Čokoladni desertni recepti za sve prigode: Cheesecake, Polino, Kolačići, Souffle
Sadržaj
- 1Čokoladni desert - osnovna tehnološka načela
- 21. Čokoladni desert - "božićni polinosi"
- 31. čokoladni desert - kolač od sira s višnjom na mani
- 43. Čokoladni desert - vrlo brzo tijekom kuhanja kave
- 54. Čokoladni desert - domaća pića
- 65. Čokoladni desert "Ptičje mlijeko"
- 76. Najjednostavniji desertni čokoladni kolačići
- 8Čokoladni desert - korisni savjeti i trikovi
Čokoladni slatkiši čak i ne trebaju pogon - ako duša traži desert, onda se morate nositi sa slučajem. Najbolji recept je uvijek onaj koji se rađa tijekom rada, od sastojaka koji su pali u oči. Čokoladni desert, značajan na intuitivnoj razini, osuđen je na uspjeh.
Ali ipak, uvijek želim znati, barem, iz jednostavne ženske radoznalosti koju slastičari i ljubitelji kuhaju kada želite samo slatko, ili kada postoji posebna prilika.
Čokoladni desert - osnovna tehnološka načela
Kategorija deserta uključuje sve slastice koje se poslužuju nakon glavnih obroka tijekom ručka ili večere:
- Kolači, kolači, pite, kolačići - bilo koja slatka peciva, slatka jela pripremljena od nje, na primjer kolač bez pečenja;
- Kreme, pudingi, sladoled, voćne salate i džemovi, slatkiši, šlag - također desertna jela.
- Čaj i kava, sokovi, vruća čokolada, kokteli, punčovi, desertna vina i likeri mogu se poslužiti kao zasebna desertna jela, kao i kao dodatak raznim slatkišima.
Sva ova jela već su dugo postala uobičajena pojava, a često ih ljudi koriste odvojeno od glavnog obroka, kao potpuni ručak, večera ili ručak u bijegu. Dugo je dokazano da slatka hrana donosi užitak, a čokoladni desert je dvostruki užitak jer, prema svjetlu medicine, sadrži hormon sreće.
Ali, složit ćete se da je između banalnog jela pločica čokolade i lijepo ukrašene čokoladne slastice, s sladoledom, orasima ili voćem - velika razlika. Dakle, užitak donosi ne samo slatku hranu, već i način na koji je pripremljena i uređena. Osim toga, mnogi slastičari i stručnjaci kuhaju deserte za kreativnost i želju za stvaranjem dobrog raspoloženja za druge.
Pravljenje jela umjetnost je koja zahtijeva od slastičara ne samo kulinarsko znanje i iskustvo, već i umjetnički okus koji stvara odmorno raspoloženje za druge. To je, čini se, glavno pravilo za pripremu slastica. Dakle, ne brinite ako ne znate kuhati sladoled - možete ga kupiti, staviti u prekrasne čaše ili čaše, posuti čipsom i orasima - i spremno čokoladno raspoloženje! Može se proizvesti iz slatkiša, dodajući čokoladne note.
1. Čokoladni desert - "božićni polinosi"
Sastojci:
- Prirodna čokolada 200 g
- Maslac od maslaca 75 g
- Mlijeko 100 ml
- šećer 350 g
- 8 g praha vanilije
- Jaja 4 kom.
- Konjak ili esencije - po ukusu (za okus)
- Konditorska krema 250 ml
- Sok od naranče, svježi 250 ml
- Brašno 75 g
- kakao 50 g
- Kandirana naranča 120 g
- marinirana ribizla, crvena
- Bijela jaja 1 kom.
- Lišće od mente ili vapna
- čips od kokosa 40 g
Priprema:
- Odvojite proteine od žumanjka i stavite ih odvojeno u duboke spremnike. Dodajte 100 g šećera u žumanjke i ubijte viski. Pomiješati prosijano brašno s kakao prahom, pomiješati i dodati smjesu u masu žumanjka. Dodajte pola kuhanog praha vanilije i žlicu konjaka.
- Vjeverice su se ohladile i mijesile dok se ne pojave postojani vrhovi, a zatim ih lagano spojite s testom, lagano miješajući s lopaticom.
- Podmažite list pergamentnog papira biljnom masnoćom, prekrijte pravokutni dekor, izlijte tijesto i poravnajte površinu.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C, oblikujte 8-10 minuta.
- U lonac za pirjanje ulijte svježe iscijeđeni sok, dodajte ostatak šećera. Miješanjem, prokuhajte sok i kuhajte pet minuta. Ukloni iz topline i ohladi.
- Spreman za kuhanje spužve na roštilju. Pospite s narančastim sirupom, prevrnite pergament, odvojite list i prenesite čokoladnu spužvu na silikonske maramice.
