Chorizo ​​- što je to i kako ga kuhati na španjolskom, portugalskom ili meksičkom jeziku

Pikantni proizvodi od kobasica od mesa s aromom dima tradicionalna su zakuska u Španjolskoj, čiji su okusi postali poznati stanovnicima mnogih drugih zemalja. Kobasice su popularne u restoranima, vole služiti za večeru ili večeru kao samostalno jelo ili dodatak vrućem. Saznajte koje se vrste čoriza događaju, pročitajte zamršenosti kuhanja mesnih delicija.

Što je chorizo ​​

Proizvodi izgledaju kao suhe duge kobasice u crvenoj boji. U biti, chorizo ​​je vrsta svinjske kobasice, koja se kuha uglavnom u Portugalu, Španjolskoj i zemljama Latinske Amerike. Crvena boja na rezu i pikantnom okusu jela dodaje suhu metvicu. Meksički kuhari umjesto ovog začina najčešće koriste oštru čili ili uopće dodaju mješavinu crvene paprike i paprike. U čorizu se nalazi i češnjak, koji kobasici daje posebnu pikantnost i aromu. Osnova za kobasice može poslužiti ne samo svinjetina, ali i govedina, magarci, konji, mazga mesa.

Vrste chorizo ​​

Svinjske kobasice su sasvim različite: oštre, pikantne, pikantne slatke i s drugim okusima, a to nije samo zato što postoji ogromna količinavrste podataka o proizvodu. Kobasice chorizo ​​kuhaju po različitim receptima ovisno o regiji podrijetla. Glavne zemlje koje proizvode mesne delicije su Meksiko, Španjolska i Portugal.

Španjolska kobasica Chorizo ​​

Štednjaci sunčane zemlje kuvaju kobasice od grubo usitnjenog svinjskog mljevenog mesa, a velikodušno ih začinju pimentom - oštrim crvenim, blago pokupljenim paprom. Posljednji sastojak daje proizvodima karakterističnu crvenu boju, dim i aromu dima. Osim mljevenog mesa za španjolski chorizo ​​dodajte veliku količinu bijelog vina, a zatim namočite svinjetinu da bude zasjenjena alkoholom i začinima.

U Španjolskoj su kobasice dimljene ili plijene, dolaze u različitim veličinama i oblicima, što se može vidjeti gledanjem raznih fotografija. Vjeruje se da su kratki proizvodi - pikantni i gotovo ne-masni, idealno prikladni za užinu. Duge, guste - masnije i slađe, ali bolje ih je upotrijebiti kao dodatak u pripremi vruće: juhe, ragu, paelle. Najpoznatije sorte španjolskog chorizo ​​su:

  • Soria - debeli proizvodi od svinja;
  • le leon - kobasice, u mljevenom mesu za koje se dodaje više češnjaka nego kod klasičnog kuhanja;
  • del Pireneji - chorizo, sušeni na farmama u središnjim Pirenejima;
  • Pamplona - ne predebela, slična salami.

meksički

Takva vrsta chorizo ​​razlikuje se od španjolskog. Meksikanci se sjeme mljevenog mesa s mlinom za meso, a umjesto paprike osušenislatka paprika U kobasici nemojte sipati vino, već ocat. Glavno obilježje chorizo-a iz Meksika je da se prodaju u sirovom obliku: kobasica u prirodnoj školjci prije uporabe, pržiti na roštilju ili u tavi, istisnuti, kao pasta iz cijevi ili gnječenjem vilice. Meksički ubrani još uvijek je pomiješan s drugim vrstama mesa ili se koristi kao nadjeva za taco, biretu i druge.

portugalski

Ovi su proizvodi slični španjolskom po ukusu i izgledu. Crockpot za porculanski chorizo ​​od sjeckanog svinjetine, začinjen češnjakom, vinom, solju i pimentom. Glavno obilježje kobasica je da sadrže velikodušnu svinjsku krv, pa se nazivaju chourico de sangue - krvavi porculanski chorizo. Takvi proizvodi služe se u Portugalu na feijoadu - nacionalno jelo u Brazilu.

Chorizo ​​recepti kod kuće

Kobasice su jedno od omiljenih jela svake osobe koja je ikada uživala u njima. Ako vam se sviđa neobičan svijetli okus tradicionalnih španjolskih proizvoda ili želite po prvi put probati jelo, pripremite čorizo ​​sami. Prije početka procesa, kupite potrebne sastojke, a preporuke korak po korak će vam reći kako kuhati kobasice ispravno i ukusno.

Chorizo ​​na španjolskom

  • Vrijeme: 14 dana 19 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 454 kcal /100 g.
  • Sastanak: za ručak /večeru.
  • Poteškoća: teško.

Ljubitelji dugo vremena jedu ukusnu hranu i pokušavaju jesti nacionalnu hranuŠpanjolske delicije - Chorizo. Ako se pitate zašto su ove začinjene kobasice poznate u cijelom svijetu, svakako ih učinite i sami. Zapamtite da dimljena paprika navedena u popisu sastojaka ne može se zamijeniti ni s čim drugim, ili gotova posuda neće dobiti tradicionalnu boju i okus.

