Kako napraviti domaće domaće: piti, proizvoditi recenzije
Sadržaj
Samospoznaja je vrlo popularna, jer je moguće kuhati domaći alkohol dobre kvalitete s posebnim okusom. Guru tog procesa godinama je usavršavao recepte i tehnologiju, neprestano se trudeći poboljšati dizajn uređaja za pripremu kućne upotrebe. Recept za domaći alkohol je svaka od njegovih destilerija, jer mnogi pokušavaju napraviti vlastitu "radost", koristeći izvorne metode čišćenja.
Što je domaća votka
Domaća priprema kod kuće je popularna na štetu niske cijene, jer je cijena gotovih proizvoda gotovo 3-4 puta jeftinija od tvorničkog alkohola. Osim toga, tehnološki je proces domaćeg pića relativno jednostavan i svima dostupan. Alkohol, proizveden u domaćim uvjetima, često nadilazi okus kvalitete tvorničkog proizvoda, a kada se drži na različitim komponentama, može imati terapijska svojstva. Na primjer, raširena tinktura na bazi korijena biljaka, šljiva, trešanja.
Važno: Tvrđava domaćeg pića možeprilagoditi prema ukusnim preferencijama. Uz odgovarajuće poštovanje i usklađenost s postupkom kuhanja, takvim proizvodima su uskraćena fuzelna ulja i aromatski spojevi male molekularne težine. To se postiže dodatnim pročišćavanjem u obliku ponovne destilacije, zamrzavanja ili primjene sorbenata. Ukoliko se takve nečistoće ne uklone, one mogu uzrokovati ozbiljna oštećenja zdravlja. Značajna prednost kućnih proizvoda jamstvo je kvalitete proizvoda.
Tehnologija tehnologije vlage
Uz pomoć kompaktne jedinice, koja zahtijeva ugradnju minimalne površine, moguće je proizvesti mješavinu od šećera, pšenice, kukuruza ili drugih sirovina - takve proizvode moguće je pronaći u specijaliziranim prodajnim mjestima. Dizajn modernog uređaja jamči gotovo potpuno odsustvo mirisa u procesu pripreme alkohola zbog dobre nepropusnosti. Tehnologija obuhvaća nekoliko faza:
- Prvo morate pripremiti posebnu otopinu koja se sastoji od šećera (repe ili trske) i vode koja zadovoljava higijenske zahtjeve. Prva se komponenta koristi u svom čistom obliku, ali ako je potrebno, može se zamijeniti bilo kojom sirovinom koja sadrži šećer (polisaharide, monosaharide), na primjer, voće i bobice. Na kraju, sladovina će se ispostaviti.
- U sljedećoj fazi prethodno pripremljena otopina pretvara se u grob pomoću kvasca. Kada fermentacija kvasca počinje "jesti" šećer, što rezultira u ugljični dioksid i etil alkohol.
- BDobiveni brazil ima alkohol, ali je postotak sadržaja vrlo mali - oko 8-12%. Za uklanjanje alkohola iz otopine potrebno ga je prestići na aparatu za raspršivanje. Sadržaj ovog procesa je da se braga zagrije i ispari dok se para hladi do stanja tekućine, koja se zatim odvodi u prethodno pripremljenu posudu. Kondenzirana tekućina se oslobađa i vlaži.
- Slijedi faza u kojoj se sirovi alkohol pročišćava. U postupku fermentacije, osim etilnog alkohola, postoje i nuspojave života kvasca, od kojih se želite riješiti. Da bi to učinili, pribjegavaju kemijskim, biološkim ili fizičkim metodama filtriranja i pročišćavanja. U prvom slučaju može se upotrijebiti mangan, u drugom - bjelance, mlijeko (kao oblici za infuziju, čizme koje se čiste pamučno-gaznim filtrom), u trećem - apsorbirajuće tvari, primjerice aktivni ugljen.
- U zaključku, možete napraviti miris i nijansu proizvoda. Da biste dobili bogat okus i boju, umetnite kuhano domaće alkoholno piće na različita bilja i začine.
