Domaća salata i desertni tiramisu: recepti s malinom
Sadržaj
Tiramisu kod kuće, pastila: recepti iz Bokyuz
Deserti s malinama, koji su se već pojavili na tržištima i uskoro sazriju u vrtovima, uvijek su rafinirani zbog svog okusa i boje. Poznati kuhar Paul Bokuz nudi neobične recepte s malinama - domaći tiramisu s mascarponeom i domaćim tjesteninama (recept je prilagođen profesionalnim kuharima, ali će i dalje biti potreban poseban termometar).
Početna tiramisu s malinom
Desert, kojeg djeca vole, može se kuhati za odrasle, dodajući mu liker od maline ili maraskino.
U 10 obroka:
- 250 g mascarponea
- 250 g tučenog vrhnja
- 3 jaja
- 125 g šećernog pijeska
- 1 posuda za maline (približno 250 g)
Kronjanje (kristal pijeska) s lješnjakom
- 100 g brašna
- 100 g šećernog pijeska
- 60 g mljevenih lješnjaka
- 100 g maslaca
- Izvadite maslac iz hladnjaka unaprijed kako bi bio mekan.
- Pripremite mrvice od pijeska: u veliku zdjelu umiješajte brašno, šećer, mljeveni lješnjak i maslac dok ne dobijete homogenu masu. Preneseno tijesto prenesite u posudu, zalijepite papirom za pečenje i stavite pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 10 minuta. Neka se masa ohladi na palubi,onda otvorite.
- Stavite sir i jaja u posudu i tresite mikser pri maloj brzini oko 12 minuta. U drugu posudu sipajte kremu, dodajte šećer i obrišite dok ne dobijete pjenušav kremu. Zatim lagano promiješajte obje smjese.
- U desertnim čašama naizmjenično stavite sloj vrhnja, sloj maline, sloj mrvica, a zatim još jedan sloj vrhnja i sloj maline. Držite u hladnjaku U trenutku popunjavanja, možete iscijediti špinat od malina.
Ovaj desert treba uzeti u roku od 48 sati. U pravilu, u šlagu bakterije počinju razmnožavati vrlo brzo, pa ih stoga ne treba čuvati u hladnjaku dulje od dva dana.
Domaća pastila s malinom
Ovo je najbolji recept za pastile koje možete podijeliti u knjizi. Još jedan recept može biti poznat jednom, ali to je prije recept za industrijsku proizvodnju. A u restoranu pripremite pastilu sa svježim bobicama, ali to je vrlo složen recept. I tajnu kuhara.
Za 12 obroka:
- 300 g šećernog pijeska
- 100 ml vode
- 90 g + i više 135 g glukoze (u ljekarni ili specijaliziranoj trgovini)
- 300 g svježih malina
- 12 listova želatine (svaka 2 g)
- krumpirov škrob
Trebat će vam termometar s kolačićima.
- Namočite želatinu 20 minuta u mnogo hladne vode. Ocijedite vodu i otopite u mikrovalnoj pećnici.
- Zagrijte u posudi u vodi, 90 g glukoze, šećera i maline na 112 ° C. Za mjerenje temperature upotrijebite sondu za kuhanje.
- Sipati drugi dio glukoze (135 g) u miješalicu, dodati mješavinu kuhane na svjetlo,otopljena želatina i snažno miješa.
- Proširite pravokutnu posudu za pečenje tako da su stranice zatvorene. Izlijte cijelu smjesu i izravnajte nožem kako biste dobili glatku površinu. Očvrsnuti tijekom dana.
- Sljedećeg dana izvadite pljuvačku i pospite krumpirovim škrobom. Velikim nožem narezati pastile po želji na pruge ili kocke.