Desertni recepti za hinčale: tajne za odabir sastojaka i kuhanje

Khinkali su veliki rođaci knedle. Iako se razlikuju ne samo po veličini ili obliku, već i po okusu. Nadjev dodaje više začina, bilja i ponekad povrća.

Punjenje chinkalija je uvijek puno, pa je važno sve pomno zamagliti, tako da pri kuhanju ništa nije nestalo, sve je sačuvano unutra.

Ispravno tijesto je ključ uspjeha. Postoje desetine zanimljivih recepata, od kojih se najbolje prikupljaju najbolji.

Tijesto za hinkali - opća načela pripreme

Svježe tijesto za chinkali može se miješati na uobičajeni način, kada su svi sastojci jednostavno spojeni, ili za tehnologiju kuhanja. U tom slučaju, dio tekućine se kuha, zatim se dodaje u brašno ili obrnuto, brzo se promiješa, to je pivo.

Koji se proizvodi koriste:

  • Brašno. Obično se koristi viši stupanj. No, postoje recepti od tijesta s kukuruzom, heljdom, zobenom kašombrašna ili mekinje. Brašno se mora prosijati, tako da je proizvod zasićen kisikom.
  • Tekućina. Obično se koristi voda ili mlijeko, recepti se nalaze na kefiru, pavlaci ili sirutki, neki su niži. Voda se dodaje u brašno ili obrnuto, ovisi o tehnologiji.
  • Sol. Uvijek dodan, daje okus testa. U prosjeku, kilogram brašna ide 12-15 g soli.
  • Ulja i druge masti. Ne postoje uvijek recepti, ali se često dodaju. Ulje dolazi u maloj količini, obično nekoliko žlica. To čini tijesto prikladnijim na poslu, ne dopušta mu da se jako napuni.
  • Jaja. Također izborni sastojak. Tijesto je s njima ukusno, ali ispada malo jače. Obično dodajte 1 jaje 300 ml tekućine. Ovaj sastojak je bolje staviti u tijesto manje od više.
Svako svježe tijesto, bez obzira na sastojke u njemu, mora otpasti oko pola sata. Tijekom tog vremena, gluten će nabubri, masa će postati meka, elastična, bitovi se neće napuniti tijekom valjanja, to će raditi ugodnije.

Klasično tijesto za hinkali

Najjednostavniji recept za tijesto, koji zahtijeva minimalnu količinu sastojaka. Količina brašna je približna, možda će vam trebati malo više.

Sastojci

  • 250 g vode;
  • 600 g brašna;
  • 250 ml ulja;
  • 0,75 hl. sol.

Priprema

1. Uzmite ledeni led, otopite sol u njemu, dodajte biljno ulje, promiješajte. Sve radimo u velikom krugu.

2. Brašno prosijati na pult,veliki radni stol ili široka posuda u kojoj je prikladno miješati tijesto. U središnjem dijelu napravimo rupu.

3. Uzmemo žlicu u desnu ruku, u lijevu zdjelu slane vode. Nanesite tekućinu tankim koncem u rupu, pažljivo zaokružite žlicom.

4. Čim postane teško okrenuti žlicu, ona se može ukloniti i početi škiliti rukama. Podignite tijesto s rubova, umotajte ga unutra.

5. U istoj mjeri sve dok ugrušak ne prestaje apsorbirati brašno, po potrebi dodati dodatni dio.

6. Stavite tijesto u pakiranje, pošaljite ga u hladnjak na 20 minuta.

7. Uzmite tijesto, ponovno bacimo u ruke i ostavimo još 15 minuta u paketu. Sada je ne možete očistiti u hladnjaku.

8. Gotovo! Možete nastaviti s modeliranjem domaćeg kinkalija.

Kremasto tijesto za hinkali

Recept za kremastu pastu za činčilu koju karakterizira posebna konzistencija, duktilnost. Masa se može odmrznuti suptilno, ali se ne prekida u formiranju proizvoda i naknadnom kuhanju u vodi.

