Čokoladni desertni recepti za sve prigode: Cheesecake, Polino, Kolačići, Souffle

Čokoladni slatkiši čak i ne trebaju pogon - ako duša traži desert, onda se morate nositi sa slučajem. Najbolji recept je uvijek onaj koji se rađa tijekom rada, od sastojaka koji su pali u oči. Čokoladni desert, značajan na intuitivnoj razini, osuđen je na uspjeh.

Ali ipak, uvijek želim znati, barem, iz jednostavne ženske radoznalosti koju slastičari i ljubitelji kuhaju kada želite samo slatko, ili kada postoji posebna prilika.

Čokoladni desert - osnovna tehnološka načela

Kategorija deserta uključuje sve slastice koje se poslužuju nakon glavnih obroka tijekom ručka ili večere:

  • Kolači, kolači, pite, kolačići - bilo koja slatka peciva, slatka jela pripremljena od nje, na primjer kolač bez pečenja;
  • Kreme, pudingi, sladoled, voćne salate i džemovi, slatkiši, šlag - također desertna jela.
  • Čaj i kava, sokovi, vruća čokolada, kokteli, punčovi, desertna vina i likeri mogu se poslužiti kao zasebna desertna jela, kao i kao dodatak raznim slatkišima.

Sva ova jela već su dugo postala uobičajena pojava, a često ih ljudi koriste odvojeno od glavnog obroka, kao potpuni ručak, večera ili ručak u bijegu. Dugo je dokazano da slatka hrana donosi užitak, a čokoladni desert je dvostruki užitak jer, prema svjetlu medicine, sadrži hormon sreće.

Ali, složit ćete se da je između banalnog jela pločica čokolade i lijepo ukrašene čokoladne slastice, s sladoledom, orasima ili voćem - velika razlika. Dakle, užitak donosi ne samo slatku hranu, već i način na koji je pripremljena i uređena. Osim toga, mnogi slastičari i stručnjaci kuhaju deserte za kreativnost i želju za stvaranjem dobrog raspoloženja za druge.

Pravljenje jela umjetnost je koja zahtijeva od slastičara ne samo kulinarsko znanje i iskustvo, već i umjetnički okus koji stvara odmorno raspoloženje za druge. To je, čini se, glavno pravilo za pripremu slastica. Dakle, ne brinite ako ne znate kuhati sladoled - možete ga kupiti, staviti u prekrasne čaše ili čaše, posuti čipsom i orasima - i spremno čokoladno raspoloženje! Može se proizvesti iz slatkiša, dodajući čokoladne note.

1. Čokoladni desert - "božićni polinosi"

Sastojci:

  • Prirodna čokolada 200 g
  • Maslac od maslaca 75 g
  • Mlijeko 100 ml
  • šećer 350 g
  • 8 g praha vanilije
  • Jaja 4 kom.
  • Konjak ili esencije - po ukusu (za okus)
  • Konditorska krema 250 ml
  • Sok od naranče, svježi 250 ml
  • Brašno 75 g
  • kakao 50 g
  • Kandirana naranča 120 g
  • marinirana ribizla, crvena
  • Bijela jaja 1 kom.
  • Lišće od mente ili vapna
  • čips od kokosa 40 g

Priprema:

  1. Odvojite proteine ​​od žumanjka i stavite ih odvojeno u duboke spremnike. Dodajte 100 g šećera u žumanjke i ubijte viski. Pomiješati prosijano brašno s kakao prahom, pomiješati i dodati smjesu u masu žumanjka. Dodajte pola kuhanog praha vanilije i žlicu konjaka.
  2. Vjeverice su se ohladile i mijesile dok se ne pojave postojani vrhovi, a zatim ih lagano spojite s testom, lagano miješajući s lopaticom.
  3. Podmažite list pergamentnog papira biljnom masnoćom, prekrijte pravokutni dekor, izlijte tijesto i poravnajte površinu.
  4. Zagrijte pećnicu na 220 ° C, oblikujte 8-10 minuta.
  5. U lonac za pirjanje ulijte svježe iscijeđeni sok, dodajte ostatak šećera. Miješanjem, prokuhajte sok i kuhajte pet minuta. Ukloni iz topline i ohladi.
  6. Spreman za kuhanje spužve na roštilju. Pospite s narančastim sirupom, prevrnite pergament, odvojite list i prenesite čokoladnu spužvu na silikonske maramice.
  7. Pobijediti kremasto tijesto, prethodno ih ohladiti. Počnite kucati na maloj brzini, postupno povećavajući brzinu. Podmažite tortu vrhnjem iNa njega stavite narandžasto kandirano voće. Okrenite spužvu u rolu sa šavom prema dolje. Zamotajte poluproizvod u film, stavite ga u pravokutni oblik, prikladan za veličinu, uklonite ga u hladnjak cijelu noć.
  8. Ujutro prevedite "polino" u posudu. Donesite kuhati mlijeko i izlijte 100 grama šećera (potonji dio), kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Moguće je zamijeniti mlijeko i šećer gotov kondenzirano mlijeko (150 g), ali onda je potrebno malo otopiti s vrućom kuhanom vodom (50 ml). Dodajte maslac i kriške čokolade - pričekajte dok se ne otopi. Trajno promiješajte čokoladnu masu prije vrenja. Da se glazura ne bi spalila, kuhajte je na pari. Izvadite s tanjura, spustite u posudu napunjenu hladnom vodom da brže ohladite masu. Dodajte vaniliju i dodajte nekoliko žlica konjaka da biste dobili sjaj čokoladne glazure. Pobijedite masu krunom.
  9. Pokrijte "pilon" lagano toplom čokoladom i nakratko ga uklonite u hladnjaku da se smrzne.
  10. Izbacite protein. Nanesite na foliju foliju, namašćenu uljem. Kistom nanesite masu proteina na lišće ribizla i mente. Stavi ih na foliju. Pomiješajte kokosov čips s žlicom šećera ili praha. Pospite mješavinom bobica i lišća, ostavite da se osuše. Gotovi ukrasi stavljeni na "polyno".

