Rižoto - što je to i kako odabrati rižu za hranu, kuhanje korak po korak kod kuće

U jednom redu s poznatom talijanskom tjesteninom, lazanjom, pizzu vrijednom rižota. Jelo je kuhano od riže, njegova glavna značajka - konzistencija. Riževa zrna dobivaju viskoznost, nisu mrvljena, kao u juhi, ali nisu viskozna, poput kaša. Takvoj nježnoj glavnoj komponenti dodajte različite sastojke. Učeći kuhati klasični rižoto, možete ga začiniti svojim omiljenim začinima i mijenjati sastav. Pripremite talijansko jelo po želji: slatko s grožđicama i voćem, začinjeni đumbir i češnjak, ukusni od plodova mora i sira.

Što je rižoto

U Italiji voli ukusnu hranu i kuha s užitkom. Jedno od jela s kojima se tresu stanovnici solarne zemlje je rižoto. Danas se u ovim delicijama može uživati ​​u svakom kutku svijeta, a oni se kuhajukućnim uvjetima na različite načine. Rižoto je kremasta konzistencija koja se sastoji od riže, koju dodaju gljive, povrće, meso i plodovi mora. Samo zahvaljujući kompetentnom pristupu, pravilnom izboru sastojaka, vaša blagovaona se ne pretvara u banalnu rižinu kašu ili juhu.

Kako kuhati

Osim klasičnog recepta poznatog diljem svijeta, postoje i drugi načini pripreme rižota kod kuće. Da biste u kuhinji imali poznato talijansko jelo, a ne rižinu kašu, trebat će vam neko zajedničko znanje za svaki recept:

  1. Riža rižota treba posebno. Za sortne sorte arborio, karnarol, baldo, padano, maratelli fit. Sadrže veliku količinu škroba, što vam omogućuje postizanje kremaste nijanse tretmana. Zrno treba biti okruglo, cijelo, bez vidljivih oštećenja. Inače će se pokazati da je rižoto heterogen.
  2. Bujon za talijanska jela napravljen je od govedine, piletine, ribe, morskih plodova ili povrća. Koristite svježe pripremljenu juhu, kuhanu prema svim pravilima.
  3. Tradicionalno se sirevi stavljaju sorte parmezan, ali u ekstremnom slučaju možete uzeti bilo koju drugu ali tvrdu sortu.

Recepti za rižoto

Talijansko jelo od riže zahtijeva ne samo znanje i kulinarske vještine, već i inspiraciju, intuiciju. Pristup procesu trebao bi biti kreativan. Može biti kiselo ili lagano, vegetarijansko ili mesno, začinjeno ili nježno, mirisno ili tekuće. Kakve će poslastice ovisiti ne samo o sastavustvar, ali i iz trenutnog raspoloženja.

Klasični recepti

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj osoba: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 119 kcal /100 g
  • Namjena: ručak, večera.
  • Poteškoća: prosječna.

Priprema rižota - proces nije predug, ali zahtijeva stalnu pozornost i strpljenje. Jelo treba stalno miješati, sprječavajući paljenje proizvoda na dno posude ili tave. Klasični rižoto je temelj koji možete zamisliti, dodajući mirisna bilja, začine i druge dodatke. Ohladite malo hladnoće, poslužite ga s piletinom, lignjama, povrćem, ribom, pa čak i uz čašu suhog bijelog vina.

Sastojci:

  • riža - 220 g;
  • mesna juha - 450 ml;
  • suho bijelo vino - 100 ml;
  • maslinovo ulje - 10 ml;
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Ulijte u posudu s debelim dnom i dodajte žitarice riže. Zagrijte ih oko 3 minute, stalno miješajući.
  2. Ubrizgati vino, pirjati dok se tekućina potpuno ne ispari.
  3. Nakon posluživanja dodajte vruću juhu.
  4. Sol, pričekajte isparavanje tekućine.
  5. Kada se poslužuje, može biti ukrašen konzerviranim graškom ili kukuruzom.

Uz piletinu i povrće

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 110 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: prosjek.
Ukusan i kiselo rižoto s pilećim prsima ima nizak kalorijski sadržaj. Pravilno odabrana rižaŽitarice s visokim sadržajem škroba pomoći će u postizanju željene viskozne konzistencije. Kada roštiljate povrće ne ostavljajte ploču, kontrolirajte njihovo stanje. Luk mora postati proziran, ali bez zlatne kore. Kada je rižoto spreman, čut ćete karakterističan zvuk cvrkutanja.

