Kajmak - što je to, sastav, korist i šteta, s onim što jedu i kako kuhati kod kuće

Caymak vrlo kiselo mlijeko rijetko se može naći na policama trgovina, a nije svatko uspio probati takav neobičan ukusni obrok. Nježna, slatka ili slana masa je medij između sira, kiselog vrhnja i maslaca. Njegova ne samo lijepo jesti, caymak je također nevjerojatno korisna, ima visoku nutritivnu vrijednost.

Što je caymak

Stanovnici zemalja Srednje Azije među poznatim nacionalnim jelima svoje domovine mogu nazvati cajmak - čudan, neobičan kiselo-mliječni proizvod. U našim trgovinama teško je upoznati, tako da se malo zna o tome. Caymak je masni mliječni proizvod koji varira u konzistenciji, okusu i boji. Ovisno o regiji proizvodnje i receptima, derivat mlijeka je:

• nalik gusti kiseli vrhnje, vrhnje, sir;
• kiselo, slatko, slano, bez okusa;
• bijela, svijetlo žuta, kremasta, smeđa.

Sastav

Caymak sadrži veliku količinu vitamina, makro-, elemente u tragovima, koji se odnose na proizvode, korisneza ljudsko tijelo. Sadržaj masti je oko 40%, a tretmani se odlikuju visokim udjelom kalorija. Kao posljedica kiselo-mliječne fermentacije nastaje posebna mikroflora koja pomaže pri probavljanju, probavi se u tijelu. U 100 g jedinstvenog sira sadrži 6,1 g proteina, 23,5 g masti, 1,19 g ugljikohidrata. Proizvod sadrži sljedeće kemijske elemente:

• A - 5,6%;
• V2 - 11,1%;
• B3 - 8%;
• V12 - 13,3%;
• N - 6.4%;
• kalcij - 12%;
• kalij - 5,8%;
• fosfor - 11,3%;
• jod - 6%;
• molibden - 7,1%;
• kobalt - 8%.

Korist i šteta

Stručnjaci bilježe goleme koristi ovog mliječnog derivata za djecu, adolescente u razdoblju njihovog aktivnog rasta. Zbog visokog sadržaja kalcija, mišićno-koštani sustav je podržan. Važan element za zdravlje kose, noktiju, zuba. Liječnici preporučuju povećanje doze kalcija ne samo za djecu, već i za starije osobe. Nakon 50 godina važno je zadržati ga u dovoljnoj količini kako bi se izbjegli prijelomi kostiju, poremećaji metabolizma. Zbog visokog sadržaja kalcija, mliječni proizvod se preporučuje i za mlade i za starije generacije.

Još jedan važan element sastava - fosfor, koji je potreban za ispravno formiranje koštanog tkiva, aktivnost mišićnoskeletnog sustava. Zbog nedostatka ovog elementa, narušava se rad živčanog sustava, bubrega i neuspjeha u metaboličkim procesima u cijelom tijelu. Kajaka sadrži veliku količinu jednakih dijelova fosfora i kalcija,koji donose punu korist, međusobno djeluju.

Jod, kalij, vitamini i drugi elementi u agregatu podržavaju rad svih sustava i organa ljudskog tijela. S redovnom konzumacijom ovog mliječnog proizvoda događaju se sljedeće pozitivne promjene:

• poboljšava stanje kože, kose, noktiju;
• jača imunitet;
• eliminira umor, razdražljivost, depresiju;
• podržana je oštrina vida;
• povećan apetit;
• osigurava ispravan rad srca;
• poboljšava metabolizam;
• normalizira funkcioniranje probavnog sustava;
• poboljšava moždanu aktivnost;
• bijele krvne stanice normalno sintetiziraju.

Iako je vitamin-mineralni sastav kimaka bio koristan za ljude svih dobi, postoje brojne kontraindikacije za uporabu ovog proizvoda. Ovaj derivat mlijeka jako pogađa ljude koji su prekomjerno teški zbog visokog kalorijskog sadržaja, svojstava apetita. Drugi stručnjaci ne preporučuju žvakanje ovog proizvoda osobama s povišenim kolesterolom, bolestima gušterače, jetrom. U slučaju individualne netrpeljivosti mliječnih i mliječnih proizvoda, također ne smijete jesti takve proizvode.

