Početna Ketchup Recepti: Sastojci Izbor tajne i kuhanje

Ovdje, ako u lijepim bocama i svijetlim plastičnim paketima prodaju pravi kečap, bez konzervansa, koji sadrže samo koristan likopen i pektin, sočan, s različitim ukusima!

Ali ne. Kao i uvijek, potrebno je potražiti recepte za umak, za samostalnu pripremu, isključiti sadržaj natrijevih soli, umjetne zgušnjivače: nakon svega, kečap je pretučen u drevnoj Kini kako bi se poboljšala asimilacija hrane, zasitila tijelo antioksidansima, pomogla mu da se nosi sa štetnim viškovima kolesterola koji padaju zajedno. s prženim mesom i ribom. Pa, dobro, nećemo gubiti vrijeme uzalud.

Osnovna tehnološka načela za pripremu domaćeg kečapa

Volite kečap, ali želite li koristiti samo prirodne proizvode? S početkom "sezone rajčice" pokušajte napraviti domaći pire od rajčice, bez škroba i drugihzgušnjivači. To - temelj moderne kečap, naravno, ako je to - pravi.

pire od rajčice ili smjese koja priprema vrlo jednostavno i kod kuće, samo je potrebno prikupiti ili kupiti zrele rajčice, nasjeckati na bilo koji način moguće, trljati kroz sito, biti strpljiv i polako isparavati tekućinu u željenoj debljini. Preporučljivo je da se kuhati rajčice u zatvorenoj posudi kako bi maksimalno vitamine, ali čak i sa svojim gubitkom u pire i dalje puno hranjivih tvari i organskih spojeva.

Ako se ne može postići željene konzistencije, dodati svježe jabuke, jabuke (osobito kora) puno pektina i ti plodovi su vrlo skladno s rajčicama. Nije ni čudo, previše, nekad se nazivaju rajčice jabuke i moderni uzgajivači iz Švicarske, čak je uspio prijeći ove plodove! Osim toga, Apple, mogu sami biti osnova začinjeno kečap, i ti plodovi su savršeno nositi s funkcijom poboljšanja probave.

Osnova domaćeg kečapa može poslužiti voće i povrće: slatko i kiselo okus u kombinaciji s izuzetno različitih vrsta mesa i biokemijskim sastavom ogrozd, šljiva, trešnja šljiva, kupina, dunja, brusnice i brusnica ne gori set rajčice vitamina. Samo u umaku od bobica se kečap za kuhanje mesa i ostale osnovne namirnice ne dodate previše šećera, ili čak i isključiti ga ako je plod dovoljno fruktoza. Presladak bobica pire korisno samo za desert umacima.

Osnova za kečap je dodati svoje omiljene začine i začina,konzervansi, pomažu povećati rok trajanja proizvoda - sol, šećer, ocat. Koje začine trebam dodati? Imajte na umu da su to prirodni, a ne kemijski aditivi, kao u slučaju lijepih boca u trgovini. Zapitajte se o sastavu omiljenog kečapa koji je naveden na naljepnici proizvoda. To je ideja za lijep recept! Usput, postoje sljedeći prijedlozi za ambalažu za kućni kečap:

Ako u malim i dobrim bocama ne čuvate temeljito kečap i samo ljeti, onda sačuvajte rajčicu i pire od jabuka bez šećera: zimi je iz takvih pripravaka vrlo lako pripremiti klasični kečap. U ovu opciju, nećete trebati puno malih jela, zauzima prostor u ostava, a pire od rajčice može se sačuvati u prostranijim limenkama u volumenu od 0,5-1,0 litara.

U bilo koje vrijeme takav poluproizvod možete pripremiti za pet minuta. Osim toga, u nedostatku dugotrajnog čuvanja i skladištenja proizvoda, moguće je proširiti popis sastojaka dodavanjem proizvoda koji se teško mogu sačuvati kod kuće: mesne ili riblje juhe, kiselo vrhnje i druge kiselo-mliječne proizvode.

Ako želite probati kineski umak od inćuna, koji je postao predak engleskog kečapa, a kasnije - poslovne ideje američkih proizvođača, onda paradajz u ovom slučaju neće biti potreban. Postoje mnogi recepti za kečap na bazi soje. Ne zaboravite da je kečap vrsta umaka, a to je najveća skupina dodataka raznim jelima u svijetu kuhanja, koja se sastoji od raznih proizvoda, jer se umaci služe ne samo mesu.i riba, ali i jela od povrća, tjestenina, slatki deserti. Ponekad su umaci tako ukusni da se jednostavno jedu kruhom.

Što drugo dodati onome što je rečeno? Bez obzira na to koliko recepata napisanih na internetu, svaka domaćica, slijedeći vašu količinu sastojaka navedenih u njima, i dalje će kuhati potpuno novo jelo. Ako govorimo o receptu bilo kakvog kečapa, onda moramo imati na umu da su svi okusi različiti i usredotočiti se na vlastite organoleptičke parametre. Važno je imati ideju o sastavu jela, redoslijedu kuhanja, a količina sastojaka se obično daje kako bi se dobila opća zamisao o konzistenciji, uglavnom okus koji bi trebao proizaći iz vlastite kulinarske interpretacije.

