Gorgonzola - karakteristične značajke kako odabrati i kako kuhati pizzu, sendviče i tjesteninu sa sastojkom
Sadržaj
Jedan od najstarijih sireva s plijesni, cijenjenog od strane kuhara širom svijeta zbog izrazitog izgleda mramora i pikantnog okusa. Plemeniti proizvod koji je slučajno došao na vidjelo. Omiljeni nisu samo gurmani, nego i pristaše zdrave prehrane. Sastojka salate, umaka, pa čak i deserti. Oni koji su uspjeli osjetiti osjetljive lica okusa i mirisa zauvijek ostaju posvećeni ovom talijanskom sira.
Što je sir gorgonzola
Povijest izgleda sira je obložena mitovima i legendi, ali neporeciva je činjenica da je naučeno napraviti prije više od 1.000 godina u istoimenom selu kod Milana. Prema opće prihvaćenoj verziji talijanskog plavog sira, slučajno se pojavio na svijetu. U one dane lokalni sirevi su napravili poseban sir strikino. Jedna od legendi ukazuje da je proizvođač sira kršio tehnologiju i sakrio tragove svoje pogreške, kombinirano svježe mlijeko s toplinski obrađenim sirovim sirom. Kao rezultat toga, sira je odrezana razmaknuta plijesni, a okus osvojio najdjelotvornijeg gurmana.
Prema klasifikaciji, gorgonzola je proizvod koji se odnosi na razne plave sireve zbog uključivanja zeleno-plavih vena plemenitog kalupa, kojiodgovoran je za ukus i određuje kvalitetu sira. Možete pronaći takve varijacije imena kao gorgonzola ili gorgonzola - bilo koji od njih je dopušteno. Ovaj je sir često odabran kao alternativa francuskom rockfireu.
Sastav i svojstva
Hranjiva i korisnost gorgonzola je zbog svojstava tvari koje su dio nje:
- Za vrijeme sazrijevanja, sirni proteini se razgrađuju u aminokiseline koje tijelo lako apsorbira i sudjeluju u sintezi ljudskih bjelančevina. Iz tog razloga, ovaj sir je uključen u prehranu sportaša.
- Uz stalnu uporabu gorgonzola u maloj količini poboljšava se stanje intestinalne mikroflore.
- Peptidi su uključeni u aktivaciju imunosti, reguliraju aktivnost gastrointestinalnog trakta, osiguravaju antitrombozno djelovanje, što rezultira normalnim krvnim tlakom.
- Kalcij koji se nalazi u gorgonzoli lako je probavljiv ljudskim tijelom.
- 100 g sira će osigurati dnevnu potrebu za esencijalnim aminokiselinama: retinol, vitamini B i nikotinska kiselina.
- Pravilno pripremljenu gorgonzolu mogu se koristiti osobe s netolerancijom na laktozu.
- Plijesan doprinosi formiranju laurinske, palmitinske, stearinske, oleinske kiseline, koji potiskuju aktivnost patogenih mikroorganizama i povećavaju trajnost proizvoda.
Tehnologija proizvodnje
U industrijskim uvjetima gorgonzola se provodi u fazama:
- Krema mlijeko pasterizirana 20 sekundi na temperaturi od 75 stupnjeva.
- Ohladi se na 35 stupnjeva, uvodi kvasac, koji sadrži žive mliječne kiseline i injekcije penicilina za ravnomjerno raspodjelu gljiva spora.
- Dodajte enzim za rezanje, mlijeko je ograničeno.
- Zgušnjavana masa se granulira, ohladi i stavlja u kalup po danu, kako bi se oslobodila suvišne vlage;
- Obrasci se čuvaju u uvjetima 90% vlažnosti na temperaturi od 5 stupnjeva iznad nule.
- Nakon 20 dana, sir se trlja solom, bušenim iglama od mjedi radi boljeg protoka zraka, daje plijesni priliku da raste i širi.
- Nakon 20 dana obrasci se preokrenu i probiju. Mangrove gorgonzola ovisi o broju tih pukotina.
- Gorgonzola čini 2-3 mjeseca.
- Gotovi glavi imaju cilindričan oblik, težak od 6 do 13 kilograma.
- Gorgonzola je omotana u folijarnu ambalažu kako bi se zaštitila vlaga i smanjila dotok zraka tijekom prijevoza i prodaje.
- Nakon otvaranja pakiranja, nastavlja se proces rasta plijesni, ali to ne utječe na kvalitetu proizvoda.
sorte
Postoje dvije podvrste gorgonzole. To je:
- gorgonzola dolce - nježni mladi sir, s rijetkim venskim plijesnima, ima slatku kremu s jedva primamljivim ukusnim okusom. Za kuhanje mlijeko se koristi s jednim vimom, razdoblje sazrijevanja iznosi 60-80 dana;
- gorgonzola picant - tradicionalni zreliji sir, ima gustu slobodnu strukturu s tamnim vrpcama plijesni, karakterističan miris, začinjen,oštar okus. Od mlijeka se pripremaju dvije različite mlijeke, razdoblje izloženosti - od 80 do 150 dana.