Sastojci:

  • svinjska mast - 150 g;
  • bijelo vino - 10 ml;
  • slane i dimljene paprike - 15 g;
  • nitrilna sol - 23 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • svinja (masti) - 850 m;
  • šećer - 2 g;
  • crni papar - 2 g;
  • svinjski trbuh - 1 g.

Metoda pripreme:

  1. Nježno napunite travu hladnom vodom, ostavite je 2 sata, a zatim izrežite na komade debljine 1 cm. Izvadite radni komad pola sata da se ohladi.
  2. Koru izrežite na male kockice, a zatim ih ručno usitnite.
  3. Sjeckana sjeckana masnoća sitno je sjeckana.
  4. Kombinirajte oba pileta, začinite vinom, solju, sjeckanim češnjakom, začinima. Stavite bazu za kobasicu 36 sati da se ohladi.
  5. Svinjski trbuh ostavite u hladnoj vodi, isperite i dobro napunite.
    6. Najduža kobasica koja veže uzicu, dijeli je na nekoliko dijelova. Uklonite kobasice 16 sati da se ohlade.
  6. Spustite gotovo spreman chorizo ​​na hladnom, suhom i tamnom mjestu 10-12 sati. Uklonite obratke u hladnjaku preko noći. Ponovite korake 5 dana.
  7. Stavite proizvode do hladnjaka, povremeno ih prevrćući. Nakon 6 dana, španjolski Chorizo ​​bit će potpuno pripremljen - čvrst i elastičan.

Meksički

  • Vrijeme: 3 sata i 5 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 442 kcal.
  • Namjena: za ručak /večeru.
    • Teškoća: teško.
Ovi čorizo ​​uglavnom rade s svinjskom krvlju, ali kad kuhate kobasice kod kuće, ova se komponenta može izostaviti. Važno je začiniti domaće kobasice svim navedenim začinima - tako da će proizvodi biti oštri kao tradicionalni meksički. Pogledajte korak po korak preporuke iskusnih kuhara koji znaju kuhati čorizo ​​dobro i ukusno.

Sastojci:

  • crijeva svinja - 3 m;
  • kumin (sjeme) - 0,2 dijela po litri;
  • ocat crnog vina, tekila - 50 ml;
  • češnjak - 2 glave;
  • sol - 1 kom. l.
  • origano - 1 cent. l.
  • svinjska šunka - 2,25 kg;
  • kajenska paprika - 8 g;
  • crni papar - 8 g;
  • mljeveni čili - 10 g;
  • paprika - 18 g.

Metoda pripreme:

  1. Svinjetinu korejski rezati rukom do najmanjih komada. Dobivenu masu pomiješajte sa sjeckanim češnjakom, pošaljite ga na hladno na sat vremena.
  2. Za hlađenje mljevenog mesa, uliti ocat, tekilu, promiješati.
    3. Solati proizvod od mesa, sipati sve začine, ometati pripremu 10 minuta.
  3. Namočite, isperite svinjski crijevo. Namažite pripremljeni trbuh, prevučite ga uzicom na svakih 15 cm.
  4. Sirove meksičke kobasice mogu se peći na roštilju, tavi ili na drugi način.

Portugalski

  • Vrijeme: 15 sati.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 453 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak /večeru.
  • Poteškoća: teško.

Takve kobasice se mogu dovesti u pripravnost na dva načina: pečenje na roštilju ili pripremanje hladnog dimljenog čoriza, ostavljajući ih u dimu jedan dan, prije utapanja na temperaturi od 10-17 stupnjeva. Što se tiče konstituenata, neophodno je pripremiti prizor - bez ovog nacionalnog začinstva okus proizvoda neće biti tako svijetao. Saznajte kako kuhati portugalski chorizo ​​ukusno kod kuće.

Sastojci:

  • sol nitrita - 8 ppm;
  • prah češnjaka - 2 žlice. l.
  • crni vinski ocat - 6 tbsp. l.
  • svinjska lopata s koštanom masom - 5 kg;
  • Španjolska paprika - 6 stoljeća. l.
  • suhi mažuran - 1 hl;
  • oštar čili - 0,5 hl;
  • svinjski trbuh - 6 m;
  • paprika, crno tlo, zvijezda - 2 h.
  • zemlja korijandera - 1 žličica.

Metoda pripreme:

  1. Svinjetina izrezati na komade debljine 3 cm, dodati sve začine, promiješati, staviti pripravak da se ohladi.
  2. Ponovite meso kako biste okrenuli rešetku za mljevenje mesa (14 mm) ili fino izrežite fino.
  3. Odraz svinjetine na 30 minuta, punjen crijevima.
  4. Vezati trbuh uz konopac, tvoreći kobasice u dužini od 15 cm, visjeti chorizo ​​na hladnom mjestu za noć.
  5. Ujutro pecite na roštilju 3 sata kako biste zadržali unutarnju temperaturu65-70 stupnjeva.

Video