Janjeći ražanj - kako kušati meso u receptima korak po korak s fotografijama i ispravno pržiti

Meso, pravilno kuhano na roštilju, poznato je po bogatstvu, originalnosti recepata. Ali doista ukusna je klasična janjetina slanina, bijelac ili gležanj, koja je prije toga bila dugotrajna marinacija u mješavini mirisnih začina, sokova, vina ili kiselog mlijeka. Prije mariniranja janjetine za šiš kebab morate pronaći dobar rez. Zapamtite, što je životinja mlađa, to će vam jelo postati ukusnije.

Kako kuhati janjetinu slaninu

Glavna tajna je marinada za šiš šabar. Pulpa ovčetine, bilo da je to krasta, kora ili vrat, treba temeljito iscuriti s odgovarajućom marinadom. Profesionalci se najčešće koriste za stvaranje osnove crvenog suhog vina, mineralne vode, soka od limuna. Glavni začini su bosiljak, zeleni cilantro,ružmarin, korijander, menta, češnjak ili mješavina svježeg povrća pripremljenog u woku. Rezultat je ukusno jelo koje se poslužuje, rasprostire se na tanjuru sa slojevima, posipanjem svježim biljem, lukom. Najukusniji su recepti:

  • na suho vino;
  • sa sokom od nara;
  • s kefirom, tanom ili ayranom;
  • Meso u Karskim.

Iz kojeg je dijela janjetice bolje napraviti roštilj

U središtu bilo kojeg jela od mesa nalazi se pravilno odabrani dio trupla. Iz raznih razloga nisu svi prikladni za kebab: u nekim predebljim masnim, živim ili prirodnim intramuskularnim filmovima. Idealna opcija za kuhanje mesa na roštilju je pulpa stražnjih nogu, rez, ovčetina. Ovi dijelovi imaju potpuno drugačije karakteristike, ali su na svoj način idealni za mnoge recepte.

Kako ukusna ovčetina ovčetina

Prije mariniranja mlade janjetine za šiš kebab, pokupite na načelu da podignete osnovu za marinadu. Svrha mariniranja je omekšavanje mesa, očuvanje njegove sočnosti, zasićeno novim aromama začina, povrća i voća. Što je komad mekši, to bolje apsorbira okus marinade. Sa zadatkom omekšavanja budućeg kebaba savršeno rukuje slabo pečenim, kiselo mlijekom pića, svježim sokovima mnogih plodova, na primjer:

  • jogurt;
  • kefir;
  • tan;
  • sok od pulpe kivija;
  • mineralna voda;
  • umak od rajčice.

Recept za janjeću slaninu

BrojniRecepti mesa na roštilju uglavnom se razlikuju po tome što koriste marinadu za ovčetinu na roštilju. Sve ove metode kuhanja temeljito su provjerene godinama, imaju mnogo izbora i dobile su popularno odobrenje. Želite li iznenaditi goste pikantnim okusom jela - namažite komad masne janjetine žutikom, Tkemali umakom i zelenilom kopra. Za one koji ne smetaju pretjerano mekom mesu, marinada na bazi suhog bijelog vina ili jabukovog octa savršeno će se uklopiti. Vrijednost kalorija naznačena je na 100 g gotovog obroka.

Klasični recepti

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 220 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Poteškoća: lagana.

Klasična inačica šiš-kebaba iz mekane šipke ovna može se naći posvuda. Smatra se da je najlakše kuhati, a njezina se fotografija može pronaći u gotovo svakom meniju restorana. Priručnik za kuhanje klasičnog recepta može varirati ovisno o regiji, ali opća pravila i sastojci ostaju nepromijenjeni. Ovo jelo je pogodno za ljude s apsolutno različitim sklonostima u stupnju pečenja mesa i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Sastojci:

  • nasjeckajte s janjetinom - 1 kg;
  • luk - 500 g;
  • biljno ulje - 50 g;
  • sol, papar - 1 tbsp. l.
  • suho bijelo vino - 0,2 l.

Metoda pripreme:

  1. Meso narezati na kockice po 50-70 g, posuti slamkama.
  2. Dobro izmiješati, iscijediti sok iz nje.
  3. Na vrhstavi janje, sipaj vino, ulje, sipaj začine, promiješaj sve. Neka stoji 1 sat.
  4. Meso narezati na ražnju, pržiti na prosječnoj količini ugljena, okretati se svakih 20 minuta, dok ne bude spremno.