Odabir sirovina
Možete koristiti šećer ili proizvode na bazi šećera (npr. Šećernu repu). Ostale varijante sirovina su proizvodi od škroba: riža, raž, pšenica, kukuruz. Iako škrob nije fermentirajući, lako se pretvara u šećer pod utjecajem enzima sadržanih u sladu, tj. Proklijala zrna. Sirovina bi trebala biti visoke kvalitete, inačegotov proizvod će biti daleko od idealnog.
Dostupan je šećerni pijesak, ali kvalitetniji proizvodi potječu iz aparata na bazi bobica ili voćnih sirovina. Čak i ako voćna sladovina mora dodati šećer za povećanje sadržaja šećera, konačni okus će i dalje biti bolji. Trava je dobra opcija, ali je teže kuhati hvalospjeve od njih. Morate odabrati sirovinu i u svjetlu kakvog pića želite dobiti. Za proizvodnju konjaka ili gruzijske chachije bit će potrebna kornjača grožđa, za kalvados je jabuka, za zrno viskija.
Obrana vode
Budući da je voda osnova, recept za vlaženje proizvoda bit će uspješniji kada se koristi visokokvalitetna tekućina. Ne smije biti kruta i imati treći okus, miris. To je moguće postići ako se priprema alkohola temelji na kupljenoj, visokokvalitetnoj pročišćenoj vodi. Ako se odlučite koristiti vodu iz slavine, onda je birajte u velike spremnike, pustite da se slegne nekoliko dana i nježno ispustite, ostavljajući talog na dnu. Nemoguće je destilirati vodu ili kuhati vodu.
Priprema kapaciteta
Obavezno isperite sve spremnike koje namjeravate koristiti u procesu proizvodnje domaćeg alkohola, tople vode. Okus gotovog proizvoda ovisit će o čistoći ambalaže. Nemojte koristiti pocinčani pribor za pripremu brazi, jer će se njegov sadržaj početi oksidirati. Što se tiče plastičnih spremnika, na primjer, boca, onda umoraju imati natpis "za prehrambene proizvode".
Recept za mjesečinu iz šećera i kvasca
Odredite količinu mjesečine koju želite dobiti na izlazu. Od 1 kg šećera možete dobiti 1,1-1,2 l proizvoda od 40 stupnjeva snage. U izračunima se preporučuje povećati količinu upotrijebljenih sastojaka za oko 10-15%, jer se zbog različitih razloga (kvaliteta sirovina, temperatura, nepravilna destilacija), stvarni ukupni volumen uvijek ispostavlja manjim od teoretskog na toj veličini.
Preokretanje šećera
Invertiranjem se odnosi na postupak dobivanja sirupa iz šećernog sirupa. Ovim postupkom postiže se potpunije cijepanje šećera (na glukozu i fruktozu) i uništavanje patogenih mikroorganizama podizanjem temperature. Osim toga, ovaj proces poboljšava fermentaciju, što uvelike olakšava funkciju kvasca i pomaže u postizanju boljeg miješanja svih komponenti. Ponekad se hvalisanje obavlja bez invertiranja šećerne sirovine pomoću hidromodula. Inercija se sastoji od nekoliko stupnjeva:
- Prvo ćete morati zagrijati 3 litre vode na temperaturu od 70-80 ° C.
- Zatim ulijte 6 kg šećera i polako miješajte dok masa ne postane homogena.
- Stavite sirup na čir, skuhajte oko 10 minuta, ne zaboravljajući da uklonite nastalu pjenu.
- Polako sipajte 25 grama limunske kiseline, nakon čega možete smanjiti vatru na minimum.
- Zatvorite poklopac poklopcem i zagrijte 60 minuta.
Kako kuhati šal
Braga na mjesečini rezultat je miješanja nekoliko komponenti. Da biste to učinili, dodajte vodu u sirup na sobnoj temperaturi, postupno zaboravivši miješati smjesu. Njegova konačna vrijednost treba biti oko 27 ° S. Uvjerite se da nastala homogena smjesa ne prelazi 3/4 volumena zapakirane posude, inače će se miješalica za pjenu neprestano izlijevati preko ruba. Postupak za davanje kvasca:
- Prešani kvasac stavite u posudu, uz prethodno rukovanje. Najbolje je otopiti kolač u maloj količini sladovine, pokriti posudu poklopcem i pričekati da se pojavi pjena. To će trajati 5-10 minuta.