- Pobijediti kremasto tijesto, prethodno ih ohladiti. Počnite kucati na maloj brzini, postupno povećavajući brzinu. Podmažite tortu vrhnjem iNa njega stavite narandžasto kandirano voće. Okrenite spužvu u rolu sa šavom prema dolje. Zamotajte poluproizvod u film, stavite ga u pravokutni oblik, prikladan za veličinu, uklonite ga u hladnjak cijelu noć.
- Ujutro prevedite "polino" u posudu. Donesite kuhati mlijeko i izlijte 100 grama šećera (potonji dio), kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Moguće je zamijeniti mlijeko i šećer gotov kondenzirano mlijeko (150 g), ali onda je potrebno malo otopiti s vrućom kuhanom vodom (50 ml). Dodajte maslac i kriške čokolade - pričekajte dok se ne otopi. Trajno promiješajte čokoladnu masu prije vrenja. Da se glazura ne bi spalila, kuhajte je na pari. Izvadite s tanjura, spustite u posudu napunjenu hladnom vodom da brže ohladite masu. Dodajte vaniliju i dodajte nekoliko žlica konjaka da biste dobili sjaj čokoladne glazure. Pobijedite masu krunom.
- Pokrijte "pilon" lagano toplom čokoladom i nakratko ga uklonite u hladnjaku da se smrzne.
- Izbacite protein. Nanesite na foliju foliju, namašćenu uljem. Kistom nanesite masu proteina na lišće ribizla i mente. Stavi ih na foliju. Pomiješajte kokosov čips s žlicom šećera ili praha. Pospite mješavinom bobica i lišća, ostavite da se osuše. Gotovi ukrasi stavljeni na "polyno".
1. Čokoladni desert - kolač od sira s višnjama na mangu
Proizvodi:
- Manka 150 g
- Jaja 2 kom. + 4 proteina
- šećer 100 g (za ispitivanje) + 180 g (za masu sira)
- Kakao 90 g
- Domaći sir 600 g
- Krema (20%) 150 ml
- 5 g vanilin
- koštice trešnje 250g
- 50 g škroba
- da rastali čokolada 100 g
Priprava:
- 2 pobijediti jaja sa šećerom. Majmun se povezati s kakao, promiješati i sipati u masu od jaja. Dodajte vaniliju i promiješati.
- Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Dno okruglog oblika (26 cm) zastelit papir, nauljena, stavi ga u tijesto, pecite dok pola 10-15 minuta.
- sir obrisati kroz sito, dodajte vrhnje i šećer miješati. Umutiti masu sira za otapanje šećera. Posebno umutiti bijelce ohladi na stabilnu pjenu.
- Pažljivo spojite dvije mase, predstavljajući proteine u obrocima krem sira.
- Uklanjanje kolač. Cherry posuti škrob, promiješati, staviti na tortu. Pokrivni sloj višanja kuhani krema vidsadyty ga na površinu kolača tijesto vrećicu. Okrenite kolač u pećnicu još 15 minuta. Provjerite spremnost drveni štap - to bi trebalo ostati suho, ako se probuši kolač u centru površine „sir kapu” treba također pidsushytysya. Čekati desert ohladi, rezati u dijelove, sipati otopljenu čokoladu, ukrasiti trešnje.
3 Chocolate desert - vrlo brzo, a aparat za pivo
Sastojci:
- 1 Šlag žarulja
- 180 g keksa
- čokolade sladoleda 0,6 kg
- matice (okus), sjeckani 90 g
- 120 g rastali čokolada
Priprava:
- U kremanki staviti cookies. Možete ležao na dnu, na rubu, kaoili jednostavno slomite komade i napunite uređaje za četvrtinu visine.
- Spoon za sladoled, stavite kuglice preko kolačića, pospite mrvicama od kikirikija.
- Protresite balon s kremom i stisnite ih preko sladoleda u obliku konusa.
- Sipati desert s otopljenom čokoladom.
Sličan desert može se pripremiti iz bilo kojeg sladoleda, zamijeniti kolačiće voćem ili bobicama, dodati med.
4. Čokoladni desert - home liker
Sastojci:
- Krema (10%) 250 ml
- šećer 200 g
- Jaja 4 kom.
- Vanilija 6 p
- Čokolada crna 200 g
- Konjak 500 ml
Priprema:
Događa se da postoji kolač ili kolač, a glavni desert je dati ukusno žestoko piće, a konjak koji služi desert - "moveton". Možete omekšati jak napitak, malo trzati preko njega.
- Prokuhati kremu i otopiti čokoladu. Izvadite iz ploče. Pobijedite jaja sa šećerom u raskošnoj pjeni.
