Kako brzo kuhati suluguni kod kuće: recept za mladi bijeli sir

Gruzijska riječ "suluguni" u prijevodu znači "sir". Na Kavkazu, bez sira ne počinje nikakav obrok. Ukusni suluguni poslužuju se sa začinskim biljem i domaćim kolačima, peku s njim khachapuri, jedu s vinom.

U našoj zemlji, suluguni je odavno postao popularna marka mladog sira. Odlikuje se svojom posebnom slojevitom konzistencijom, ugodnom slanošću i izraženim kiselo-mliječnim okusom. Da bi se kuhali domaći suluguni, koristi se kravlje mlijeko, iako u industrijskim uvjetima sir pravi mlijeko drugih vrsta. Postoje mnogi recepti za domaći suluguni: ima ih više složenih, prilično su jednostavni. Što ljubavnica odabere, proizvod će se pokazati zdravijim i korisnijim nego što je kupljen u trgovini. I to će biti jeftinije.

Kako brzo kuhati suluguni - Opća načela kuhanja

Tehnologija kuhanja sulugunija seže duboko u doba, ali u svakoj bijelskoj obitelji proizvodi sir po receptu. U modernoj kuhinji bez posebneTeško je napraviti mladi sir od rajčice, vrlo ukusan i koristan.

Za pripremu sira suluguni kod kuće mogu biti potrebne različite komponente:

• mlijeko;
• kiselo vrhnje;
• sir (koji se koristi u nekim receptima);
• Stvaranje komponente (to može biti mikrobni kvasac industrijske proizvodnje, na primjer, pepsin, i samo sok od limuna).

Bit će ukusnije dobiti sir od prirodnih ruralnih mliječnih proizvoda. Oni su svježiji, mirisniji. Međutim, suluguni, napravljeni od proizvoda trgovine, također će biti dobri. Bit će potrebno odbaciti samo ultra-pasterizirano mlijeko, jer nije uvijeno. Kiselo vrhnje mora biti najmanje 30 posto masnoće. Ako možete pronaći proizvod bez škroba i biljne masti, bit će vrlo dobar. Stvaranje svile od pepzina prodaje se u ljekarnama.

Uz samu hranu, potrebno je založiti veliki komad gaze. Potrebno ga je složiti 3-4 puta: kroz ovaj filtar je pogodno naprezanje sira. Marley se može zamijeniti bijelom pamučnom tkaninom.

Vrlo je dobro imati termometar sudopera na dohvat ruke. Ovisi o toènoj temperaturi vrelog mlijeka, koliko æe sir suluguni biti uspješan kod kuæe.

Kako brzo kuhati suluguni prema klasičnom receptu

Dovoljno složena varijanta kuhanja suluguna može biti prikladna za bilježnicu eksperimentalne domaćice. Ako želite dobiti novo iskustvo i iskusiti svoju snagu, ovaj recept za domaći sulugun će stati.

Sastojci:

• osam litara pasteriziranog mlijeka;
• 3 ml tekućeg pepsina ili drugog startnog enzima;
• tristo grama soli.

Metoda pripreme:

Mlijeko se zagrije do 35 stupnjeva.

U posudu ulijte normu pepsina.

Izmiješati enzime i mlijeko, pokriti posudu s poklopcem i ostaviti ga pola sata na štednjaku. Za to vrijeme mlijeko će smanjiti: otvaranje poklopca, vidjet ćete guste mliječno-bijele grudi.

Stavite posudu i napravite gazu. Ne gutajte serum: iz njega će biti čekinja. Osim toga, to je vrijedan prehrambeni proizvod koji se može naći u primjenama.

Kada sav serum od stakla, u gazi ostane mladi osjetljivi sir Adyghe (ili Imereti). Treba ga ostaviti u gazi jedan sat: u ovom trenutku u siru su procesi fermentacije gotovi.

Da biste provjerili spremnost suluguna, morate slomiti komadić težine i staviti ga u zdjelu vruće vode.

Pokušajte protegnuti sir tijekom pet minuta. U idealnom slučaju treba biti elastična i dobro vučena. Ako je sir poderan, onda mu treba dati vremena da se smiri.

Kada je proces potpuno dovršen i poderani komad se lako rastegne, cijelo komad treba izrezati na velike komade i staviti ga u zdjelu hladne vode dvadeset minuta. Hladnoća će potpuno zaustaviti proces fermentacije.

Izrežite sir na male komadiće, prelijte toplom vodom, podesite temperaturu na 65 stupnjeva. Odvoditi vodu

Ponovite vodenu kupelj, miješajući sir.Mora se otopiti i postati homogena masa, vrlo elastična.

Sir za prijenos u odgovarajuću posudu.

Preostali serum je dobro slan (postotak soli u tekućini treba biti jednak 20%) i otopiti sol.

Mladi suluguni stavite u rasol i ostavite 12 sati.

Uklonite slanu otopinu sira, osušite papirnate salvete i pohranite u hladnjak.

Nakon što se sir ohladi, spreman je za konzumaciju.

Kako brzo kuhati suluguni uz pojednostavljenu recepturu

Suluguni sir kod kuće može se mnogo lakše kuhati. To će uštedjeti vrijeme i omogućiti vam da uživate u svježem slatkom okusu kriške sira za nekoliko sati.