Sastojci

  • 1,5 čaše vode;
  • 1 žlicu ulja;
  • ? Žlice soli;
  • brašno.

Priprema

1. Izlijte izmjerenu vodu u posudu, dodajte ulje i sol. Stavite na tanjur, promiješajte i pustite da proključa.

2. Izmjerite čašu brašna. Još 2,5-3 šalice mogu se odmah prosijati u zdjeli.

3. U vruću vodu uliti čašu brašna. Brzo pomiješajte s lopaticom, postupno dodajte još jednu čašu brašna, masa će se ohladiti.

4. Stavite tijesto u ostatak brašna,Mijesiti vrlo hladno tijesto. U početku će biti zakrivljena, gruba, to je normalno. Prevedite na paket.

5. Ostavite 30-40 minuta, a zatim možete i mirisati.

Tijesto za hinkali na mlijeku

Ovo tijesto razlikuje ne samo sastav nego i okus. On je više izražen, bogat, ugodan. Možete kuhati ne samo hinkale, nego i knedle, knedle, pa čak i chebureke.

Sastojci

  • čašu mlijeka (250 ml);
  • 1 jaje;
  • 40 ml ulja;
  • 3 prstohvat soli;
  • brašno.

Priprema

1. Razbijte jaje u posudu, posolite, sve ga razbijte vilicom.

2. Dodajte mlijeko na sobnoj temperaturi, promiješajte, ulijte gotovo sav maslac, ostavite nekoliko kapi za podmazivanje gotova tijesta.

3. Dodajte dijelove brašna. Pomiješajte svježe svježe tijesto. Dobro promiješati dok ne prestane apsorbirati brašno.

4. Podmažite dobivenu grudu biljnim uljem, prenesite je u običnu ambalažu, zatvorite i ostavite 30 minuta. U večernjim satima možete umočiti tijesto, staviti ga u hladnjak.

Testo za poluproizvod s hinkalima s jajima

Recept za tijesto visoke elastičnosti, pripremljeno za neuobičajenu tehnologiju jaja. Rad s njim je vrlo pogodan, proizvodi su jaki, elastični, s tradicionalnim okusom. Recept za mješavinu mlijeka i vode, ali možete upotrijebiti nešto.

Sastojci

  • 0,5 šalice punog mlijeka;
  • 0,5 šalice obične pitke vode;
  • 3 šalice brašna (plus za umakanje);
  • jedno jaje;
  • 2 blagovaonicežlice bilo kojeg ulja;
  • 2/3 hl. sol.

Priprema

1. Kuhajte čajnik, ulijte 0,5 šalice kipuće kipuće vode. Ako se cijelo mlijeko koristi za tijesto, odmah ga izmjerimo, kuhamo u maloj tavi. Vidimo da ne "teče".

2. Pobijedite jaje sa soli tako da se sve male žitarice otope.

3. Prosijte u tri zdjele brašna, pripremite žlicu.

4. Ulijte brašno tankim mlazom mlijeka, brzo promiješajte.

5. Dodajte posoljeno jaje i nastavite ometati.

6. Uvesti hladno mlijeko ili vodu ako se tijesto priprema samo od njega.

7. Nastavite miješati, u procesu dodajte nekoliko žlica biljnog ulja.

8. Čim je teško doći, prebacite gruda na stol, posuto brašnom. Zadržat ću je dok ne dobiješ elastičnu, glatku tijesto u rukama.

9. Stavite ga u paket, ostavite četrdeset minuta. Možete samo kuhati punjenje za chinkali.

Tijesto za hinkali na kefiru s jajima

Zapravo, koristit će se ne samo kefir, već i kiseli, grah ili jogurt, ukusno mlijeko. Ovo je tijesto također različito po okusu, pogodno za razna domaća jela.

Sastojci

  • 300 ml jogurta ili drugog dokumenta o proizvodu;
  • jedno veliko jaje;
  • sol (približno 0.5 ppm);
  • brašno (koliko će se tijesto apsorbirati).