Sastojci:

  • riža - 280 g;
  • pileća prsa - 300 g;
  • pileća juha - 650 ml;
  • maslac - 25 g;
  • maslinovo ulje - 10 g;
  • mrkva - 1 kom;
  • luk - 1 kom.
  • rajčica - 2 kom.
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Pileći file, promiješati, osušiti, narezati na kockice, peći u tavi.
  2. Luk puniti kockama, mrkvom - slamom.
  3. Očistite rajčice od kore, izrezane na proizvoljne komade.
  4. U zasebnoj zdjeli pržite povrće, pržite dok se ne omekša na mješavinu maslaca i biljnih ulja.
    5. Dodajte rižu povrću, sol.
  5. Postupno dodajte juhu, pirjajte dok ne bude gotova.
  6. Pomiješajte piletinu s drugim sastojcima, pustite da malo zakuha.
  7. Kada poslužujete, ukrasite peršinom, koprom.

S bundevom

    Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 116 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Jesen i zima - vrijeme za uživanje u okusu i blagodatima bundeve. Svijetli, lijepi rižoto s dodatkom takvog povrća postat će vrijedan izvor energije, makro i elemenata u tragovima, vitamina. Osim u koristza tijelo ova delicija privući će zbog svojih visokih okusnih svojstava. U idealnom slučaju, dodajte kombinaciju bundeve i škampi od riže. Priuštite sebi, svojim voljenima, win-win, vitaminsku, ukusnu večeru.

Sastojci:

  • riža - 100 g;
  • pileća juha - 400 ml;
  • maslinovo ulje - 10 ml;
  • Maslac od maslaca - 40 g;
  • luk - 1 kom;
  • parmezan - 40-50 g;
  • pulpa od bundeve - 200 g;
  • škampi - 15-18 komada;
  • češnjak - 1 zub;
  • majčina dušica;
  • bijelo vino - 30 ml;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Bundeve izrezati na kockice, kuhati u vodi dok ne omekša.
  2. U tavi s maslinovim uljem osvježite škampe.
  3. Sjeckati luk i češnjak češnjaka, pržiti povrće na biljnom ulju.
  4. U prozirno povrće dodajte rižu, ulijte vino, začinite timijanom.
  5. Vino mora ispariti, nakon čega je moguće dodati juhu. Miješanjem, zrna riže dovedite u srednju toplinu do spremnosti. Tekućina bi se trebala nositi.
  6. Dodajte bundeve i račiće, dodajte sol i mljeveni papar ako je potrebno.
  7. Sir na ribežu, pospite posudu. Poslužite vruće, ukrašavajući zelje.

S povrćem u multivartovima

  • Vrijeme: 1 godina.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 112 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: prosjek.

Moderne tehnologije pomažu stanodavcima da skrate vrijeme potrebno za kuhanjeRazna jela, uključujući talijanski rižoto. U procesu kuhanja u multivaru, ovaj tretman se odvija na dva načina: "Pečenje" i "Rice" ili "Plov". Rižoto od povrća nadopunjuje se bosiljkom, svježim rajčicama. Za ovaj recept trebate bijele gljive. Koriste se u svježem ili smrznutom obliku.

Sastojci:

  • riža - 2 višestupanjska;
  • gljive - 200 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • biljno ulje - 10 ml;
  • bijelo vino - 100 ml;
  • krema - 100 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • luk - 1 kom.
  • bujon - 3,5 višekratnika.

Način pripreme:

  1. Isperite gljive, bacite ih u cjedilo i pustite da se isuši s vodom. Izrežite ih u male kockice.
  2. U načinu "Pečenje" pržite sjeckani luk na prozirnost.
  3. Dodajte gljive i kuhajte još 10 minuta.
  4. Pospite rižu u višestupanjsku zdjelu, lagano pržite i ulijte vino.
  5. Nakon kuhanja tekućine dodajte juhu, kremu.
  6. Dodajte cijeli češnjak češnjaka u zdjelu.
  7. Pokrijte i obložite u "mrtvom" načinu rada 15 minuta.
  8. Dodajte sjeckanu parmezansku rešetku, promiješajte, pokrijte, ostavite 30 minuta na toplini.

Bez vina

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 111 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.
Recepti često koriste vino, martini, rakiju ili neku drugu vrstu alkohola. Oni koji uopće ne vole delikatnu aromu vina u jelu, moraju se okrenutiobratite pozornost na mogućnosti kuhanja bez tih komponenti. Predstavljena verzija je sjajna ideja za dječju večeru. Slatki, kremasti, rižoto od vanilije s voćem iznenadit će vašu djecu, uživati ​​u njihovom neobičnom. Osjetljiva tekstura s kriškom voća privući će i vaše članove obitelji.

