovo brašno poboljšava probavu i pomaže očistiti tijelo, uklanja višak vode i smanjuje oticanje. Jača imunitet i potiče mentalnu aktivnost.

Risov

Sadrži mnogo biotina (B7) - vitamina topivog u vodi, koji sudjeluje u metaboličkim procesima, poboljšava pamćenje i aktivnost mozga. Amilopectin je jedan od polisaharida koji čine škrob, koji se koristi za prehranu s visokom tjelesnom aktivnošću.

Razlikuje se time što ne sadrži gluten koji sadrži mnoge vitamine i minerale. Rižino brašno pečeni kolači, kolačići, koji se koriste kao sredstvo za zgušnjavanje juha i umaka. Kod dodavanja u drugo brašno uzmite 1/4 rižinog brašna.

Grčki

U heljdi je mnogo lizinaNezaobilazna aminokiselina koja sudjeluje u izgradnji stanica, jača cirkulacijski sustav. Leucin - alifatska aminokiselina koja potiče cijepanje masti i uklanjanje toksina iz tijela.

Priznati prehrambeni proizvod koji se koristi za proizvodnju niskokaloričnih korisnih peciva. Koristi se u kuhanju mljevenog mesa i drugih posuđa. Pomaže povećati razinu hemoglobina u krvi, povećava izdržljivost. Preporučuje se za prehranu ateroskleroze, hipertenzije, bolesti jetre i bilijarnog trakta.

Kukuruz

Sadrži mnoge aminokiseline, biljne proteine, vitamine i minerale. Proračun ali vrlo korisna raznolikost brašna bez glutena, pečenje s njom nije osobito bujno, ali je vrlo ukusno, dugo nije peckalo i pogodno je za prehranu. Za dugo vremena ostavlja osjećaj zasićenja, poboljšava crijevnu peristaltiku, pogodno utječe na izlučni sustav. Poboljšava stanje tkiva kostiju i hrskavice, osvježava kožu.

Brašno od kikirikija

Smatra se vrlo hranjivim proizvodom koji ima mnogo vlakana, vitamina i minerala. Sadrži esencijalne aminokiseline: lizin, arginin, triptofan, cistine koji su uključeni u obnavljanje stanica i ubrzavaju metaboličke procese.

U pogledu kvalitete i količine proteina grašak obrok se uspoređuje s nekim vrstama mesa. Dugo se zasićuje, poboljšava probavne procese. Preporučuje se kod osteoporoze i bolesti mišićno-koštanog sustava.

Posteljina

Iz sjemenki lana u prahu dobiven je prahs visokom koncentracijom lanenog ulja, pa se svježe mljevena domaća brašna pokvari. U komercijalnim mrežama prodaje se laneno brašno, u kojem nema ulja, pa se dugo skladišti.

Posjeduje vrijedna svojstva hrane, koristi se za prehranu bolesnika s gastritisom i drugim bolestima probavnog trakta. Poznat po svojim svojstvima omotanja, normalizira razinu kiselosti u želucu. Možete dodati do 10% lanenog sjemena u bilo koje brašno i proizvode. Za čišćenje crijeva i gubitak težine, preporučljivo je miješati s kefir i koristiti ujutro na prazan želudac ili tijekom dana kad god je to moguće.

Upotreba korisnog brašna

Pšenično ili raženo brašno koristi se u čistom obliku, druge vrste dodaju se u različitim omjerima. Gotovo sve vrste brašna mogu se koristiti za pečenje pekarskih i slastičarskih proizvoda, pripremu glavnih jela, točenje i umake. Kada dijeta možete pripremiti traka s mlijekom i mliječnim proizvodima, koji se dodaju u heljdinu (lan, zobeno brašno) brašno, žitarice, bobice, voće ili sušeno voće.