Žele od grožđa do zime: varijacije i tajne kuhanja

Žele od grožđa je ljetna čestica, opskrbljena zaliha, u svojoj najjednostavnijoj verziji, narasla je na gustoću soka od grožđa sa šećerom u valjanim steriliziranim limenkama.

Zimski žele: osnovna načela

Grožđe stolnih sorti koristi se za njegovu pripremu, a obično žele se priprema iz jedne sorte bez miješanja među sobom, ali je živo moguće kombinirati grožđe s drugim voćem (breskve, jabuke, kruške, trešnje ...) i bobice (maline) , ribiz ....

Dakle, želatina grožđa za zimu, postoji isti prostor za kulinarsku imaginaciju, kao što su džem, džemovi, konfimenti i još mnogo toga.

Priprema svakog želea od grožđa za zimu počinje s činjenicom da su bobice odcijepljene od četkica, uklanjaju se, uklanjaju oštećene, ispiru u tekućoj vodi i suše, ostavljajući u cjedilu, koje se nekoliko puta lomi.

Klasična žele od grožđa

Sastojci

  • 3 kggrožđe (preporučena sorta Isabella);
  • 1,5 kg šećera;
  • 300 ml vode.

Priprema

  1. Prokuhajte vodu u loncu, stavite grožđe u nju, smanjite vatru na sredinu i zagrijte grožđe, čekajući da postane blaže, koža neće puknuti;
  2. stavite lonac, pričekajte da se grožđe ohladi, pospite ga lisnatim tijestom i prevedite ga u višeslojnu gazu (lakše je napraviti male porcije), pažljivo iscijedite sok iz nje;
  3. Sipati sok od grožđa u posudu i okretati posuđe na štednjaku;
  4. počnite zagrijavati sok, polako ulijte šećer, miješajući ga, tako da se dobro otopi;
  5. gledajte kako se sok natapa u želeu dok mu volumen ne bude dvaput niži i uvijek izvadite iz pjene za kuhanje;
  6. Spreman da izgori vrući žele na limenkama.

Želje od svježe iscijeđenog soka

Sastojci

  • 2 kg grožđa;
  • 1 kg šećera.

Priprema

  1. istisnite grožđe iz soka pomoću sokovnika;
  2. sipajte sok u tavu i stavite ga na srednju toplinu, postupno sipajte šećer, snažno miješajući za bolje otapanje;
  3. dodajte vatru, stavite sok da prokuha, zatim smanjite i, uklonite film koji se formira na vrhu, zavarite do zadebljanja, dok žele postane dvostruko manje;
  4. Stavite pripremljene staklenke u pripravak.

Žele od grožđa s cimetom

Sastojci

  • 3 kg tamnog grožđa sorte;
  • 1,5 kg šećera;
  • cimet na okus;
  • limunska kiselina prema okusu;
  • 200-300 ml vode.

Priprema

  1. u posudu s vodom ulijte trećinu šećera i stalno miješajući, sirup zakuhajte;
  2. dodajte grožđe u posuđe, sve pomiješajte i smanjite vatru, ostavljajući bobice da tonu u sirupu 15-20 minuta;
  3. spustite posudu, ostavite je da se ohladi i obrišite bobice dvaput kroz česta sita;
  4. Stavite pire krumpir u tavu za juhe, okrenite posuđe na vatru i počnite kuhati, polako, uz stalno miješanje, dodavajući šećer;
  5. kada se šećer otapa, dodajte cimet na okus i, uklanjanjem pjene, umotajte slatku masu u očekivanju trenutka kada se njegov volumen smanji za polovicu;
  6. malo prije nego što je spreman, dodajte u zimski džem grožđa malo limunske kiseline, nakon čega se čak i vruće slatkiše dijele po staklenkama.

Žele od grožđa s narančama

Sastojci

  • 2 kg grožđa;
  • 1 kg naranče;
  • 1 kg šećera;
  • 1 paket pektina;
  • 100 ml vode.

Priprema

  1. Uklonite naranče iz graška, paprike i sjemenki, stavite u lonac, zalijte vodom, dodajte grožđe i stavite posuđe na srednju vatru, pokriven poklopcem;
  2. nakon 30-40 minuta, izvaditi iz ploče i pustiti da se ohladi;
  3. Tekućina iz voća ispustite u zasebnu posudu;
  4. Obrišite voće kroz sito i stisnite dobivenu masu kroz višeslojnu gazu;
  5. dodajte istisnuti dio soka onom koji je jednostavankapao je i sve natočio natrag u tavu;
  6. stavite ga na štednjak, počnite grijati i sipajte šećer, miješajući ga, tako da se dobro raspusti;
  7. dodajte pektin, promiješajte i dovedite tekućinu do ključanja;
  8. smanjiti vatru i pričekati zgušnjavanje želatine i smanjiti njen volumen za polovicu;
  9. Podijelite žele u staklenke.

Ako želite probati egzotičniju varijantu želea od grožđa za zimu - zamijenite s jedne četvrtine na trećinu običnog šećera na šećer od šećerne trske, s kojim će žele dobiti izuzetno pikantne, karamelne note.

Žele od grožđa s malinom i bijelim vinom

Sastojci

  • 2 kg crvenog grožđa sorte;
  • 1 kg maline;
  • 200 ml bijelog slatkog vina;
  • 2 komada cimeta;
  • 1 kg šećera;
  • 150 ml vode.