Recept za ražnjić od šebira s octom

    Vrijeme: 2-3 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 170 kcal.
  • Sastanak: za ručak.
  • Poteškoća: lagana.

Prije sjeckanja janjetine na šiš kebab s octom, saznajte da li će svi gosti morati voljeti tvrdo meso. Da, naravno, ocat također omekšava meso, otkrivajući ga glavnom okusu marinade, ali imajte na umu da šašlik na žaru može postati rigorozniji nego što biste očekivali. Ovaj je recept postao raširen u smislu jednostavnosti izvedbe, varijabilnosti i maksimalne brzine posude. Da biste okus učinili zanimljivijim, zasićenim, pokušajte dodati marinadi crvenu papriku, svježu pulpu rajčice uz standardne proizvode.

Sastojci:

  • meso ovaca - 1 kg;
  • luk - 300 g;
  • stolni ocat, 9% - 0,1 l;
  • sol, papar - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

  1. Meso ovčetine narezano na kockice po 50-70 g. Luk odrežite na prstenje ili polu-prstenove.
  2. Pomiješajte luk sa soli, paprom, stajati u stranu kako bi napravili sok, zatim dodajte janjetinu, promiješajte.
  3. Ulijte ocat, ostavite da stoji 1 sat.
  4. Pržiti na prosječnoj količini ugljena dok se ne pripremi.

U suhom vinu

  • Vrijeme: 5-6 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 110 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Među profesionalnim kuharima, vjeruje se da svako meso može biti ukusnije ako se prži, prži, kuša bijelo ili crno vino. Daje jelu ugodnu kiselost, omekšava pulpu tijekom mariniranja, daje svoj vlastiti bogat okus. Janjeći ražnjići, prožeti mješavinom začina, mirisa, okusa kvalitetnog vina, smatraju se najtočnijim.

Sastojci:

  • komad stražnje noge janjetine - 1 kg;
  • vino bijelo suho - 0,3 l;
  • crveni luk - 250 g;
  • crni papar - 5 graška
  • crvena paprika - 1 tbsp. l.
  • zelenilo peršina - 30 g.

Metoda pripreme:

  1. Izrežite meso u kocku 5 × 5 cm, brusite jednu polovicu luka prstenima, sitno isjeckajte s peršinom.
  2. Mešajte meso s vinom, sjeckanim lukom, paprom, solju, ostavite da se marinira 4 sata.
  3. Nasjeckajte janjeću pulpu na naborima, naizmjenično s prstenom od luka. Pržite na maloj količini ugljena prije kuhanja.

S sokom nara

    Vrijeme: 2 dana.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 160 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Teškoća: prosjek.

Često možete pronaći slike šiš kebaba u marinadi nara na internetu. Ovo je jelo crvenilo u njegovim očimahlad, to je sočan, izgleda atraktivno kada se komadi natežu na ražanj. Proces izrade takvog obroka složeniji je od ostalih mesnih jela na roštilju: potrebno je puno više vremena. Da biste uživali u ukusnom iznenađenju i oduševljenju vaših gostiju s najfinijom pulpnom šipkom janjetine, naučite kuhati ovaj roštilj.

Sastojci:

  • ovčja ovca - 1 kg;
  • sok od nara - 1,5 l;
  • luk - 200 g;
  • hmelj-suneli - 1 hl;
  • sol, papar - 1 tbsp. l.

Način pripreme

  1. Meso nabijača izrezati na dijelove komada od 50-70 g, usitniti luk.
  2. Izlijte sok od šipka u posudu, posudite janjetinu, začine, luk. Izvadite hladnjak na 24-30 sati.
  3. Dodajte sol, papar u marinadu, pričekajte još 2 sata.
  4. Nasjeckajte komadiće ražnjića, pržite na velikoj količini ugljena dok ne skuhate.

Uz kefir

    Vrijeme: 4-5 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 150 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • To je lako.