- Kada se koristi suhi kvasac, moraju biti prethodno aktivirani. Da biste to učinili, slijedite upute na torbi. Često se akcije sastoje od sljedećeg: voda (kuhana) se hladi na 32-36 ° C, ulije se potrebna količina kvasca, pokriva poklopac, a zatim se stavlja na toplo mjesto ili zatvara gustom krpom kako bi se održala stabilna temperatura. Nakon 20-40 minuta pojavit će se čak i šešir od pjene - to znači da je odvojeni suhi kvasac spreman za dodavanje sladovine.
- Ako odlučite pribjeći kvascu za pečenje, onda imajte na umu da ponekad aktiviraju pjenjenje iz tave. Kao sredstvo protiv pjenjenja upotrijebite suhe keksi ili biljno ulje (10-20 ml). Na kvalitetu tih proizvoda neće utjecati.
Oplodnja
U procesu fermentacije proizvodi se sirovi alkohol, ali sVažno je zadržati sve nijanse, inače proizvod može biti neadekvatan. U tu svrhu, napunjeni bazom spremnika, prenose se u prostoriju u kojoj se održava konstantna temperatura od 25 do 28 ° C. Ako je temperatura niža, proces vibracija može se potpuno zaustaviti (kvasac samo "zaspi"). Na temperaturama od 40 ° C gljive će umrijeti. Postupak fermentacije uključuje sljedeće korake:
- Na bocu s bragom potrebno je postaviti vodenu jaknu ili rukavicu (to se naziva fermentacijska komora). Poželjno je da temperatura u prostoriji bude oko 23-30 stupnjeva topline.
- Kako bi se održao temperaturni režim, fermentacijsku komoru možete pokriti različitim građevinskim materijalom ili odjećom. Neki termostati koriste akvarijske grijače.
- Postupak fermentacije traje dugo (4-12 dana).
- Približno svakih 20 h (neki se preporučuju svakih 12-16 sati), smjesu treba protresti - ne uklanjajte vodeni zatvarač ili rukavice. Zahvaljujući ovom pristupu moguće je ukloniti višak ugljičnog dioksida iz baze za domaće proizvode, inače će oštetiti normalan rad kvasca.
Kako saznati da je fermentacija završila
Postoji nekoliko znakova koji određuju spremnost podloge za domaći alkohol. Koristite ih bi trebao biti složen, to jest, u isto vrijeme trebao bi se pojaviti najmanje 2-3 atributa, inače ćete pogriješiti. Na primjer, višak šećera dovodi do sljedećeg: kvasac počinje umrijeti prije nego što imaju vremena za recikliranje. Znakovi završetka procesa fermentacije uključuju:
- prisutnost gorkog okusa - to sugerira da se šećer pretvara u kvasac u alkohol;
- zaustavljanje siktanje;
- bilo je mirisa alkohola;
- ugljični dioksid je prestao istupati, tj. Ulaz za vodu se ne nadima;
- šibica, koja je donesena u mjedenu mješavinu, nastavlja gorjeti;
- , na dnu se pojavio talog, a gornji slojevi postali su lagani.
Rasvjeta i otplinjavanje
Da biste uklonili talog, radni komad treba izliti u čistu posudu pomoću cijevi. Zatim zagrijavajte do + 50 ° C - ova akcija će vam pomoći da deaktivirate preostalu otopinu kvasca i uklonite višak plina. Isperite bocu i ponovno je sipajte. Da biste osvijetlili svoje proizvode, učinite nešto od sljedećeg:
- Uzmite oko 3 žlice bentonita po 20 l pregelatina za šećernu repu i rastavite ih u 250 ml vode na sobnoj temperaturi (možete biti malo topliji). Ako bentonit nije dovoljno praškast (tj. Plitak), morat ćete ga isprati mlinom za kavu ili miješalicom.
- Nakon kuhanja bentonita, pričekajte oko 15 minuta. Tijekom tog vremena smjesa će se zgusnuti i kupiti konzistenciju guste kisele vrhnje.
- Ulijte otopinu bentonita u posudu, dobro promiješajte i zatvorite poklopac.
- Da bi izdržali smjesu potrebno joj je oko jedan dan, a zatim očistiti preoblikovani predoblik i odbaciti talog. Imajte na umu da ne smijete ispuštati precipitacijski dio u WC školjku ili školjku jer se može cementirati.
