Gruzijski grickalice - tradicionalni recepti za kupus, patlidžan, špinat

Gruzijska kuhinja poznata je po oštrim i mirisnim predjelima. Osim toga, gotovo svi su napravljeni od jednostavnih proizvoda koji se mogu naći u svakom domu. U čemu je onda razlika? Vrijeme je da saznamo!

Gruzijski grickalice - opća načela pripreme

Postoji cijela grupa gruzijskih grickalica koje se nazivaju "Phali". Riječ je o malim kuglicama od kupusa, špinata, raznih zelenih pa čak i kukova za repu. Takav je recept niži. Osim toga, orašasti plodovi, češnjak i nužno dodani začini hop-suneli. Kuglice mogu biti postavljene na jelo, ukrašeno povrćem, posluženo na kruhu ili na keksima, koje se nadopunjuju mesom, ribom.

U gruzijskoj kuhinji je također mnogo različitih grickalica od patlidžana, rajčica i drugog povrća. Oni su vrlo slični našim jelima, ali sadržerazni aromatski dodaci koji daju poseban okus.

Tko voli dodavati gruzijce:

• kukuruz, peršin i drugo povrće;
• začina hop-suneli;
• akutni adžiku i papar;
• češnjak.

Ovi mirisni sastojci nalaze se u gotovo svim nacionalnim receptima za užinu. Ako vam se ne sviđa vrlo oštar okus, možete smanjiti količinu papra ili češnjaka, ali ne i zelene. Najčešće je to gotovo glavni sastojak, tako da nisu potrebne uštede.

Gruzijski snack "Phal" iz svježeg ili smrznutog spanaća

Jedna od najpopularnijih i najkorisnijih opcija za gruzijsku užinu. Možete koristiti svježi ili smrznuti špinat. Odaberite mladog i nježnog lišća, onda će ispasti vrlo ukusno.

Sastojci

• 450-500 g špinata;
• 2 češnja češnjaka;
• hrpa peršina;
• snop kopra;
• 120 g oraha;
• 1 žličica. Snack začini;
• 1 tbsp. l. zrnca nara;
• 5 porcija zelenog luka;
• 0,5 žličice. sjeckani oštar papar.

Priprema

1. Špinat stavite u lonac. Ako su listovi zamrznuti, prvo ih pustite, iscijedite višak vode. U svježi špinat dodajte nekoliko žlica vode. Stavite na štednjak, stavite pod poklopac na mekoću, ali nemojte pretjerivati, inače će se masa raspasti.

2. Špinat skuhan da istisne višak vode, samljeti miješalicom ili proći kroz mlin za meso.

3. Cijelu zelenu površinu izrežite u male mrvice. Peršin s koprom po mogućnosti nije tlo, u suprotnommasa će biti vrlo sočna.

4. Očistite češnjak, na bilo koji način samljeti. Prelijte preko špinata zelenilom.

5. Prelijte orašaste plodove u tavu, lagano osušite i dobro ih promrznite. Prelijte u masu.

6. Dodajte vruću papriku. Ako nema svježe mahune, onda bacite prstohvat suhe paprike.

7. Mi temeljito izvagamo zelenu masu, preuzimamo male kuglice. Učimo gruzijsku zakusku samo na tanjuru, na salati ili na kupus.

8. Na vrh svake kuglice umetnite zrno nara. Donosimo na stol!

Gruzijsko predjelo od patlidžana s orašastim plodovima, rajčicama i cilantrom

Klasičan recept za gruzijske grickalice od patlidžana. U ruskoj kuhinji postoje slične varijante, ali iz nekog razloga bez oraha i zelenih vijenaca. Međutim, oni su s njima mnogo ukusniji!

Sastojci

• 2 patlidžan;
• žarulja od 0,5 ljubičasta;
• 60 g oraha (samo orasi);
• hrpa cilantra;
• dva komada češnjaka;
• dvije rajčice;
• 0,3 kom. ljuta paprika (možda i manje);
• 0,5 kanala kopra;
• 40 ml suncokretovog ulja.