Sastojci:

  • riža - 1. st.;
  • kruške - 5 kom.
    • Maslac - 50 g;
  • šećer - 125 g;
  • mlijeko - 1 l;
  • cimet - 1 hl;
  • šljive - 4 kom.
  • kupina - 150 g

Metoda pripreme:

  1. 3 kruške za čišćenje, narezane na kriške, presavijte u tavi zajedno sa šljivama. Dodati 50 g šećera i 100 ml vode. Kuhajte i kuhajte 15 minuta.
  2. 2 kruške izrezane na male kockice.
  3. 2/3 maslac da se rastopi u tavi, stavi komadiće kruška i vanilin.
  4. U tavu dodajte rižu, promiješajte preostali šećer.
  5. Dodajte vruće mlijeko za nekoliko trikova. Ne zaboravite promiješati i protresti tavu.
  6. U voćnom loncu, prenesite kupinu, kuhajte još 5 minuta.
  7. Kada se tekućina ispari iz tave, dodajte cimet, maslac.
  8. Stavite na ploče rižu, na vrhu - dio hvatanja voća.

Sa plodovima mora

    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 98 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Talijanska kuhinja se ne pojavljuje bez morskih darova, tako da su rizotski recepti često uključeniSastojci škampa, lignje, jastoga, jastoga, mekušaca ili svega i sve odjednom. Visok sadržaj bjelančevina, nizak kalorijski sadržaj tih morskih stanovnika u kombinaciji s hranjivim sjemenkama riže savršeno je rješenje za hranjiv i ručak.

Sastojci:

  • riža - 1 st .;
  • juha od povrća - 3 st .;
  • smrznuti plodovi mora - 200 g;
  • luk - 1 kom.
  • kiseli krastavci - 3 kom.
  • bosiljak - 3-4 grane;
  • parmezan - 4-5 centi l.
  • ulje ulja - 2-3 žlice. l.
  • crni papar, sol - na okus.

Način pripreme:

    Zamrznuta smjesa morskih plodova kuhajte u slanoj vodi 1 minutu nakon kuhanja, isperite tekućom hladnom vodom.
  1. Izrežite mali luk i pržite dok komadići ne postanu mekani.
    2. Dodati rižu i miješati 1-2 minute uz miješanje.
  2. Postupno ulijte juhu od povrća, ne zaboravite je promiješati.
  3. Kada je rižoto spreman 1-2 minute, dodajte narezane tikvice i plodove mora.
  4. Parmezan, ribani i bosiljak zgnječeni u miješalici. Dodajte ovu smjesu jelu.
  5. Promiješajte i poslužite vruće.

Iz heljde

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 160 kcal /100 g.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Ljubiteljima kulinarskih eksperimenata može se savjetovati da kuvaju grechitto - varijantni rižoto na bazi heljde. Tehnologija kuhanja je u potpunosti u redunačin kuhanja klasičnih talijanskih delicija, ali glavna komponenta zamijenjena je neobičnim za sunčane zemlje heljdinim grizom. Za grechitto karakterizira blago ljepljiva konzistencija, pečenje žitarica sa začinima i začinima, lagana aroma alkohola.

Sastojci:

  • krupica od heljde - 150 g;
  • dimljena slanina - 100 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • luk - 1 kom.
  • juha - 450 ml;
  • suho bijelo vino - 50-70 ml;
  • tvrdi sir - 50 g;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Luk i češnjak dobro prerežite, pržite u ulju u tavi dok ne bude proziran.
  2. Prsa slame, dodajte u tavu.
  3. Kada se mast počne topiti, sipajte heljdu, pržite 2-3 minute.
  4. Sipati vino, nakon punjenja tekućine, dodati 1 broiler u bujon.
  5. Kaša mora ostati s malom količinom juhe. U ovom trenutku, prelijte ribani sir, promiješati, sol, papar na okus.

S kozicama i sirom

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 162 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: prosjek.

Meki kremasti okus rižota u kombinaciji s nježnim škampima bit će odlična ideja za obiteljski ručak ili večeru. Prikazani recept sadrži cijelu hrpu mirisnih biljaka, koje možete mijenjati prema vlastitom nahođenju. Budite oprezni s bosiljkom, njegov intenzivan okus može prigušiti glavne sastojke. Jer je jelo boljekoristite velike i svježe škampe. Koristite juhu od kuhanja da napravite rižoto. Ako već koristite smrznute plodove mora, dodajte ih na samom kraju tako da ne postanu kruti.

Sastojci:

  • riža - 250 g;
  • kozice - 600 g;
  • bijeli luk - 1 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • bijelo suho vino - 50 ml;
  • tvrdi sir - 50 g;
  • kopar, peršin, bosiljak - 1 šačica;
  • maslinovo ulje - 10-15 ml;
  • mješavina crnog i bijelog papra, sol - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Sirovi škampi zdrobiti, ljuske i glave staviti u tavi debelih stijenki. Ove komade račića pržiti, zaliti vodom (1,5 litra), posoliti i kuhati 20 minuta. Obradite i zadržite vruće.
  2. Češnjak fino isjeckati, pomiješati sa stolnom žlicom maslinovog ulja i napuniti tom mješavinom škampa. Ostavite da se zamuti 10-15 minuta.
  3. Rezanje luka, pržiti u biljnom ulju, dodati tavu na tavu.
    4. Za nekoliko minuta ulijte vino, isparite ga.
  4. Postupno dodajte juhu od škampa dok ne postignete željenu labavu konzistenciju.
  5. Mljeti zeleno, sipaj ga i račiće na žitarice riže, solni.
  6. Sir na ribežu, dodajte rižoto.