Kako koristiti gorgonzolu
Budući da piroganska gorgonzola izaziva apetit, često od njega proizvodi grickalice, poslužujući se prije glavnog jela. Dolce je, zahvaljujući tijestivoj konzistenciji, često korišten za sendviče. Picant djeluje kao sastavni dio jednostavnih i složenih recepata. Talijani ga vole staviti u rižoto, polenta, salate, za pripremu umaka. Otkrivene su nijanse gorgonzola, u kombinaciji s smokvama, kruškama, jabukama, kivi, jagodama, medom, čokoladom. Klasična je prezentacija plavog sira s orasima i mascarponom.
Kako odabrati i spremiti gorgonzolu
Pravilno skladištenje je jedan od važnih aspekata na kojima ovise okus i nutritivna svojstva:
- Previše žuto označava ovisnost gorgonzola.
- Nakon pritiska na sir treba ostati utiskivan, označava svježinu proizvoda.
- Odabir gorgonzole na trţištu, probajte, od sira stariji, okus će biti spicier.
- Rok trajanja proizvoda je ograničen, u rasponu od 20 do 30 dana, uzimajući u obzir vrijeme prijevoza, tako da prodaja gorgonzole dolazi u malim obrocima, zapakirana u foliju.
- Čuvajte proizvod na hladnom mjestu, zamotan, umočen u vodenu otopinu morske soli, s krpom.
- Tvrda sorta se čuva 7 dana, meka 3 dana.
Recepti s gorgonzolom
talijanski sir s oštrim okusom kombinira s desertnim crvenim ili suhim bijelim bojama, što će istaknuti specijalitet sirevog okusa. Je li moguće otkriti nove načine upotrebe ovog mliječnih proizvoda nakon što ga je pripremio neke neobične jela slijediti primjer Talijana, dodajući Gorgonzola rižota, tjestenine, pa čak i pizza.
Tjestenina s maticama
- Vrijeme: 25 minuta.
- Broj posluženih: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 398 kcal.
- Imenovanje: za ručak, za večeru.
- Teškoća: jednostavno.
Provedite ne duže od 20 minuta, pripremite jelo za gurmane i ljubitelje okusa. Kao osnovica je bolje odabrati talijanske špagete ili porculan (luk), a gorgonzolu uzimati nježniju. U tu svrhu, sorta Dolce je sjajna. Nuts ne smije biti previše sitno drobljen, oni bi trebali biti dobro osjeća. Ako plavi sir nije bio pri ruci, može se koristiti Parmesan ili Ricotta, ali okus će biti potpuno drugačiji.
Sastojci:
- paste - 300 g;
- gorgonzola - 70 g;
- orah orah - 3 kom .;
- maslac - 50 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- U kipuću slanu vodu sipati špagete, kuhajte, kako je navedeno na pakiranju.
- Izrežite noževe s maticama. Dio za odgodu za ukrašavanje.
- rastopiti maslac u tavi, dodati gorgonzola sir.
- Uzmite par žličica špageta vode i ulijte u smjesu sira.
- Čim se gorgonzola posve otopi, dodajte sjeckani oraščić, promiješajte.
- Pasteprevesti na umak Umiješajte, zagrijte nekoliko minuta, izvadite iz vatre.
- Stavite na tanjure, posipajte s ostatkom oraha.
Povrće rižota
- Vrijeme: 50 minuta.
- Broj posluženih: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 173 kcal.
- Imenovanje: za ručak, za večeru.
- Složenost: prosjek.
Rižoto, za razliku od kaše, ima labavu strukturu, ali riža ne postaje krut. Tajna kuhanja zatvorena je u pravilnom omjeru vode i roga, a juha se ne dodaje odmah u obrok, već kao kuhanje. Hrenorna riža savršeno se kombinira s povrćem i pikantnim sirom, ali da bi se raznolikost i sigurnost mogla dodati prženim pilećim dojkama.
Sastojci:
- riža riža 300 g;
- repe - 250 g;
- luk - 100 g;
- biljna juha - 250 ml;
- bijelo suho vino - 150 ml;
- orasi - 40 g;
- maslac krem - 50 g;
- gorgonzola - 120 g.
Metoda priprave:
- Topli maslac otopite u tavi s visokim stranama, pržite sitno nasjeckani luk na prozirnost.
- Dodajte rižu na luk, pržite 2-3 minute, stalno miješajte.
- Kuhajte repa 30 minuta. Hladno, namazajte s mješalicom za pire krumpir.
- Posuda za kuhanje.
- Prelijte vino i pola čaše juhe, kuhajte 20-30 minuta, isparavanjem tekućine punjenjem bujona.