Prva destilacija
Ovaj je postupak nužan kako bi se maksimalno povećala izolacija sirovog alkohola i odvojio od drugihdodatne komponente. Litar brahimija daje oko 250 grama alkohola. Kocka iznad glave mora biti napunjena do najviše 75%, inače će u hladnjak ući prskanje i pjena tijekom ključanja. Postupak je relativno jednostavan: uređaj je ispunjen školjkama bez opsade i zapaljen. Nakon zagrijavanja, destilacija se provodi na niskoj vatri uz pomoć aparata za raspršivanje.
Osnovna shema obrade u svrhu uklanjanja nečistoća: tijekom zagrijavanja nosača alkohol počinje isparavati, budući da je vrelište ovog proizvoda niže od vode. U parnom stanju, on se napaja cijevi u svitak, gdje se hladi i kako se kondenzacija nakuplja u posudama. Zatim se alkohol odvodi u montažni kapacitet. Imajte na umu da se destilacija provodi na slaboj toplini, a izlaz se bolje dijeli na frakcije:
- Prve kapi koje dolaze iz jedinice mocha imaju veću koncentraciju štetnih tvari. Ova frakcija se zove "glava", a prvih 50 ml na 1 kg šećera treba prikupiti u zasebnom kapacitetu - može se koristiti samo za tehničke potrebe.
- Druga frakcija nazvana "tijelo" je sirovi alkohol. Odabir treba zaustaviti kada je utvrda destilata u mlazu ispod 40 stupnjeva. Snaga se određuje pomoću spiritometra na 20 ° C, ali možete koristiti narodne metode: dok destilat gori u žlici, i dalje se odabiru. Posljednja frakcija ili "rep" razlikuje se po tome što sadrži najveću količinu fuzelnih ulja. Opasno je za zdravlje, stoga je najbolje da stroj isključite nakon prikupljanja prosječnog udjela.
Ponovna destilacija nakon pročišćavanja
Tijekom tog postupka, razrijeđenog (u svrhu zaštite od požara), bit će potrebno izliti sirovi alkohol u kocku otpadnih voda, nakon čega nastaviti destilaciju na minimalnoj vatri. Kao i kod prve destilacije, potrebno je očistiti "glavu" - prvih 50 ml po 1 kg šećera. Odmah nakon odabira glavne frakcije zamijenite jedinicu za sušenje ako je ovaj modul osiguran konstrukcijom stroja. Započnite glavne proizvode kada tvrđava u potoku padne ispod četrdesete ocjene. Tako destilacija pomaže u filtriranju alkohola.
Bez obzira koliko strogo destilirani, određeni broj "glava" i "repova" ostat će u srednjoj frakciji, to jest, u "tijelu". Optimalno rješenje problema može biti upotreba aparata za vlaženje koji je dopunjen refluksom. Ova oprema će vam pomoći da dobijete kvalitetniju i dublju frakcijsku podjelu. Ako se odlučite za treću destilaciju, zapamtite da to nema puno smisla.
Inspiracija gotovog pića
U posljednjoj fazi potrebno je razrijediti domaću alkoholnu vodu do tražene tvrđave (često 40-45%). Da bi okus pića bio uravnotežen i mekši, gotove proizvode ulijte u boce, zatvorite čep i ostavite da stoji 3-4 dana na tamnom, hladnom mjestu. Nekoliko dana je dovoljno da se osigura da su kemijske reakcije koje se događaju pri miješanju tekućina završene.