Priprema

  1. bobice grožđa i malina, bijelo vino, voda i cimetovi štapići - sve stavite u jednu posudu;
  2. pokrijte poklopcem, upalite malu vatru i ostavite je na štednjaku 50-60 minuta;
  3. , uklonite cimet i ostavite smjesu da se ohladi;
  4. ako želite čisti žele - stavite cjedilo u duboku posudu i, nakon što ispustite sadržaj posude u njemu, pričekajte dok sve tekuće mrlje;
  5. ako prozirnost nije bitna - nakon što je tekućina naslagana, odaberite malinu, obrišite mrežu u pireu i povežite je sa sokom i vinom, ponovno pošaljite u peć;
  6. dodajte šećer u tavi, u malim obrocima, miješajući dok se potpuno ne otopi;
  7. nastavitiKuhajte žele dok se ne zgusne dvaput, nježno uklonite formiranu pjenu;
  8. još nisu imali vremena ohladiti žele od grožđa za zimu, na limenkama;

Žele od grožđa s marelicama, bijelim vinom i orasima

  • 1 kg bijelog grožđa sorte;
  • 1 kg marelica;
  • 200 ml slatkog bijelog vina;
  • 1 kg šećera;
  • 100 ml vode;
  • 300 g oguljenih oraha.

Priprema

  1. Stavite tavu na peć, izlijte je u vodu, bijelo vino, stavite polovice marelica bez sjemenki i grožđa;
  2. pokrijte poklopac i ostavite ga gnjaviti, kuhajte 40-50 minuta;
  3. dalje, izvadite iz topline, ohladite do odgovarajuće temperature i obrišite plod dva puta sito, dodajte utrljanu tekućinu;
  4. na suhoj tavi s nelepljivim premazom, orasima i šećerom, u približno jednakim omjerima;
  5. , uključite malu vatru i promiješajte orašaste plodove u šećeru s veslom, zagrijavajući se u stanje kada će karamelizirani šećer pokriti orašaste plodove, nakon čega se tava može postaviti natrag i vratiti natrag u žele;
  6. Stavite tavu s pire krumpirom i sokom na štednjak i dodajte šećer, pažljivo ga promiješajte dok se ne otopi, nakon čega sve kuhajte da se zgusne i dva puta smanjite;
  7. kako bi zimnicu podijelila s grožđem od vina, svakoj od njih dodajte dio oraha u karameli.

Žele od grožđa s jabukama i kruškama

Sastojci

  • 0,5 kg krušaka;
  • 0,5 kg jabuka;
  • 2 kg grožđa;
  • 2 kg šećera;
  • 0,5 žličice. soda;
  • 1 žličica. limunska kiselina;
  • 2 pakiranja pektina.

Priprema

  1. kruške s jabukama očistiti od kože i sjemena sjemenkama i izrezati na kriške;
  2. ulijte voće 0,5 l hladne vode s otopljenom sokom i ostavite 3-4 sata. Zbog toga se režnjevi neće rastopiti u procesu kuhanja i bit će zanimljivije za osjetiti teksturu u predviđenoj pripremi;
  3. preša na ekstraktoru soka iz soka od grožđa;
  4. sipajte sok u tavu, stavite ga na malu vatru, počnite zagrijavati, dodajte pola mjere šećera;
  5. kada se šećer otapa - dodajte pektin, dobro promiješajte i pričekajte da prokuha;
  6. zagrijte smjesu nekoliko minuta, pričekajte dok ne prokuha (ali ne kuhajte!), Pospite limunskom kiselinom, otopite, promiješajte i uklonite tavu s tanjura;
  7. Otopiti otopinu sode iz voćnih režnjeva i dobro ih isprati hladnom vodom;
  8. u drugu posudu, ulijte 200-250 ml vode, sipajte preostali šećer, otopite ga i stavite sirup na čir, stavite plod u posudu;
  9. zagrijati ih do srednje visoke temperature 15-20 minuta, lagano miješajući;
  10. dodajte voću u posudu s grožđanim sokom, promiješajte i ponovno sve zakuhajte;
  11. Konačno, raširite vrući žele preko staklenki.
  12. Žele grožđa za zimu: tajne i trikovi

Unatoč raznolikosti recepata u želeu od grožđa za zimu, neki trikovi domaće kuhinje primjenjuju se na njih,pružaju vrtoglavo ukusan i blagotvoran rezultat brige za ljubavnicu.

1. Žele od grožđa za zimu, kao i džem, džemovi, jela itd., Preporučuje se kuhati u jelima debelih stijenki, ravnomjerno raspodjeljuje toplinu po površini, na dnu kojih nije vjerojatno da će izgorjeti hrana.

2. Grožđe mora biti zrelo, dopušteno - malo nezrelo, ali nikad - prezrelo, tako da postoji karakterističan okus fermentacije.

3. Sok od grožđa bit će čišći, jasniji ako ga pustite da se slegne, a zatim filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo je izlije iz spremnika kako se ne bi poremetio talog.

4. Sredstva za geliranje u grožđu dovoljna su, ali ne prekomjerna, tako da se ponekad gelu dodaju pektin, želatina ili agar-agar.

5. Količina šećera, kao i količina i raspon (i općenito nužnost) različitih aditiva varira od osobnih okusa i sorti grožđa. Visok sadržaj šećera u grožđu koji uključuje šećerni pijesak treba smanjiti i možda će trebati smanjiti mučninu želatine sokom od limuna ili limunskom kiselinom. Svijetli okus i miris nekih sorti ne zahtijevaju ukrašavanje začina i drugih plodova, dok su druge sorte neutralni u okusu i dobre su kao osnova za kulinarske pokuse na pripremi grožđica za zimu.

6. Da biste provjerili spremnost mliječi, trebate ga baciti kapljicom vode u zdjelu vode - ako se ne ispusti na dno, onda je spremna.

Vrlo ukusna žele od grožđa može se poslužiti u čaju,palačinke, kolač od sira, tost, kaša, za pripremu slatkih pića i slastica, izvorna jela.