grožđe chacha kod kuće - kako pripremiti žestoko piće i faze destilacije

Gruzijska chacha smatra se jednim od najpopularnijih alkoholnih pića u CIS-u. Ona i dalje radi domaće grožđe kod kuće. Postoje mnoge mogućnosti za kuhanje alkohola, ovisno o instrumentu, probavi, vrtnji ili destilaciji. Tradicionalna gruzijska chacha proizvodi se od kolača od grožđa. Koristiti bolje čisti koncentrirani napitak, iako se često koristi za pripremu koktela.

Što je chacha

Gruzijska chacha - alkoholno piće od 50-60%, čiji je glavni sastojak grožđe. Na fotografiji izgleda kao bijelo vino. Još jedno ime je gruzijska votka, iako pripada marki istiskivanja. Kod kuće se često pravi piće od kolača od grožđa, koji ostaje nakon kuhanja vina ili soka. Na području Gruzije koristi se sorta Rkatsiteli, a Isabella je voljena u Abhaziji.

Kako pripremiti šalicu grožđa kod kuće

Glavno pravilo za kuhanje - zabranjeno je pranje grožđa jer na kvascu bobica postoje kvasci. Inače, mješavina jednostavno neće lutati, hvalisavac neće moći ni napraviti. Nemoguće je ukloniti kamen, oni daju piću poznati izvorni okus. Klasični domaći receptbobice se miješaju s vodom, šećerom i rjeđe - s kvascem. Ne moraju ih dodavati, grožđe i dobro se lutaju.

Tehnologija

Da biste pripremili piće, morate uzeti duboku zdjelicu ili tavu, nekoliko zdjela za fermentaciju, rotacijski uređaj i vrat maternice iz hidropilija. Oprema se može kupiti na internetu, odabirom fotografije. Za žetvu je bolje odabrati sortu grožđa s visokom kiselošću. Turski je suviše nježan, a krimski ili Krasnodar je vrlo pogodan. Oni se također nazivaju "vinske bobice". Najzasićenije je piće u kojem su 2-3 sorte grožđa pomiješane, primjerice, s bijelim i bijelcima.

Postoje četiri faze pripreme:

  1. hvalisanje;
  2. destilacija;
  3. pročišćavanje primarnog destilatora;
  4. Sekundarna destilacija Brage.

Berba grožđa

Za pripremu ukusne piliće veće kvalitete, preporučuje se fermentacija bez šećera. Mnogi ga još dodaju kako bi ubrzali fermentaciju. Kvasac pomaže ubrzati proces kuhanja. Često nema potrebe za njima - grožđe je sklono fermentaciji. Ako se odlučite za kuhanje kvasca, kupite alkohol, ali ne za pečenje pite i palačinke. Okus pića ovisi o kvaliteti vode. Ne možete miješati vodu iz slavine. Morate kupiti bocu i preskočiti je kroz filtar.

Aroma ovisi o temperaturnom režimu. Priprema chache treba provesti na 15-20 ° C. Postupak fermentacije traje najmanje 1,5-2 mjeseca. Ako ima mjestatemperatura će biti iznad 20 stupnjeva, kvaliteta proizvoda će patiti, posebna aroma će nestati. Tijekom cijele fermentacije braga se treba pjenušati mjehurićima, a bičem (slomiti bobice) - popeti se prema van. Smjesa se mora miješati svaki dan. Kada se bobice smire na dno, a mjehurići prestanu blijedjeti, brahka se može smatrati spremnim.

Destilacija braghija

Tehnologija destilacije chacha ista je kao i kod domaće proizvodnje. Kiselost proizvoda u isto vrijeme ne smije prelaziti vrijednost od 3,0-3,2, što se mjeri uređajem RN-metar. Spreman za pirjanje se izlije u rotacijski uređaj i polako se zagrijava. Prvih 10-12% sladovine mora biti isušeno - to je čisti alkohol. Možete ga koristiti, ali ga onda možete koristiti u medicinske svrhe.