Kako odrediti snagu domaće proizvodnje
| Alkohol (promet) | Gustoća (postotci) | Alkohol (revolucije) | Gustoća (postotci) |
| 0 | 0,5 | 5,25 | 10,75 |
| 0,25 | 1 | 5,5 | 11.25 |
| 0,5 | 1.5 | 5,75 | 11,75 |
| 0,75 | 2 | 6 | 12.25 |
| 1 | 2,5 | 6,25 | 12.75 |
| 1.25 | 3 | 6,5 | 13,25 |
| 1.5 | 3.5 | 6,75 | 13.38 |
| 1.75 | 4 | 7 | 14 |
| 2 | 4,5 | 7,25 | 14,5 |
| 2.25 | 5 | 7,5 | 15 |
| 2.5 | 5,5 | 7,75 | 15.38 |
| 2,75 | 6 | 8 | 15.75 |
| 3 | 6,5 | 8,25 | 16,25 |
| 3.25 | 7 | 8,5 | 16,75 |
| 3.5 | 7,5 | 8,75 | 17.25 |
| 3,75 | 8 | 9 | 17.75 |
| 4 | 8.5 | 9,25 | 18,5 |
| 4.25 | 9 | 9,5 | 18.75 |
| 4.5 | 9,5 | 9,75 | 19.13 |
| 4,75 | 9,88 | 10 | 19.5 |
| 5 | 10,25 | 10,25 | 20 |
ReceptiDomaće domaće bez kvasca
Postoje mnoge dokazane metode za kuhanje alkohola u domaćim uvjetima. Oplodnja se može provesti ne samo gljivice kvasca, nego i bakterije, tako da možete dobiti domaće proizvode kod kuće i bez kvasca. Tako se proizvodi viski od kukuruza ili pšenice, alkohol na bazi ječma, grožđe, marelice, jabuke i drugi proizvodi. I dalje možete razlikovati varijantu raži, mjesečinu u bilju (pelin, korijander, itd.), Džem od borovnice, maline, ribiz, jagode.
Domaća alkoholna pića mogu koristiti dodatne sastojke u obliku limunove i narančine kore, koje proizvodu daju okus citrusa i neke gorčine, vanilije, cimeta, klinčića, itd. Prirodni okusi mogu poboljšati okus alkohola, ali čine ga sličnim rakiji, rakiji i tekućina je teška. Strugotine će pomoći da se simulira okus hrastovine. Tehnologija se razlikuje ovisno o sastavu sirove mješavine:
- sa škrobom. Prije kuhanja kvasca iz kukuruza, krumpira i žitarica najprije morate pojednostaviti probavu škroba. U tu svrhu se sirovina prethodno kuha. Sterilizacija gline (uništavanje prirodne strukture zrna škroba, što je popraćeno bubrenjem) za različite kulture provodi se na različitim temperaturama. Nakon toga se provodi otapalo.
- bez škroba. Lakše je i brže preraditi bobice i voće u stanju grožđa, jer je u njima već prisutan šećeroblik pogodan za razgradnju divljim gljivama i enzimima. Za brazke se preporuča uporaba voća s visokim sadržajem šećera.
Na pšenici
-
Vrijeme kuhanja: 11-12 dana.
- Svrha: za svečani stol kao temelj za tinkture.
- Vrsta kuhinje: Europska. Teškoća: prosjek.
Ova vrsta alkohola razlikuje se po tome što su za njegovu proizvodnju potrebni samo pšenica, šećer i voda. U usporedbi s drugim opcijama, ne trebate brusnice, karamel puding za bojanje, razne aromatične tvari za dobivanje nota henesija, itd. Prije kuhanja potrebno je temeljito isprati pšenicu i staviti je u odgovarajući spremnik.
Sastojci:- šećer - 6,5 kg;
- zrna pšenice - 5 kg;
- voda - prema ukusu.
Način pripreme:
- Ulijte vodu u čopor s pšenicom, prekrivajući zrno na 5-7 cm
- Dodajte oko 1,5 kg šećera, pokrijte ga gustom kapom i stavite na hladno, tamno mjesto. Postojanje baze trebalo bi biti tjedan dana.
- Nakon 7 dana treba pustiti pšenicu da puca na izdanke duljine oko 0,5 cm. U to vrijeme ulijte još 15 litara vode i dodajte 5 kg šećera. Proces fermentacije na toplom mjestu trajat će oko 4 dana. Pratite stanje budućih proizvoda: ako pretjerate, piće dobiva slatki okus. Temperatura fermentacije treba biti 18-24 stupnja.
- Na kraju fermentacije destilirati. Ako je potrebno, nosite ga četiri puta, ali je posebno cijenjen za mjesečinuProizvod od pšenice dobiven u dva ili tri destilata.
Kukuruz
-
Vrijeme kuhanja: od 2 tjedna.
- Namjena: alkoholno piće.
- Vrsta kuhinje: Američka. Teškoća: prosjek.