S crvenom paprom

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 250 kcal /100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Svijetla, elegantna i takva svečana jela dolaze izItalija se može kuhati u vašoj kuhinji. Da biste žitaricama riže dodali sunčevu svjetlost, upotrijebite šafran. Ovaj skupi začin ima profinjen, začinjen, bogat okus. Velika količina začina može hranu učiniti gorkom, stoga budite oprezni s dozom. Miris i okus začina su samodostatni, tako da više nije potrebno začiniti rižoto.

Sastojci:

  • riža - 430 g;
  • suho bijelo vino - 150 ml;
  • crvena paprika - 1 kom;
  • Krema, sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. U dubokoj tavi ugrijte biljno ulje (po mogućnosti maslinovo). U njoj pržite žitarice od riže.
  2. Sipati šafranom, dodavati vino, kuhati 5-7 minuta.
    3. Dodajte 800 ml vode, postupno dodajte u rižu. Izmiješati, kuhati oko 15-18 minuta dok se ne pripremi.
  3. Izrežite papar i pržite u drugoj tavi.
  4. Pomiješajte sadržaj dvije tave, ukrasite rukolu.

S špinatom i kozjim sirom

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 148 kcal /100 g.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Rižoto slatki krem ​​- savršeno za večeru. Prvobitne note ovog talijanskog sira će dodati ukusan i baršunast kozji sir. Špinat će dati tretmanu neobičnu zelenu nijansu. Nježna kremna masa s tankim mirisom limuna nije samo ukusna i mirisna, već je i iznimno korisna. Ovaj dogovor će zadovoljiti vas i vašu obitelj.

Sastojci:

  • riža - 100 g;
  • juha od povrća - 300 ml;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • luk - ½ kom;
  • vermut - 50 ml;
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • špinat - 30 g;
  • kozji sir - 40 g;
  • celer - ½ kom;
  • limun - 1 kom.
  • parmezan - 50 g;
  • maslac - 30 g;
  • češnjak - 1 zub.

Metoda pripreme:

  1. Koren celera i luka izrežite fino, pržite na mješavini kremnih i biljnih ulja (uzmite pola tih dijelova).
  2. Dodajte rižu, miješajući, pržite 5 minuta.
    3. Ulijte vino, nakon isparavanja postupno dodajte vruću juhu.
  3. U ulju (biljno i kremasto) uz dodatak špinata od češnjaka i muškatnog oraščića. Iz nje se mora ispariti tekućina. Sol, papar.
  4. Pomiješajte špinat s zrncima riže.
  5. Izvadite 1 žličicu soka od limuna, dodajte ju rižotu.
  6. Dodajte parmezan ribešu, razbijte kozji sir na komade.
  7. Sve tvrde sireve i pola mekane pahuljice u posudi.
  8. Pokrijte poklopac, ostavite ga nekoliko minuta.
  9. Prilikom posluživanja, svaku porciju protresite limunom i stavite preostale dijelove kozjeg sira.

Kako kuhati rižoto

Kako ne bi pokvarili legendarni rižoto, potrebno je pažljivo pristupiti njegovoj pripremi, uzimajući u obzir neke suptilnosti. Profesionalni kuhari otkrivaju sljedeće tajne:

  1. Prije kuhanja ne možete isprati rižu. Ovaj postupak će ukloniti potreban škrobspecifičnu konzistentnost.
  2. Za kuhanje koristite tavu s visokim stranama i debelim dnom. Takve posude osiguravaju ravnomjerno kuhanje i brzo isparavanje tekućine.
  3. Za pečenje je najbolje koristiti mješavinu ulja masline i maslaca u jednakim omjerima.
  4. Izbjegavajte spaljivanje luka i češnjaka. Povrće treba biti prozirno, ali ne i zlatno.
  5. Prilikom dodavanja tekućine u tavu, pazite na temperaturu vode ili bujona. Trebali bi biti vrući.
  6. Alkohol u posudi otkriva pore zrna i nijanse gotovih delicija s blagim okusom vina. Koristite bijelo vino ili šeri.
  7. Za poslasticu upotrijebite sustav za nadolijevanje goriva: šlag, vrhnje, mlijeko.

Videozapisi