Pokušajte replicirati ukuse najpopularnijih recepata koji su vrlo traženi u trgovačkoj mreži ili pripremite umak na temelju starih, gotovo zaboravljenih recepata.

1. Domaći kečap - jednostavni klasik rajčica

Sastojci:

  • Pire od rajčice (vlažnost ne više od 50%) 90%
  • Karanfil
  • slatka paprika
  • Chili ili Cayenne papar
  • Korijander, crni i jamajkanski papar, klinčići
  • Sol
  • Šećer
  • 10% rafiniranog ulja
  • ocat tablice 12%

Priprema:

Sami odaberite potrebnu količinu umaka i na tu vrijednost glavnog sastojka, pire od rajčice, dodajte desetinu maslaca i dodajte maslac, prženi u tavi, svim mljevenim začinima prema vašem ukusu.Uliti pire maslac u kipuću vodu, a zatim nekoliko minuta: u količini od 1 litre umaka, to je dovoljno za pet minuta gašenja. Dodajte vrući ocat u vrući kečap i odmah ga ulijte u pripremljenu posudu. Posuđe mora biti sterilno, suho i vruće. Radite u hvatanju rukavica kako biste izbjegli paljenje.

Kada konzerviranje octa nikada ne prokuha, inače gubi svojstva: alkohol u njemu odmah isparava, a ostaje samo octena kiselina, a alkohol, upravo na vrijeme, koči razvoj štetnih bakterija koje kvare očuvanje.

2. Domaća rajčica kečapa s paprom, češnjakom i lukom

Sastojci:

  • rajčica, paprika, mrkva i luk - s jedne strane;
  • nafta - 20% ukupne mase povrća;
  • Šećer i sol, češnjak, kao i mješavina mljevenih paprika, lovorovog lista i korijandera - po ukusu

Način pripreme:

Operite rajčice i paprike. Blanširane rajčice u kipućoj vodi za uklanjanje kore. Paprike stavite u tanjurić, stavite ih na posudu i pecite deset minuta u dobro zagrijanoj peći. Zatim uklonite kožu kad se ohladi, uklonite peduncles i sjemenke. Narezane mrkve i luk, pržiti u ulju dok ne omekša. Ne zaboravite dodati začinsko ulje kako biste poboljšali aromu. Luk i mrkvu pržite odvojeno, pospite ih malo šećerom da bi apsorbirali sok od povrća: na kraju, takav će sirup dodati umaku karamelni okus.

Sjeckati rajčice i papar miješalicom i kuhati na pola volumena. Dodajte mrkvu i luk, ponovno izrežiteMiješajte svu masu, prođite kroz sito i formirajte homogenu glatku; dosljednost. Sada stavite umak na štednjak, dodajte sol, šećer, lovorov list, češnjak i druge začine. Pogledajte okus. Po želji možete dodati oštrinu, u obliku mljevenog papra. Izvadite kuhano lovorovo lišće i kuhajte umak, brzo ga raspodijelite kroz limenke, stegnite poklopac, zamotajte nešto toplo. Kad se ohladi, uklonite na hladno mjesto.

3. Domaći kečap od ogrozda, jabuka i đumbira

Sastojci:

  • Guske i jabuke - 1: 1
  • Korijen đumbira, svježi
  • Šećer
  • Mješavina paprike
  • Kinzah
  • Vruće zelena paprika
    • Sol

Priprema:

Jagode i jabuke se mijenjaju. Jabuke narežite na komade i, s ogrozdom, prođite kroz mlin za meso. Dodajte šećer i sol, polako kuhajte pire od krumpira kao džem. Za 5-10 minuta prije kuhanja dodajte korijander i začinsku zelenu papriku, zgnječenu u tijesto, i ribani đumbir. Ohladite masu i obrišite kroz sito da biste uklonili zrna i najizdašnije čestice pirea od voća i bobica. Dodajte u gumeni pire od mljevenih začina, okusite ga. Preokrenite umak još jednom, ne više od deset minuta, i spakirajte ga u pripremljene posude.

Ako odlučite ne dodati vrući hlad u kečap, onda, za svaki slučaj, limenke pasteirajte. Začinjena paprika sadrži kapsaicin, koji je prirodni konzervans, tako da se većina začinskih začina ne može sterilizirati, ali se pobrinite da nema kondenzacije na površini limenki - odličnookruženje za razmnožavanje gljivica, plijesni. Stoga, nakon pasterizacije treba preokrenuti i polako ohladiti.