Samogon, proizveden na bazi kukuruza i bez kvasca, pokazat će se prirodnim, ukusnijim. Izrada to kod kuće je relativno lako, glavna stvar - za pripremu odgovarajućih sirovina. Odaberite mekana i slatka zrna kukuruza. Alkoholni proizvod kukuruza priprema se dulje od analoga kvasca - može se kušati ne ranije od 2 tjedna.
Sastojci:- zrna kukuruza - 5 kg;
- šećer - 6,5 kg;
- voda - 17 litara.
Način pripreme:
- Sipajte kukuruzna zrna toplom vodom - nekoliko litara će trajati. Dodajte oko 8 čaša šećera, a zatim temeljito izmiješajte dobivenu količinu.
- Dajte zrna kukuruza dobrom mladicom. Čim se klice pojave, možete dodati još 15 litara vode žitaricama i sipati šećer. Protresite sve, a zatim ga stavite pod svjećicu 14 dana.
- Uvjeren da je brah mislio, tukao ju je uz pomoć domaćeg aparata. Pokrenite ovaj postupak dvaput za bolje filtriranje. Onda je još uvijek ostalo da se izlije domaće piće boca.
Jabuka
- Vrijeme kuhanja: više od mjesec dana.
- Svrha: za blagdanski stol.
- Vrsta kuhinje: Istočnoeuropska.
- Složenost: visoka.
ZaPriprema ovog pića zahtijeva svježe jabuke. Ako je kvasac u paketu isključen iz recepta, onda je potrebno dopuniti sladovinu divljim kvascem - mogu se otkriti na površini neopranih plodova, na primjer, iste jabuke. Imajte na umu da brahma na divlje gljive luta znatno dulje od sličnih varijanti. Unaprijed odredite metodom čišćenja kako biste uklonili maksimum metanolskog i fuzalnog ulja. Primjerice, to je upotreba filtra od nekoliko slojeva gaze, između kojih se usitnjeni ugljen (aktiviran).
Sastojci:- jabuke aromatskog stupnja - 5-6 kg;
- šećer - 2-3 kg;
- voda - 10-15 l vode.
Način pripreme:
- Ne morate prati jabuke za hvalisanje, samo ih izrežite na male komadiće za pretvaranje u pire krumpir.
- Kriške jabuke pretvorite u homogenu masu miješalicom ili mješalicom. Alternativno, voće možete naribati na malom ribežu.
- Zagrijte vodu za sirup, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
- Ohladite sirup, ulijte ga u pitu od jabuka. Zatim sve treba temeljito promiješati u uniformnost.
- Stavite posudu s podnom brtvom za vodu, uklonite je na toplo tamno mjesto. Trajanje fermentacije može trajati više od mjesec dana.
- Na kraju, odvojite bragu od opsade, sipajte u kocku vrča, pokrenite nekoliko utrka.
Od raži
-
Vrijeme pripreme: 3 tjedna.
- Namjena: za blagdanski stol, zdjela.
- Vrsta kuhinje: Istočnoeuropska. Teškoća: prosjek.
Rizomska vodka se ponekad naziva i vodka za kruh. Prije jednog stoljeća, on je uživao ogromnu popularnost među stanovnicima Rusije i Ukrajine, kao sirovina za njega u svakoj seljačkoj kući. Došlo je vrijeme kada je ovo domaće piće s laganom kiselošću bilo gotovo zaboravljeno. Danas, interes za votka počeo oživjeti - razlog za to je jeftinoća i dostupnost korištenih komponenti, visoke kvalitete okusa svojstva.
Sastojci:
- raž - 3 kg;
- šećer - 3 g;
- voda - 15 litara.
Način pripreme:
- Napravite sirup od 600 g šećera koji trebate napuniti 3 litre vode. Dobivenu smjesu ohladite na 20 stupnjeva.
- Stavite u staklenu ili emajliranu posudu 3 kg raži, ulijte sirup. Dobiveni kvasac ostavite nekoliko dana u otvorenoj posudi u toploj prostoriji (od 3 do 5).
- Uočivši prve znakove aktivnog odabira ugljičnog dioksida, koji je popraćen karakterističnim kiselim mirisom i izgledom pjene, vratite ga natrag u posudu za fermentaciju. Napunite toplim sirupom s 2,4 kg šećera i 12 litara vode.
