Provjereni recepti grickalica od rajčice za zimski jelovnik: s paprom, gljivama, orašastim plodovima

Početak sezone rajčice najtopliji je trenutak, jer je sezona sazrijevanja rajčice najduža i nemoguće je zamisliti skladišta s rezervama za zimu bez tih plodova.

Rajčice su sokovi, pire krumpir, rajčica, potrebni za umake i preljeve. Ali želite nešto veće - na primjer, zanimljive i nove recepte za grickanje ili ukrašavanje rajčica, tako da se zimi osjetio miris ljeta.

Grickalice od rajčice za zimu - glavni tehnološki principi

Rajčice su bogate pektinima i kiselinama, koje povećavaju antibakterijska svojstva plodova, te stoga branje rajčica ne stvara posebnu složenost. Osim toga, marinade obično uključuju sol, ocat, šećer, lovorov list, ljutu papriku i češnjak - ovi sastojci također pomažu u očuvanju zimskih rezervi odštetnih učinaka štetnih mikroorganizama. Vitamin C je gotovo potpuno uništen tijekom toplinske obrade, ali se time pretvara u askorbinsku kiselinu, koja je također veliki antiseptik.

Ali ako grickalica s rajčicama uključuje i druge sastojke s manjim sadržajem kiseline, tada se prethodna obrada tih proizvoda treba tretirati odgovorno. Na primjer, mrkve gotovo da ne sadrže kiseline, postoji mnogo šećera, a kao i luk može biti "kapriciozan" u konzerviranom stanju, osobito ako su predoblike pohranjene na sobnoj temperaturi. Stoga je najvažnije pravilo za biljne grickalice temeljito sortiranje, pranje, čišćenje i sterilizacija. Odgovoran odnos prema ovim fazama konzerviranja uštedjet će bogatu žetvu, učiniti zimsku hranu raznolikom i korisnom.

1. Vrući paradajz za zimu

Sastojci:

  • Nezrele ili polu zrele rajčice 1,5 kg
  • Vruća paprika, crvena 1 kom.
  • Sol 30 g
  • Kinz 100 g
  • Celer (korijen)
  • Peršin 150 g
  • Češnjak 70 g
  • Kopar (zeleni kišobrani) 6 kom.
  • Hmelj-suneli - po ukusu
  • Ocat 90 ml
  • šećer 100 g
  • Izlaz: 3 limenke po 1 litri
  • List travnjaka 9-12 kom.
  • sjeme gorušice 30 g
  • Sok od rajčice od 1 litre

Priprema:

Sortirajte rajčice: po mogućnosti su iste veličine, s gustim mesom. Za predjelo, zelena krema je vrlo pogodna. Izrežite režnjeve na četiri dijela.

Očistite peršin i sitno fino i izrežite češnjaktanke ploče.

Rezanje sjeckanog papra temeljito, ispiranje ili rezanje. Ako je vrlo vruće papar, uklonite sjeme. Poduzmite mjere opreza pri radu s začinskim paprikama: navucite rukavice, za svaki slučaj.

Pripremite sastojke u zdjelu, začinite začinima, promiješajte i ostavite neko vrijeme da sok od povrća ostane.

Čvrsto držite u sterilnim staklenkama, s kapacitetom od 1 litre. Kuhajte sok od rajčice, napunite limenke snackom. Pasterizirajte, umočite preformu u ključalu vodu 7-10 minuta. Svakoj posudi dodajte 30 ml octa, pokrijte sterilnim poklopcima, uvaljajte. Okrenite staklenke i zamotajte.

Grickalica se može zatvoriti bez sterilizacije, ali s tim načinom konzerviranja potrebno ju je pohraniti u podrum.