1. Čokoladni desert - kolač od sira s višnjama na mangu

Proizvodi:

  • Manka 150 g
  • Jaja 2 kom. + 4 proteina
  • šećer 100 g (za ispitivanje) + 180 g (za masu sira)
  • Kakao 90 g
  • Domaći sir 600 g
  • Krema (20%) 150 ml
  • 5 g vanilin
  • koštice trešnje 250g
  • 50 g škroba
  • da rastali čokolada 100 g

Priprava:

  1. 2 pobijediti jaja sa šećerom. Majmun se povezati s kakao, promiješati i sipati u masu od jaja. Dodajte vaniliju i promiješati.
  2. Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Dno okruglog oblika (26 cm) zastelit papir, nauljena, stavi ga u tijesto, pecite dok pola 10-15 minuta.
  3. sir obrisati kroz sito, dodajte vrhnje i šećer miješati. Umutiti masu sira za otapanje šećera. Posebno umutiti bijelce ohladi na stabilnu pjenu.
  4. Pažljivo spojite dvije mase, predstavljajući proteine ​​u obrocima krem ​​sira.
  5. Uklanjanje kolač. Cherry posuti škrob, promiješati, staviti na tortu. Pokrivni sloj višanja kuhani krema vidsadyty ga na površinu kolača tijesto vrećicu. Okrenite kolač u pećnicu još 15 minuta. Provjerite spremnost drveni štap - to bi trebalo ostati suho, ako se probuši kolač u centru površine „sir kapu” treba također pidsushytysya. Čekati desert ohladi, rezati u dijelove, sipati otopljenu čokoladu, ukrasiti trešnje.

3 Chocolate desert - vrlo brzo, a aparat za pivo

Sastojci:

  • 1 Šlag žarulja
  • 180 g keksa
  • čokolade sladoleda 0,6 kg
  • matice (okus), sjeckani 90 g
  • 120 g rastali čokolada

Priprava:

  1. U kremanki staviti cookies. Možete ležao na dnu, na rubu, kaoili jednostavno slomite komade i napunite uređaje za četvrtinu visine.
  2. Spoon za sladoled, stavite kuglice preko kolačića, pospite mrvicama od kikirikija.
  3. Protresite balon s kremom i stisnite ih preko sladoleda u obliku konusa.
  4. Sipati desert s otopljenom čokoladom.

Sličan desert može se pripremiti iz bilo kojeg sladoleda, zamijeniti kolačiće voćem ili bobicama, dodati med.

4. Čokoladni desert - home liker

Sastojci:

  • Krema (10%) 250 ml
  • šećer 200 g
  • Jaja 4 kom.
  • Vanilija 6 p
  • Čokolada crna 200 g
  • Konjak 500 ml

Priprema:

Događa se da postoji kolač ili kolač, a glavni desert je dati ukusno žestoko piće, a konjak koji služi desert - "moveton". Možete omekšati jak napitak, malo trzati preko njega.

  1. Prokuhati kremu i otopiti čokoladu. Izvadite iz ploče. Pobijedite jaja sa šećerom u raskošnoj pjeni.
  2. U masu jaja dodajte vruću kremu s čokoladom, brzo je promiješajte s vijencem.
  3. Kremu stavite na vodenu kupku i prokuhajte, nastavite miješati. Ako se kockice formiraju slučajno, obrišite kremu kroz sito.
  4. Izvadite iz tanjura, dodajte vaniliju, ponovno promiješajte i ohladite. Ulijte hladni konjak. Piti na desert je spremno, ali bolje je dati mu barem 8-12 sati.