- Zatim instalirajte odvod vode na posudu posude, premjestite je na toplo mjesto.
- Fermentacijsko razdoblje neće biti kraće od 2 tjedna (ovisno o temperaturi prostorije). Signal o spremnosti okova za destilaciju je taloženje zrna na dnu posude za fermentaciju, prestanak stvaranja aktivnog plina. Brazka od divljeg kvasca ima gorak okus.
- Svakako izvršite dvostruku destilaciju. Nastali kućni proizvod bit će blag, blago kiselkastmiris.
Ječam
- Vrijeme kuhanja: 2-3 tjedna.
- Svrha: za blagdanski stol.
- Vrsta kuhinje: Europska.
- Složenost: visoka.
Braga na bazi ječma zahtijeva više vremena za pripremu, osobito ako se odnosi na recept bez kvasca. Važno je ovdje pažljivo slijediti korake korak po korak tako da nastala braga nema slatkog okusa. Alkohol od domaćeg ječma je jako piće. Proces kuhanja ove vrste mjesečine zahtijeva mnogo vremena.
Sastojci:
- zrna ječma - 2,5 kg;
- šećerni pijesak - 4 kg;
- čista voda - 24 litre.
Postupak pripreme:
- Isperite dobro zrnom ječma, dodajte malo tople vode, uklonite na tamno mjesto.
- Umetnite smjesu dok se ne pojave žitarice. Zatim ispustite vodu i osušite zrna ječma u pećnici. Temeljito ih usitnite mlinom za kavu ili mlinom kako biste dobili slad.
- Stavite slad u ambalažu za kašu, prelijte toplom vodom, dobro promiješajte do homogenosti. Zagrijte srednju temperaturu medija na 60-70 ° C. Nakon taloženja i pojave lagane tekućine, dobivena sladovina treba ohladiti.
- Kada mješavina dosegne uobičajenu sobnu temperaturu, napunite je šećerom i promiješajte.
- Zatim napravite vodenu brtvu pomoću gumenih rukavica ili posebne kapuljače. Držite posudu s plijenom na hladnom mjestu s temperaturom od 18 stupnjeva. Ako je indikator manji, brzina fermentacije će se početi smanjivati dok se uopće ne zaustavi. Najbolja opcija je -24-28 ° C.
- Braga će biti napeta 6-8 dana. Njezin okus mora biti slatko - to je pokazatelj spremnosti. Nakon infuzije ječma piće treba biti soj i pripremiti za daljnju destilaciju.
Grožđe
-
Vrijeme pripreme: 2-3 mjeseca.
- Svrha: za blagdanski stol.
- Vrsta kuhinje: Gruzijski. Teškoća: visoka.
Često, pod vinskom votkom, mislim na domaće gruzijsko piće, zvano chacha. Da biste to postigli, trebat će vam grožđe bilo koje vrste ili otpada koji ostane nakon cijeđenja soka. Od uobičajenog načina oplemenjivanja grožđa, ovu chachu odlikuje činjenica da luta divljim kvascem, a ne pekarama ili alkoholom, što poboljšava aromu.
Sastojci:- cloves ili kolač od grožđa - 25 kg;
- voda - 50 l;
- šećerni pijesak - 10 kg (po izboru).
Način pripreme:
- Smrvljeno grožđe stavite zajedno sa sokom u posudu za fermentaciju. Dodajte vodu, šećerni pijesak (po izboru), pomiješajte masu s drvenim štapom. Najmanje 10% ambalaže treba biti prazno - ugljični monoksid preuzima šupljine fermentacije.
- Ugradite brtve, uklonite spremnik na tamnom mjestu s temperaturnim rasponom od 22 do 28 ° C. Prirodna braga bit će spremna tek nakon 30-60 dana (ponekad proces doseže 90 dana). Na kraju fermentacije, uđite u destilaciju.
- Izvadite izvučenu bragu iz opsade, inače će čvrste čestice izgorjeti u destilaciji. Iako u kamenju, pulpi iKora sadrži sve one supstance koje razlikuju chachu od drugih vrsta mjesečine. Možete filtrirati bragoy kroz nekoliko slojeva gaze, napuniti kocku s tekućinom i čvrsto postaviti vješalicu na vrh kocke na istoj gazi. Izvedite prvu destilaciju bez cijepanja frakcije. Završite odabir kada utvrda padne ispod 30%. Zatim razrijedite svoj jauk s vodom do 20%.