- Dodajte repu, sir od gorgonzola u rižu, dobro promiješajte, pričekajte da se sir rastri, ukloni izvatra.
pizza
- Vrijeme: 150 minuta.
- Broj osoba: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 313 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Teškoća: jednostavno.
Svaki sastojak takve pizze je samodostatan, ali zajedno stvara idealnu kombinaciju okusa. Bolje je koristiti brašno od mekog pšenice dobre kvalitete. Uz volumena navedenog u tijesta recept dobiti 4 pizze s promjerom od 20 cm ili veće može uvaljati jedan. Nemojte koristiti kečap ili umak od rajčice, on će iskriviti suptilnu ljutog okusa.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- svježi kvasac - 15 g;
- maslac ulja - 2 tbsp. l;
- mozzarella - 250 g;
- gorgonzola - 150 g;
- šunka - 100 g;
- sol - 0,5 tsp.
Postupak pripreme:
- se otopi u kvasac šalicu dobre toplo, ali ne i toplu vodu, dodati sol, ulja i brašna. Stavite tijesto, ostavite ga 2 sata da se pojavi.
- Gorgonzola izrezati u kockice, šunke.
- Razvaljajte tijesto, proširila s maslacem, staviti mozzarella, gorgonzola, zatim šunku.
- Peći 15 minuta pri 220 ° C
- Pripremite dio i poslužite vruće.
Umak
- Vrijeme: 25 minuta.
- Broj osoba: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 256 kcal.
- Imenovanje: za ručak, za večeru.
- Teškoća: jednostavno.
umak na bazi 20% vrhnja i plavog sira u kombinaciji s tjesteninom, povrće, kuhani krumpir ili goveđi odrezak.Poslužite toplo, ulijte u lonac ili odmah posušite jelo. Mlijeko može biti alternativa kremi, a umak će biti manje masno. Diversifikaciju jelo dodavanjem prženih komadića gljiva ili sitno sjeckanim orasima.
Sastojci:
- gorgonzola - 200 g;
- krema 20% - 100 ml;
- Sok od limuna - 2 žlice. l;
- papar, oraščić - okus.
Postupak pripreme:
- Zagrijte kremu bez vrenja.
- Izrezati i slomiti sir, dodati kremu. Držite minimalnu toplinu 8 minuta, stalno miješajući. Gorgonzola se treba potpuno otopiti.
- Ukloniti iz vatre, ne prekidajući uvođenje sok od limuna, papra, muscat.
Sendvič
- Vrijeme: 10 minuta.
- Broj osoba: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 353 kcal /kom.
- Imenovanje: za ručak, za večeru.
- Teškoća: jednostavno.
U Italiji je bruschetta s gorgonzolom najpopularniji snack poslužen u svim restoranima i kafićima, kao i kod kuće. Kao podnožju uzmite svježi blago naborani bijeli ili raženi kruh. Da biste stvorili koru, koristite toster, posudu s roštiljem ili sušenu u pećnici. Glavna stvar je ne prekomjerati kruh tako da ostaje meka unutra. Da biste dodali piquancy na rub kruha, možete rešetkati češnjak.
Sastojci:
- bijeli kruh - 100 g;
- gorgonzola - 60 g;
- rajčice - 4 kom .;
- lisnatog lišća - 4 kom.
Metoda priprave:
- Izrežite kruh na kriške i pržite do grube korice.
- Za svaku vruću stranu od vrha stavite nasjeckani sir Gorgonzola, salate i trešnja.
- Nemojte soliti, inače će rajčica dati sok i rastresiti kruh. Poslužite se za stolom.
Kravate s kruškom i sirom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj osoba: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 183 kcal.
- Svrha: za desert.
- Teškoća: jednostavno.
Crostini - vrsta finog talijanskog sendviča na bazi prženih bagueta. Gorgonzola se savršeno kombinira s različitim plodovima, ali je maksimalno otkrivena u kombinaciji s kruškom. Istodobna povezanost slatkog, pikantnog arome i hrskavice iznenadit će vaše domaće kušanje. Takvo jelo je obvezno kušati svakog obožavatelja plavog sira.
Sastojci:
- baguette - 100 g;
- kruška - 1 kom;
- gorgonzola - 60 g;
- krem sir - 80 g;
- suho vino - 250 ml;
- med - 1 stavka. l;
- ružmarin - okus.
Postupak pripreme:
- Očistite kora od kora i jezgre, izrezati na kriške debljine 1,5 cm.
- Kuhajte vino, dodajte med, kruške, kuhajte 7 minuta. Uklonite kruške, pustite da se osuši.
- Svaku komad baguette pržite na obje strane na zlatnu koru.
- Podmažite s kremastim sirom, stavite tanjur gorgonzoolsa na vrh i stavite kruške.
- Ukrasite s granama ružmarina.