Priprema

1. Prethodno izvadite kefir iz hladnjaka da se zagrije. Sol i promiješajte.

2. U zdjeli razbijte jaje, protresite gahomogenost, dodajte slano jogurt, promiješajte.

3. Prosijati brašno, dodati jogurtu dvije čaše, promiješati.

4. Umetnite drugo brašno, gnječite do naglog tijesta, očistite ga u pakiranju ili jednostavno pokrijte obrnutom posudom.

5. Nakon petnaest minuta, uzmite tijesto, pažljivo ga prenesite.

6. Idemo u krevet za četvrt sata i možete oblikovati hinkali.

Testo za hinkali s brašnom od heljde

U trgovini sada možete kupiti različito brašno: heljdu, kukuruz, zobenu kašu. Dakle, zašto ga ne koristiti u tijestu za hinkali. Pravilo je jedno - takvo brašno treba biti samo aditiv. Nije potrebno staviti sve na njega, test zahtijeva kvalitetan pšenični gluten.

Sastojci

  • 1 tbsp. brašno od heljde (kukuruz, zobena kaša);
  • 1,2 žlice. voda;
  • 1 jaje;
  • 2,5 šalice pšeničnog brašna;
  • sol;
  • 2 žlice maslaca.

Priprema

1. Pomiješajte obje vrste brašna, prosijte u duboku zdjelu. Usput, heljda brašno ne može se kupiti, ali kuhati sami. U tu svrhu, riža je oprana, osušena, smrvljena mlinom za kavu, zatim prosijana kroz sito.

2. Pomiješajte vodu s maslacem i jajem, solju i dobro protresite vilicom.

3. Napravite rupu u brašnu, nježno zalijte vodu, dok tijesto miješate žlicom.

4. Na kraju žlice uklonite masu rukama. Dosljedno bi trebao biti gust kao i uobičajeno tijesto.

5. U pakiranju dajemo test heljde i možete početi stvarati kinkali!

6. Kuhanje proizvoda s brašnom od heljde biti će potpuno isto kao i kod uobičajenog testa.

Tijesto za hinkali "ružičasto" s repom

Recept za sjajan i ukusan test sa sokom repe. Okus povrća uopće se neće osjetiti, ali izgled će se promijeniti. Khinkali će izaći neobično, vrlo zanimljivo.

Sastojci

  • 1 čaša. voda;
  • 2 žlice ulja;
  • 100 ml soka od repe;
  • 3,5 šalice brašna;
  • 1 žličica. (bez gomolja) soli.

Priprema

1. Odaberite ciklu, krutu, sočnu. Korijen mora biti očišćen, izrezan na komade, prošao kroz sokovnik. Ili naribati, istisnuti gazu. Pomiješajte sok uz čašu vode. Ako trebate dobiti više svijetle hinkali, možete u potpunosti zamijeniti svu tekućinu sokom.

2. Dodajte vodu u sol, promiješajte.

3. U posudu prosijte tri šalice brašna, dodajte središnji dio slane vode. Odmah ulijte ulje na recept.

4. Stavite tijesto. Najprije žlicom, a zatim rukama. Miješajte dok ne postane glatka.

5. Očistimo kvržicu u pakiranju, ostavimo pola sata, a zatim pripremimo uobičajene kincale.

Tijesto za hinkali - korisni savjeti i trikovi​​

• Za hinkali postoji tijesto, a više nema nadeva? Kotrljajte preko tankih kolača. Pecite tanki lavash na suhoj tavi.

• Tijesto za chinkali savršeno podnosi smrzavanje, ali nakon odmrzavanja može postati malo ljepljivo. Trebate sipati brašno.

• U hladnjaku se svježe tijesto pohranjuje najviše 2 dana, a zatim postaje sivo,ružna, gubi svojstva i okus.

• Po želji dodajte ulje u tijesto, s otopljenim maslacem ili margarinom, sve ide dobro.