2. Predjelo rajčice s mrkvom i paprom za zimu

Sastojci:

  • Peršin, celer, kopar 0,5 kg
  • 3 kg zelenih rajčica
  • Češnjak 150 g
  • Mrkva 1,0 kg
  • Desertni ocat 210 ml
  • lovorov list 2-3 kom. (po banci)
  • Paprika salata "Ratunda" (polugotovo) 1 kg
  • Sol 90 g
  • šećer 300 g
  • Voda 1.8 litara

Način pripreme:

Razvrstajte povrće, uklonite oštećeno. Isperite Mrkvu, narezanu na tanke trake, očistite blanširanom u polu-meko stanje u kipućoj vodi. Baci ga kroz cjedilo. U istoj vodi dodajte sol, šećer, začine, ocat, proključajte.

Paprike ljuštene slamom, zelene rajčice narezane na komade, izrezati začinjena bilja i češnjak. Pripremljeno povrće za povezivanje,promiješajte, a zatim ga raširite u sterilne limenke, prelijte vrućom marinadom (95 ° C). Pasterizirajte 15 minuta i odmah opustite. Okrenite limenke, pokrijte ih toplom krpom ili dekom. Nakon prirodnog hlađenja, uklonite ga u staju.

3. Grickalice od rajčice za vlastiti sok zimi

Ova metoda čuvanja već je poznata mnogim kućanicama, ali postoji druga verzija žetve za rajčice za salatu za užinu za zimu. Uvijek je zimi mirisala rajčica, kao da su samo otrgnuti iz kreveta, a staklenička rajčica ne posjeduje takav okus i miris. Konzervirane rajčice u vlastitom soku dobar su komad torte koje možete dodati mnogim zobenim salatama. Takve rajčice neće se razlikovati u salati od svježeg povrća.

Sastojci:

  • Rajčica od sorti mesne vrste tehničke zrelosti 1,5 kg
  • Zreli plodovi za sok od rajčice - 6,5 kg /1 litra
  • Sol 25 g
  • Oštri papar bez sjemena 1,2 kom.
  • šećer 30 g
  • Ocat 50 ml
  • Bijeli listovi kupusa
  • Izlaz: 3 l

Sastojci:

Snažno voće s gustom pulpom i malom veličinom, operite, izbijelite, uklonite kožu i, sjeckanjem na komadiće, uklonite sjeme.

Zreli prženi rajčice, mljeveni pire krumpir i doveli do ključanja. Kad se ohladi, proći kroz sito kako bi se uklonila koža i sjeme. Pijte sok dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja, sol, dodajte šećer i začinsku papriku.

U suhim sterilnim staklenim posudama stavite listove na dno kupusa, predpranje iosušite ih. Napunite komadiće rajčica, ali ne previše čvrsto da biste zadržali oblik. Drugi dio kupusova lista stavite preko komada.

Napunite bocu kljuĉastim pireom od rajĉice. Pasterizirajte posudu deset minuta, zalijte ocat, prekrijte ga sterilnim poklopcem.

Tajna svježine tog rajčice je vjerojatno u listu kupusa, jer zimi rajčice imaju ugodan ljetni okus, kao da su samo izvađene iz kreveta. Iz takvih režnjeva možete pripremiti bilo koju salatu, a pire od rajčice bit će korisne za pripremu bilo kojeg jela. Listovi kupusa također neće nestati. Usput, ako u ljeto umotati kupus lišća i sačuvati krastavce u salvete, onda isti učinak svježine se dobiva.

4. Rajčica s bugarskom paprom i mrkvom - snack za zimu

Sastojci:

  • Paprika 3 kg
  • Rajčica 1,5 kg
  • Mrkva 800 g
  • Luk 300 g
  • ocat za stol 20 ml /1 litra
  • Rafinirano ulje 100 ml
  • Kopneni korijander
  • Šećer
  • Sol
  • Pepermint
  • Zelenilo (peršin, celer)

Priprema:

Ovaj recept je dobar u tome što se količina sastojaka u njemu može prilagoditi prema vlastitoj diskreciji: možete smanjiti, povećati ili isključiti. Isperite i ispecite povrće velikim kockama. Pre-blanšati rajčice, ukloniti koru i žitarice - ne izgledaju jako lijepo u gotovom užinu. Peppers može blan ili peći u pećnici, a također ukloniti kore.