- U masu jaja dodajte vruću kremu s čokoladom, brzo je promiješajte s vijencem.
- Kremu stavite na vodenu kupku i prokuhajte, nastavite miješati. Ako se kockice formiraju slučajno, obrišite kremu kroz sito.
- Izvadite iz tanjura, dodajte vaniliju, ponovno promiješajte i ohladite. Ulijte hladni konjak. Piti na desert je spremno, ali bolje je dati mu barem 8-12 sati.
Takav se liker može držati u hladnjaku mjesec dana, gusto zatvoriti spremnik.
5. Čokoladni desert "Ptičje mlijeko"
Sastojci :
- krema 20% 0,5 l
- šećer 300 g
- Jaja-5 kom.
- Crna čokolada (100%) 600 g
- Želatina 45 g
- Vanilija 10 g
- Ulje 180 g
Način pripreme:
- Namočite želatinu u maloj količini vode (120 ml). Odvojite proteine od žumanjka. Ohladite proteine i protresite do stabilne pjene. Sipajte u otopljenu želatinu od proteinske pjene, zagrijavajte je do 40 ° C, bez prekida miješanja. Zbrinite proteinsku masu na stranu. Rezani žumanjci sa šećerom. Zagrijte kremu, ulijte je u žumance, promiješajte smjesu, a zatim kuhajte na pari. Ne zaboravite promiješati tako da se ne formiraju grudi. Nakon što se krema zgusne, uklonite je s ploče i ohladite. Dodajte maslac i istresite ga do sjaja. Kombinirajte kremu s proteinskom masom i nastavite bičevati.
- Podijeli nastali sufle na pola. U jednoj polovici dodajte 200 g rastopljene čokolade, promiješajte do homogene boje.
- Pravokutni oblik s bočnim pojasom s folijom, podmazan uljem. Stavite bijelu kremu, nožem ili lopaticom, a zatim stavite čokoladni sufle na vrh. Ponovno poravnajte i uklonite kalup na hladnom da se ohladi.
- Kada sufle postane gusta i elastična, rastopite dio čokolade i pokrijte sufle tankim slojem, izravnavajući površinu. Ponovno se ohladi.
- Napunite list folije dnom drugačijeg oblika, veće da razdvoji slatkiše jedna od druge.
- Izvadite sufle iz hladnjaka, izrežite ga kockama ili pravokutnicima, prevedite u veliki oblik, okrećući gačokoladna glazura. Ulijte sufle, ostatak rastopljen s čokoladom: koristite žlicu za rad i pokušajte napraviti slatkiš potpuno prekriven čokoladom. Stavite ga ponovo na hladnoću radi stvrdnjavanja, a zatim ga prenesite u posudu.
6. Najjednostavniji desert - čokoladni kolačići
Sastojci :
- Jaja 3 kom.
- Kakao 70 g
- Brašno 650 g
- Šećer-120 g
- Kiselo vrhnje 100 g
- Ulje 300 g
- Ekstender (soda) 10 g
- 8 g vanilina
Priprema:
- Jaja zakotrite sa šećerom i maslacem. Dodajte kiselo vrhnje, vaniliju. Prosijati brašno i pomiješati s kakao prahom i pecivom. Mješavina brašna ulijeva se u tekući dio tijesta, miješa ga u plastično stanje. Zatim umotajte film i stojte u hladnjaku oko sat vremena.
- Roll na sloj sloja debljine 0,5-0,8 cm. Reznice za keks, izrežite figure, raširite ih na posudu na maloj udaljenosti jedna od druge. Staviti 5-8 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
Gotovi kolačići mogu biti prekriveni čokoladnim zaleđivanjem, posuti kokosovim čipsom ili orasima - i raspoloženje će biti u savršenom redu.
Čokoladni desert - korisni savjeti i trikovi
Voćna salata se reže i začinjava umacima neposredno prije posluživanja: sok brzo kaplje, što kvari izgled posude.
Za pripremu voćnog želea, pokušajte koristiti agar umjesto želatine. Agar se proizvodi od morskih algi, želatine - kolagena ekstrahiranog iz hrskaviceživotinja, ima neki okus, ne usklađuje se s plodovima. Osim toga, agar je otporniji na visoke i niske temperature. Žele na agaru neće se preliti na masu žele čak i tijekom ljetnih vrućina.
Tako da svježe voće ne otpušta sok u posudu i ne kvari izgled deserta, pripremi pohabane bjelanjke, kuhano voće u bijeloj pjeni, položi u jednom sloju na pergamentu, neka se osuši. Možete staviti sočne bobice na jelo, obraditi ga proteinima, posuti šećerom u prahu, a ako je voće namijenjeno punjenju tijesta, onda ga prelijte škrobom.