Fricasse u kremastom umaku: recepti za kuhanje s gljivama, povrćem i sirom

Klasični fricassee u kremastom umaku kuha se na bazi piletine, teletine ili zeca. Zanimljiva jela dolaze od pileće, kozje ili ptičje jetre. Mnogi restorani nude posjetiteljima jelo od svinjetine, janjetine pa čak i mesa golubova. Jednostavno rečeno, fricassee je mesni paprikaš u bijelom kremastom umaku. Tradicionalno, umak se kuha na bazi vrhnja i pšeničnog brašna. Za posluživanje fricasseea, pogodan je bilo koji biljni ili kukuruzni obrok.

Fricasse u umaku od vrhnja - opći principi pripreme

Meso se prethodno pere, sve se uklanja prekomjerno, suši se i reže na porcije.

Prije izravnog kuhanja frikase, meso može biti zamarinat. Miješajte komade mješavinom soli i začinskih biljaka. Sipajte sok od citrusa i ostavite pola sata. Meso uvijek pržite prije pečenja kore na kuhanjujaka vatra To je važno za osebujan okus nakaza i za spektakularnu prezentaciju gotovog obroka. Za zagrijavanje je potrebno na maloj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi korištenog mesa.

Ukrasna posuda pod fricisom može se kuhati zasebno ili s mesom. Povoljnija opcija se razmatra kada se ukrasi na pari s mesom u umaku. Uglavnom je služio fricassee s rižom. Ali također pogodan: heljda i tjestenina.

Ako je riža odabrana kao dopuna fricasseu, postoje dva načina da se ona skuha. Prvi se kuha odvojeno i pere, grije na maslacu u tavi. Drugi - pola spreman fricassee, sipati šaku ili dvije pari riža. Nemojte ispirati rižu, inače će se držati zajedno i biti će kaša. Samo stavite poklopac i pokrijte poklopac. Promiješati dok se ne pripremi za griz.

Palačinke od fricassee u kremastom umaku

Sastojci:

• Piletina od pola hedera;
• 150 ml kreme;
• 50 g pšeničnog brašna;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• prstohvat mljevenog papra;
• sol.

Metoda pripreme:

1. Isperite piletinu vodom. Izrežite na dijelove komada. Ako je moguće, uklonite višak grube kože. Ostavite mast.

2. U zasebnoj šalici pomiješajte sol i mljeveni papar. Umiješajte pileća prsa i raspucajte ih u brašnu.

3. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem i pržite piletinu na njoj. Na komadima se mora pojaviti tostirana boja.

4. Kremu malo zagrijte. Sol i papar. Ulijte u posudu s piletinom.

5. Smanjite vatru. Degustacija jela 15-20 minuta prije zgušnjavanja. Pokrijte poklopac.

6. Kada se jelo pripremi, zatvorite poklopac i umetnite ga još nekoliko minuta.

Fricasse u kremastom umaku s povrćem

Sastojci:

• pola kilograma kukova;
• 100 ml prokuhane vode ili bujona (piletina ili povrće);
• 2-3 češnja češnjaka;
• jednu glavu luka;
• jednu slatku papriku;
• hrpa svježeg kopra;
• 20 g pšeničnog brašna;
• 1 tbsp. l. maslac;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• pola šalice kreme;
• sol, papar.

Metoda pripreme:

1. Pripremite sve povrće. Češnjak, luk i paprika isperite i očistite od svih nepotrebnih stvari. Izrežite na velike kriške. Pokupite kopar i potopite u šalicu hladne vode. Zatim osušite i sitno izrežite.

2. Pileća bedra isperite. Uklonite kožu, ona neće biti potrebna. Blago osušite meso od vlage. Zbog dodatne vode, komadići će kliziti po dasci i snažno tresti kada se peku.

3. Zagrijte tavu s vrhnjem i suncokretovim uljem. Pošaljite mu pileće kriške na pržiti.

4. Kada se pileći obrok pokrije jednoličnom zlatnom bojom, ulijte zagrijanu juhu (ili vodu) i dodajte povrće. Zatvorite poklopac i smanjite vatru. Promiješati četvrt sata.

5. Pomiješajte kremu ohlađenu brašnom, solju i napunite paprom. Izlijte smjesu u piletinu i povrće. Promiješati još 10-15 minuta.

6. Poslužite Fricas u kremastom umakudo stola s narezanim koprom.

Fricasse u kremastom umaku s gljivama

Sastojci:

• jedna pilić;
• 200 g gljiva;
• jedna mrkva;
• glavu luka;
• 50 g pšeničnog brašna;
• 40 ml tekućeg ulja;
• pola čaše kreme (10-20%);
• dva jaja prepelice;
• sol, papar.

Metoda pripreme:

1. Gljive očistite od zagađivača i isperite ih vodom. Izrežite na kriške, ali ne i male.

2. Isperite i očistite luk i mrkvu. Izrežite na tanke kriške ili slamke.

3. Odrežite piletinu na male komadiće. Isperite ih hladnom vodom, osušite. Oljuštite u brašnu i pržite u ulju dok se ne osvijetli. Vatra bi trebala biti jaka, a tava nije pokrivena poklopcem.

4. Zatim dodajte povrće i gljive mesu. Pari se na laganoj vatri, stalno prekidajući lopaticu, četvrt sata.

5. Kremu pomiješati s soli i paprom. Tamo razbiti jaja prepelice. Ako želite, umjesto njih možete uzeti dva žumanjka od kokošjih jaja.

