Gruzijski recepti: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Proizvodi se od govedine s dodatkom riže i zdrobljenih oraha u kiseloj osnovi s pireom od šljiva.

Karakterističan okus i miris khachea sastoji se od nježnog i blagog okusa juhe razrijeđene kiselim i začinskim biljem punjenja, miris je dio juhe od oraha. Posebno se poslužuju jela.

Gusta juha od pruća sipa se na tanjur s nacionalnim motivima. Za stol je potrebno raznovrsno svježe bilje i povrće.

U današnjem društvu možete upotrijebiti bilo koju postojeću domaću hranu za pripremu ovog gruzijskog jela. Glavna stvar je da se međusobno kombiniraju. No, kako bi se dodati sve komponente u juhu i prisutnost jela od glavnih proizvoda, nitko nije otkazan. Zato odaberite recept koji je više za vas i uživajte u mirisu i okusu ovog gruzijskog kharcha.

Harcho na gruzijski -opća načela pripreme

Charcho iz obične riževe juhe razlikuje se po tome što je njegova konzistencija deblja, a okus zbog začina više zasićen.

Koristite začine pažljivo, možete pretjerati. Ako ima pirea tkemali, onda se osim korijandera, ne dodaju ni drugi začini.

Preporučljivo je kuhati bujon iz masnog mesa, tako da ćete dobiti plemeniti okus jela. Pogodno za kuhanje: janjetina, pileći file, svinjetina ili govedina.

Jedna od obveznih sastavnica ovog jela osim mesa je riža i rajčica. Za jelo je bolje odabrati okruglu rižu.

Češnjak i adjika također su neophodni sastojci za gruzijski češnjak. Bolje ih je dodati u gotovu posudu.

Nakon što je hrana gotova, dajte joj malo da se prolije. Tijekom tog vremena, svi začini i češnjak će dati svoj okus okusa.

Harcho u gruzijskom - klasični recept s govedinom

Sastojci:

• 480 g svježe govedine slanine;
• 90 g krušne riže;
• 250 g luka;
• 25 g tkemali umaka ili njegova zamjena;
• začini hmelj-suneli;
• prstohvat sjemena korijandera;
• par zubi češnjaka;
• 90 g oraha;
• 90 g korijena peršina;
• parovi grančica zelenog cilantra, peršina i bosiljka;
• nekoliko graška crnog papra;
• prstohvat crvene paprike;
• 2 litre vode;
• 1 tbsp. l. kukuruzno ili pšenično brašno;
• lovorov list;
• Imeretinski šafran.

Priprema:

1. Meso za pranje, suho, odrezati grubo vezivotkanina i film.

2. Luk, češnjak i korijen peršina isperite, očistite.

3. Sva zelenila potopite u hladnoj vodi da biste uklonili prljavštinu i pijesak, isperite tekućom vodom, osušite, stavite ručnik ili ubrus.

4. Riža temeljito isperite. Voda bi trebala biti prozirna.

5. Kikiriki u žbuci s mlinom.

6. Prethodno izrezanu slaninu stavite u lonac s kipućom vodom. Povremeno se na bujonu pojavila pjena. Ako meso s kostima, morate naprezati juhu.

7. Dodajte rižu u juhu, napunite solju. Kuhajte 10-14 minuta.

8. Dodati 1/3 začina, koji se sastoje od prethodno usitnjenog i prženog luka s kukuruznim brašnom, korijena peršina, sjemena korijandera, lovora i crnog papra.

9. Dodajte orahe u juhu.

10. Stavite juhu u umak i 1/3 začina. Ovaj dio se sastoji od sjeckanog peršina, šafrana, hmelja-sunela i crvene paprike.

11. Zatim izvadite juhu iz vatre i stojte nekoliko minuta dok je poklopac zatvoren.

12. Treći dio začina stavite u jušno obrijani češnjak sa soli, isjeckanim povrćem (cilantro, bosiljak) i prokuhajte juhu.

13. Možete poslužiti s kiselim vrhnjem ili majonezom.

Harcho u gruzijskom s rajčicama

Sastojci:

• kilogram govedine;
• 180 g oraha;
• paste od rajčice;
• par zubi češnjaka;
• četiri crvene rajčice;
• tri žarulje;
• par grana zelenog cilantra;
• hmelja-suneli;
• Imeretski šafran;
• lovorov list;
• cimet;
• sol.

Priprema:

1. Goveđe meso se reže u slamu. Nasjeckati luk, oprati ga i samljeti.

2. Pečite meso, stavite ga u lonac, prelijte kipućom vodom, kuhajte dok se ne pripremi.

3. Ulijte luk i dodajte ga u lonac s mesom.

4. Okretati matice u vrganj (miješalicu, u mortu ili mlincu za kavu).

5. Češnjak očistiti u mortu s dodatkom soli.

6. Operite rajčice, napravite križ u sredini, a zatim prvo uronite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, a zatim očistite rajčice iz kože i izrežite.

7. U juhu, umočite pastu od rajčice, sjeckane rajčice, češnjak, začinsko bilje i začine, prethodno pomiješane s bujonom.

8. Maska oraha se razrjeđuje bujonom, šalju u juhu.

9. Predajte se juhi nekoliko minuta i on je spreman.

10. Jelo će se savršeno kombinirati s krumpirom od češnjaka.

Gruzijski ručak s janjetinom i pečenom paprom

Sastojci:

• 200 g ovčetine;
• jednu grančicu peršina;
• 2 žlice l. tkemali;
• 50 g zrna riže;
• par zubi češnjaka;
• jedan luk;
• 2-3 stoljeća. l. paste od rajčice;
• 60 g maslaca od maslaca;
• jedan papar vrući krumpir;
• sol;
• hops-suneli.