4. Domaći kečap od kolača za patke i svinjetinu

Sastojci:

  • Luk 1 dio
  • Šećer
  • Trešnja 2 dijela
  • Cimet
  • đumbir
  • Sol
  • Muskat
  • Ulje 15% ukupne težine
    • Badiyan Češnjak

Priprema:

Sortiraj trešnju. Da biste uklonili mrkvu, čuvajte je u kiseloj vodi, nakon što ste pripremili otopinu (20%). Uklonite kamenje, samljeti trešnju i skuhajte je do pola volumena, dodajući mljeveni korijen đumbira, mošus, cimet i jednu ili dvije "zvijezde". Narezani luk luk na zlatnu boju, lagano posuti šećerom, dodati sjeckani češnjak na njega, mješavina paprike. Prenesite luk u pire od trešnje, pomiješajte mikser, pažljivo samljeti masu. Stavite kečap na čir i stavite ga u limenke.

5. Domaći kečap na mađarskom

Sastojci:

  • Rajčica 2 dijela
  • Ploče "Ugork" 1 dio
  • Bugarski papar i luk - po? dijelovi
  • Provansa trave [mješavina]
  • češnjak
  • šećer
  • Red Hot Chilli (prah)
  • timijan
  • Majoran
  • Maslinovo ulje - 10-15% po masi
  • Suština octa 1%

Redoslijed radova:

Pripremite sastojke u pastoznoj konzistenciji koristeći miješalicu ili drugu kuhinjsku tehniku. Dodajte pire ulje, dodajte sve začine na okus, ikuhati na konzistenciju guste kisele vrhnje. Gotovi kečap u vrućem obliku, stavite u limenke i zategnite čepove, preokrenite i pokrijte dok se ne ohladi.

6. Zeleni kućni kečap

Sastojci:

  • Spinach 2 dijela
  • Kopar, cilantro, zeleni bosiljak i češnjak - po? dijelovi
  • Vruća paprika, zelena? ukupna masa
  • Limun - okus (čips i sok)
  • Orašasti plodovi, orasi (jezgre)
  • Sol
  • Ginger
  • Ulje (senf ili sezam) 50% po masi

Priprema:

Špinat i začinsko bilje pere se i suši. Od limuna uklonite koru i iscijedite sok. Sjemenke možete ukloniti zajedno s peduncles, tako da umak nije previše oštar. Dobro osušite đumbir. Osušite jezgre u vrućoj pećnici i izrežite ih nožem ili prođite kroz mlin za meso. Pomiješajte sve sastojke miješalicom kako bi umak postao homogen, poput kečapa, konzistencije. Okrenite kečap. Nakon početka kuhanja ne kuhajte više od pet minuta. Ako se pokaže da je masa tekuća, dodajte zdrobljene jezgre oraha. Prenesite vrući umak u staklenke, prevrnite ih, uklonite ih na tamnom mjestu nakon hlađenja.

Kućni kečap - korisni savjeti i kulinarski ugađanje

Postoji takva tajna u azijskoj kuhinji: svježi mljeveni začini bacaju se u vruće ulje, zagrijavaju, a zatim u ovom ukusnom mirisu pržite glavne sastojke i hrana se pretvara u iskušenje koje se ne može iz njega izvući.

Činjenica je da su Azijci, kao predstavnici drevnihkulture, dugo su otkrivali tajne eteričnih ulja. Biljno ulje vrlo dobro upija sve neugodne mirise, osobito kada se zagrijava. Eterično ulje, koje ima manju molekularnu težinu, brzo nestaje, rasipajući se u zraku. Kombinirajući svako biljno ulje, neutralnog okusa i mirisa, sa začinima, začinima i začinima, koji sadrže eterična ulja koja olakšavaju dobivanje mirisnog maslaca.

U farmakologiji se ova metoda pripreme aromatičnih ulja već dugo uspješno koristi. Biljno ulje, pripremljeno na ovaj način, savršeno poboljšava okus jela, a za njega, kao osnovu za eterična ulja, čak je izumio i poseban pojam - "transportno ulje". Naime, ulje kroz koje "prolazi" prolazi mirisom paprike, korijandera, đumbira i drugih kulinarskih dodataka, služi kao vodič po ukusu. Obuhvaćanje mesa tankim filmom, biljno ulje prenosi proizvod na miris začina koji je prešao na njega.

Također postoji hladan način pripreme aromatičnih ulja, kada se u oljušteno ulje stavljaju koprene, peršin, menta i druge biljne komponente s naglašenim aromama, što ukazuje na prisutnost esencijalnih (laganih, hlapivih) spojeva. Takvi se aditivi zgnječe tako da se proces ekstrakcije odvija brže, zatim se ulje dugo zadržava na sobnoj temperaturi, ali bez pristupa svjetlu, budući da svjetlost utječe na kvalitetu transportnog ulja, smanjuje se njegov rok trajanja, pojavljuje se talog, zamućenost i gorčina.

Prijevozno svojstvo biljnog ulja uspješno se primjenjuje i nakonzerviranje povrća, jer odgađa aromu dodanih začina u umaku i drugim zimskim pripravcima. Osim toga, uljni film ograničava pristup kisika u spremnik, što sprječava razvoj patogenih mikroorganizama.