Otapanje alkohola prestaje kada je očitanje spirometra ispod 40-45 stupnjeva. Nakon toga se bira glavna frakcija čakri. U tom slučaju potrebno je pratiti indikaciju uređaja. Odredite utvrdu može biti i bez prisutnosti spirometra. Potrebno je u posebnoj žlici spaliti malo destilata. Ako mješavina gori, destilat (čisti alkohol) nastavlja se spajati. Osnovna frakcija mora se razrijediti s vodom i ponovno destilirati.

Destilacija chache po drugi put

Prije odlaganja čakre po drugi put, potrebno je provesti primarno čišćenje destilata. Filtriranje se provodi na različite načine: pomoću aktivnog ugljena, papira ili mangana. Pri prvoj metodi, runo se stavlja na lijevak aparata, a zatim ugljen koji se ulije u tanki mlaz u destilat. Što se sporije ispušta, čaša se bolje čisti.Pročišćavanje s manganom zahtijeva preciznost. Litar brahimija uzima 50 ml prokuhane vode i 2 g mangana. Otopina se ulije u destilat i ostavi 10 sati, nakon što se filtrira kroz lijevak s vatom.

Recepti pilića iz grožđa kod kuće

Tehnologija izrade ukusne grožđane vodke nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Recepti uključuju mnogo nijansi. Na primjer, ohlađeno grožđe brže luta. Skupljanje bobica potrebno je samo u suhom vremenu, jer na kiši nestaje plak iz divljih kvasaca. Destilirani destilat ne može se čistiti s mlijekom, to će utjecati na okus. Da bi se čokolada čuvala od grožđa domaće, poput konjaka, inzistiraju na hrastovim bačvama ili na drvenoj piljevini, kore. U nastavku možete upoznati najpopularnije recepte za pripremu gruzijskih pića.

Chacha od grožđanog kolača kod kuće

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj riba: 6-7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 235 kcal /100 g
  • Sastanak: prije večere.
  • Poteškoća: prosječna.

Ispravno kuhana chacha za svojstva okusa može se usporediti s visokokvalitetnom skupom rakijom. Ako se kuha iz gruzijske klasične tehnologije, piće postaje čvrsto, ali mekano na okus. Za razliku od domaće ili votke, nakon chache nema mamurluka, povećanog pritiska i glavobolje. Pića se često koriste iu medicinske svrhe.

Sastojci:

  • kolač od grožđa - 1 kg;
  • šećer - 600 g;
  • voda - 3 litre.

Metoda pripreme:

  1. Ulijte kolač u posudu, zalijte vodom i dodajte 180 g šećera.
  2. Dobro promiješati dok se ne stvori homogena smjesa.
  3. Prelijte još jedan šećer i ponovno promiješajte.
  4. Zatvorite poklopac brage i ostavite ga 10-12 dana. Preporučljivo je koristiti vodenu brtvu, ali će se emajlirani poklopac uklopiti. Braga treba miješati jednom u 1-2 dana.
  5. Kada je fermentacija završena, iscijedite tekući dio i stavite ga u rolu. Preostali kolač se može ponovno upotrijebiti za novu seriju.
  6. Uzmite dvije destilacije odabirom frakcija, trebat će vam spiritometar. 5-10% hvalisanja je apsolutni alkohol.
  7. Poželjno je da se chacha razrijedi na 40%, iako mnogi napuštaju 54%.
  8. Dajte piti barem dva dana, ili još bolje - tri tjedna.

Sa šećerom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 50 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 235 kcal /100 g.
  • Sastanak: prije večere.
  • Teškoća: iznad prosjeka.
Kuhanje ukusne chache je mnogo lakše nego što se na prvi pogled čini. Trebat će vam tri osnovna sastojka. Umjesto tradicionalnih kolača često se koriste sjeckano grožđe, jabuke, pa čak i grožđice. Početna gruzijska chacha će postati pravi pronalazak za svečani stol. Sastav pića sadrži mnoge korisne tvari. Okus se može usporediti sa skupom rakijom ili rakijom. Kako kuhati: pripremite sirovine, pripremite spirometar, odvod vode i jedinicu za ispiranje.

Sastojci:

  • destilirana voda - 30 litara;
  • šećer - 5 kg;
  • krivkvasac - 30 g;
  • grožđe - 10 kg.