Priprema:

1. Operite ovčetinu, izrežite film i izlijte ga nužno hladnom vodom, namjestite da se kuha 1,5 sat. Nakon što je prošlo vrijeme za povlačenjemeso i izrežite ga u velike komadiće.

2. Rižu malo popržite na maslacu. Dodajte juhu

3. Tjestenina rajčica razrijeđena s vrućom prokuhanom vodom i izli u juhu.

4. Luk izrežite fino, malo pržite, dodajte u tavu do juhe.

5. Dobro očistiti zelje, sjeckati i usitniti u juhu.

6. Češnjak očistiti, oprati, posoliti sa soli. Burning Pepper oprati, ali ne rezati i ne čistiti.

7. U juhu dodati češnjak, papar, hmelj-suneli.

8. Kuhajte još nekoliko minuta, zatim papučicu da izvadite, a juha ostavite "odmoriti".

9. Poslužite tako začinjenu juhu s bijelim kruhom i povrćem.

Gruzijsko-gruzijska jela s umakom tabasco i suhe šljive

Sastojci:

• 290 g govedine;
• 60 g riže;
• jedan luk;
• par cloves češnjaka;
• jednu čili papriku;
• 2 žlice l. paste od rajčice;
1-2 žlice. l. biljno ulje;
• Tabasco umak na okus;
• par grančica cilantra;
• suhe šljive;
• sol.

Priprema:

1. Izrežite meso, ulijte u lonac za pirjanje i prokuhajte. Prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri. Uklonite pjenu, koja se formira ako je potrebno da se napne.

2. Rice rižinog brašna, stavite u juhu.

3. Luk povrća (luk, češnjak) sitno isjeckan i na pari na biljnom ulju. Stavite pastu od rajčice u pasterizator, promiješajte i stavite sve stvari u juhu.

4. Koljeno sortiraj, operi, melje.

5. Šljive za pranje, rezanje,dodajte juhu.

6. Umak prelijte s tarom, korijanderom i solju. Promiješati.

7. Kuhajte dok se ne skuha meso i riža.

8. Poslužite s umakom od vrhnja i češnjaka, sipajte u posude s dubokom vodom.

Gruzijska piletina s piletinom

Sastojci:

• 480 g pilećeg filea;
Voda;
• 60 g kruške riže;
• par grančica peršina;
• jedan luk;
• par češnjaka češnjaka;
• jedna mrkva;
• paste od rajčice;
• četiri rajčice;
• 90 g oraha;
• Limunov sok;
• dva krumpira;
• sol;
• prstohvat crnog mljevenog papra;
• nekoliko slatkih paprika;
• hop-suneli;
• biljno ulje za lonac.

Priprema:

1. Izrežite meso, stavite ga u posudu odgovarajuće veličine, prelijte tekućom vodom i stavite na laganu toplinu kako biste kuhali. Ako je potrebno, uklonite pjenu. Kuhajte 40 minuta. Potom fino izvucite piletinu kako biste nasjeckali i vratili natrag.

2. Riža riža isperite i pošaljite u juhu. Promiješati.

3. Krumpir očistite, operite, izrežite na malu slamu, pošaljite u juhu.

4. Prethodno očišćena i oprana mrkva i rezani luk. Sipajte ulje na pola spreman, dodajte paste na kraju. Dvoličnost i juha.

5. Operite zelje, sitno nasjeckajte i ulijte u lonac za pirjanje.

6. Rajčice se režu u male kockice, dodaju u kipuću juhu, a zatim pošalju 2 žlice. l. sok od limuna, oljušteni orašasti plodovi, začini i sol.

7. Kuhatisve zajedno ne više od 10 minuta.

8. Poslužite s umakom od povrća.

Gruzijski kupus s crvenim grahom

Sastojci:

• 340 g govedine;
• 130 g crvenog graha;
• jednu mrkvu;
• jedan luk;
• par zubi češnjaka;
• hop-suneli na okus;
30 g oraha;
• dvije grane peršina;
• tkemali na okus;
• mljeveni papar;
• sol.

Priprema:

1. Govedinu izrežite na nekoliko komada, stavite u posudu za kuhanje, prelijte hladnom vodom i spremite za kuhanje. Kada se na bujonu pojavi pjena, pucajte pištaljkom. Kuhajte malo više od sat vremena.

2. Namakajte grah (bolje se namočite noću) da kuhate, stavite tjesteninu u juhu.

3. Luk i mrkvu izrežite i odvojeno odvojite u ulju.

4. Rezati češnjak češnjaka nožem i samljeti.

5. Stavite juhu, češnjak, tkemali i začine.

6. Orašči se, odmrzne, promiješa s bujonom i stavi u juhu. Kuhajte 30 minuta.

7. Peršin vrapaca sortirajte, operite, usitnite i napunite kipućom juhom. Uklonite toplinu.

8. Poslužite s crnim tostom.

Kharcho in Georgian - trikovi i korisni savjeti

• Poželjno je koristiti začine s kiselo-slatkim okusom tijekom pripreme.

• Ako nema tkemali obloge, svakako dodajte hun-sunel u svaku juhu, savršeno će je zamijeniti.

• Kako biste dodatno otkrili okus jela, prije posluživanja pospite ga ušimasušeni ili svježi korijander.

• Kinsey, po želji, može se zamijeniti peršinom ili koprom.

• Pokušajte ne probavljati rižu.

• Da biste dobili ovu gruzijsku hranu, dodajte sok od nara u juhu.

• Ako nemate suhe začine, lovorov list i mljeveni papar će biti prikladni za kuhanje.

• Dodajte brašno juhi na debljinu.

• Da biste povećali okus jela, možete dodati zdrobljene orahe.