- Izvršite drugu destilaciju odabirom prvih 10% čistog alkohola. Za odabir "tijela" potrebno je smanjiti snagu potoka ispod 45%. Spreman chachu razrijediti s vodom do 40-60% i ostaviti da se stabilizira okus na hladnom mjestu za 2-3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Od mandarina
-
Vrijeme pripreme: 1 mjesec.
- Svrha: za blagdanski stol.
- Vrsta kuhinje: Europska.
- Složenost: visoka.
Zanimljiva varijanta domaće proizvodnje bez dodavanja kvasca je napitak mandarine koji ne mora nužno biti svjež. Nije potrebno prati ih kako se ne bi uklonili s površine divljeg kvasca. Sve mandarine treba prethodno očistiti da bi se od njih napravili sokovi. Poželjno je odmah ukloniti meso, inače, nakon fermentacije, tekućina će se morati naprezati.
Sastojci:- mandarine - oko 20 kg;
- šećer - 5-6 kg;
- voda - 15 litara.
Metoda pripreme:
- Nakon pripreme soka i ulijevanja u posude (bit će puno tekućine), dodajte oko 15 litara vode, 5-6 kg šećera. Nakon 7-8 dana mora započeti proces fermentacije.
- Nakon 25-30 dana proces mora završiti. Braza je izašaopokazat će se kiselim i kiselim, ali vrlo ukusnim, s izrazitim mirisom mandarina.
- Uzmite dvije destilacije.
Od grožđica
-
Vrijeme pripreme: 1 mjesec.
- Svrha: za svečani stol.
- Vrsta kuhinje: hebrejski.
- Složenost: prosječna.
Ovaj alkoholni proizvod proizvodi se prema starim jevrejskim receptima. Židovi drže strog post prije blagdana Pesaha, koji traje 7 dana. U ovom trenutku, ne možete piti obične votke na temelju žita, tu je kruh. Da ne bi kršili utvrđena pravila, izmišljena je peysakhovka, koju domaće destilerije često nazivaju "izyumovka".
Sastojci:- grožđice - 4 kg;
- šećer - 200 g;
- voda - 20 litara.
Način pripreme:
- Stavite 200 g neopranih grožđica u litarsku posudu, ulijte 0,5 l tople vode, dodajte sav šećerni pijesak. Promiješati i otopiti, a zatim ga ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati.
- Uz pomoć cjedila izvadite grožđice, prođite kroz mlin za meso. Zatim ga vratite natrag u sladovinu. Dodajte neke velike grožđice (neoprane) za bolju fermentaciju. Pokrijte posudu s nekoliko rupa.
- Uklonite posudu na toplo mjesto na nekoliko dana. Čim primijetite jasan oporavak u posudi, to znači da je kvasac spreman.
- Uzmite preostale grožđice, ulijte toplu vodu, a zatim pričekajte oticanje zaliha. Zatim morate odmrznuti grožđice i poslati ih zajedno sa svim komponentama i kvascem u posudu za fermentaciju.Zatvorite čvrsti poklopac, uklonite ga na tamno mjesto s temperaturom od 25-27 ° C.
- Nakon 3-5 tjedana postupak fermentacije će se završiti. Još uvijek ga morate naprezati i prestići kroz mjesečinu 3 puta. Samogon će imati blag okus, ugodnu aromu.
Videozapisi
Recenzije
Nikita, 39 godina
Napravio je mjesečinu na bazi pšenice. Pokazalo se da je to bolja opcija s običnim šećerom, ali zahtijeva više pozornosti, vremena. Potrebno je proklijati pšenicu, ne dopustiti joj da se ispere, zatim osušiti i ugušiti. Općenito, ovu opciju smatram radno intenzivnom.
Andriy, 43 godina
Otkrio sam da je neznatno zanemaren sadržaj posuda s džemom izvrsna sirovina za mono vlaženje. Alkohol baziran na receptu. U zaključku, napominjem da piće ima dobar okus, zahvaljujući mirisnim bobicama. Ujutro nema nuspojava!