Priprema

1. Ako su patlidžani gorki, onda ih treba pripremiti unaprijed, nasjeckati i posoliti. Ako nema gorčine, izrežemo je neposredno prije kuhanja. Očistite vrhove, očistite kožu, izrežite duge ploče.

2. Zagrijte ulje u velikoj tavi, raširite patlidžane, pržite na obje strane dok ne budete spremni.

3. Isperite sve zelje, sitno nasjeckajte nožem, pospite u posudu.

4. Grind matice ičešnjak, nasjeckati ljutu papriku, dodati zelenilu.

5. Stavite rajčicu na kipuću vodu, ogulite, popaprite ili narežite pulpu. Napunite nadjev pireom od rajčice.

6. Izrežite polovicu ljubičaste lukovice na male kockice, pošaljite je u opću masu, sol. Ako nema luk salate, onda izrežite polovicu uobičajene glave, stavite je u cjedilo, pospite kipućom vodom, ohladite, pospite u masu općenito. Dobro promiješati.

7. Za svaki rub patlidžana stavite žličicu mljevenog mesa od zelenog i orašastog voća, okrenite je valjkom. Ako se otkrije, možete ga popraviti čačkalicama ili vezati zdjelu luka.

Gruzijski snack "Phali" iz cikle

Oh, ovi su Gruzijci, čak mogu pretvoriti otpad u šik jelo. Ovdje je još jedna verzija "Phali", vrlo ukusna, neobična, također, vrlo korisna.

Sastojci

• 500 g repe pulpe;
• 80 g lješnjaka ili oraha;
• 1 hrpa cilantra;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 žličica hmelja-suneli;
• sol i papar;
• nar za ukras.

Priprema

1. Teta za rezanje, rezanje debelih stabljika, treba 500 g zelenih letaka.

2. Prokuhati nekoliko litara vode. Dodajte opran korijen repe, prokuhajte dvije minute.

3. Repu prebacite u kolut, ostavite da odvodi vodu 15-20 minuta.

4. Usitnite listove repe na bilo koji prikladan način.

5. Uzmite korijander, isperite, osušite. Vezite sve listove i grančice. Odrezatisitno. Dodajte sjeckanoj šećernoj repi.

6. Orašasti plodovi se razrjeđuju u mrvice, možete uzeti lješnjake ili orahe, dodati ukupnoj masi.

7. Stisnite svježi češnjak, pospite suhe začine hop-suneli, po okusu i začinite paprom. Možete koristiti mješavinu crne i crvene paprike.

8. Pažljivo promiješajte kuhanu masu, preuzmite uredne kuglice.

9. Ukrasite svaku lopticu granatnim granatom. Obično, jedan vrat u središnji dio lopte.

Gruzijsko predjelo od patlidžana i paprike za zimu

Recept je vrlo jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusne i mirisne gruzijske grickalice, koje se mogu zimovati. Bolje je koristiti crvenu i žutu bugarsku papriku, od zelenih mahuna ispada nije tako ukusna.

Sastojci

• 2,4 kg patlidžana;
• 1 gorki papar;
• 10 kom. Bugarski papar;
• 80 ml octa 9%;
• 2 glave luka;
• 200 ml ulja;
• 2 žlice l. šećer;
• 2 žličice. sol.

Priprema

1. Izvadite jaja iz jaja, izrežite ih na male kockice, pospite solju, ostavite 15 minuta.

2. Dokle god patlidžani inzistiraju, oslobodite bugarsku papriku iz sjemena, izrezanu na komade. Izrežite oštru mahunu. Češnjak je čist. Preskočite sve to kroz stroj za mljevenje mesa, stavite ga u tavu.