Metoda pripreme:

  1. Pronađite posudu za fermentaciju i sipajte brašno od grožđa.
  2. Ekstrakt šećerne mješavine s vodom odvojeno u omjeru od 1 kg na 6 litara vode. Počnite kuhati smjesu na laganoj vatri dok se ne formira masa sirupa. Ohladite na 25 ° C i ulijte u posudu kupusa.
  3. Zgnječite vinski kvasac, razmjerno 10 grama na 10 litara brage, dodajte u posudu.
  4. Ugraditi fero-beton za fermentaciju.
  5. Ostavite ga za najmanje 10 dana, miješajte svaki dan i izvadite šešir iz kaše. Spreman brazil ne smije stvarati plinove i mjehuriće.
  6. Odvojite tekućinu od vinskog octa, sipajte u kocku za izlijevanje
  7. Potrebno je dvaput ubiti chachu. Nakon prve faze, piće još uvijek ima okus fuzelnih ulja.
  8. Nakon sekundarne destilacije, chacha se razrijedi s vodom sve dok alkoholometar ne pokaže 40% -tnu jakost.
  9. Nanesite tinkturu u staklene boce, ostavite 10 dana.

Bez šećera

    Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 205 kcal /100 g
  • Sastanak: prije večere.
  • Složenost: prosječna.

Tehnologija proizvodnje čokolade bez šećera podsjeća na recept za domaću mjesečinu. Napitak od grožđanog kolača ima jedinstven okus i miris. Zbog nedostatka šećera, chacha se ispostavlja da je jača, lagano okusna. Da bi piće podsjeća na skupe, brendirane rakije, poželjno je inzistirati na hrastovim bačvama nekoliko mjeseci.

Sastojci:

  • kolač od bilo koje sorte grožđa(može se kombinirati) - 10 kg.

Način pripreme:

  1. Stavite grožđe u zdjelu i povucite bobice rukama. Zatim prekrijte kapacitet gaze, pohranite na sobnoj temperaturi.
  2. U roku od 7 do 10 dana, temeljito promiješajte kolač s rukama, dok morate spustiti med.
  3. Razrijedite sok od kolača i ispustite aparat za vlaženje 2 puta.
  4. Nakon prve destilacije, očistite destilat s manganom ili aktivnim ugljenom.
  5. Nakon sekundarne destilacije, sipati tekućinu u boce i ostaviti 3 tjedna.

Chacha od Isabelle

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 7-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal /100 g.
  • Sastanak: prije večere.
  • Poteškoća: iznad prosjeka.

Isabella Chaca kuha se od zrelog grožđa. U tom slučaju, mora se paziti da listovi, grane, nezrele bobice ne padnu u naramenice. To može utjecati na okus pića - ispostavi se da je previše gorak i strog. Klaster sadrži mnogo štetnih tvari. To je jedna od osobina Isabelline grožđa. Ispravno kuhana čaša iz ove sorte zdrava je za zdravlje, ugodna je za okus i praktički ne uzrokuje mamurluk.

Sastojci:

  • bobice grožđa - 5 kg;
  • vinski kvasac - 40 g;
  • voda - 15 l;
  • šećer - 2 kg

Način pripreme:

  1. Prethodno staviti grožđe dnevno u zamrzivač, ukloniti višak vlage, potaknuti fermentaciju.
  2. Ostaviti grožđe 3 sata da se odmrzne.
  3. Ripped bobica u dubok kontejner i dobro simpatija.
  4. Dodati 15 litara vode na sobnoj temperaturi.
  5. Zgnječite kvasac, dodajte ga u grob. Šećer se preporuča zaspati u jednakim dijelovima 3 uzastopna dana i temeljito promiješati.
  6. Čvrsto zatvorite poklopac brage, ostavite ga 11 dana.
  7. Tekućina se odvoji od kolača.
  8. Piti 2 puta kroz aparat za vlaženje. Nakon prve faze, destilat se mora očistiti aktivnim ugljenom.
  9. Na kraju ulijte čokoladnu bocu i ostavite 2 tjedna. Morate ostaviti 3 litre rafiniranog pića, svakako snimite fotografiju u memoriju.

Video