Recepti škampa u kremastom umaku: tajne za odabir sastojaka i kuhanje

Plodovi mora vrlo se lako pokvare, osobito škampi. Potrebno ih je nekoliko minuta svladati na vatri, jer iz šik delikatese izlazi ukusna žvakaća guma. Da biste to izbjegli, možete se pobrinuti, na primjer, preliti mekušca s kremastim umakom. On ne samo da savršeno naglašava nježan okus morskih plodova, već im daje i sok.

Škampi u kremastom umaku - opći principi kuhanja

• Škampi. Najčešće su zamrznuti, ali se mogu naći i svježi. U drugom slučaju, okus će biti bolji. Mekušci se moraju očistiti prije gašenja u umaku. Osim oklopa, ne morate zabijati na crijevnu venu, prolazi uzduž leđa, neugodno je vidjeti u gotovom jelu. Prije nego što se škampi ponekad sprže, potrebno je to učiniti na maksimalnoj vatri.

• Krema. Fat izravnoovisi o osobnom ukusu, netko poput zasićenih umaka, a netko preferira lakše opcije. U svakom slučaju, krema mora biti svježa, čista, bez sumnjivih aditiva.

• Dodatni sastojci. Obično se jelo kuha uz dodatak češnjaka, luka, brokule, a ponekad se koristi i drugo povrće. Često je molekularni pratilac limunov sok, ponekad se dodaju vino, pa čak i konjak, a ovi recepti su nešto niži.

• Začini, zelje. Sve vrste talijanskih biljaka pogodne su za račiće, posebno za njih je prikladan bosiljak, no moguće je dodati i jelo običnom kopru. Savršeno se kombinira s crnim paprom od plodova mora, koji je bolje rastvoriti neposredno prije kuhanja.

Škampi u umaku od kremastog češnjaka

Priprema takvih škampa u kremastom umaku ne bi trebala trajati više od deset minuta, već samo u prisutnosti čistih mekušaca. Inače će potrajati malo duže.

Sastojci

• 250 g škampa;
• tri komada češnjaka;
• 2 grančice bosiljka;
• 20 g sl. ulje;
• čašu kreme;
• 4 papra grašak, sol.

Priprema

1. Stavite ulje na tavu, otopite ga, ali ne kuhajte.

2. Očistite češnjak. Stavimo dvije režnjeve na maslac, pržimo na minutama sa svake strane. Treća kandža je sjeckana.

3. Uzmite češnjak, bacite ga i odmah ulijte svježu kremu, pustite da proključa.

4. Uronite oguljene račiće, pospite češnjak, promiješajte i kuhajtena maloj vatri dvije minute.

5. Sečemo bosiljak, pripremimo sol. Dodajte sve u tavu, kuhajte još dvije minute. Bosiljak je bolje rasturati, tako da veliki listovi ne plivaju. Po želji, uzmite nekoliko snopova suhe trave.

6. Izvadite tavu s vruće ploče kako ne biste pretjerivali mekušce, inače će postati kruti i neukusni.

7. Stavite škampe na tanjur s rižom ili pastom, pospite prilog umakom. Grind graška graška, lagano posipati jelo na vrhu.

Škampi u umaku od vrhnja i sir

Za takav umak možete koristiti bilo koju vrstu sira, ali za homogenu konzistenciju bolje je uzeti one vrste koje se dobro topi.

Sastojci

• 400 g pročišćenog škampa;
• 100 grama sira;
• 400 grama niske masnoće kreme;
• dvije žlice ulja;
• dva komada češnjaka;
• žlicu soka od limuna;
• kopar, sol.

Priprema

1. Otopite maslac na redovnoj tavi, možete koristiti krišku kreme ili nekoliko žlica maslina.

2. Za uklanjanje češnjaka češnjaka, da bi zgnječili zajam, nemojte rasturati. Pržite u ulju kako bi jelo dobilo lagani okus.

3. Uzmite češnjak i odmah bacite škampe. Pržite na visokoj vatri na trenutak, pospite mekušcima sokom od limuna.

4. Pratite infuziju kreme, uzmite proizvod male masnoće, jer se sir još dodaje. Prokuvajmo ih, kuhamo mekušce dvije minute.

5. U to vrijeme dovoljno trljati sir. Melje, ulijte u tavu,ali ne i hrpa. Podijelite po cijeloj površini, lagano promiješajte s lopaticom.

6. Umak Sol, dajte sir topljenom i možete ukloniti škampe iz vatre. Prevodimo u čiste tanjure ili ukrasimo, ukrašavamo zelenilo svježeg kopra.

Škampi u kremastom umaku s vinom

Vino za ovo jelo treba uzimati samo bijelo i suho, niti jedno drugo piće ne naglašava okus morskih plodova.

Sastojci

• 260 g škampa;
• 60 ml vina;
• 20 ml ulja;
• čašu kreme;
• 1 luk;
• 1 žličica Provansalsko bilje.

Priprema

1. U slučaju škampi u ljusci, moraju se unaprijed očistiti, tako da su mekušci u blizini.

2. Ulijte ulje, zagrijte ga. Izrežite velike komadiće jedne lukovice, možete koristiti malu glavu. Stavi ulje Pržite do plavkaste boje, a zatim uklonite.

3. Dodajte rafiniranu školjku mirisnom maslacu. Pržite doslovno minutu.

4. Ulijte račiće bijelim vinom, pričekajte da ispari. Kao vruća tava, to će potrajati više od minute.

5. Kremasta sol, odmah im dodajte provansalsko bilje ili jednostavno zdrobite bosiljak, promiješajte.

6. Ulijte posudu vrhnjem, na maksimalnu toplinu da prokuha. Brzo promiješajte i uklonite tavu ne samo iz vatre, nego i s vruće ploče.

