Kako kuhati kozice: recept, delicije i liči
Kuhanje škampa je jednostavnije nego jednostavno, ali to ne znači da se ne mogu pokvariti. Pomoći ćemo da se škampi kuhaju kako bi se istopili u ustima.
Babba, najbolji prijatelj Forresta Gumpa, znao je istinu u škampima. I nije sam. Širom svijeta, ova se morska hrana cijeni zbog profinjenog osjetljivog okusa i jedinstvenih prehrambenih svojstava. Još jedan neporeciv plus škampa je da su vrlo jednostavni za pripremu i brzo snimanje.
Na što treba obratiti pozornost
Ako ne živite u blizini oceana, kupujte samo smrznute škampe
Svježi škampi su kvarljivi proizvod. Ne zamrznuti škampi trebaju biti pripremljeni istog dana kada su uhvaćeni. No budući da većina nas živi dovoljno daleko od ribolovnih područja, ti su rakovi ograničeni na smrznutu hranu.
Ako imate pohranjene škampe u trgovini, nemojte vjerovati: samo su se smrznuli. Zato nemojte riskirati i kupiti samo smrznuti proizvod.
Radije račiće u ljusci: lakše je primijetiti da su razmažene. Ako rakovi smrde kao amonijak, nemojte ih jesti. Najvjerojatnije su zakašnjele.
Odmrzavanje škampa prije kuhanja
Ako bacite nepečene škampe u kipuću vodu, temperatura vode će se smanjiti i meso će se nejednako raspasti. Za brzo odmrzavanje, stavite rakove u zdjelu i stavite u umivaonik pod blagim mlazom hladne vode. No, ni pod kojim uvjetima ne smirite škampe na sobnoj temperaturi ili utopla voda: nepovoljno će utjecati na okus.
Pažljivo uklonite crijeva
Ako uklonite crijevo škampa tupim nožem, ostat će samo komadići. Umjesto toga, pažljivo podrežite naslonjač stražnjim dijelom kuhinjskih škare, a zatim nježno povucite crnu venu crijeva vrhom noža ili škare.
Dodati škampe s glavom i oklopom
Škamp se ispostavlja ukusnim ako se skuva neočišćen. Osim toga, ako ponovno napunite vodu, ljuska štiti meso od viška soli.
Ali čak i ako ste već prije kuhanja očistili škampe, ne bacajte glavu i oklop. Kuhajte ih sa soli, začinskim biljem i povrćem, a za juhu od škampa dobivate veliku juhu.
Ne kuhajte kozice predugo
Postoji jednostavan način utvrđivanja spremnosti: ravan škamp je nezadovoljavajući, u obliku slova "C" je spreman, a uvrnut u prsten se probavlja. Ako ne želite dobiti umornu gumu, nemojte kuhati plodove mora duže nego što vam je potrebno.
Kako kuhati račiće
Minimalni set koji trebate je velika posuda, voda i sol. Volumen vode treba biti dvostruko veći od količine škampa. U slučaju soli, za škampe bez ljuske, potrebno je staviti ne više od 1 žlice na litru vode. Ako ćete kuhati neolupljeni škampi, stavite 1-1,5 žlice po litri.
Prokuhati vodu i dodati sol. Neki vole raditi bez začina, kako ne bi prekinuli nježan okus ove plodove mora. Ali ako želite mesu dodati začine, stavite ih u kipuću vodumali snop kopra, klinčić, paprika, lovorov list, par zubi češnjaka ili komad đumbira i sipajte sok od polovice limuna. Skup začina ovisi isključivo o vašim željama, stoga eksperimentirajte i pretražujte svoju kombinaciju.
Nakon prokuhavanja vode, spustite škampe u njega. Kada voda ponovno zavri, a školjke škampa postanu jarko ružičaste boje i počnu padati, isključite štednjak.
Mnogi se zaustavljaju u ovoj fazi, hvataju vruće škampe iz juhe, čekaju da se ohlade, a zatim poslužite na stolu. No, stvar je u tome da se meso ne ohladi odmah, pa tako i vrije čak i nakon što ste pojeli toplu vodu.Škampi se kuhaju najviše 2 minute. Veliki (kraljevski i tigarski) kuhani od 3 do 7 minuta, ovisno o veličini.
Za zaustavljanje procesa, samo istisnite zavarene škampe u zdjelu s hladnom vodom i kockama leda. Zatim odmah bacite rakove u cjedilo. Nakon toga ih možete odmah poslati na stol, ali možete ih malo ohladiti.
Poznajete li put bolje? Recite nam u komentarima.