3. Isperite patlidžan, stisnite ga, razdijelite ga na pola.

4. U dvije velike tave nalijte ulje u 100 ml, zagrijte.

5. Polagati patlidžane,pržiti na velikoj vrućini gotovo do spremnosti.

6. Stavite tavu s paprom, prokuhajte, prokuhajte deset minuta.

7. Dodajte sve začine i ocat. Stavite patlidžane, kuhajte još četvrt sata.

8. Obradite par limenki, zakuhajte poklopac.

9. Napravite užinu, okrećite.

10. Okrenite limenke, ali ne možete puzati, pričekati da se ohladi, a zatim ga vratiti u normalni položaj, ukloniti na hladnom mjestu za pohranu.

Gruzijski snack "Phal" iz bijelog kupusa

Od običnog bijelog kupusa možete kuhati i "Phali", ali je važno pripremiti povrće prema svim pravilima.

Sastojci

• 1,5 kg kupusa;
150 glava češnjaka; 270 g matica; 0,5 žličice. korijandera;
• 5 g hmelj-suneli;
• 2 snop cilantra;
• nar za ukrašavanje;
• sol i papar za okus.
1 tbsp. l. vinski ocat;

Priprema

1. Filet kupusa rastavljen na lišću, odrezati debelu žilu. Uronite u kipuću vodu. Donesite mekoću. Stavite u cjedilo, pustite vodu da iscijedi.

2. Zelje pomiješajte s češnjakom. Možete koristiti kombajn ili mlin za meso.

3. Mljeti korijander, dodajte ga kupusu. Ulijte ocat. Zaspati začine. Umiješajte

4. Pečeni orasi, koji se mogu pržiti, dodati u kupus. Masirajte rukama.

5. Formirajte kuglice. Ako iznenada malo kupusa ispadne tekućina, možete ga staviti u kuglice, izrezati vrh istisnite na ploči kupole.

6. Ukrasite granate granatom, dodajte užinu s cijelim grančicama cilantra ili drugog zelenja.

Gruzijsko predjelo "Ajapasandali" od patlidžana

Još jedna mogućnost je ukusna užina od patlidžana, čiji recept pripada i gruzijskoj kuhinji. Preporučljivo je koristiti delikatno i malo povrće, jer se njihova koža neće ukloniti. Ovaj zalogaj se može kuhati s mesom i krumpirom, ali ovdje je povrće.

Sastojci

• 3 patlidžan;
• 1 mrkvu;
• velika žarulja;
• tri komada češnjaka;
• maslac, cilantro;
• 2 paprike;
• 5-8 grančica bosiljka;
• 4 rajčice.

Priprema

1. Na rajčicama izrežite kožu, ulijte rajčice kipućom vodom, izdržite minutu. Ohladiti pod mlazom hladne vode. Uklonite koru, mljevenjem pulpe miješalicom, možete je odmah odmrznuti s češnjakom.

2. Slomite mrkvu, papar i luk u slamu.

3. Ulijte malo tave u tavu, stavite luk, napunite mrkvu minutu kasnije, zatim im dodajte bugarski papar, pržite povrće.

4. Patlidzana urezana u klinove, debljine 0,5 cm.

5. Stavite patlidžan na tavu, pržite na jednoj strani i drugu stranu. Ako želite smanjiti sadržaj masti u posudi, onda roštilj.

6. Prenesite kruške patlidžana na povrće, dodajte rajčice s češnjakom.

7. Izrežite kinzu, bosiljak za mljevenje. Odmah uđite u zamku.

8. Sol, papar, promiješati i pokriti.

9. UgasiSnack 10-15 minuta za dovršetak, cool. Služi se hladno, može se dodatno posuti svježim začinskim biljem.

Gruzijski grickalice - korisni savjeti i trikovi

Za kuhanje gruzijskih grickalica često je potrebno pržiti patlidžan. Ne morate dodati puno maslaca, povrće će ga apsorbirati do beskonačnosti. Bolje je malo zaliti, ali dobro zagrijati.

Zeleni se moraju temeljito osušiti prije dodavanja u predjelo. Prvo možete snažno protresti kako biste uklonili kapljice, a zatim ga raširili na ubrus.

Ako nema crvene paprike, može se zamijeniti paprikom u prahu, ali količinu će se morati regulirati samostalno, jer je težina različita.