Vrste

Kaymak se kuha u Tadžikistanu, Krimu, Tatarstanu, Baškortostanu, Volgi, Kavkazu i na Balkanu. Svaka nacija ima svoj recept za pripremu ove delikatese, ali klasična je balkanska varijanta recepture. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, jedinstveni balkanski sir se dijeli nanekoliko vrsta:

1. Mladi. Proizvod karakterizira bijela boja, meka konzistencija, blago slani okus.
2. Prosječno. Za dobivanje ove varijante derivata mlijeka potrebno je zadržati se tijekom dana. Struktura kajmaka je gusta, boja je žućkasta, okus je začinjen.
3. Stari. Recept za proizvodnju takvih proizvoda uključuje izloženost od 1 do 2 mjeseca. Gotovi proizvodi imaju gustoću, kiselo-slani okus, žutu boju.

Kako se radi

Za pripremu jedinstvenog sira bit će potrebno samo mlijeko. Što je veća debljina, to će se bolje liječiti. Tradicionalni balkanski proizvod dobiva se nakon zagrijavanja sirovine na 80-90 stupnjeva. Zagrijte mlijeko koje se ulije u plitke zdjele, ohladite. Nakon 12-15 sati, uklonite pjenu s površine. Položena je u drvene kade, sol, ohlađena i poslužena na stolu. Da bi se dodao pikantni okus, fermentirani mliječni proizvod se čuva u toplini nekoliko dana. Industrijska proizvodnja razlikuje se samo po količinama, a tehnologija se drži tradicionalne.

Kako se radi kod kuće

Postoji nekoliko načina za pripremu kaymaka kod kuće u tehnologiji naroda iz različitih zemalja. Nakon toplinske obrade na površini mlijeka, vrhnja, vrhnja, formira se pjena, koja postaje sirovina za kajmak. Za kuhanje se često koristi kravlje mlijeko ili krema, ali možete pronaći i recepte s ovčjim mlijekom.

Recept za kuhanje kajmaka

Ako je u vašoj regijiTeško je kupiti prekrasan kiselo-mliječni proizvod, uradite to sami. Da biste kuhali kućicu kod kuće, trebat će vam najmanje sastojaka - masna krema, kiselo vrhnje ili punomasno mlijeko. Proces kuhanja nije kompliciran, već muči. Uzmite na jednu od sljedećih metoda. Postoje opcije koje su spremne za nekoliko sati, a za pripremu drugih može potrajati cijeli tjedan.

Od kreme

• Vrijeme: 30 sati.
• Broj doza: 3-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 750 kcal /100 g.
• Namjena: fermentirani mliječni proizvod.
• Teškoća: prosjek.

Da bi se uobičajena krema pretvorila u delicije, čekati će vam više od 24 sata, ali vaše će strpljenje biti nagrađeno nježnim, ukusnim i korisnim kiselim mlijekom svojih ruku. Nakon stvrdnjavanja masa će postati gusta, slična maslacu. Ako želite napraviti umak s kaymaakom, lagano zagrijavajte derivat mlijeka. Ponovno će postati homogena i tekuća, pogodna za daljnju uporabu.

Sastojci:

• krema visoke masnoće - 1 litra;
• kefir - 0,5 l.

Način pripreme:

1. U široku keramičku posudu prelijte kremu i stavite posuđe u pećnicu. Kugla bi trebala biti oko 1,5 cm, a na niskim temperaturama prevrtati se dok se ne stvori smeđa pjena.
2. Uzmite zemljanu posudu, prenesite nastalu pjenu u nju.
3. Postupak ponovite dok se pjena ne formira na površini.
4. Sakupljenu masu ostaviti u toplini 24 sata, miješati s kefirom izatim pošaljite u hladnjak.
5. Masa se mora ohladiti, nakon čega se može konzumirati u hrani.

mlijeko

• Vrijeme: 16 sati.
• Broj obroka: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 750 kcal /100 g.
• Namjena: fermentirani mliječni proizvod.
• Složenost: prosječna.

