Marinada za janjeći šiš kebab s dodatkom kivija, adjike, kefira. Kako pravilno marinirati i kuhati janjeći kebab tako da bude mekan?
Pravilno mariniran šišmiš donijet će nezaboravan užitak jela. Pripremimo marinadu prema našem receptu.
Navodno nema ljudi koji ne vole ukusne, sočne i aromatične šiš kebab. Takva poslastica uvijek nalazi svoje mjesto na svakom stolu i, u pravilu, nijedan praznik nije potpun bez njega.
No, da bi ćevap ispao ukusan, potrebno je prvo odabrati pravo meso, pripremiti odgovarajuću marinadu i marinirati proizvod, jer upravo marinada meso čini mekim, sočno i ukusno.
Ćevap od ovčetine u marinadi od kivija
Recept za ovu marinadu je vrlo neobičan jer sadrži kivi. Zapravo, nema ništa čudno u takvom sastojku, jer je kivi taj koji mesu daje mekoću i sočnost.
- Janjetina - 1 kg
- Kivi - 2 kom.
- Češnjak - 6 češnja
- Rajčice - 1 kom.
- Crveni luk - 2 kom.
- Sok od limuna - 25 ml
- Mineralna voda - 200 ml
- Biljno ulje - 100 ml
- Zeleni
Ne samo da marinada utječe na okus gotovog kebaba. Jednako je važno odabrati pravu janjetinu jer se ne može sve meso ove životinje iskoristiti za pripremu ukusnih ćevapa.
Možete odabrati pravu pulpu slijedeći ove savjete:
- Idealno za roštilj je meso mladog ovna, ali nikako staro i ne mliječno. Meso mladog janjeta možete odrediti po boji - prilično bogato ružičastoj. Također, obratite pažnju na boju i količinu masnoće, ona bi trebala biti bijela, njena količina ne smije biti mala, ali ni puno.
- Čak i ako ne volite masnoću na ćevapima, svejedno kupite meso s masnoćom. U procesu pečenja mesa moći ćete odrezati masnoću, ali će ovakvo meso biti sočnije.
- Obratite pažnju na miris mesa. Samo stara životinja ima jak i izražen miris, meso za roštilj, kao što ste već shvatili, neće raditi.
- Što se tiče svježine mesa, ona se može provjeriti na nekoliko načina. Prvo pritisnite pulpu, ne bi se smjela širiti pod prstima, niti bi trebala biti ljepljiva ili sluzava. I, naravno, ne bi trebalo biti mirisa pokvarenog mesa.
- Od dijelova trupa prednost je bolje dati zatku i slabinu. Ne treba uzimati vrat, za razliku od svinjskog, janjeći je vrat suh i jako žilav.
- Također se ne preporučuje pripremanje ćevapa od mesa kuhanog na pari, poželjno je da meso odstoji barem nekoliko dana nakon klanja životinje.
Priprema:
- Na temelju gore opisanih preporuka odaberite komad janjetine. Operite ga, osušite, narežite na srednje komade.
- Ogulite kivi i luk, nasjeckajte na vrlo male komadiće.
- Ogulite češnjak i naribajte ga.
- Operite zelje, na primjer, peršin, cilantro, osušite i nasjeckajte nožem
- Operite rajčicu, narežite na srednje komade.
- U meso dodajte sve sastojke osim ulja, mineralne vode i začina, promiješajte.
- Pripremite marinadu od ulja, mineralne vode i začina, dodajte glavnim sastojcima.
- Stavite janjetinu 12-24 sata. na hladno mjesto za kiseljenje.
- Napomena, preporuča se posoliti šiš kebab za 10-15 minuta. prije prženja Na taj način meso je mekše i sočnije
- Promjena količine sastojaka prema ovom receptu sasvim je dopuštena. Potrebno je uzeti u obzir ne samo činjenicu da se kivi ne može isključiti iz recepta, jer daje mesu posebnu mekoću i sočnost.
- Marinirano meso peći na standardni način na drvenom ugljenu. Imajte na umu da što je vaš kebab duže mariniran, to će se brže ispeći. Vrlo je važno ne prepržiti meso jer će u suprotnom izgubiti sočnost i mekoću.
Janjeći šiš ćevap u adjika marinadi
Ova verzija marinade je pogodna za one koji vole ljuto i papreno posuđe. Meso je srednje začinjeno, vrlo mekano i sočno.
- Janjetina - 1,5 kg
- Suho crveno vino - 250 ml
- Adjika - 100 g
- Luk - 300 g
- Češnjak - 4 režnja
- Kumin, provansalsko bilje, đumbir
- Odaberite meso na temelju preporuka opisanih u prethodnom receptu. Komad janjetine operite, po potrebi odrežite višak masnoće, ali ne cijelu, inače će meso biti suho. Meso narežite na srednje komade.
- Ogulite luk, narežite ga na kolutiće.
- Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
- Pomiješajte vino i adjiku u dubokom tanjuru. Adjika se može koristiti i kupljena i domaća.
- Luk i češnjak začinite navedenim začinima.
- Pomiješajte tekuće sastojke s povrćem u začinima, ostavite ovu marinadu 15 minuta.
- Ulijte meso u marinadu, ostavite šišmiš da se marinira 3-12 sati.
- Ispecite meso na tradicionalni način na drvenom ugljenu.
- Ovisno o tome koliko je adjika ljuta, dodajte više ili manje češnjaka i drugih začinjenih sastojaka u marinadu.
Janjeći ćevap u marinadi od kefira
Marinada od kefira za ćevap je poznata po tome što meso čini vrlo mekim i sočnim. Ovu marinadu svakako vrijedi isprobati.
- Janjetina - 1 kg
- Kefir - 250 ml
- Slatki luk - 250 g
- Šećer - 10 g
- Gorka paprika
- Zelenje
- Paprika, češnjak, sjemenke korijandera, origano
- Odaberite komad janjetine pogodan za roštilj, operite ga, osušite ga, izrežite na srednje komade.
- Ogulite luk i narežite ga na sitne trakice ili ga sameljite u blenderu.
- Ljutu papričicu operite i sitno nasjeckajte. Ovisno o tome koliko ovog sastojka stavite u ćevape ovisit će i njihova ljutina, pa količinu papra prilagodite vlastitom nahođenju.
- Zelenje operite, osušite i narežite.
- Kefir se može koristiti i masno i nemasno. Mliječni proizvod prethodno izvadite iz hladnjaka da se ugrije.
- Pomiješajte kefir sa šećerom, ostavite 5 minuta.
- Zatim u tekućinu dodajte luk, zelje i začine s ljutom paprikom.
- Prelijte marinadu preko janjetine, ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 1 sat.
- Nakon toga ćevape staviti da se mariniraju na hladnom mjestu 12-24 sata.
- Pecite meso na tradicionalni način na drveni ugljen.
Prednost navedenih recepata je što uz njihovu pomoć možete i najtvrđe meso učiniti mekanim, mekanim i vrlo sočnim. Ražnjići marinirani u takvim marinadama zadovoljit će i najizbirljivije goste.
Ukusne ćevape možete poslužiti s kečapom, umakom od majoneze, adjikom, zelenilom, svježim i ukiseljenim povrćem.
