Žele od grožđa do zime: varijacije i tajne kuhanja
Sadržaj
Žele od grožđa je ljetna čestica, opskrbljena zaliha, u svojoj najjednostavnijoj verziji, narasla je na gustoću soka od grožđa sa šećerom u valjanim steriliziranim limenkama.
Zimski žele: osnovna načela
Grožđe stolnih sorti koristi se za njegovu pripremu, a obično žele se priprema iz jedne sorte bez miješanja među sobom, ali je živo moguće kombinirati grožđe s drugim voćem (breskve, jabuke, kruške, trešnje ...) i bobice (maline) , ribiz ....
Dakle, želatina grožđa za zimu, postoji isti prostor za kulinarsku imaginaciju, kao što su džem, džemovi, konfimenti i još mnogo toga.
Priprema svakog želea od grožđa za zimu počinje s činjenicom da su bobice odcijepljene od četkica, uklanjaju se, uklanjaju oštećene, ispiru u tekućoj vodi i suše, ostavljajući u cjedilu, koje se nekoliko puta lomi.
Klasična žele od grožđa
Sastojci
- 3 kggrožđe (preporučena sorta Isabella);
- 1,5 kg šećera;
- 300 ml vode.
Priprema
- Prokuhajte vodu u loncu, stavite grožđe u nju, smanjite vatru na sredinu i zagrijte grožđe, čekajući da postane blaže, koža neće puknuti;
- stavite lonac, pričekajte da se grožđe ohladi, pospite ga lisnatim tijestom i prevedite ga u višeslojnu gazu (lakše je napraviti male porcije), pažljivo iscijedite sok iz nje;
- Sipati sok od grožđa u posudu i okretati posuđe na štednjaku;
- počnite zagrijavati sok, polako ulijte šećer, miješajući ga, tako da se dobro otopi;
- gledajte kako se sok natapa u želeu dok mu volumen ne bude dvaput niži i uvijek izvadite iz pjene za kuhanje;
- Spreman da izgori vrući žele na limenkama.
Želje od svježe iscijeđenog soka
Sastojci
- 2 kg grožđa;
- 1 kg šećera.
Priprema
- istisnite grožđe iz soka pomoću sokovnika;
- sipajte sok u tavu i stavite ga na srednju toplinu, postupno sipajte šećer, snažno miješajući za bolje otapanje;
- dodajte vatru, stavite sok da prokuha, zatim smanjite i, uklonite film koji se formira na vrhu, zavarite do zadebljanja, dok žele postane dvostruko manje;
- Stavite pripremljene staklenke u pripravak.
Žele od grožđa s cimetom
Sastojci
- 3 kg tamnog grožđa sorte;
- 1,5 kg šećera;
- cimet na okus;
- limunska kiselina prema okusu;
- 200-300 ml vode.
Priprema
- u posudu s vodom ulijte trećinu šećera i stalno miješajući, sirup zakuhajte;
- dodajte grožđe u posuđe, sve pomiješajte i smanjite vatru, ostavljajući bobice da tonu u sirupu 15-20 minuta;
- spustite posudu, ostavite je da se ohladi i obrišite bobice dvaput kroz česta sita;
- Stavite pire krumpir u tavu za juhe, okrenite posuđe na vatru i počnite kuhati, polako, uz stalno miješanje, dodavajući šećer;
- kada se šećer otapa, dodajte cimet na okus i, uklanjanjem pjene, umotajte slatku masu u očekivanju trenutka kada se njegov volumen smanji za polovicu;
- malo prije nego što je spreman, dodajte u zimski džem grožđa malo limunske kiseline, nakon čega se čak i vruće slatkiše dijele po staklenkama.
Žele od grožđa s narančama
Sastojci
- 2 kg grožđa;
- 1 kg naranče;
- 1 kg šećera;
- 1 paket pektina;
- 100 ml vode.
Priprema
- Uklonite naranče iz graška, paprike i sjemenki, stavite u lonac, zalijte vodom, dodajte grožđe i stavite posuđe na srednju vatru, pokriven poklopcem;
- nakon 30-40 minuta, izvaditi iz ploče i pustiti da se ohladi;
- Tekućina iz voća ispustite u zasebnu posudu;
- Obrišite voće kroz sito i stisnite dobivenu masu kroz višeslojnu gazu;
- dodajte istisnuti dio soka onom koji je jednostavankapao je i sve natočio natrag u tavu;
- stavite ga na štednjak, počnite grijati i sipajte šećer, miješajući ga, tako da se dobro raspusti;
- dodajte pektin, promiješajte i dovedite tekućinu do ključanja;
- smanjiti vatru i pričekati zgušnjavanje želatine i smanjiti njen volumen za polovicu;
- Podijelite žele u staklenke.
Ako želite probati egzotičniju varijantu želea od grožđa za zimu - zamijenite s jedne četvrtine na trećinu običnog šećera na šećer od šećerne trske, s kojim će žele dobiti izuzetno pikantne, karamelne note.
Žele od grožđa s malinom i bijelim vinom
Sastojci
- 2 kg crvenog grožđa sorte;
- 1 kg maline;
- 200 ml bijelog slatkog vina;
- 2 komada cimeta;
- 1 kg šećera;
- 150 ml vode.