Takav se liker može držati u hladnjaku mjesec dana, gusto zatvoriti spremnik.

5. Čokoladni desert "Ptičje mlijeko"

Sastojci :

  • krema 20% 0,5 l
  • šećer 300 g
  • Jaja-5 kom.
  • Crna čokolada (100%) 600 g
  • Želatina 45 g
  • Vanilija 10 g
  • Ulje 180 g

Način pripreme:

  1. Namočite želatinu u maloj količini vode (120 ml). Odvojite proteine ​​od žumanjka. Ohladite proteine ​​i protresite do stabilne pjene. Sipajte u otopljenu želatinu od proteinske pjene, zagrijavajte je do 40 ° C, bez prekida miješanja. Zbrinite proteinsku masu na stranu. Rezani žumanjci sa šećerom. Zagrijte kremu, ulijte je u žumance, promiješajte smjesu, a zatim kuhajte na pari. Ne zaboravite promiješati tako da se ne formiraju grudi. Nakon što se krema zgusne, uklonite je s ploče i ohladite. Dodajte maslac i istresite ga do sjaja. Kombinirajte kremu s proteinskom masom i nastavite bičevati.
  2. Podijeli nastali sufle na pola. U jednoj polovici dodajte 200 g rastopljene čokolade, promiješajte do homogene boje.
  3. Pravokutni oblik s bočnim pojasom s folijom, podmazan uljem. Stavite bijelu kremu, nožem ili lopaticom, a zatim stavite čokoladni sufle na vrh. Ponovno poravnajte i uklonite kalup na hladnom da se ohladi.
  4. Kada sufle postane gusta i elastična, rastopite dio čokolade i pokrijte sufle tankim slojem, izravnavajući površinu. Ponovno se ohladi.
  5. Napunite list folije dnom drugačijeg oblika, veće da razdvoji slatkiše jedna od druge.
  6. Izvadite sufle iz hladnjaka, izrežite ga kockama ili pravokutnicima, prevedite u veliki oblik, okrećući gačokoladna glazura. Ulijte sufle, ostatak rastopljen s čokoladom: koristite žlicu za rad i pokušajte napraviti slatkiš potpuno prekriven čokoladom. Stavite ga ponovo na hladnoću radi stvrdnjavanja, a zatim ga prenesite u posudu.

6. Najjednostavniji desert - čokoladni kolačići

Sastojci :

  • Jaja 3 kom.
  • Kakao 70 g
  • Brašno 650 g
  • Šećer-120 g
  • Kiselo vrhnje 100 g
  • Ulje 300 g
  • Ekstender (soda) 10 g
  • 8 g vanilina

Priprema:

  1. Jaja zakotrite sa šećerom i maslacem. Dodajte kiselo vrhnje, vaniliju. Prosijati brašno i pomiješati s kakao prahom i pecivom. Mješavina brašna ulijeva se u tekući dio tijesta, miješa ga u plastično stanje. Zatim umotajte film i stojte u hladnjaku oko sat vremena.
  2. Roll na sloj sloja debljine 0,5-0,8 cm. Reznice za keks, izrežite figure, raširite ih na posudu na maloj udaljenosti jedna od druge. Staviti 5-8 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.

Gotovi kolačići mogu biti prekriveni čokoladnim zaleđivanjem, posuti kokosovim čipsom ili orasima - i raspoloženje će biti u savršenom redu.

Čokoladni desert - korisni savjeti i trikovi

Voćna salata se reže i začinjava umacima neposredno prije posluživanja: sok brzo kaplje, što kvari izgled posude.

Za pripremu voćnog želea, pokušajte koristiti agar umjesto želatine. Agar se proizvodi od morskih algi, želatine - kolagena ekstrahiranog iz hrskaviceživotinja, ima neki okus, ne usklađuje se s plodovima. Osim toga, agar je otporniji na visoke i niske temperature. Žele na agaru neće se preliti na masu žele čak i tijekom ljetnih vrućina.

Tako da svježe voće ne otpušta sok u posudu i ne kvari izgled deserta, pripremi pohabane bjelanjke, kuhano voće u bijeloj pjeni, položi u jednom sloju na pergamentu, neka se osuši. Možete staviti sočne bobice na jelo, obraditi ga proteinima, posuti šećerom u prahu, a ako je voće namijenjeno punjenju tijesta, onda ga prelijte škrobom.