Sastojci:

• četiri litre mlijeka;
• žličicu soli;
• žlica soli;
• 100 ml soka od limuna.

Način pripreme:

Ulijte mlijeko u odgovarajuću posudu i zagrijte na 40 stupnjeva.

Pospite u mlijeku količinu soli i sok istisnutog iz svježeg limuna.

Miješanje mase, pričekajte njegovo stvaranje.

Uz pomoć bučnih prevesti u gazu obloženu cjedilo.

Kada je serum složen, spojite krajeve filtera gaze i vežite ih.

Ostavite vrećicu na četiri sata u cjedilu.

Napravite otopinu soli (jednu litru vode i žlicu soli).

Izvadite gazu iz gaze i uronite u slanu vodu.

Ostavite sir u slanoj vodi 10-12 sati.

Kako brzo kuhati suluguni iz kravljeg i kozjeg mlijeka

SMješavina mlijeka od mliječnih životinja može se dobiti od kvalitetnih domaćih suluguna, čiji je recept naveden u nastavku. Ako imate priliku kupiti kozje mlijeko, svakako ga pokušajte napraviti od kiselog sira. Proizvod će biti vrlo osjetljiv i mirisan, s prevladavajućom notom kozjeg sira (mlijeko krave se koristi kao osnova za fermentaciju).

Sastojci:

• pet litara kozjeg mlijeka;
• čašu kravljeg mlijeka;
• čašu kiseline;
• jedan gram pepsina;
• žličicu soli.

Metoda pripreme:

Pepsin se otopi u čaši toplog mlijeka i naprezanja.

Upalite kozje mlijeko da se ugrije do 40 stupnjeva.

Ulijte kvasac u tavu i zagrijte na temperaturu od 30 stupnjeva.

U glavnu posudu s kozjim mlijekom, prelijte kiselo mlijeko i kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite ga toplim pola sata da se probavi.

Ponovno uključite vatru, posolite kiselo mlijeko i zagrijte ga do 30 stupnjeva.

Masu preusmjerene prebacite u cjedilo s filtrom od gaze, pričekajte odvodnju seruma.

Napravite krajeve gaze i čvrsto omotajte vrh komada, sir stavite na fitilj i uklonite u tom obliku 3-4 sata u hladnjaku.

Protresite sir, prenesite sir u spremnik ili ga stavite u stol.

Kako kuhati brzo od sira suluguni

Pripremite izvorni mladi sir iz dobrog sira. Ovaj domaći suluguni recept je pogodan za početnike jer ga je vrlo lako kuhati.

Sastojci:

• litara mlijeka;
• kilogram sira;
• tri jaja;
• sto grama maslaca;
• žličicu sode;
• žličicu soli.

Način pripreme:

Ulijte mlijeko u posudu i dovedite do ključanja.

Kada će postojati neprestani mjehurići, stavite mliječni sir i promiješajte.

Kuhati uz stalno miješanje oko dvadeset minuta.

Izlijte masu gazare i pričekajte odvodnju seruma.

Masu sira vratite u tavu, uključite vatru, dodajte jaja i maslac, promiješajte.

Dodajte sok i sol, ponovno promiješajte.

Kuhajte oko deset minuta dok se sir ne počne topiti.

Unaprijed morate pripremiti spremnik za skladištenje sira, podmazujući njegove zidove povrćem ili maslacem.

Gotove sulugune stavite u posudu, na razini plastične kašike ili žlice.

Nakon hlađenja, pošaljite suluguni u hladnjak 10-12 sati, dakle noću.

Kako kuhati kuhane juhe s začinskim biljem iz mlijeka, vrhnja i jaja

Gurmanski sir suluguni kod kuće može se kuhati s mlijekom i kiselim vrhnjem. Ako tijestu sira dodamo malo svježeg zelenog okusa, okus sira bit će začinjen, svjež. Ovo je odlična opcija za sendviče, salate, domaće khachapuri.

Sastojci:

• dvije litre mlijeka;
• dvjesto ml kiselog vrhnja;
• tri jaja;
• jedna i pol žlice soli;
• jušna žlica osušenog provanzijskog bilja;
• malo svježe ili osušenekopar (po ukusu).

Način pripreme:

Odrežite svježe zelje.

Razbijte jaja u zdjelu, pomiješajte ih s kiselim vrhnjem i protresite umutkom ili miksetom (pri maloj brzini).

Mliječni čaj i sol.

Pažljivo ulijte smjesu vrhnjača u mlijeko i promiješajte.

Dodajte svježe i sušeno bilje, ponovno promiješajte.

Kuhati do pojave velikih bijelih pahuljica, kuhati još pet minuta i izvaditi iz vatre.

Ispraznite smrznutu masu u cjedilu kao što je gore opisano.

Dvadeset minuta da stisne krajeve gaze, dobro stisnite.

Stavite suluguni na tanjur, stavite fitilj na tri sata. Povremeno ispraznite serum s ploče.

Izvadite iz gaze i uklonite policu hladnjaka.

Recepti kuće suluguni su različiti. Ovisno o tome koji su proizvodi dostupni, možete brzo dobiti komad ukusnog, osjetljivog mlijeka.