Priprema
- bobice grožđa i malina, bijelo vino, voda i cimetovi štapići - sve stavite u jednu posudu;
- pokrijte poklopcem, upalite malu vatru i ostavite je na štednjaku 50-60 minuta;
- , uklonite cimet i ostavite smjesu da se ohladi;
- ako želite čisti žele - stavite cjedilo u duboku posudu i, nakon što ispustite sadržaj posude u njemu, pričekajte dok sve tekuće mrlje;
- ako prozirnost nije bitna - nakon što je tekućina naslagana, odaberite malinu, obrišite mrežu u pireu i povežite je sa sokom i vinom, ponovno pošaljite u peć;
- dodajte šećer u tavi, u malim obrocima, miješajući dok se potpuno ne otopi;
- nastavitiKuhajte žele dok se ne zgusne dvaput, nježno uklonite formiranu pjenu;
- još nisu imali vremena ohladiti žele od grožđa za zimu, na limenkama;
Žele od grožđa s marelicama, bijelim vinom i orasima
- 1 kg bijelog grožđa sorte;
- 1 kg marelica;
- 200 ml slatkog bijelog vina;
- 1 kg šećera;
- 100 ml vode;
- 300 g oguljenih oraha.
Priprema
- Stavite tavu na peć, izlijte je u vodu, bijelo vino, stavite polovice marelica bez sjemenki i grožđa;
- pokrijte poklopac i ostavite ga gnjaviti, kuhajte 40-50 minuta;
- dalje, izvadite iz topline, ohladite do odgovarajuće temperature i obrišite plod dva puta sito, dodajte utrljanu tekućinu;
- na suhoj tavi s nelepljivim premazom, orasima i šećerom, u približno jednakim omjerima;
- , uključite malu vatru i promiješajte orašaste plodove u šećeru s veslom, zagrijavajući se u stanje kada će karamelizirani šećer pokriti orašaste plodove, nakon čega se tava može postaviti natrag i vratiti natrag u žele;
- Stavite tavu s pire krumpirom i sokom na štednjak i dodajte šećer, pažljivo ga promiješajte dok se ne otopi, nakon čega sve kuhajte da se zgusne i dva puta smanjite;
- kako bi zimnicu podijelila s grožđem od vina, svakoj od njih dodajte dio oraha u karameli.
Žele od grožđa s jabukama i kruškama
Sastojci
- 0,5 kg krušaka;
- 0,5 kg jabuka;
- 2 kg grožđa;
- 2 kg šećera; 0,5 žličice. soda;
- 1 žličica. limunska kiselina;
2 pakiranja pektina.
Priprema
- kruške s jabukama očistiti od kože i sjemena sjemenkama i izrezati na kriške;
- ulijte voće 0,5 l hladne vode s otopljenom sokom i ostavite 3-4 sata. Zbog toga se režnjevi neće rastopiti u procesu kuhanja i bit će zanimljivije za osjetiti teksturu u predviđenoj pripremi;
- preša na ekstraktoru soka iz soka od grožđa;
- sipajte sok u tavu, stavite ga na malu vatru, počnite zagrijavati, dodajte pola mjere šećera;
- kada se šećer otapa - dodajte pektin, dobro promiješajte i pričekajte da prokuha;
- zagrijte smjesu nekoliko minuta, pričekajte dok ne prokuha (ali ne kuhajte!), Pospite limunskom kiselinom, otopite, promiješajte i uklonite tavu s tanjura;
- Otopiti otopinu sode iz voćnih režnjeva i dobro ih isprati hladnom vodom;
- u drugu posudu, ulijte 200-250 ml vode, sipajte preostali šećer, otopite ga i stavite sirup na čir, stavite plod u posudu;
- zagrijati ih do srednje visoke temperature 15-20 minuta, lagano miješajući;
- dodajte voću u posudu s grožđanim sokom, promiješajte i ponovno sve zakuhajte;
- Konačno, raširite vrući žele preko staklenki.
- Žele grožđa za zimu: tajne i trikovi
Unatoč raznolikosti recepata u želeu od grožđa za zimu, neki trikovi domaće kuhinje primjenjuju se na njih,pružaju vrtoglavo ukusan i blagotvoran rezultat brige za ljubavnicu.
1. Žele od grožđa za zimu, kao i džem, džemovi, jela itd., Preporučuje se kuhati u jelima debelih stijenki, ravnomjerno raspodjeljuje toplinu po površini, na dnu kojih nije vjerojatno da će izgorjeti hrana.
2. Grožđe mora biti zrelo, dopušteno - malo nezrelo, ali nikad - prezrelo, tako da postoji karakterističan okus fermentacije.
3. Sok od grožđa bit će čišći, jasniji ako ga pustite da se slegne, a zatim filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo je izlije iz spremnika kako se ne bi poremetio talog.
4. Sredstva za geliranje u grožđu dovoljna su, ali ne prekomjerna, tako da se ponekad gelu dodaju pektin, želatina ili agar-agar.
5. Količina šećera, kao i količina i raspon (i općenito nužnost) različitih aditiva varira od osobnih okusa i sorti grožđa. Visok sadržaj šećera u grožđu koji uključuje šećerni pijesak treba smanjiti i možda će trebati smanjiti mučninu želatine sokom od limuna ili limunskom kiselinom. Svijetli okus i miris nekih sorti ne zahtijevaju ukrašavanje začina i drugih plodova, dok su druge sorte neutralni u okusu i dobre su kao osnova za kulinarske pokuse na pripremi grožđica za zimu.
6. Da biste provjerili spremnost mliječi, trebate ga baciti kapljicom vode u zdjelu vode - ako se ne ispusti na dno, onda je spremna.
Vrlo ukusna žele od grožđa može se poslužiti u čaju,palačinke, kolač od sira, tost, kaša, za pripremu slatkih pića i slastica, izvorna jela.