Recepti punjene juhe: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Bogato, srdačno, ukusno jelo - juha od smuđa - možete kuhati ne samo kad idete u prirodu, nego i kod kuće.

U isto vrijeme, domaća juha nije niža od juhe koja se kuha u krijesu, prema njegovim okusnim svojstvima. Hoće li pokušati?

Squash od smuđa - opća načela pripreme

Radi kuhanja možete uzeti more ili rijeku, a to mogu biti velike ribe ili male ribe. Biserke se moraju očistiti od crijeva i oprati, ukloniti škrge, a zatim rezati glavu, peraje i rep, očistiti od ljusaka ili ne - to je stvar ukusa. Iskusni kuhari tvrde da je smuđ staviti u juhu bolji u nečistom obliku, tako da jelo izlazi na bogate i zasićene.

Bilo koji recept za juhu s grgeča je dobar u tome što možete koristiti proizvode koji su trenutno u vašoj kuhinji za pripremu juhe, uz ribu izravno. U juhu stavite povrće, griz, zelenilo - sve je savršeno u kombinaciji sa smuđem, dajući nam jelo i dodatne okuse. Varyina juha, za okus stavlja različite korijene u vodu,luk, zelje.

Ništa manje važna nije količina tekućine koja se koristi za pripremu ispravne juhe. Voda treba pokriti smuđ s oko 4-5 prstiju. Upravo taj faktor dodaje bogat obrok, pretvarajući običnu riblju juhu u juhu.

1. Skvoš od grgeča

Sastojci:

  • 3 veliki grgeč;
  • velika glavica luka;
  • krumpir - 5 kom.
  • 10 graška mirisnog papra;
  • hrpa peršina;
  • 4 lovora;
  • sol - pola žličice.

Postupak pripreme:

1. U grgeču, izrežemo trbuh i izvadimo crijeva, operemo, uklonimo dišne ​​organe, odrežemo sve peraje, prelijemo hladnu vodu, dodamo žarulju - fine mrvice, sve začine, solimo i stavimo na srednje vrućinu, dovede do kuhanja.

2. Kada voda proključa, smanjimo plamen na minimum i kuhamo petnaest minuta s otvorenim poklopcem, povremeno uklanjanjem nastale proteinske pjene.

3. Nakon 15 minuta stavite juhu od krumpira, narezanu u velike kocke, s paprikom, kuhajte 13-16 minuta.

4. Stavimo lovor nekoliko minuta prije nego juha bude gotova.

5. Završavamo uho 20 minuta.

6. Smjestimo se s bučnijom, prevedemo u duboke ploče.

7. U posudu za posluživanje stavite pripremljenu juhu, pospite je peršinom, a zatim postavimo tanjur s ribom.

2. "Dvostruki" mač iz smuđa

Sastojci:

  • 8 malih grgeča;
  • 1 veliki grgeč;
  • 2gomolji krumpira;
  • mrkva - 1 kom.
  • 5 graška crnog papra;
  • glavica luka;
  • 2 lišća lovora;
  • sol - 10 g;
  • luk i zelje kopra - u pola grede.

Postupak pripreme:

1. Peremo male klupe, odrezali glavu, izvadili utrobu.

2. Stavite ribu u plastičnu vrećicu u kojoj prethodno probušimo rupice. Napunite s dvije litre vode, dodajte male sitno sjeckane luk i mrkvu - male kockice, kuhanih 30 minuta.

3. Na kraju tog vremena izvadimo vrećicu s vretenima, filtriramo juhu.

4. U napregnutom bujonu stavite krumpir izrezan na velike kocke, kriške velikog grgeča, slatku papriku, začine, lovor, malo soli, kuhajte 20 minuta.

5. Kad se krumpir s ribom potpuno ohladi, ugasite vatru, zatvorite posudu s poklopcem i umetnite uši 30 minuta.

6. Poprskajte na tanjur za posluživanje, svaki stavite na komad ribe, pospite zdrobljenim zelenim lukom i koprom.

3. Sok od smuđa i vodke

Sastojci:

  • pola kilograma malog grgeča;
  • glavu luka;
  • korijen peršina - 1 kom.
  • 1 mrkva;
  • 3 gomolja krumpira;
  • 20 g soli;
  • 10 graška i dva lista palačinki;
  • 100 g votke.

Postupak kuhanja:

1. Višnjevi su izbrušeni, izrezani peraje, glave, temeljito isperite, stavite u metalni spremnik, prelijte hladnom vodom, dodajte luk i mrkvu - male kockenasjeckanog korijena peršina, malo soli, prokuhajte sa čestim uklanjanjem nastale pjene.

2. Nakon kuhanja vode, vatru regulirajte na najslabije i kuhajte s otvorenim poklopcem još nekoliko minuta.

3. Zamotana riba uklanjamo iz juhe, naprezanja bujona.

4. U napregnutom bujonu stavite krumpir, narezan na velike kocke, slatke paprike, lišće domaćica.

5. Na samom kraju ulijte votku, promiješajte.

6. Prelijte ploče, pospite sitno narezanim peršinom.

4. Riblja juha s rižom

Sastojci:

  • 2 velike glave luka;
    • 108) komad maslaca;
  • bjelanjak - 3 kom.

    • 2 gomolja krumpira;

  • smuđ prosječne veličine - 2,5 kg;
  • mrkva - 2 kom.
  • 3 češnjak češnjaka;
  • krema visoke masnoće - pola čaše;
  • stabljike kopra i peršina - 5 kom.
  • griz od riže - 150 g;
  • mljeveni crni papar, sol - 10 g;
  • Svježi bosiljak Korijander - na 3 lista.