U loncu za pirjanje, zagrijte maslac. paprikašMrkva do meke, zatim dodajte luk.

Kad luk postane bistar, dodajte rajčicu i papar. Zapušite pet minuta, dodajte sol, mljeveni papar, šećer.

Nakon što je povrće dobro prokuhano, stavite ga u suhe i vruće posude. Staklene posude treba prati i pržiti u vrućoj pećnici. Pasterizirajte petnaest minuta, pokriven sterilnim kapcima. U svaku posudu ulijte jednu žlicu octa i odmah je zatvorite.

Zapalite staklenke i držite ih dok se ne ohlade.

5. Snack za zimu - punjene rajčice, s gljivama

Sastojci:

  • Rajčica srednje veličine 2 kg
  • Gljive 800 g
  • Luk 200 g
    • Sol
  • Karanfil
  • Papar mirisni i crni grašak
  • Kopar
  • lovorov list
  • Sok od rajčice - 800 ml po kanisteru s kapacitetom od 1 litre

Priprema:

Isperite rajčice, isjeckajte vrhove oštrim nožem, odaberite pulpu mesa. Potegnuti površinu voća sterilnom iglom kako bi se izbjeglo pucanje kože kada se sterilizira.

Odaberite gljive iste vrste, očistite ih, pospite u slanoj vodi dok ne budete gotovi, isperite ih i izrežite na male kockice. Također sitno nasjeckajte luk i izrežite kopar. Izmiješati i miješati gljive, luk, začiniti začinima prema okusu.

Pomiješajte rajčice i stavite ih u staklenke. Ulijte vreli sok, pasterizirajte i zapakirajte. Pasterizacija: 10 minuta.

6. Grickalice od rajčice za zimu: rajčice punjene mrkvom i orasima

Sastojci:

  • Gusta rajčica 3,5 kg
  • 750 g rajčice
  • Mrkve 0,7 kg
  • Krunica od peršin
  • Hmelj suncokreta
    • Češnjak
  • orasi 200 g (pržena zrna)
  • šećer 300 g
  • 250 ml octa
  • 120 g soli
  • Voda 5 l

Priprema:

Pripremite rajčice kao što je opisano u prethodnom receptu. Narezana mrkva na ribežu, pomiješajte s nasjeckanim zrnima oraha i svježim začinskim biljem. Nasjeckanje češnjaka i dodavanje začina mljevenog mesa na okus, miješati.

Stavite punjene rajčice u staklenke. Prokuhajte vodu, otopite u njoj rajčicu i dodajte ocat (možete koristiti svježi sok od rajčice). Ulijte rajčice u staklenke s vrućim tekućinama. Poklopite poklopcem i pasterizirajte 7-10 minuta ako je volumen posude 1 l. Odmah stavite punjene rajčice, a limenke se obično okreću.

Rajčica za zimu - korisni savjeti i trikovi

Za očuvanje povrća, začinski miris, pripremite ekstrakt ulja za zimske pripravke: rafinirano i pasterizirano biljno ulje bolje čuva eterična ulja sadržana u začinskim začinima, ali inzistirati na začinima u ulju potrebno je najmanje pola godine, na tamnom mjestu, u sobi temperatura. Stoga, u sezoni pripreme, začinske zelje oprati, samljeti, preliti vrućim uljem i odmah svezortite. Takav maslac može se dodati salatama i jelima.

Kako bi se osiguralo da biljne gredice nakon sterilizacije imaju gustu konzistenciju, dodajteMarinada od hrastove kore, koprive, sjemenke gorušice.

Kuhane i pržene gljive bolje je poslužiti s limunovim sokom - poboljšava okus. Osim toga, gljive zadržati boju, ne potamniti.

Orah, kada se doda konzervaciji, treba ispaliti, jer film pokriva jezgru, gorak. Orašasti plodovi sadrže tanine - daju gustoću povrća, a plodovi se ne kuhaju u toplinskoj obradi.

Rezane rajčice i zelje bogate vitaminom C, samo oštri noževi od nehrđajućeg čelika, kako se ne biže, a sok ne oksidira.