7. Pokrijte, ostavite deset minuta, dodajte crni papar na okus.

Škampi u umaku od gustog kremastog luka

Za takve račićekrem umak je poželjno koristiti sočan i nježni bijeli luk, bitova ne bi trebalo ostaviti teško ili suho.

Sastojci

• 2 glavice luka;
• 240 ml kreme;
• 280 g škampa;
• žlicu brašna;
• začini;
• žlica soka od limuna;
• Tri žlice ulja;
• Bosiljak za ukrašavanje.

Priprema

1. Očistite glave luka, izrezane na male komadiće, stavite u zagrijanu tavu s dostupnim maslacem. Pržite na malom plamenu kako bi luk bio mekan.

2. Očistite škampe raširene na završnoj ploči i ravnomjerno pospite pšeničnim brašnom. Možete koristiti cjedilo.

3. Pošalji mekušce u tavu, pržite minutu na najjačoj vatri.

4. Napunite posudu vrhnjem, odmah posolite, na okus možete baciti i druge začine, ulijte sok od limuna.

5. Zagrijte sve zajedno s umakom nekoliko minuta, pogledajte spremnost škampa. Skinite vatru.

6. Stavite posudu, za dekoraciju koristimo bosiljak. Možete usitniti neke listove, posuti odozgo.

Škampi u umaku od kremaste brokule

Brokule se često kuha s račićima u kremastom umaku. Jelo je ne samo ukusno nego i korisno.

Sastojci

• 150 grama škampa;
• 300 g brokule;
• čašu kreme;
• 0,4 čaše naribanog parmezana;
• nekoliko žlica ulja;
• par zubi češnjaka;
• Zalijepi ili za rižuukrasi.

Priprema

1. Ručke rastavljene u male cvatove, možete koristiti nož. Uronite u kipuću vodu, kuhajte minutu. Odbacite kupus na sito kako biste ispraznili višak vode.

2. Zagrijte ulje, stavite polovicu tave, oguljene račiće i drugu cvjetnu brokulu. Zajedno pržite hranu oko tri minute.

3. Odrežite češnjak, pospite posudu.

4. Odmah nanesite kremu, pokrijte tavu, stavite škampe u brokulu na minutu.

5. Dodajte pola naribanog parmezana, papra, soli po svom ukusu. Umiješajte

6. Pripremite rižu ili tjesteninu za ukras, raširite ih u porcijama, stavite skušu od brokule na vrh, prelijte umakom i odmah. Dok je vruće jelo, pospite ostacima parmezana.

Škampi u umaku od vrhnja s lignjama

Plodovi mora raznih vrsta često se kuhaju zajedno, jelo slično može biti učinjeno s dagnjama, kapicama.

Sastojci

• 200 g lignja;
• 200 g škampa;
200 g kreme;
• 25 ml ulja;
• zelje, začini;
• pola limuna.

Priprema

1. Opiti se lignje s kipućom vodom, očistiti gornji film, ukloniti hrskavicu, očistiti od prekomjerne unutarnje šupljine. Rezati mekušca u male komadiće, možete slame ili kvadrate, pravokutnike.

2. Očistili oprane račiće, odmah stavili lignje, sipali sok od pola limuna, promiješali.

3. Ulijte u veliku tavu s velikim promjeromulje. Zagrij se

4. Dodajte plodove mora, pržite do lagane kore, učinite vatru jakom tako da se školjke ne osuše.

5. Kombinirajte kremu sa začinima, dodajte malo nasjeckanog bosiljka ili drugog povrća, promiješajte i ulijte sadržaj posude.

6. Kušajte morske plodove u umaku ispod poklopca ne duže od dvije minute, a zatim odmah prebacite na posudu.

Škampi u umaku od vrhnja s konjakom

Recept za vrlo jednostavno jelo od mekušaca s minimalnom količinom sastojaka. No, u svakom slučaju ispada vrlo ukusno i neobično.

Sastojci

• 200 g pročišćenog škampa;
• sojin umak od 30 ml;
• 20 ml rakije;
150 ml kreme.

Priprema

1. U zagrijanom ulju dodajte škampe. Na visokom požaru pržite mekušce dok se ne pojavi svjetlo rumenilo.

2. Slijedite posipati konjakom, ostaviti nekoliko sekundi.

3. Pomiješajte sojin umak i vrhnje, prelijte. Možete jednostavno sve sipati u tavu.

4. Pokrijte, zapečite mekušce na trenutak u umaku i uključite.

5. Dodajte jelu bilo kakve začine i začinsko bilje po svom ukusu, ali možete ga ostaviti samo ovako, u svakom slučaju ispada vrlo mirisna zbog konjaka i soja umaka.

Škampi u kremastom umaku - korisni savjeti i trikovi

Umak je izašao vrlo gust, ili je prilično mali? Neophodno je odmah posudu razrijediti u tavi koja je savršeno prikladna za ovaj izvarak koji je preostao nakon pripreme paste. Ali možete koristiti mlijeko ilibilo koju ribu, juhu od povrća.

Bolje je da ne uklanjate peraje škampa, s repovima jelo će izgledati zanimljivije, elegantnije.

Ako nema soka od limuna. Možete koristiti bilo koji ocat od voća, primjerice jabuku ili grožđe. Savršeno se kombiniraju s mekušcima.

Pržite plodove mora bolje na maslini ili maslacu, ali je posebno uspješan ako ih pomiješate u jednakim omjerima.