Postupak pripreme:

1. Brisovi su utropljeni, čiste škrge, oči, oprati, odrezati glave i repove. Još uvijek stavljamo meso, to će i dalje biti korisno.

2. Stavite rep i glavu u tavu s nasjeckanim lukom i mrkvom, kuhajte 30 minuta pri niskom ključanju i često uklanjanju pjene.

3. Iz pulpe ribe napravite mljeveno meso s dodatkom luka, sitne mrvice, 2 žlice kuhanog riže od brašna, bjelanjke, vrhnje, dobro promiješajte, lagano promiješajte.sol i papar.

4. U pripremljenom mljevenom mesu dodajte ostatak riže, sjeckane povrće peršina, ponovno dobro izmiješajte.

5. Izrađujemo male sjeckane cikle i pržimo u ulju 5 minuta na umjerenoj vatri.

6. Iz juhe hvatamo glave i repove, filtriramo.

7. Stavite u juhu krumpir - brisel, mrkvu - slamku, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri.

8. Nakon 10 minuta, stavite pržene mesne okruglice, češnjak, isjeckan plastikom u juhu i kuhajte dok ne dobijete lasice od mesnih okruglica.

9. Prelijte ploče, pospite svježe mljevenim svježim listovima bosiljka i cilantra.

5. Skvoš od grgeča na brzoj ruci

Sastojci:

  • glavu luka;
  • 3 srednja gomolja krumpira;
  • mali grgeč - 1 kg;
  • 3 lovora;
  • 6 graška slatke paprike.

Postupak pripreme:

1. Očistite krumpir, operite ga, izrežite kocku, položite u kipuću, slanu vodu, proključajte na umjerenoj vatri.

2. Nakon prokuhavanja vode, stavite mali oljuštenac bez glave, ponovno dovedite do začepljenja sa zatvorenim poklopcem.

3. Kada voda ključa po drugi put, otvorite poklopac i uklonite pjenu, dodajte nekoliko tableta, dodajte lovorovo lišće i grašak papra, prokuhajte tri minute.

4. Očistimo luk, izrežemo kocku.

5. Skinite lonac vatre, izvadite riblje rezance, papar i lovorovo lišće.

6. Prilikom unošenja u tanjur, uliti uši, posipati narezanim lukom,Odvojeno stavite u šalicu ribe.

6. Squash od smuđa s rajčicama i celerom

Sastojci:

  • 5 srednjih grebena;
  • glavu luka;
  • 4 mrkve;
  • 6 krumpira;
  • svježi celer - 2 stabljike;
  • korijen peršina - 2 kom.
  • peršin i povrće kopra - 1 buket;
  • rajčica - 2 kom.
    • Lovora - 2 lista;
  • 12 graška mirisnog papra;
  • začina - 15 g;
  • sol, crni papar u prahu - 10 g;
  • votka - 100 g;
    • Ulje za prženje - 30 ml

Proces pripreme:

1. Uklonite kukce iz smuđa, pažljivo operite (ako su veliki, smjestite glave i stavite male u zdjelu s glavama, prethodno izrezanim škrjama).

2. Ulijte ribu vodom i proključajte na visokom plamenu.

3. Nakon kuhanja uklonite pjenu.

4. Postavimo slabu vatru i stavimo u posudu izravno s lukom, 1 mrkvom, 1 korijenom peršina, isperemo hladnom vodom, stabljikama celera i rajčice u kožu, parimo nekoliko minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

5. Pecite grgeč i izvadite buku i uklonite kožu s ljuskom, odvojite kosti od pulpe.

6. U juhu dodajte isjeckane peteljke i kopar, kuhajte još tri minute.

7. Stavite ribu u duboku šalicu i izlijte juhu iz posude.

8. Stavite grebene i kosti natrag u posudu, ostavite 30 minuta dok se juha ne poprska.

9. Mrkva ostaje, korijen peršina se reže malim krugovima, peteljkamaCeler - tanke trake, pržite sve u tavi s uljem do zlatne boje.

10. Iz juhe izdvajamo sve grebene i povrće, filtriramo.

11. U juhu stavimo krumpir, izrežemo u brusočke, kuhamo na sporom plamenu dok ne omekšamo.

12. Stavite pasterizator soka od povrća, kuhajte još 10 minuta.

13. Sipati votku i ugasiti vatru, ostaviti da odstoji 20 minuta.

14. Ulijte u tanjure uha, stavite riblje pudinge na vrh, pospite sitno sjeckanim listovima peršina.

Skvoš od smuđa - trikovi i savjeti

• Sok od smuđa posebno je dobar ako se ulije u njega na kraju pripreme votke. Ovaj sastojak ne će dodati juhu poseban okus ili okus, ali uvelike skriva okus hladu rijeke. Nemojte se bojati, alkohol se neće osjetiti, ali ne dajete takvu juhu djeci.

• Bujon će dobiti ukusnu zlatnu boju, ako je luk ljuske kuhate nekoliko minuta. Više ne vrijedi - juha će postati smeđa.

• Bilo koja riba u kombinaciji s rajčicama, grgeč nije iznimka. Dodavanjem rajčice na tjesteninu ili izravno u juhu, nećete je propustiti.

• Ne stavljajte mnogo začina i začina, u velikom broju će okusiti okus juhe, ribe. Koristite crni ili mirisni papar u obliku čekića, lovorov list.

• Kita smuđa možete učiniti još zanimljivijim ako dodate druge ribe.

• Kako bi juha bila ukusna, dajte joj uho da pljune nakon kuhanja.

•Ne želite li smuđ izgubiti svoj oblik i pretvoriti ga u gnojnicu fileta i kamenja? Često ne miješajte juhu, koristite je za dodavanje ili uklanjanje tjestenine.