Šiš ćevap na Kavkazu trebao bi biti mariniran u kiselo-mliječnim proizvodima, na primjer u kefiru. Važan dio je posluživanje hrane: meso se može poslužiti uz pečeni patlidžan, crno vino, cijele višnje rajčice, pa čak i na fotografiji izgledalo je vrlo ukusno. Najvažniji element njegove proizvodnje je ispravna kefirna ili ayrano marinada, koja postavlja ton cijelom jelu. Zbog njega, pulpa ispada da se nježan, koji se topi u ustima, bezostatak posjetitelju daje njegov okus.

Sastojci:

  • jagnjeća pulpa - 1 kg;
  • kefir 3-5% - 0,5 l;
  • zelje kopra - 40 g;
  • luk - 300 g;
  • zemlja korijandera - 1 tbsp. l.
  • sol, papar - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Meso nabijača narezano na dijelove komada od 50-70 g, usitite luk.
  2. Prelijte kefir u ambalažu, položite komade šišana, napunite luk, začine, sol i papar. Zamutimo 3-4 sata.
  3. Usitnite komade na ražnjićima, pržite preko ugljena dok ne budete spremni.

S mineralnom vodom

    Vrijeme: 6-7 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 130 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Teškoća: lagana.

Mineralna voda, koja je poznata po svojim korisnim svojstvima, može također biti korisna prilikom izrade šiš-kebaba. U svom gaziranom obliku savršeno radi s omekšanjem janjećeg mesa, ne prekida njegov okus, dajući mu priliku da uživa u prirodnoj aromi pržene janjetine na ugljevlju. Na stol poslužite roštilj s vrućim umakom, kečapom, češnjakom ili majonezom, kako bi se dopunio samo okus mesa.

Sastojci:

  • komad od stražnje strane janjetine - 1 kg;
  • gazirana mineralna voda - 1 litra;
  • luk - 400 g;
  • Svježi đumbir - 40 g;
  • sol - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Rezano meso na komade za 50-70 g.
  2. Izrežite luk temeljito,pomiješajte s soli kako biste joj dali sok.
  3. Ulijte mineralnu vodu u posudu, pokrijte đumbir, prelijte luk, komadiće janjetine. Ostavite 5-6 sati.
  4. Uronite na ražnju i kuhajte dok se ne skuha na velikoj količini ugljena 25-30 minuta kako bi se stvorila hrskava kora.

Jagnjeća slanina u peći

  • Vrijeme: 6-7 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 350 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Nije sasvim standardni recept za meso pogodan za one koji nisu u mogućnosti otići na otvoreno, kupiti vlastiti žerav ili jednostavno ne vole miris dima. Mnogi mogu navesti pogrešan roštilj kuhan u pećnici, ali može biti i izuzetno ukusan, čak i ako ne puši. Cijela tajna je dugotrajno inzistiranje na gustoj aromatičnoj marinadi koja će janjetini dati ukusan okus. Ne zasjenjuje miris jastoga koji se peče na ugljevlju, ali može postati njegova prihvatljiva zamjena.

Sastojci:

  • janjeća usna - 1 kg;
  • umak od rajčice - 200 g;
  • luk - 400 g;
  • češnjak - 8 zuba;
  • svježi bosiljak - 30 g;
  • sušeni origano - 1 tbsp. l.
  • sol, papar - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

    Izrežite rez na dijelove komada 50-70 g, malo odraza.
  1. Izrežite kolutove luka, pomiješajte sa soli kako biste dali sok.
  2. U umaku od rajčice dodajte luk, narezane češnjake češnjaka, origano, zdrobljeni bosiljak, sol i papar. Za miješanjerasporedite škare. Tijesto u hladnjaku 4-5 sati.
  3. Hakiranje škare na ražnjake, stavljanje na dno palube koje je podmazano uljem. Stavite u pećnicu, pecite do spremnosti na temperaturi od 170 stupnjeva.

Od ovčetine noge

    Vrijeme: 1-2 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 210 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Teškoća: lagana.

Pulpa stražnje noge janjetine tradicionalno se smatra jednim od najboljih komada kebaba zbog svoje sočnosti, prisutnosti male, ali dovoljne količine masti, jedinstvenih okusnih svojstava. Ovaj komad je mariniran u gustoj marinadi koja ima izražen okus, miris koji će omogućiti otkrivanje mesa. Kako bi gosti bili još ukusniji, poslužite kebab s pikantnim umakom od rajčice, savršenim za ovo jelo. Ovdje nisu potrebni začini.