Za ovu opciju trebat će vam cijeli par mlijeka. Koristite prirodni proizvod, bez konzervansa i bilo koji tretman. Kvaliteta sirovine ovisi o okusu i mirisu gotovog obroka. Nakon hlađenja proizvod je zamrznut, izgleda kao konzistencija na maslacu. Komad kajmaka, namazan na veličanstvenom komadu tople torte, pružit će pravi užitak obožavateljima ukusne i jednostavne hrane.

Sastojci:

• pareno mlijeko - 5 l.

Metoda pripreme:

1. Prokuhati mlijeko, prokuhati tekućinu u malim otvorenim spremnicima (oko 350 ml volumena). Ostavite 15 sati prekriven gazom.
2. Uzmite malu posudu ili posudu, skupite mliječnu pjenu u čelični spremnik. Prikupite pažljivo, bez miješanja sadržaja posude.
3. Pobijediti masu miješalicom tako da postane homogena.
4. Stavite posudu na vodenu kupelj i zagrijte masu, ali ne dovodite je do ključanja. Ne zaboravite promiješati.
5. Po želji možete posoliti ili dodati šećer.
6. Ulijte u duboku ploču, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Kadulja kadulje

Vrijeme: 7 sati.
• Broj doza: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 750 kcal /100 g.
• Namjena: fermentirani mliječni proizvod.
• Složenost: prosječna.

Nježna slatka težina - idealan je dodatak palačinkama, maslinama i drugim kolačima. To je idealna slama na toplom kolaču ili kruhu. Kremasta konzistencija gotovog proizvoda privući će i djecu i odrasle. Postupak kuhanja ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Slijedite upute kako biste dobili ukusan i iznenađujuće koristan mliječni proizvod.

Sastojci:

• masna krema - 3 čaše;
• običan i vanilin šećer - po okusu;
• limun - 1 kom.

Način pripreme:

1. Spojite 2 šalice kreme i vanilin šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne masa.
2. Uzmite malu količinu smjese i umočite u hladnu vodu. Ako se krema zgusne, vrijeme je da se caymak skine s ploče.
3. Pustiti da se masa ohladi i istresti s mješalicom, postupno dodajući sok od 1 limuna.
4. Dodajte još jednu čašu vrhnja u tučenu smjesu i ponovno oborite.
5. Po želji dodajte šećer po želji.
6. Masa se mora čuvati u hladnjaku 5 sati, nakon čega se može koristiti po dogovoru.

Salata od povrća s kaimakom

Vrijeme: 10 minuta.
• Broj doza: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal /100 g.
Namjena: užina.
• Složenost pripreme: lako.

Ako želite svoju obitelj i goste iznenaditi neobičnom i ukusnom salatom, upotrijebite sljedeći recept. Neobična kombinacija mekog kremastog sira caymakaKisele rajčice i izvorno punjenje će pogoditi sve koji će pokušati takvu poslasticu. Među sastojcima su chia sjemenke. Ako niste bili u mogućnosti kupiti, zamijenite komponentu na sjemenkama sezama ili lana.

Sastojci:

• rajčica - 2 kom.
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• kaymak - 4 žlice. l.
• špinat - 40 g;
• chia sjeme - 2 tsp;
• balsamic ocat - 2 žličice.

Način pripreme:

1. Stavite zelenilo u duboku zdjelu salate.
2. Rezati rajčice na kockice.
3. Kajmak je ležao s malim žlicama kriška.
4. Napunite uljem i octom.
5. Promiješati sjemenke chia.

S onim što jedete

Caymak se može jesti kao samostalno jelo u čistom obliku ili zasladiti medom (džemom) prije posluživanja. Ovaj mliječni derivat često nadopunjuje palačinke, palačinke, knedle, krafne. Kiseli mliječni proizvod jede se uz pečenje sira, puding, umočen u čaj ili kavu. Služi blagim delicijama za razne žitarice. Postoje recepti za kuhanje povrća u kaymaaku.

U Japanu se sir caymak koristi u suši, ulogama i drugim delicijama. Aktivno se koriste proizvodi kremaste konzistencije za kolače i druge slastičarske svrhe. Jedite caymak u obliku širenja na kruh ili lonac, tost. Kiseli mliječni proizvod koristi se za izradu umaka, punjenje, konzumiranje voća i bobica, dodavanje ribi, svinjetini, ovčetinama, piletini. Receptima tijesta i salatu s caymakom možete se susresti.

Video