6. Kremu napunite mješavinom mesa i pirjajte dok ne bude gotova. To je oko 15 minuta.

7. Nakon nekog vremena isključite vatru i ostavite jelo zatvoreno još nekoliko minuta. Nakon toga, raširite meso u umaku od tanjura.

Fricasse s kremastim umakom u pećnici

Sastojci:

• jedna piletina;
• glavu luka;
• glava češnjaka;
• 100 g suhih bijelih gljiva;
• čašu kreme;
• 2-3 g ljuštene mješavine paprikečili;
• ukusna sol;
• 20 ml voćnog likera;
• 50 g tvrdog sira;
• 50 ml suncokretovog ulja;
20 g krem ​​za maslac.

Način pripreme:

1. Isperite piletinu u tekućoj vodi i osušite je papirnim ručnikom. Izrežite na dijelove napitka na zglobovima ptice. Odrežite kožu mesa i višak masnoće. Po potrebi posušite papirne pokrivače.

2. Uklonite luk i češnjak iz kore i isperite. Izrežite u male mrvice.

Osušite gljive u miješalici do strukture koja se mrvi.

4. Pomiješajte maslac i suncokretovo ulje u tavi. Na ovoj mješavini isjeckajte kotlete s obje strane na grubu koru. Pucajte s ovim jakim.

5. Stavite piletinu u malu posudu.

6. U tavi proširite luk i češnjak. Dodajte suhe gljive. Malo popržite i pošaljite piliću. Pokušajte ravnomjerno raspodijeliti.

7. Pospite sol i mljevenu papriku. Umjesto čilija, možete uzeti bilo koji drugi papar. Dopušteno je koristiti poseban mlin sa setom paprike ili začina za perad.

8. Pomiješajte kremu s voćnim sirupom. Ulijte pileću patku.

9. Stavite posudu u vruću pećnicu na 180 ° C 40-50 minuta.

10. Izvucite dekor. Smrvite tvrdi sir. Pospite posudu. Kuhajte još 10 minuta u pećnici dok se sir ne zalepi.

Fricasse u kremastom umaku od kunića

Sastojci:

• pola kilograma mesa kunića;
10 gblagovaonica s senfom;
• pola čaše bijelog suhog vina;
• 2-3 g mljevenog papra;
• sol za okus;
• pola šalice kreme s niskim udjelom masti;
• 40-50 g pšeničnog brašna;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• dvije glave luka;
• prstohvat suhog đumbira;
• prstohvat muškatnog oraščića.

Metoda pripreme:

• 1. Zečja polovica je oprana i izrezana na porcije. Blago utrljajte ubrus ili ručnik. Isti se recept može upotrijebiti i za kozje meso. Istrljajte komade mesa sa stolom i ostavite pola sata da marinirate.

  2. Crveni luk izrežite čistom i isperite vodom. Izrežite na pola kruga.

  3. Zagrijte visoku tavu ili okus na velikoj vrućini. Ulijte tekući maslac i stavite komade zeca. Pržite tako da cijela površina mesa dolazi s prženom bojom.

  4. Smanjite vatru na minimum. Pospite brašno i promiješajte. Ulijte bijelo vino. Pokrijte slojem nasjeckanog luka. Zatvorite poklopac i pustite ga da traje oko 15-20 minuta.

  5. Pomiješajte kremu sa soli i paprom. Dodajte đumbir i muškatni oraščić. Po želji dodajte mješavinu mirisnih začinskih trava s okusom umaka. Ulijte u tavi i ponovno pokrijte.

  6. Pokušajte jelo pola sata. Ponekad pomiješajte komade mesa.

  7. Pripremljeno meso stavite na ploču pored priloga. Prelijte ostatkom od gašenja umakom. Jelo poslužite uz omiljeni prilog.

  Fricasse u kremastomumak od pureće jetre

  Sastojci:

  hemisfera purana;
  • 1 žličica. suhi češnjak;
  • 3 str. sušeni luk ili svježa glavica;
  • 150 ml 20% kreme;
  • 2 centa. l. pšenično brašno;
  • sol za okus;
  • 10 g maslaca;
  • 10 ml suncokretovog ulja.

  Način pripreme:

  1. Operite jetru pure. Osušite ga malo. Izrežite svaki komad na dvije polovice. Odrezivanje.

  2. Stavite brašno na tanjur i parirajte cijelu jetru. Pokušajte napraviti pomicanje pokrivaju cijelu površinu komada.

  3. U loncu umiješajte maslac i suncokretovo ulje. Zagrijte i brzo pržite na njemu dijelove jetre. Sada je za jelo glavno rumenilo krckanje.

  4. Smanjite vatru i dodajte začin za suhi luk u gulaš. Također možete koristiti svježe povrće, a zatim ih izrezati na male kockice. Promiješati.

  5. Ulijte vrhnje u zdjelu. Unesite brašno, razrijeđeno vodom i soli.

  6. Spojite punjenje jetre maslaca. Posudu pokrijte poklopcem i kuhajte oko 10-15 minuta nakon kuhanja.

  Fricasse u kremastom umaku - trikovi i korisni savjeti

  Meso za pripremu fricasseea bolje je uzeti mladu ponudu.

  Mariniranje mesa za pripremu fricasse može biti po vašem ukusu.

  Da bi meso bilo prilično zamrznuto, bolje ga je poslati u tavu. Inače će odmah početi škrtati.

  Kremasti umak bolje je uzimati sa sadržajem masti ne manjim od 20%.

  U mesojelo je bilo mekše, dodati kašičicu umaku od čajne žličice kopra. Također je pogodna i rajčica.

  Za više spektakularan okus i omekšavanje mesa, umaku se može dodati bijelo vino.