Sastojci:

  • komad sa stražnje strane ovna - 1 kg;
  • kečap od češnjaka - 100 g;
  • umak od rajčice - 300 g;
  • crvena luk - 300 g;
  • sol - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Meso iz janjećeg noža rezati porcijama.
  2. Smrskati luk, dodati ga kečapu, umaku od rajčice. Jaganjac Marinirajte 1 sat.
  3. Pržite preko ugljena dok ne budete spremni.

Od ovčetine na gležnju

    Vrijeme: 2-3 sata.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Poteškoća: easy
Poznato je da je meso s kostima izvrsno za kuhanje gustog bujona, ima bogat okus, miris. To vrijedi i za kebabe: ispostavlja se da je nježna, s izraženim mirisom pržene janjetine, a desno ubrana marinada otkriva još više okusa. Glavna stvar je da se ne osuši Koreja - to je odveden na pržiti uz korištenje ne-ražnjići, i na žaru na žaru. Hrana će biti nježna, sočna.

Sastojci:

  • kora janjetine - 1 kg;
  • luk - 200 g;
  • ružmarin - 5 grančica;
  • zvijezda - 1 h.
  • korijander -1 stup.
  • sol, papar - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Izrežite traku između rubova.
  2. Luk napunite fino, korijander papar s paprom, solju i zvijezdom. Dodajte Koreju Marinirajte 2 sata.
  3. Pržite ovčetinu na prosječnoj količini ugljena pomoću roštilja dok se ne pripremi.

Od janjećeg mesa

    Vrijeme: 2-3 sata.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 220 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.
Jagnjeća kara ne služi se ništa u restoranima za ogromnu količinu novca. Meso mlade janjetine je nježno, ima svoj jedinstveni okus, okus koji ne može prekinuti vrlo mirisna marinada. Važno je ne gristi: struktura vlakana ovdje je kratkotrajna, sama se raspada, zbog čega šiš kebeka mora biti vrlo meka, topi se u ustima. Poslužite ga s povrćem i lavashom.

Sastojci:

  • trup janjetine - 1 kg;
  • mljeveni čili - 0,5 tsp.
  • dimljena paprika - 2 tsp;
  • korijander - 1 tsp;
  • maslinovo ulje - 6 tsp.

Način pripreme:

    Vozilo je podijeljeno između rebara.
  1. Mljeve začiniti, pomiješati s maslinovim uljem.
  2. Rasporedite rebra u vakuumske vrećice, ravnomjerno rasporedite mješavinu začina s uljem. Paketi koje treba zatvoriti, odustati od sadržaja 2 sata.
  3. Kuhari polako prže na maloj količini ugljena dok ne budu gotovi.

Kiški šiš kebab

    Vrijeme: 8-9 sati.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 110 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Tradicionalno kavkasko meso u Karskim je cijelo umjetničko djelo, čiji recept je cijenjen od strane generacija kuhara. Glavna razlika u odnosu na ostale recepte je upotreba posebnog nadbubrežnog dijela ovna ovna koji ima poseban okus, miris. U istom jelu koriste se najnježniji ovčji bubrezi, oni dodaju dodatnu pikantnost i senf.

Sastojci:

  • nadbubrežna pulpa nerastova - 1 kg;
  • ovčji bubrezi - 4 kom;
  • luk - 200 g;
  • svježe rajčice - 200 g;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • bosiljak - 10 g;
  • votka - 0,1 l;
  • kefir - 0,3 l;
  • limunov sok - 10 g.
Metoda pripreme:

  1. Šunku izrežite na 4 jednaka dijela, izrežite komade.
  2. Luk narezan na polovice, zelen -odrezati Protresite ih u posudu, dodajte sol.
  3. Sipati votku u smjesu luka, kefira, raširiti koreju.
  4. Bubrezi potopiti 2 sata kako bi uklonili gorčinu. Promijenite vodu nakon 1 sata 3 puta. Zadnji put dodajte sok od limuna.
  5. Dodajte bubrege glavnom dijelu kore. Marinirajte 2 sata.
  6. Pripremite roštilj na velike količine ugljena 25-30 minuta.

Video